Dorado žije a loví sám – Víkend Ukrajina

Dorado bylo milováno ve starověkém Římě a bylo speciálně chováno v umělých jezerech a bazénech. Dnes je maso této ryby považováno za dietní. V září, kdy se dorado stává obzvláště chutným a začíná sezóna jeho lovu, vyprávěl o této rybě Marině Gladkaya Ruslan Danilov, člen Kyjevské asociace kuchařů.

— Má Dorado nějaký vztah ke španělskému letovisku?

— Nemyslete si, že patří výhradně Španělsku. Slavné letovisko Costa Dorada a vysněnou zemi El Dorado s rybami spojuje „zlato“. V případě pobřeží je to zlatý písek, v případě ryb je to barva. Jen tyto názvy mají latinský kořen aurum („zlato“). V překladu se z toho stane „zlatá rybka“. Mimochodem, v němčině se tomu říká Goldbrasse, název „dorado“ není Němcům známý.

— Ve kterých mořích je dorado běžný?

— Rád mu říkám „pražma“, i když mnozí mu říkají „mořský karas“. Je samozřejmě mnohem chutnější než pražmy a karasi, ale to je pochopitelné: dorado se prochází podél východní části Atlantského oceánu a Středozemního moře, občas zavítá na návštěvu k Černému moři a obecně jsou jeho oblíbenými stanovišti tropické a subtropické části všech oceánů a moří. Dorado je známý losos, vybírá si teplou vodu, zejména v období rozmnožování. Na rozdíl od dorada raději žije a loví sám, v tichosti, bez pomocníků, pozorně studuje mořské dno. Tam, mezi řasami a kameny, nachází svou oblíbenou pochoutku – měkkýše a korýše.

— Jaký je rozdíl mezi delfínem a doradem?

— S doradem panuje mnoho zmatků, často se mu říká dorado, ale to je nesprávné. Všechno kvůli rybářům ze Střední Ameriky a Malty. V jejich chápání je dorado zlatý dorado. Dorado a dorado jsou si však vzhledově velmi podobní – oba mají aristokratické vysoké „čelo“ a skloněné „rty“. Díky tomu připomínají arogantní postavy Saltykova-Ščedrina. Dorado je jasné, krásné, s modrými skvrnami a zlatavě stříbrným břichem. Tento velký lovec ryb má špionážní návyky. Čím je starší, tím je moudřejší, dospělého dorada není tak snadné chytit na háček. Dorado rád doprovází malé lodě a čluny, buď se schovávají ve stínu, nebo doufají v snadnou kořist, nebo možná studují lidské návyky. Pokud dorado doprovází rybáře několik dní, nikdy ho nechytí. Byly případy, kdy se na návnadu chytily jiné ryby a dorado vůbec nereagovalo. Pokud se rybář pokusil do něj harpunovat, okamžitě se schoval a vylezl ven, až když úplně opustil touhu lovit. Některým se samozřejmě podaří dorada přechytračit. K tomu je třeba na vodě vytvořit umělý stín a sehnat plastovou návnadu na ryby. Dorado se neobejde bez létajících ryb, to je jeho oblíbená potrava, kterou s inspirací a vášní loví. Ale měli byste být opatrní, dorado je zkušený, silný plavec, než ho zatáhnete do lodi, musíte ho unavit. Jinak se můžete dočkat čehokoli, pro svou násilnou povahu dostal přezdívku „mořský tygr“. Jak vidíte, dorado a dorado se zcela liší. Hlavní rozdíl je ale v mase. Bezpáteřní dorado je ceněno a dorado je považováno za bez chuti, i když ho lidé rádi loví.

— Které dorado je nejchutnější?

— Nejlepší je jíst produkty v sezóně, která u dorada začíná v září. Při nákupu ryb se zeptejte, kdy byly uloveny a jak byly skladovány. Je dobré, když nejsou mražené, ale chlazené, ne déle než čtyři dny po ulovení. Průměrná výška dorada je 50–70 cm, ale jedná se již o dospělou divokou rybu. Gurmáni milují malé exempláře o hmotnosti 300–400 g. Ale opět je to otázka vkusu. Sušší je královské dorado s narůžovělým odstínem masa. Šedé dorado je šťavnaté, lehce sladké. Obojí je hodnou volbou pro chutnou večeři.

— Jak se nejlépe vaří dorado?

