Domácí sušené meruňky.
Výtěžek hotového produktu je 500 gramů neboli 25 % syrových meruněk.
Princip přípravy sušeného ovoce/bobulovin jsem podrobně popsal v tématu „Doma sušené třešně“
V tomto tématu uvádím stručný popis a fotografie procesu sušení domácích meruněk a krátký komentář k nim.
návod k vaření
1. Příprava ovoce
Je vhodné vzít plody tvrdých odrůd meruněk.
Meruňky dobře omyjte ve vodě, roztřiďte, odstraňte případné nekvalitní ovoce, listy apod., nechte vodu odtéct a osušte na ručníku.
Odstraňte semena z bobulí. Snažte se zachovat celistvost bobulí, aby bobule vypadaly krásně a celistvě.
Zvažte vypeckované meruňky, množství cukru, které potřebujete, závisí na této hmotnosti.
2. Odstranění vlastní šťávy z ovoce
Po zvážení mi vyšlo 2000 gramů meruněk.
Podle diagramu na každý kilogram vypeckovaných meruněk potřebujete 350 gramů cukru, já mám dva kilogramy meruněk, takže odvážím 700 gramů cukru.
Meruňky dám do velkého kastrolu, přidám cukr, dobře promíchám a nechám chvíli oddělit, aby se oddělila šťáva. Pravidelně míchám stěrkou, aby se všechen cukr rozpustil. Pokuste se opatrně míchat, abyste nepoškodili bobule.
Bobule by se měly uchovávat asi 24-26 hodin, aby se oddělila šťáva, při pokojové teplotě 20-22*C.
Dále dejte do velké mísy cedník, přendejte do něj bobule a nechte odkapat přebytečnou šťávu. Cedníkem pravidelně protřepávejte, snažte se, aby bobule pustily více šťávy.
Dále zvážíme zbývající ovoce bez šťávy, která se použije k výpočtu vody a cukru na sirup.
Meruňky bez šťávy a cukru jsou velmi chutné, ale přesto je cítit, že bobule jsou chuťově syrové, sladkost je „syrová“, lepivost bobulí není stejná.
3. Ovoce namočte do horkého cukrového sirupu.
Podle schématu potřebujete na každý kilogram vypeckovaných třešní 300 gramů cukru a 350 ml. voda.
Do pánve naliji vodu, přidám cukr, zamíchám, nechám cukr rozpustit a sirup vařit.
Do sirupu přidám meruňky, zamíchám, nechám vařit, pak ihned snížím plamen na minimum a ovoce udržujem na mírném varu (za šeptání sirupu) 7-10 minut. Občas promíchejte, aby se ovoce rovnoměrně a úplně nasáklo sirupem.
Vypnu oheň a nechám pánev s bobulemi louhovat v horkém sirupu, dokud sirup nevychladne na cca 40-50*C, dokud není teplý, dokud jsou bobule ještě teplé, ale cukr neztuhl a bobule se neslepily.
Účel této operace: docílit nahrazení extrahované šťávy (v podstatě vody) cukrovým sirupem, což je konzervant bobulí, dodává bobulím chuť, možnost snadného sušení a dlouhou trvanlivost.
Po vychladnutí nalijte bobule spolu se sirupem do cedníku a nechte několik hodin, dokud se z bobulí neodstraní veškerá tekutina. Cedníkem můžete pravidelně protřepávat.
Po zpracování ovoce zůstane spousta dobré, plnohodnotné, chuťově i barevné meruňkové šťávy. Tuto šťávu lze uchovat a později použít k výrobě želé, namáčení koláčů, ovocného želé a tak dále.
4. Sušení, vadnutí plodů
Meruňky naskládám na pekáč do elektrické sušičky. Položil jsem je na mřížku, aby nepropadly. Podložil jsem pevné tácky, hrozilo, že šťáva vyteče. Ovoce se ale povedlo, přebytečná tekutina byla odstraněna téměř celá, takže pevné tácy/talíře nebyly potřeba, zůstaly čisté.
Ihned zapínám režim 3 (Isidri), jehož teplota je přibližně 55-65*C a začíná proces sušení a vadnutí meruněk.
Režim a doba sušení meruněk:
režim 3 (55-65*C) 3 hodiny
režim 1 (35*C) 3 hodiny
Hotový výrobek.
Meruňky se suší. Chutnaly jako měkké sušené meruňky!
Poznámka
Sezóna meruněk již končí, takže jsem dostal velmi zralé meruňky, a proto byly hotové sušené meruňky měkké.
Pro tyto účely je lepší zvolit tvrdé meruňky nebo mírně nezralé, aby se uvolnilo méně šťávy a hotový výrobek byl pružnější.
Výrobek se ale ukázal jako nebezpečný – je vysoce chutný, vše zvládnete na jedno posezení! CHUTNÝ!
Vařte s radostí a dobrou chuť!
Sušené plody se dlouho nezkazí, ale jejich skladování má také své vlastní nuance. V jednom sáčku byste například neměli míchat různé druhy ovoce. Poradíme vám, jak je správně skladovat, aby vydržely dlouho čerstvé. Spoiler: pokud jste si koupili sušené ovoce Torrefacto, pak je vše mnohem jednodušší.
