Jednoduchý recept na kvas doma s fotografiemi krok za krokem

Jedním z nejoblíbenějších nápojů v Rusi vždy byl a zůstává kvas. A nejčastěji se jedná o domácí kvas.
I když i ve vesnicích začínají přecházet na náhražky kvasu v plastových lahvích (bohužel).

Mimochodem, kvas na Rusi byl považován za opojný nápoj a podával se na svatbách a svátcích, a i dnes je podle jedné klasifikace klasifikován jako „Pivo historické, tradiční, místní„- to je pouze proto, abych ospravedlnil, proč jsem to zařadil do sekce alkoholických nápojů.“

Doma se kvas dříve vyráběl bez použití kvasnic a je to ten pravý nápoj bez kvasnic, který má nejpřirozenější chuť a přináší největší užitek.
Příprava není složitá. K tomuto účelu se používá mladina, kterou lze snadno vyrobit z vody, chlebových kůrek a cukru, nebo můžete krekry nahradit žitnou moukou. Získáte chlebový kvásek.

Kvas si obvykle dělám v horkém období – osvěžující nápoj dokonale uhasí žízeň. A k tomu používám klasický recept na přírodní mladinu z žitného chleba.

Pro recept na domácí kvas budeme potřebovat
přísady:

pro objem 1,5 l
— kůrky černého chleba – 300 g;
– krystalový cukr – 3 lžíce;
— pitná voda — 1,3 l;
— rozinky — 2–3 ks. (nepoužíváme droždí!)

recept

Vaření začínáme výběrem vhodné nádoby. Tak malá nádoba je způsobena pouze tím, že jsem doma nenašla volnou třílitrovou sklenici.
Na tři litry kvasu stačí zdvojnásobit množství ingrediencí.
Použila jsem čerstvý chléb, který je potřeba usušit v troubě, nebo pokud máte hotové krutony, přidejte je.

Sklenici naplňte strouhankou ve vrstvě 5-7 cm.

Naplňte sklenici teplou vodou až po ramena.

Přidejte tři lžíce krystalového cukru

a rozinky – pár bobulí. Nepoužíváme droždí, opakuji!

Zakryjte víkem nebo několika vrstvami gázy, abyste zabránili vniknutí přebytečných nečistot.
Nikdy byste ji neměli pevně uzavírat, jinak obsah sklenice jednoduše zkysne.

Začátek je udělán, dali jsme to na 3 dny na teplé místo.

Potřebujeme teplotu asi 25 stupňů. Prostě jsem to dal vedle radiátoru topení.
Proces kvašení bude viditelný okamžitě: strouhanka bude ve sklenici plavat od dna nahoru, každý den intenzivněji.

I když je to smutné, první chlebový kvas se ukáže být upřímně řečeno ne moc dobrý, ale my ho nepotřebujeme.
Zajímá nás ta samá hustá hmota, která se vytvořila na dně sklenice. Tou je mladina.
První „sklizeň“ lze použít na různé marinády, nebo ji jednoduše vylít – žádný problém.

Tekutinu z nádoby scedíme a snažíme se nechat všechnu hustou tekutinu na dně, což je asi 7 cm.

Kvas znovu naplňte teplou vodou a přidejte cukr.
Pokud plánujete dělat kvas na okrošku, bude stačit 1 lžíce cukru. Pokud ho chcete jen pít, 3 lžíce.

Rozhodl jsem se dát kvasu barvu pomocí přepáleného cukru.
Proto jsem do rozehřáté pánve nasypala 3 lžíce cukru, samozřejmě bez oleje.

Teď musíte počkat, až se to rozpustí a zhnědne. Samozřejmě za stálého míchání!

Poté cukr zředíme vodou, ochladíme a výslednou tekutinu přidáme do mladiny.

Mimochodem, není nutné používat jen vodu, můžete ji nahradit odvarem z bylin nebo šípků. Tím se zvýší prospěšné vlastnosti nápoje.