— Téměř nemá kosti, což znamená, že se dá péct celé. Existuje mnoho způsobů, například v solném kabátě — v tomto případě šupiny nedovolí masu absorbovat mnoho soli. Z listového těsta můžete vytvořit rybí tvar, vložit dorado do něj a péct v troubě, bude to krásné a velmi chutné. Ze všech existujících druhů omáček jsou nejlepší ty připravené na bázi bílého vína, olivového oleje a citronové šťávy. Je také lepší rybu doprovodit bílým, osvěžujícím vínem. Dorado s rajčaty a olivami je vynikající náplní do koláče. A také, pokud jedete na Maltu nebo na Havaj, připravte se na to, že když si v restauraci objednáte dorado, dostanete koryfejnu.

• Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 156 ze dne 05.09.2008. března 11, str. XNUMX

Rybky jsou obyvateli vodního sloupce v hloubkách od několika set do 1000 a dokonce 2000 m. Jsou to mořské, převážně planktonem živící se, hlubinné ryby.

V dnešní době se dělí do dvou podčeledí: Argentininae (dva rody) a Microstomatinae (tři rody). Kromě kostry jsou některé znaky vnějšího vzhledu společné všem členům čeledi. Všechny stříbrné rybenky mají protáhlé tělo víceméně zářivě stříbrné barvy. Vyznačují se také malými ústy a velkými očima, které se u všech druhů, kromě jednoho, nacházejí po stranách hlavy. Nejznámějším zástupcem čeledi stříbrných rybenek je rybenka Argentina (rod Argentina). Nazývaná také rybenka.

Stejně jako praví korýši (čeleď Osmeridae) vydává čerstvě ulovený korýš silný zápach čerstvých okurek. V tomto rodu existuje 12 druhů, z nichž dva (A. siIus, A. sphyraena) jsou rozšířeny v severním Atlantském oceánu a Středozemním moři, čtyři v teplých západních vodách Atlantiku od Cape Cod po Brazílii a pět v mírných vodách Tichého oceánu, u pobřeží Japonska a Kalifornie (A. kagochimae, A. sialis), Austrálie, Nového Zélandu a Peru (A. australiae, A. elongata, A. aliceae) a jeden druh v Indickém oceánu (A. euchus). Severoatlantický korýš (Argentina silus).

Severoatlantický losos (Argentina silus) je rozšířen v mírných vodách amerického a evropského pobřeží Atlantského oceánu od 40° s. š. do 54° 40′ s. š. na západě od Irska a Skagerrakského průlivu až po severní Norsko a jihozápadní část Barentsova moře na východě. Tato ryba se vyznačuje velmi pomalým růstem a do 60 let dosahuje délky asi 25 cm. Losos také pohlavně dospívá pozdě, až ve věku 9–12 let.

Rozmnožuje se na jaře, od března do května, a v závislosti na velikosti klade 3500 7500 až 300 400 poměrně velkých jiker. Vyvíjející se jikry plavou s červenou tukovou kapkou a zůstávají ve vodním sloupci v hloubce 150–600 m. Dospělí argentinci vedou hejnový způsob života ve spodních vrstvách vody v hloubce XNUMX–XNUMX m nebo více. Jejich potrava se skládá převážně z různých bezobratlých (malé krevety, olihně, hřebenatci), ale občas i z malých ryb.

Kdysi byla v žaludku Argentince nalezena hlubinná ryba z rodu Cyclothone (čeleď Gonostomidae). Úlovky této velmi chutné ryby jsou malé – asi 10–12 tisíc tun. Severoatlantická rybenka je příkladem druhu s nízkou reprodukční schopností. Důvodem je pomalé tempo růstu, pozdní nástup pohlavní dospělosti a nízká plodnost.

Kromě pravých argentin mají komerční význam i argentiny velkoústé (rod Glossanodon). Z těchto šesti druhů se v severozápadním Tichém oceánu loví malá, až 22 cm dlouhá, argentina japonská (G. semifasciatus), která uloví přibližně stejné množství jako argentina atlantská. Biologie zástupců ostatních rodů čeledi (Nansenia, Microstoma a Xenophthalmichthys) byla studována jen velmi málo nebo je zcela neznámá. Žádný z nich nemá komerční význam.

Stavba ryby Xenophthalmichthys je obzvláště pozoruhodná. Tento druh má tzv. teleskopické oči, které směřují dopředu. Na rozdíl od většiny ryb má tedy Xenophthalmichthys binokulární vidění. To ale není vše: protože jeho oči vyčnívají za okraje hlavy, může se dívat nejen dopředu, ale také nahoru, dolů a do stran. Xenophthalmichthys je zřejmě velmi vzácná ryba.

