Domácí sušené ovoce

Na konci léta mnoho lidí připravuje ovoce a bobule na zimu – vaří kompoty, zmrazují je. Existuje další skvělý způsob, jak se zásobit vitamíny na zimu – připravit si domácí sušené ovoce a marshmallows. Řekneme vám jak.

14 srpna
Zobrazení 10834
podíl
Přidat do oblíbených

Než začnete připravovat sušené ovoce, je důležité pochopit, že ačkoli je tento úkol zajímavý, je to docela problematické. Příprava ovoce a bobulí vyžaduje spoustu času a úsilí, sušení vyžaduje slušné množství elektřiny a výstup není tak velký. Stejný marshmallow, na kterém jste strávili spoustu úsilí a hodin, může vaše rodina sníst za pár minut. Příprava sušeného ovoce doma má proto smysl pouze v případě, že je na vaší zahradě hodně ovoce a bobulí a jste připraveni strávit celý víkend jejich zpracováním.

Krok jedna. Rozhodněte se, co sušit

Prvním a nejdůležitějším krokem je rozhodnout se, které ovoce, bobule a možná i zeleninu budete připravovat. „Z osobní zkušenosti jsem byla přesvědčena, že sušení některých produktů je poměrně problematické,“ říká Lydia Seregina. — Za prvé jsou to plody se silnou slupkou jako švestky a meruňky. Těžko se suší rovnoměrně, proto je často poškozuje plíseň a hniloba. Během sušení je také třeba je často krájet, vypeckovat a obracet. Za druhé jsou to drobné bobule různých velikostí (borůvky, jahody). Malé bobule vysychají rychleji než velké a je nutné je individuálně kalibrovat ručně. Za třetí, bobule a ovoce se semeny (třešně, třešně). Samozřejmě můžete usušit semínkem, ale takové sušené ovoce bude později nepohodlné. A abyste semena před sušením odstranili, budete muset šťourat. Za čtvrté, hrozny. Sušení trvá velmi dlouho, takže je lepší se vyhnout domácím rozinkám.“

Připravit sušené ovoce z jiných produktů není tak obtížné. Hlavním pravidlem je nakrájet je na stejně velké tenké plátky, aby oschly rovnoměrně. Jahody můžete dokonce nakrájet na plátky a připravit z nich lahodné jahodové chipsy. Takže jste se rozhodli, které ovoce nebo bobule budete sušit. Sbírali jste je, omyli, oloupali z listů nebo semínek a nakrájeli na stejné tenké kousky. Přejděme k dalšímu kroku.

Krok dva. Rozhodněte se, jak sušit

Existuje několik způsobů, jak proměnit šťavnaté čerstvé ovoce na sušené ovoce. Nejstarší, dědeček, – vysušte je na čerstvém vzduchu. Výhoda této metody: úspora energie a přirozenost. Nevýhodou je, že je velmi obtížné vytvořit příznivé podmínky pro sušení. Pokud ovoce sušíte na vzduchu, vaše oblast by měla mít ideální ekologii (žádné dálnice nebo prašné silnice v okolí), teploty nad 30 stupňů (což se v severních zeměpisných šířkách často nestává), nízkou vlhkost a stálé proudění vzduchu. Jinak se nevyhnete plísním, hnilobě a napadení hmyzem – úhlavními nepřáteli budoucích sušených plodů. Mimochodem, ovoce a bobule by se neměly sušit na přímém slunci, ale ve stínu, jinak budou příliš tvrdé.

Další možností – vařit sušené ovoce v troubě. Nebudete tak závislí na rozmarech počasí. Vyvstává ale další problém: domácí pece na rozdíl od profesionálních pecí neumožňují udržovat nízkou, přesnou teplotu. Nejnižší teploty se budou pohybovat od 60 do 80 stupňů. Tento způsob sušení lze jen stěží nazvat přirozeným a šetrným: plody při této teplotě jsou ochuzeny o lví podíl vitamínů, enzymů a dalších důležitých živin. Teplota sušení by neměla být vyšší než 45-48 stupňů. Chcete-li tento problém vyřešit, můžete nastavit troubu na minimální teplotu a otevřít dvířka po celou dobu sušení, ale musíte pochopit, že ve vaší kuchyni bude velmi horko.

Další způsob je elektrická sušička. Takové zařízení suší efektivněji než trouba, ale zároveň příliš vysokých 60-70 stupňů. Další nevýhodou je, že se stává, že spodní palety v blízkosti ventilátoru již vyschly, ale horní jsou stále mokré – musíte hlídat stupeň sušení a trávit čas přerovnáváním palet.