Na druhou „várku“ kvasu nebudete muset čekat tak dlouho, bude hotová za pouhých 24 hodin.
A bude to právě ten chlebový nápoj, který dokonale uhasí žízeň a dodá sílu.

Lahodný domácí kvas je hotový! Nápoj tedy můžete vařit tolikrát, kolikrát chcete, přičemž mladinu necháváte na dně, přidáváte čerstvé sušenky s rozinkami, cukr a doléváte vodu.

Nalijte do sklenic nebo plastových lahví a dejte do lednice, čímž zastavíte proces kvašení.
A tento osvěžující nápoj je mnohem příjemnější pít studený.

Tipy šéfkuchaře:

— žitný chléb je ideální na mladinu; lze ho sušit v troubě nebo na pánvi bez oleje;

— pro louhování kvasu se používají skleněné nebo smaltované nádoby; hliníkové nádoby se nepoužívají kvůli možné oxidaci;

— cukr vám umožňuje měnit konečnou chuť. Dejte ho méně – nápoj bude kyselejší a naopak;

— sytá barva nezávisí jen na druhu chleba, ale také na způsobu propečení sucharů a kůrky. Neměli byste však přípravu přepékat, jinak bude mít nápoj vůni a pocit spáleného chleba;

komentáře:

— „Ani jsem si nemyslel, že je tak snadné vyrobit kvas doma, zalít ho, scedit, počkat a přírodní produkt je hotový.“

— „Nejdřív se mi okroška zdála divná, pak jsem ji zkusila a už jinou nechci.“

— „Už dlouho si sám vyrábím různé druhy nápojů, což je velmi užitečná alternativa k průmyslovým džusům a Fantám.“

Je horko… Chci se pít… Nechci obyčejnou vodu a ze sladkých limonád se mi dělá špatně a nepomáhají s žízní, jen se mi po nich chce pít ještě víc… Co kdybychom si dali trochu kvasu?

Je velmi snadné si kvas vyrobit doma, o čemž se můžete sami přesvědčit, když si ho vyzkoušíte podle našich receptů. Mladinu na kvas si navíc můžete koupit v každém obchodě s potravinami.

Domácí kvas může být různý: s kvasovou mladinou, s žitným chlebem, s medem, ovocem, bobulemi. Můžete ho jen tak pít v horku, bez obav o svou postavu nebo přemýšlení o důsledcích, a také se z něj vyrábí okroška, oblíbený nápoj v létě.

Nejrychlejší a nejjednodušší způsob výroby kvasu je z hotové mladiny. Obvykle se skládá z cukru, žitného sladu, kvasnic a mletých sušenek. Je žádoucí, aby kvasový koncentrát neobsahoval konzervační látky.

Domácí kvas ze suchého kvásku

Složení:
Xnumx l voda
125 g suchého kvasu,
100 g cukru,
20 g rozinek
6 g suchých kvasnic.

Příprava:
V hrnci přiveďte k varu vodu. Suchý kvas zalijte jedním a půl litrem horké vody, pevně uzavřete a nechte louhovat 3 hodiny. Poté sceďte. Zbývající vodu přilijte do nálevu. V samostatné nádobě rozpusťte droždí v malém množství teplé vody, nalijte ho do kvasu, přidejte cukr, vsypte rozinky, hrnec přikryjte gázou a dejte na chladné místo k vykvašení. Po třech dnech kvas znovu sceďte a nalijte do lahví. Skladujte v chladu maximálně tři dny.

Domácí kvas ze suchého kvásku a suchého sladu

Aby byl kvas stejně chutný jako v dětství, můžete si koupit sáček suchého sladu na suchý kvas a připravit ho takto: do třílitrové sklenice nalijte 3–4 lžíce suchého kvasu a 2 lžíce suchého sladu, ½ hrnku cukru, půl balíčku suchého droždí a vše zalijte sklenicí teplé vody. Nechte na teplém místě kvasit a až hmota trochu nakyne, přidejte teplou vodu. Pro lepší kvašení přidejte kůrku žitného chleba a hrst rozinek. Jakmile je kvas hotový, sceďte ho, hustou část nevyhazujte. Lze ji použít k přípravě další porce nápoje. Hotový kvas skladujte v chladničce.