Sušené plody se dlouho nezkazí, ale jejich skladování má také své vlastní nuance. V jednom sáčku byste například neměli míchat různé druhy ovoce. Poradíme vám, jak je správně skladovat, aby vydržely dlouho čerstvé. Spoiler: pokud jste si koupili sušené ovoce Torrefacto, pak je vše mnohem jednodušší.
Sušené a sušené ovoce: jaký je rozdíl?
V obchodech najdete sušené a sušené ovoce. Rozdíl je v množství vlhkosti, která zůstává v hotovém výrobku.
| Sušené ovoce | Suší se dlouho při nízké teplotě, takže jsou měkké a mají výraznou sladkou chuť. Sušené ovoce není třeba před konzumací namáčet. Pokud jste je ale kupovali na váhu na tržnici, je vhodné je opláchnout vodou, aby se smyl prach a osušit na ručníku. |
| Sušené ovoce | Obsahují minimum vlhkosti, a proto jsou tvrdé, jako rozinky, nebo křehké jako banánové lupínky a plátky jablek. Pro obnovení šťavnatosti sušených sušených meruněk, rozinek a sušených švestek je několik hodin předem namočíme. |
Základní pravidla pro skladování sušeného ovoce
Sušené ovoce po nákupu přendejte do keramických, plastových nebo skleněných nádob se vzduchotěsným víkem. Zabráníte tak pronikání vlhkosti, vzduchu a hmyzu dovnitř.
Sklenice označte datem a názvem ovoce – usnadníte si tak sledování data spotřeby.
Jak skladovat sušené ovoce
Je vhodné skladovat různé ovoce a bobule v různých nádobách. Vlhkostní index ovoce je různý, a pokud budete sušené ovoce uchovávat pohromadě, zvlhne a rychleji se kazí. Pro skladování jablek a hrušek se nejlépe hodí plátěné nebo bavlněné tašky.
Uchovávejte je na tmavém, chladném a větraném místě ne déle než 12 měsíců. Ideálním místem je spíž nebo jakákoliv uzavřená místnost. Pokud ale nemáte samostatnou spíž, můžete sušené ovoce skladovat doma v kuchyni. Vyberte si samostatnou polici a připravte uzavřené nádoby, aby plody neabsorbovaly cizí pachy.
Jak skladovat sušené ovoce a bobule
Sušené ovoce by mělo být skladováno ve vzduchotěsných nádobách nebo sklenicích v chladničce nejdéle 3-6 měsíců.
Jak skladovat sušené ovoce z Torrefacto – stačí je dát do lednice
Naše sušené plody není třeba omývat ani namáčet ve vodě – můžete je ihned sníst. Například jumbo sušené meruňky jsou jemné, s marmeládovou strukturou a čokoládovými tóny.
Sušené a sušené ovoce není nutné přenášet do speciálních nádob. Obal se skládá z několika vrstev metalizované fólie se spolehlivým zipovým uzávěrem, který nepropouští vzduch.
Každý balíček má datum výroby, aby bylo možné sledovat data expirace.
Jak prodloužit trvanlivost sušeného ovoce
Pokud nakupujete sušené ovoce ve velkém na trhu, zde je několik tipů, jak zabránit tomu, aby předem zplesnivělo nebo zvlhlo:
- Sušené ovoce po nákupu nemyjte. Namočte a opláchněte pouze takové množství, které spotřebujete najednou.
- Pokud jsou ještě vlhké, sušte je v troubě 30 minut při 75 stupních a poté je dejte na tmavé místo.
- Pravidelně kontrolujte jejich vzhled, abyste plíseň včas odhalili. Zkažené ovoce je třeba vyhodit.
Doporučujeme vybírat sušené ovoce a bobule ze zemí, kde rostou: Arménie, Írán, Izrael, Thajsko, Saúdská Arábie, Turecko, Filipíny. Plody, které jdou přímo ze zahrady do výroby, chutnají lépe a déle vydrží.
Sušené ovoce Torrefacto se dobře skladuje v chladničce po dobu až 6 měsíců: nezvlhne a neztrácí čerstvost a chuť
✅ Prověřujeme výrobce a dodavatele a nakupujeme pouze čerstvé a vysoce kvalitní produkty.
❌ Neošetřujeme nekvalitním olejem pro dodání barvy a lesku. Nebo oxid siřičitý pro prodloužení trvanlivosti.
Vyzkoušejte sušený medový kaki – přidejte ho do koláče nebo si ho dejte k čaji místo sladkostí.
Nebo královské datle Medjool – lze je jíst nejen jako dezert, ale také je přidávat do salátů, rýžových pokrmů a jehněčího pečeně pro jasný akcent chuti.
→ Rada. Naše sušené ovoce lze také skladovat ve skříni – k tomu doporučujeme vakuové nádoby Ankomn. Potraviny tak budou v prostředí bez vzduchu a zůstanou déle čerstvé.