Jedním z nejúspěšnějších a nejužitečnějších způsobů je sušení v sušičce. Proces je zde jednotnější, termostat lze nastavit na 40-45 stupňů a některé modely mají časovač. A také je nejpohodlnější připravovat přírodní marshmallow z ovoce v sušičce.

Jak dokonale usušit ovoce

Nepřítelem číslo jedna sušeného ovoce je vlhkost. Čím vyšší je vlhkost sušeného ovoce, tím kratší je trvanlivost (pokud je neplánujete uchovávat v mrazáku).

Zde je několik užitečných tipů od Lydie Sereginy, které vám pomohou vyhnout se problémům při sušení.

* Pro získání kvalitního sušeného ovoce vybírejte pouze kvalitní zralé ovoce a bobule s vysokým obsahem cukru a vitamínů. Přezrálé plody se nejlépe používají k výrobě marshmallow.

* Ovoce a bobule dobře omyjte a osušte. Obvykle se ovoce krájí nožem (nejlépe keramickým, aby se zabránilo oxidaci) nebo kuchyňským robotem na plátky o tloušťce 5 mm – to zajistí rovnoměrné sušení. Na přání lze jablka a mnoho dalšího ovoce sušit i se slupkou. Bobule by se měly sušit celé nebo na poloviny.

* Vyklopte půlky meruněk a švestky: urychlíte tím proces sušení. Větší plody nakrájíme na čtvrtky nebo plátky o tloušťce 5 mm.

* Chcete-li zjistit, zda je produkt připraven, držte jej v rukou. Věnujte pozornost tomu, zda není lepkavá, mokrá nebo příliš měkká. Pamatujte, že za tepla je měkčí.

* Pokud si nejste jisti, zda je výrobek dostatečně suchý, je lepší jej vysušit, než plesnivý vyhodit.

Musím do sušeného ovoce přidávat další přísady?

Pokud si přejete, můžete se bez nich obejít – kvalita hotového výrobku tím neutrpí. Dodatečné přísady, které použijete, však mohou zlepšit chuť a vzhled sušeného ovoce. Zde je několik dalších tajemství od odborníka v oblasti přirozené výživy:

* Plody se semínky zalité medem smíchaným s vodou (v poměru 2:1) budou schnout o něco déle, ale zachovají si zářivou barvu a měkkost.

* Kiwi můžeme namočit do směsi vody s cukrem nebo topinamburovým sirupem (poměr – 1:2). Pak si kousky tohoto ovoce zachovají barvu a lehce zesklovatí.

* Používejte originální kombinace produktů a koření: jablka a banány – se skořicí, bílé třešně – s vanilkou, meruňkami a ananasem – s muškátovým oříškem.

Krok tři. Sušené ovoce správně skladujte

Takže se vám podařilo překonat všechny obtíže a připravit chutné a krásné sušené ovoce. Co s nimi potom dělat, jak je skladovat, kde a jak dlouho?

Pamatujte, že při dlouhodobém působení vzduchu sušené ovoce aktivně absorbuje vlhkost ze vzduchu a změkne, proto sušené potraviny skladujte vždy v těsně uzavřených nádobách. Nejlepší jsou skleněné dózy s dobře padnoucím víčkem: jsou vzduchotěsné a produkt je vidět. Dobrou volbou by byly také sáčky Doypack s fólií na vnitřní straně.

Čím menší přístup vzduchu k sušeným plodům, tím lépe pro jejich skladování. Pokud je tedy uchováváte v neprůhledné nádobě, je lepší označit, který výrobek je uvnitř, abyste jej znovu neotevřeli. Samotné nádoby skladujte na suchém a tmavém místě. Nejlépe v lednici nebo suchém chladném sklepě. Kuchyňská linka není nejpříznivější místo. Pokud jste plody stále nesušili, při pokojové teplotě se rychle zkazí.

Sušené ovoce můžete také zmrazit – ochráníte je tak před poškozením vlhkostí.

Co se týče trvanlivosti, sušené produkty většinou vydrží do příští sklizně – déle je konzervovat nemá smysl. Optimální je proto do příštího léta nasušit co nejvíce bobulí a ovoce.