Kvas z koncentrátu (základní recept)

Složení:
3 litry převařené vody,
2 lžíce kvasového koncentrátu,
150 g cukru,
½ lžičky suchého droždí (nebo lisovaného, funguje rychleji),
1-2 lžičky rozinek (černých).

Příprava:
Kvasový koncentrát nalijte do třílitrové sklenice, přidejte cukr a 3 ml vody a důkladně promíchejte. Přidejte droždí, přikryjte ubrouskem a nechte několik dní kvasit na teplém místě. Kvas ochutnejte a až budete s ním zcela spokojeni, nalijte ho do plastových lahví, do každé dejte 500–5 rozinek, zašroubujte víčka a znovu nechte na teplém místě, aby fermentace pokračovala. Jakmile lahve ztvrdnou, což naznačuje dobré nasycení kvasu oxidem uhličitým, dejte je do chladničky. Otevírejte opatrně!
Základní recept můžete zpestřit přidáním různých produktů pro zlepšení chuti a vůně kvasu: lístky máty, rybíz, bobulová a ovocná šťáva, strouhaný křen (kvas se ukáže jako pikantní a osvěžující!) – vše je omezeno pouze vašimi gastronomickými preferencemi.

domů chléb kvass mílovými kroky

Složení:
Xnumx l voda
250 g žitného chleba,
150 g cukru,
10 g čerstvého droždí
hrst rozinek.

Příprava:
Chléb nakrájený na malé kostičky osušte v troubě na plechu dozlatova. Vodu přiveďte k varu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Krekry nasypte do připravené sklenice, zalijte vodou, hrdlo sklenice přikryjte gázou a nechte dva dny kvasit na tmavém místě. Hotovou mladinu sceďte přes gázu, krekry vymačkejte. Droždí rozpusťte v malém množství vody. Poté přefiltrovanou mladinu nalijte do sklenice, přidejte droždí, 100 g cukru a promíchejte. Sklenici volně přikryjte víčkem a nechte 16 hodin na tmavém místě při pokojové teplotě. Hotový kvas nalijte do lahví, do každé přidejte trochu zbývajícího cukru a rozinek, lahve pevně uzavřete a nechte je opět na tmavém místě při pokojové teplotě kvasit a nasytit oxidem uhličitým. Poté kvas dejte na 3–4 hodiny do chladničky a do tří dnů jej spotřebujte.

Chlebový kvas bez kvasnic

Složení:
Xnumx l voda
250 g žitného chleba,
50 g cukru,
hrst rozinek.

Příprava:
Stejně jako v předchozím receptu sušte chléb nakrájený na kostičky v troubě. Čím tmavší jsou suchary, tím sytější bude tmavá barva kvasu. Rozpusťte cukr ve vodě přivedené k varu a nechte vychladnout. Suchary dejte do smaltované nebo skleněné nádoby připravené k kvašení, přidejte rozinky a zalijte vodou s rozpuštěným cukrem. Kvas nechte louhovat 3–4 dny, poté sceďte, nalijte do lahví a uložte na chladné místo. Lahve s hotovým kvasem opatrně otevírejte a snažte se s nimi netřepat.

Mimochodem, zbývající namočené krekry, tedy předkrm, můžete použít ještě několikrát, přičemž polovinu můžete nahradit čerstvými krekry a přidat cukr nebo med.

Zde je další verze domácího kvasu, který naše hospodyňky používají již mnoho let – s přídavkem máty a listů černého rybízu, velmi aromatický a osvěžující.

Kvas „Babuškin“

Složení:
Xnumx l voda
200 g žitných sušenek,
100 g cukru,
30 g rozinek
20 g kvasinky,
10 g máty
8 listů černého rybízu.

