Domácí víno z hroznů – Jak vyrobit domácí víno – Glavred

Pro domácí výrobu vína se doporučuje vybrat odrůdy hroznů, které poskytují dobrou rovnováhu mezi cukrem a kyselostí.

S příchodem podzimu přichází čas sklizně hroznů. Pokud je sklizeň velmi velká, můžete z hroznů vyrobit luxusní domácí víno. Na kanálu Youtube Užitečné rady od agronoma řekli celý proces – od sklizně až po

Jak určit, kdy je čas sklízet hrozny

Pro určení správné doby sklizně je třeba vzít v úvahu několik faktorů.

Za prvé, různé odrůdy mají různé doby sklizně. Existují rané, střední a pozdní odrůdy a je třeba je sklízet v závislosti na jejich zralosti.

Pokud se na bobulích začnou objevovat rozinky, signalizuje to, že nastal čas sklizně. V tomto okamžiku už bobule nebudou nabírat více cukru a kyselost bude nejmenší.

Při sběru hroznů je třeba zabránit opadávání bobulí. Pokud přece jen spadnou, je nejlepší použít zahradnické nůžky nebo nůžky, kterými trsy opatrně zastřihneme.

Hrozny je nejlepší sklízet za suchého slunečného počasí, aby nedošlo k hnilobě a poškození.

Nasbírané bobule je nutné třídit podle odrůdy a kvality. To je důležité pro další zpracování.

Po sklizni by měly být hrozny uchovávány v chladu až do zpracování, aby se zabránilo fermentaci.

Které odrůdy jsou nejlepší pro domácí výrobu vína?

Pro domácí výrobu vína se doporučuje vybrat odrůdy hroznů, které poskytují dobrou rovnováhu mezi cukrem a kyselostí.

Muscat. Má jasnou vůni a sladkou chuť, ideální pro dezertní vína.

Cabernet Sauvignon. Oblíbená odrůda pro červená vína, má bohatou chuť a dobrou strukturu.

Chardonnay. Široce se používá pro bílá vína, může být suchá nebo sladká.

Saperavi. Červená odrůda známá svou vytrvalostí a schopností dozrát.

Ryzlink rýnský. Dobré pro sladká a polosladká vína, má vysokou kyselinu a aroma.

Bude chutnat lépe než olivy: jak uchovat hrozny na zimu – neobvyklý recept

Jak vyrobit domácí víno

Mnoho lidí radí sbírat hrozny z větví, ale Nikolaj Petrovič má jiný názor. Tento proces podle něj zabere příliš mnoho času, a tak hrozny jednoduše roztřídí do různých nádob (černé a bílé zvlášť) a bobule rozbije mixérovým nástavcem na elektrické vrtačce. Rozdrcení všech hroznů bude trvat tři až pět minut.

Kolik vody a cukru přidat do hroznového vína

Poté, co jsou hrozny rozbité mixérem, musíte přidat cukr. Nikolaj Petrovič doporučuje přidat 20% roztok cukru.

To znamená, že na 35-40 litrů hroznů budete potřebovat 7-8 litrů 20% cukerného roztoku.

„Proč 20 %? Každé 2 % sladkosti nebo cukru dává 1 stupeň síly. Takto můžete získat desetistupňové víno,“ vysvětluje.

Kapalina by měla mít pokojovou teplotu. Když se cukr smíchá s vodou, musí být horká, aby se cukr rychle rozpustil.

Nejprve může být mladina ponechána venku při teplotě 20-24 stupňů. Přes den lze nádobu otevřít, ale v noci by měla být přikryta dekou, aby teplota zůstala alespoň 18-19 stupňů. Sladina se louhuje 7-8 dní.

Podívejte se na video – Jak vyrobit úžasně chutné víno z hroznů:

„Čapku“, která se vytvoří během fermentačního procesu, je třeba smíchat s hlavní hmotou jednou nebo dvakrát denně. Poslední den kvašení se nedotýkejte „čepice“ – tímto způsobem se můžete co nejvíce vyhnout sedimentu ve víně.

Po 7 dnech fermentace se „čepice“ opatrně odstraní pomocí cedníku.

Sladina musí být scezena, opatrně se odstraní kvasnicový sediment, který se tvoří na dně.

Agronom radí k nalévání použít hadici, vyvarovat se zachycování usazenin, aby se víno nezakalilo. Dále můžete přidat 3% cukru pro zvýšení síly vína.

Dále se mladina nalije do jiné nádoby. Na sklenici nebo láhev je umístěna rukavice, která řídí proces uvolňování plynu. Rukavice se musí propíchnout jehlou a sledovat její stav.