Domácí ovocná pastilka

Recept od odbornice v oblasti přirozené výživy a zakladatelka internetového projektu „Seregina.ru“ Lidia Seregina

Ovoce a bobule lze také zpracovat na pyré a použít na marshmallows. Nejčastěji se vyrábí ze směsí ovoce bohatého na pektin (jablka, meruňky, hrušky), s přídavkem protlaků z dalších ingrediencí – malin, jahod, banánů, nektarinek a dokonce tomel. Pokud uděláte marshmallow pouze z bobulí, bude kyselý, křehký a se spoustou semínek. V tomto případě budete muset přidat cukr, abyste ji ochutnali, což zvýší obsah kalorií v marshmallow a bude méně zdravé.

Připravte husté pyré z ovoce a bobulí, přidejte sladidlo, koření a semínka podle chuti. Pomocí stěrky nebo stěrky rozetřeme pyré na připravený tác nebo silikonový plát. V ideálním případě by uprostřed plechu měla být vrstva pyré tenčí než na okrajích. Aby se marshmallow nepřilepil na tác, lehce ho namažte rostlinným olejem nebo použijte ideální zařízení – silikonovou fólii do sušičky. Sušte marshmallow při teplotě 45-55 stupňů v průměru 16 hodin. Hotové je, když už není uprostřed lepivé (ačkoli banán a bobule marshmallow mohou být stále trochu lepivé).

Hotový marshmallow vyjměte, dokud je ještě teplý. Poté ho srolujte do tuby, ochlaďte a vložte do vzduchotěsné nádoby. Můžete ho skladovat při pokojové teplotě nebo v lednici, v druhém případě déle vydrží.

Pokud to ovšem rychle nesnědí. Což je velmi pravděpodobné. Domácí marshmallows a sušené ovoce jsou velmi chutné!

Sušičky na zeleninu a ovoce jsou stále populárnější a stále více hospodyňek používá k přípravě tyto jednoduché přístroje. Konec července je čas na sklizeň, což znamená, že stroj bude pracovat bez odpočinku.

Díky tepelné dehydrataci je struktura produktů zcela zachována, říká nutriční specialistka a kulinářská specialistka Irina Dyakova. A ztráta živin je minimální.

„Do konce zimy zůstane v ovoci z obchodu asi 10 procent živin,“ říká. — A u sušených je poměr opačný. Nejdůležitější je správně organizovat proces sušení. Můžete to udělat v troubě nebo na slunci, nejméně pracná metoda je elektrická sušička. Pečlivě vybírejte celé, nepoškozené plody! Upozornění: na spodních patrech stroje produkt schne rychleji a lze jej vyjmout dříve, čímž se uvolní místo pro další porci.

Pokud odcházíte z domu na delší dobu, je lepší sušičku z bezpečnostních důvodů vypnout.

Klasickou možností při výběru produktu na dehydrataci (sušení) jsou jablka. Kdysi jste je museli stříhat a navlékat na nitě a pak je držet v troubě nebo na slunci, abyste zaháněli mouchy. Nyní je vše mnohem jednodušší: umyl jsem to, nakrájel a položil na sušení.

Při vkládání do sušičky vezměte v úvahu vlastnosti produktů: nesušte ryby, maso a ovoce nebo bobule současně na různých úrovních.

ZAJÍMAVOSTI

■Historie sušárny sahá až do doby kamenné. Už tehdy si lidé všimli, že ovoce a bobule ponechané na slunci se nejen nekazí, ale také si zachovávají svou chuť. Zpočátku se bobule a bylinky připravovaly tímto způsobem a poté se začalo sušit maso a ryby.

■ Američtí indiáni sušené maso bizona, pak byla rozemleta na prášek.

■ Obyvatelé asijských zemí sušili především bylinky a listy. Mimochodem, byli první, kdo vyráběl bylinky a koření mletím sušených rostlin na prášek.

V ČÍSLECH

Správně sušené ovoce a bobule ztrácí až 75–85 procent vlhkosti. Kvůli nedostatku vody v nich prudce stoupá koncentrace cukru. U čerstvých meruněk je to od 5 do 20 procent a u sušených už 40–60. Pokud je kalorický obsah čerstvých hroznů 70 kcal na 100 gramů, pak v rozinkách je to již 280. Meruňky jsou 50 a sušené 240, švestky 40, sušené švestky 260, hrušky 45 a sušené 250, třešně jsou 60 oproti 290 a dokonce i jablka místo 45 kcal po usušení „váží“ až 230.