Příprava:
Droždí rozpusťte ve sklenici teplé vody. Žitné krekry zalijte vroucí vodou a nechte 3 hodiny louhovat. Výslednou mladinu sceďte přes několik vrstev gázy, přidejte cukr, vlijte droždí, přidejte mátu a listy černého rybízu. Louhujte 10–12 hodin, přikryjte čistým ubrouskem. Jakmile mladina vykvasí, sceďte ji, nalijte do lahví, do každé dejte pár rozinek, zazátkujte a dejte na chladné místo. Za tři dny si můžete vychutnat lahodný kvas.

Následujících několik receptů obsahuje kvasnicový startér, který lze připravit následovně.

kvasnicový kvásek

Složení (na 1l sklenici):
černý chléb, nakrájený na malé kostičky a sušený v troubě,
60 g cukru,
15 g sušeného droždí,
vody.

Příprava:
Krekry dejte do sklenice, naplňte ji do poloviny a zalijte vroucí vodou. Krekry nabobtnají, což znamená, že je třeba vypočítat množství vody tak, abyste získali hustou pastu. Nejprve nalijte trochu vody a poté, pokud je to nutné, přidejte více. Nezoufejte, pokud je kvasnice příliš řídká, stačí přidat další krekry. Přidejte cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, poté sklenici přikryjte čistým ubrouskem a nechte vychladnout na 37–40 °C. Do sklenice přidejte droždí, dobře promíchejte a nechte kvasnici kvasit. Důležité: sklenici přikryjte ubrouskem, ne plastovým víčkem, protože během procesu kvašení se tvoří oxid uhličitý. Tato kvasnice vám vystačí na výrobu 10 litrů kvasu.

Kvas se sušeným chlebem, křenem a medem

Složení:
Xnumx l voda
300 g žitných sušenek,
50 g medu
40 g kořene křenu,
30 g cukru,
10 g droždí.

Příprava:
Krekry zalijte horkou vodou a nechte 2 hodiny louhovat. Poté je propasírujte přes síto, do nálevu přidejte droždí a cukr a dejte na 10 hodin na teplé místo. Do hotového kvasu přidejte med a nasekaný kořen křenu, nechte 2 hodiny louhovat, poté sceďte a dobrou chuť!

Mimochodem, místo krekrů na výrobu kvasu můžete použít pšeničné otruby nebo různé druhy mouky. Vyzkoušejte to!

Ovesný kvas

Složení:
Xnumx l voda
750 g ovesné mouky smíchané s otrubami,
40 ml kvasnicového startéru.

Příprava:
Mouku smíchanou s otrubami zalijte 2 litry horké vody a dejte na 12 hodin na teplé místo, poté jako obvykle sceďte a přidejte kvasnicový zákvas a zbytek vody. Nechte nálev louhovat XNUMX hodin. Hotový kvas skladujte na chladném místě maximálně tři dny, i když se pravděpodobně zkazí mnohem dříve.

Domácí kvas z pšeničných otrub

Složení:
Xnumx l voda
800 g pšeničných otrub,
300 ml citronové šťávy
70 g cukru,
25 g suchých kvasnic.

Příprava:
Otruby zalijte vroucí vodou a nechte hodinu louhovat na mírném ohni. Poté vývar sceďte, vychladněte a přidejte droždí a cukr. Nechte 10–12 hodin louhovat na teplém místě, poté do nálevu přilijte citronovou šťávu a promíchejte.

Kvas z žitné mouky s přepáleným cukrem

Složení:
Xnumx l voda
100 g žitné mouky
35 g pšeničná mouka,
100 g cukru,
15 g kvasinky,
15 g přepáleného cukru.

Příprava:
Žitnou mouku zalijte 50–70 ml horké vody a rychle míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota bez hrudek. Zbývající vodu přiveďte k varu v samostatné misce, nechte ji trochu vychladnout a přidejte do ní uvařenou mouku. V teplé vodě rozpusťte droždí, vsypte pšeničnou mouku a míchejte. Když droždí začne kvasit, vlijte ho do žitného nálevu a přidejte cukr. Nechte takto 1 den odstát, poté do nápoje přidejte přepálený cukr.