Optimální teplota kvašení pro červené domácí víno je 22-28°C, bílé – 16-22°C. Teplota by neměla klesnout pod 15 °C. Jinak se fermentace zastaví a cukr se nestihne přeměnit na alkohol.

Kolik cukru je potřeba na 1 litr hroznové šťávy na víno?

Pro udržení normálního kvašení by obsah cukru v mladině neměl být větší než 15-20%. Pro zajištění tohoto stavu se cukr přidává po částech. 2-3 dny po začátku kvašení šťávu ochutnejte. Když zkysne (cukr byl zpracován), měli byste přidat 50 gramů cukru na každý litr šťávy. Chcete-li to provést, nalijte mladinu do samostatné nádoby, zřeďte v ní cukr a poté nalijte výsledný vinný sirup zpět do láhve.

Postup se opakuje 3-4x v prvních 14-25 dnech fermentace. V určitém okamžiku bude obsah cukru v mladině klesat velmi pomalu, což znamená, že cukru je dostatek.

Jakmile rukavice po 8-12 dnech spadne, musíte odstranit sediment, to znamená, že je musíte znovu vypustit.

Youtube kanál „Užitečné tipy od agronoma“

Youtube kanál „Užitečné rady od agronoma“ má 174 tisíc odběratelů.

Vede ji Nikolaj Petrovič. Celý jeho život byl spjat se zemědělstvím. Za sovětských časů byl hlavním agronomem v jednom z největších JZD na Krymu. Staví se jako „praktikující, který spojil celý svůj život se zemí“.

Pracoval také jako vedoucí inspektor karantény závodu na ukrajinsko-ruské hranici.

Nikolaj Petrovič na svém kanálu hovoří o tajemstvích pěstování zeleniny a zahradních plodin, pokojových květin atd.

Kolikrát byste měli vypustit víno ze sedimentu?

Obecně platí, že pasírování a přelévání z jedné nádoby do druhé se musí několikrát opakovat – to umožňuje nejen vyčistit šťávu, ale také ji nasytit kyslíkem, což podporuje fermentaci a zlepšuje chuť vína.

Když se rukavice 1-2 dny nezvedne, je čas přelít mladé hroznové víno do jiné nádoby. Mrtvé plísně se totiž shromažďují na dně po dlouhou dobu, způsobují hořkost a nepříjemný zápach.

Jeden nebo dva dny před vyjmutím vína ze sedimentu by měla být fermentační nádoba umístěna ve výšce nad podlahou (50-60 cm). Když se sediment vrátí na dno, je třeba víno nalít do čisté a suché nádoby přes průhlednou měkkou hadici. Konec zkumavky by neměl být přiblížen k sedimentu než 2-3 centimetry.

Protože aktivní kvašení již skončilo, veškerý cukr přidaný v této fázi se nepřemění na alkohol.

Cukr by měl být přidán na základě chuťových preferencí, ale ne více než 250 gramů na litr. Pokud jste se sladkostí vína spokojeni, není třeba jej dále doslazovat.

Víno se nalévá do láhve až po samý vrchol, aby se zabránilo kontaktu s kyslíkem. Nádoba se skladuje v tmavém sklepě nebo suterénu při teplotě 5-16°C. Je důležité vyhnout se náhlým změnám teploty, jinak se chuť zhorší. Minimální doba zrání pro bílé víno je 40 dní, pro červené víno – 60-90 dní.

Když se na dně objeví usazenina ve vrstvě 2-5 cm, opět se vyplatí přelévat víno z jedné nádoby do druhé brčkem a usazeninu ponechat na dně.

Jak uvedl Glavred, pro zpestření domácího stolu si hospodyňky rády zamrazí různé bobule a ovoce. Ale je možné zmrazit hrozny doma? Přečtěte si rady pro hospodyňky, jak uchovat bobule až do zimy.

Mohlo by vás také zajímat:

• Jaký je rozdíl mezi rozinkami a sušenými hrozny: odpověď vás překvapí
• Jarní sklizeň bude báječná: jak správně prořezávat jahody na podzim
• Jak připravit zahradu na zimu na podzim: co je třeba udělat v září

Pokud zaznamenáte chybu, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl+Enter, abyste ji nahlásili editorům.

Jak si doma vyrobit víno z hroznů: Podrobný návod Foto: Shutterstock/FOTODOM

Výroba vína doma není jen zábavný proces, ale také způsob, jak vytvořit jedinečný nápoj, který kombinuje vaše osobní chuťové preference.

Domácí vinařství je přístupné i začátečníkům, pokud k němu přistupujete s citem pro detail a trpělivostí. V článku bylo popsáno, jak si vyrobit víno z hroznů doma, zvážit výběr surovin, přípravu surovin i samotné fáze kvašení.