PRO OZNÁMENÍ

Při sušení velmi šťavnaté zeleniny a bobulí vzniká hodně šťávy. Konstrukce moderních sušiček je taková, že se při úniku nemůže dostat na elektroniku. Ale nebude zbytečné umístit nádobu pod spodní tác pro sběr šťávy. Při sušení malin, jahod nebo třešní je naaranžujte tak, aby se navzájem nedotýkaly, jinak získáte spíše hustou vrstvu než jednotlivé bobule.

SKLADOVATELNOST

Sušené ovoce a zelenina by se neměly skladovat v plastových nádobách.

Pokud nebyly úplně vysušené, mohou zplesnivět. Používejte raději látkové sáčky. Mohou být namočené v solném roztoku (a vysušeny), což ochrání produkt před malým hmyzem.

Obrobky skladujte nejlépe při teplotě 2 až 10 stupňů, vlhkost vzduchu by neměla překročit 65–75 procent, místo by mělo být tmavé a větrané.

Nestavte uzavřené sklenice nebo sáčky do blízkosti sporáku, radiátoru nebo na světlo. Trvanlivost sušeného ovoce závisí na teplotě. Například při teplotách od 2 do 10 stupňů si rozinky, jablka a hrušky zachovávají všechny své vlastnosti a nezkazí se až jeden a půl roku a při +20–25 stupních – pouze šest měsíců.

5 ORIGINÁLNÍCH RECEPTU

■ Italská sušená rajčata Cherry rajčata omyjeme a důkladně osušíme, sušíme v celku na táckách asi 12 hodin při střední teplotě. Hotová chlazená rajčata položte ve vrstvách do skleněné nádoby s několika lžícemi rafinovaného rostlinného oleje, každou vrstvu posypte kořením: bazalkou, rozmarýnem nebo směsí bylinek, solí a pepřem podle chuti, každou vrstvu zalijte olejem. Rajčata položte co nejtěsněji, aby ve sklenici bylo méně oleje.

■ Tomel a měkký sýr roll Tomel musí být přezrálý, musí se rozmačkat na kaši. Sušíme v rovnoměrné vrstvě na tácu asi 10 hodin. Poté vychladíme, potřeme silnou vrstvou sýra a stočíme do rolády. Poté nakrájíme na kolečka.

■ Kapky pusinky Bílky z pěti vychlazených vajec ušlehejte na tuhý sníh s 200 gramy cukru, nebo ještě lépe moučkovým. Umístěte na tác vyložený pergamenem a směs opatrně protřepávejte po kapkách z čajové lžičky. Nechte zaschnout asi 4 hodiny.

■ Cuketa se sýrem Omytou zeleninu nakrájíme na proužky silné pět milimetrů, každý kousek namáčíme nejprve v mléce, poté ve směsi najemno nastrouhaného sýra, strouhanky a koření. Umístěte na plech vyložený pergamenem a sušte, dokud nebude hotové, v závislosti na teplotě 2–4 hodiny.

■ Zelné listy-hranolky Čtyři kilogramy čerstvého zelí dají asi 300 gramů sušeného zelí. Hlávku zelí rozebereme na pláty, velké nakrájíme na čtyři části. Blanšírujte dvě až tři minuty ve vroucí vodě, rychle opláchněte studenou vodou a vytřepte. Bez blanšírování zelenina sušením ztmavne a bude bez chuti. Dochuťte solí a kořením podle chuti. Sušte 7–9 hodin.

Bobule: sušené, sušené, mleté

Maliny, rybíz, aronie, jahody, rakytník – cokoliv udělá. Předmyté a sušené bobule naaranžujte tak, aby se nedotýkaly. Chcete-li si připravit chuť z bobulí, namelte sušené bobule v mlýnku na kávu.

Doba schnutí: od 8 do 20 hodin.

Recept: sušené šípky. Sušte neporušené plody, dokud bobule nezískají hnědočervenou barvu – asi 12 hodin při 60 stupních. Brusinky se suší stejným principem, ale potřebný čas je poloviční.

Lahodné ryby

V sušení lze ryby sušit, sušit, péct. Filet vyjměte z kostí, namočte na půl hodiny do slané vody (70 gramů soli na litr vody), opláchněte. Nakrájejte na kousky, obalte kořením a nechte několik hodin v lednici. Setřete koření a položte kousky na tác. Tučné sušené ryby (pstruh, makrela) by se měly jíst ve stejný den.