Příprava přepáleného cukru je snadná: stačí cukr spálit na suché pánvi, dokud se nerozpustí, neztmavne a nebude mít karamelovou vůni. Čím černější je přepálený cukr, tím sytější bude barva kvasu. Abyste zabránili tomu, aby se přepálený cukr proměnil v uhelný bonbón, opatrně nalévejte do roztaveného přepáleného cukru horkou vodu doslova kapku po kapce, abyste vytvořili hustý sirup. Můžete ho nalít do lahve a skladovat v chladničce.

Červený kvas

Složení:
Xnumx l voda
250 g cukru,
3 lžíce instantní čekanky,
svazek máty,
½ balení suchého droždí,
1 tsp cukr
2 polévková lžíce. l. voda,
kyselina citronová.

Příprava:
Do hluboké nádoby nalijte vodu, přidejte cukr, čekanku a mátu. Přiveďte k varu a nechte vychladnout. Cukr a vodu přidejte k droždí, promíchejte a nechte vychladnout. Když tekutina s čekankou vychladne na 37-39 °C, vlijte směs s droždím, promíchejte a nechte 3 hodiny odstát při pokojové teplotě. Někdo má rád kvas mírné chuti, jiný silnou, ostrou chuť, proto nápoj zkuste po 2 hodinách. Možná vám budou stačit dvě hodiny. Do vyzrálého nápoje přidejte kyselinu citronovou dle chuti a dejte do chladu.

Jablečno-kávový kvas

Složení:
3 litry teplé převařené vody,
1 l přečištěné jablečné šťávy,
200 g cukru,
1 lžičky suché droždí,
2 lžičky instantní kávy.

Příprava:
Ve velkém hrnci smíchejte cukr a kávu, přidejte droždí a promíchejte. Poté zalijte teplou vodou a šťávou. Počkejte, až se všechny ingredience rozpustí, a poté hrnec volně přikryjte poklicí a nechte směs 12 hodin kvasit. Po uplynutí stanovené doby kvas sceďte, nalijte do lahví a dejte do lednice.

Kvas „Osvěžující“

Složení:
3 litry teplé převařené vody,
200 g cukru,
35 g lisovaného droždí,
1 polévková lžíce. l. čekanka,
1 citron s kůrou.

Příprava:
Citron rozemlejte nebo ho promíchejte mlýnkem na maso, zabalte do gázy, zavažte a vložte do hrnce nebo kbelíku s vodou. Přidejte droždí a cukr, promíchejte. Sáček s citronem za stálého míchání několikrát zmáčkněte a vyjměte. Jakmile se ingredience v tekutině rozpustí, nalijte výsledný roztok do lahví, pevně uzavřete víčka a nechte 2 hodiny na teplém místě, například na slunci. Zda je nápoj hotový, zkontrolujete stisknutím stěn plastových lahví. Láhev je tvrdá a na stěny již nelze tlačit – to znamená, že je nápoj hotový. Nezapomeňte, že pokud necháte nápoj na slunci příliš dlouho, nezískáte již kvas, ale rmut. Lahve s hotovým kvasem dejte do lednice a druhý den ho vyzkoušejte.

Bílý kvas ze syrovátky

Složení:
1 l syrovátky,
2 Art. Já cukr,
10 g sušeného droždí,
pomerančová kůra a rozinky – dle chuti.

Příprava:
Syrovátka, která zbývá po výrobě domácího tvarohu, je cenným výživným dietním produktem. Bílý kvas na syrovátce je jedním ze způsobů, jak proměnit zdravý produkt v chutný. Smíchejte droždí s cukrem, zalijte syrovátkou a dejte na 12 hodin na teplé místo. Poté nápoj nalijte do lahví, na dno každé z nich předem přidejte několik pomerančových kůr a omyté a sušené rozinky. Lahve pevně uzavřete a nechte 2 dny odstát, aby nápoj zcela dozrál.

Mnohé může znepokojovat zakalení kvasu, ale u domácího přírodního produktu je to normální jev. Sediment je mimochodem také ukazatelem přirozeného původu kvasu.

Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!