Každopádně od roku 1925, kdy byl objeven, a dodnes nebylo uloveno ani deset exemplářů. Řeky Patagonie jsou ideální pro muškaření, kde v nejčistší a nejstudenější vodě tekoucí z ledovců And žije atlantický losos, pstruh obecný a pstruh duhový. Tyto stěhovavé druhy lososovitých ryb byly do řek tohoto regionu vyvezeny v XNUMX. století a zřejmě se ocitly v příznivých podmínkách pro rozmnožování a výkrm. Neuvěřitelná divoká krása Argentiny, rozmanitost její přírodní krajiny, velké množství vzácných druhů ryb činí z této země jeden z nejzajímavějších bodů na rybářské mapě světa.

Rybaření ve sladkých vodách Argentiny je obzvláště zajímavé. V četných a rozmanitých řekách, uprostřed rozlehlých území vzdálených od civilizace, si každý rybář najde zajímavé místo pro rybolov. Řeky Patagonie jsou proto ideální pro muškaření, kde v nejčistší a nejstudenější vodě tekoucí z ledovců And žije atlantický losos, pstruh obecný a pstruh duhový.

Tyto stěhovavé druhy lososů byly do řek této oblasti vysazeny již v 100. století a zřejmě zde našly příznivé podmínky pro rozmnožování a výkrm. Tří se v mělkých skalnatých přítokech patagonských řek, po nějaké době se ryby vykrmují v moři a poté se vracejí do svých rodných řek, aby se rozmnožily. Zároveň v prvních několika letech života strávených v řece lososi přibývají na váze jen o něco více než 2 gramů a za rok života v moři až 3 kg! Poté, co stráví v moři až XNUMX roky, se lososi vracejí na pevninu jako obrovské ryby.

Tak pstruh obecný v řece Rio Grande, protékající ostrovem Tierra del Fuego, může dosáhnout hmotnosti 10 kg a v řece Rio Gallegos – 12 kg. Nejlepším místem pro lov pstruha obecného a lososa jsou řeky Rio Grande a Rio Gallegos, pstruha duhového (lososa ořezávka) lze kromě těchto řek úspěšně lovit i v řece Rio Santa Cruz. Neméně zajímavý je sever země – nížina Gran Chaco, kudy protékají řeky Paraná a Uruguay a jejich přítoky. Vody těchto krásných pomalu tekoucích řek jsou domovem nejzajímavějších ryb ze sportovního hlediska – dorado, pacu, manguruy, soribum, armado, boga.

Tyto ryby přitahují rybáře lovící přívlačí z celého světa nejen svou velikostí, ale i bojovností. Tak je dorado, kterému místní říkají tigre de rio (říční tygr), známé tím, že i velké exempláře nad 10 kg při vytahování dělají vysoké skoky a svíčky. Tento predátor preferuje řeky, ale lze ho nalézt i v bažinatých jezerech. Maximální hmotnost dorada (podle oficiálně publikovaných údajů ve vědecké literatuře) je 23,3 kg, ale v řece Rio Bermejo byl uloven dorado o hmotnosti 31,5 kg. Dalším zajímavým objektem sportovního rybolovu může být paku.

Tato ryba, stejně jako dorado, patří do čeledi characinových. Může dosáhnout hmotnosti 20 kg. Pacu žije pouze v řece Paraguay a horním toku řeky Paraná. Boga žije převážně v dolním toku řeky Paraná.

Tato ryba může dosáhnout hmotnosti 7 kg a délky více než 70 cm. Je zajímavá tím, že má velmi silné masité pysky, díky nimž se často uvolňuje z háčku. Mangurui, soribum a armado jsou ryby patřící do řádu sumcovitých.

První dva obývají převážně horní toky řek Paraná a Iguazú. Dosahují hmotnosti více než 100 kg. Pásovec je mnohem menší, jeho maximální hmotnost je 7 kg, ale na rozdíl od manguruye a soribuma je to hejnový predátor vedoucí noční životní styl. Ryba: sladkovodní dorado Lokalita: Iberské bažiny, Corrientes, Argentina

• Sušené produkty
• Kaviár
• Uzené a solené výrobky
• Pivní fronta
• Zachovává
• Živá ryba
• Konzervy
• Mražené ryby a mořské plody
• polotovary