Doba schnutí: 8-10 hodin.

Recept: růžový losos k večeři. Filet z růžového lososa potřeme kořením podle chuti a dáme na tác. Sušte asi 6-7 hodin.

Sušené maso

Libové kousky masa půl dne marinujeme v marinádě nebo potřené solí a kořením nakrájíme na nudličky a rozložíme tak, aby se nedotýkaly.

Doba schnutí: 10-14 hodin.

Recept: klobásy a la sujuk. Kilogram mletého masa, nasekaný česnek, 5-6 lžic koňaku, dvě lžíce směsi mleté ​​papriky, chaman a koriandr, sůl podle chuti a trochu méně cukru, promícháme, tvoříme klobásy a pokládáme tak, aby se nedotýkaly navzájem. Sušíme při 70 stupních asi 4-5 hodin.

Zvláštní konverzace: sušené švestky a sušené meruňky

Připravte si sami sušené meruňky a sušené švestky. Sušené plody zakoupené v obchodě jsou často zpracovávány pro lesk a barvu, což jim nepřidává žádný užitek. Meruňky a švestky musí být nepoškozené a nenahnilé. Důkladně je opláchněte, osušte, překrojte napůl, odstraňte pecku a vložte v jedné vrstvě do sušičky.

Doba schnutí: až 18 hodin.

Recept: Sušené meruňky a sušené švestky s ořechy. Při krájení meruněk a švestek ponechte mezi půlkami můstek, dovnitř vložte kousky vlašského ořechu, uzavřete a položte v jedné vrstvě. Suší se až 20 hodin.

Bylinky, koření, heřmánkový čaj

U směsí sušte ingredience odděleně podle druhu: bylinkám trvá sušení krátce, kořenové zelenině déle. Všechny rostliny se nejprve omyjí a vysuší, poté se rovnoměrně nařežou. Můžete také sušit listy bobulových keřů: rybíz a třešně. A pokud nasušíte ohnivou trávu, může se stát výbornou náhradou běžného čaje.

Doba schnutí: od 6 do 12 hodin.

Recept: citrusové koření. Pomeranč nebo citron oloupejte v tenké vrstvě, položte řeznou stranou nahoru a sušte až 18 hodin. Před uskladněním nalámejte kůrky na malé kousky. Před sušením ho můžete nakrájet na tenké proužky.

Pastila

Všechny přísady musí být pyré, cukr lze nahradit medem, přidat koření nebo ořechy. Obvykle se marshmallow vyrábí z jablek a vaječných bílků šlehaných s cukrem. Je lepší jablka nejprve upéct. Nalijte na podnos ne vyšší než 1–1,5 centimetru.

Doba schnutí: 8-12 hodin.

Recept: angreštová pasta. Kilogram angreštu, dvě jablka, 200 gramů cukru, tři lžíce medu. Angrešt otřete, zbavte semínek, jablka oloupejte. Sušte asi 10 hodin.

Kandovaná cuketa, slupky melounu a meloun

Kandované ovoce se dá vyrobit z čehokoli, experimentovat s chutěmi: z melounové kůry, cukety, rebarbory, mrkve. Princip přípravy: jemně nakrájené ovoce se posype cukrem, vaří se, dokud se nerozpustí, nechá se vychladnout a znovu se 1–2krát povaří. Hlavní je, aby ovoce bylo namočené v sirupu. Sirup se scedí a kandované ovoce se v tenké vrstvě suší.

Doba schnutí: 8-12 hodin.

Recept: kandovaná jablka a jahody. Vezměte malé jahody a jablka s hustou dužinou a nakrájejte je. Vařte cukrový sirup (dokud se cukr úplně nerozpustí), ochlaďte a vložte tam ovoce. Zahřejte na mírném ohni a ochlaďte. Kusy osušte a vložte do sušičky. Po 9 hodinách bude kandované ovoce téměř hotové.

Chipsy. Skoro jako ta pravá, ale chutnější

Chipsy lze vyrobit z banánů, jablek, hrušek, řepy nebo brambor – výběr je obrovský. Můžete upravit množství koření nebo soli.

Doba schnutí: od 6 do 24 hodin.

Recept: meloun a melounové lupínky. Vezměte středně velký meloun (nejlépe s hustou dužinou) a středně velký meloun, nakrájejte, odstraňte všechna semínka. Sušte na střední režim (55 stupňů) v závislosti na výkonu sušičky asi den. Uchovávejte v lednici.