Příprava surovin a vybavení

Na výrobu vína z hroznů doma budete potřebovat:

• Hroznová. Je vhodnější používat odrůdy vhodné pro víno (např. Isabella, Merlot nebo Cabernet). Na 10 litrů vína budete potřebovat asi 12–15 kg hroznů;
• Cukr pro zlepšení chuti a zvýšení síly. Na kilogram hroznů můžete přidat 150–200 g cukru v závislosti na sladkosti samotných hroznů;
• Voda je volitelná, ale přidává se k úpravě síly;
• Nádoby na fermentaci a skladování – skleněné lahve, zavařovací sklenice nebo dubové sudy;
• Vodní uzávěr je zařízení, které umožňuje únik oxidu uhličitého, ale neumožňuje vstup kyslíku;
• Gáza, čistý hadřík nebo síto k filtraci dužiny.

Jak si doma vyrobit víno z hroznů Foto: Sergej Petrov/NEWS.ru

Příprava hroznů

Před zahájením práce musíte pečlivě vytřídit hrozny. Zbavte se zkažených, nahnilých nebo nedozrálých bobulí, protože to může ovlivnit chuť. Hrozny není třeba omývat – na jejich povrchu jsou přirozeně divoké kvasinky nezbytné pro proces kvašení.

Jahody rozmačkejte rukama nebo lisem. Mletí musí být šetrné, aby se uvolnila šťáva, ale semena se nerozdrtila, jinak může víno zhořknout. Vzniklou hmotu, zvanou dužnina, přeneste do fermentační nádoby.

primární fermentace

Nádoba s dužinou by měla být naplněna na 70–80 %, ponechat prostor pro uvolněný oxid uhličitý. Nádobu zakryjte gázou a nechte 18–25 dní na teplém místě při teplotě 3–5°C. Dužinu je nutné každých 8–12 hodin promíchat, aby se zabránilo tvorbě plísní.

Po několika dnech začne dužina pěnit a vydávat charakteristický zápach kvašení. Šťáva, která se oddělila od dužiny, musí být filtrována a ponechána pouze tekutina pro další fermentaci.

Jak si doma vyrobit víno z hroznů: Podrobný návod Foto: Shutterstock/FOTODOM

Přidání cukru a základní kvašení

Přecezenou šťávu nalijte do nádoby pro další fermentaci, nainstalujte vodní uzávěr a přidejte cukr. Cukr by se měl přidávat po částech, aby nedošlo k přetížení droždí. Cukry se obvykle přidávají třetí, sedmý a desátý den kvašení. K tomu vylijte malou část šťávy, rozpusťte v ní potřebné množství cukru a roztok vraťte zpět.

Nyní je potřeba nádobu přemístit na tmavé a chladné místo s teplotou 15–20°C. Hlavní fermentační proces trvá 30–60 dní a po celou tuto dobu je důležité sledovat těsnost vodního uzávěru a kontrolovat uvolňování plynových bublin.

Filtrace a zrání vína

Když vodní uzávěr přestane uvolňovat oxid uhličitý (obvykle po 1–2 měsících), lze fermentační proces považovat za dokončený. Víno je nutné opatrně scedit ze sedimentu, aniž by se narušilo, a přecedit.

V této fázi má víno ještě výraznou chuť, proto potřebuje vyzrát, aby se zlepšila jeho chuť. Víno nalijte do čisté nádoby a uložte na 3–6 měsíců na chladné a tmavé místo. Během prvních dvou měsíců je nutné pravidelně odstraňovat víno ze sedimentu.

Stáčení a skladování

Když víno dozraje a zprůhlední, může být lahvováno. Je lepší používat skleněné lahve s uzavřenými zátkami. Víno by mělo být skladováno naležato, na tmavém a chladném místě. Domácí víno lze skladovat až pět let a každým rokem bude jen lepší.

Jak si doma vyrobit víno z hroznů Foto: Shutterstock/FOTODOM

Tipy a triky pro zlepšení chuti vína

• Příliš vysoké teploty mohou kvasinky zabít, zatímco příliš nízké teploty mohou proces zpomalit.
• Důkladně sterilizujte veškeré náčiní, abyste zabránili kontaminaci cizími bakteriemi.
• Po primární fermentaci omezte kyslík, aby se víno nezměnilo v ocet.

Výroba vína doma je kreativní proces a vyžaduje trpělivost. Na každém kroku záleží a vaše pozornost k detailu určuje konečný výsledek. Ale když je vše připraveno, můžete si vychutnat sklenici aromatického nápoje vyrobeného vlastníma rukama.