Dort a aspik jsou již hotové. Příprava na novoroční stůl | Argumenty a fakta

Nový rok je za dveřmi. Zbývají už jen čtyři týdny. Navíc to poslední ani není třeba brát v úvahu – je to nejtěžší a nejtěžší: práce, dárky a dokonce i nákupy potravin. A nakonec příprava slavnostních jídel. Obvykle je příliš brzy začít s přípravou novoročního stolu několik týdnů předem, ale některé ingredience můžete připravit dva až tři týdny předem. A poté lze tyto přípravky dát do mrazáku.

Konstruktor pro plnění

Želé maso nemůžete zmrazit, ale můžete k němu uvařit rybí vývar a zmrazit ho. Jednoduše uvařte hustý, sytý vývar z pár druhů ryb, přidejte do vývaru mrkev a cibuli (bude je pak třeba z vývaru vyjmout). Vzniklý vývar lehce osolte, opepřete, přeceďte, poté nalijte do těsného sáčku nebo nádoby a dejte do mrazáku. Před svátkem vývar rozmrazíme, přidáme želatinu, uvařenou rybu a zeleninu, vše vložíme do formiček a dáme vychladit do lednice, dokud nebude rosolovité.

Solená ryba

Budeme potřebovat dobrou vychlazenou červenou rybu. Vychlazené je nezbytné, protože ho osolíme a zmrazíme. Pokud je naše ryba zmrazená, druhé zmrazení bude mít negativní vliv na její chuť. Takže budete muset hledat něco skvělého.

Rybu vezměte, nakrájejte na filé, otřete solí a cukrem (na 1 kg ryb – 2 polévkové lžíce soli a 1 polévková lžíce cukru). A pak vše zabalíme do vakuového sáčku nebo sáčku na zip, necháme tři až čtyři hodiny uležet v lednici a dáme do mrazáku.

vařené maso

Maso dobře snáší mražení nejen syrové, ale i tepelně upravené. Vařené maso ale není vhodné skladovat dlouho v mrazáku. Takže pár týdnů před dovolenou můžete jazyk vyvařit, vyčistit a zabalit do vakua nebo do těsného sáčku. Jazyk je lepší krájet po rozmrazení a před jídlem. Hovězí maso můžete uvařit i na salát Olivier, ale nakrájejte ho na kostičky až před dovolenou.

sekaná

Všechny výrobky z mletého masa velmi dobře snášejí zmrazení: řízky, karbanátky. Můžete udělat řízky, ale nesmažte je, zmrazte je. Nebo si můžete udělat sekanou a zamrazit ji až do dovolené. Je pravda, že si ho musíte vyndat 24 hodin předem.

• Xnumx vepřové maso
• 400 g hovězí maso
• 100 g slaniny
• 10 g dusitanové soli
• sůl a cukr
• černý pepř
• kardamom, muškátový oříšek
• 100 ml ledové vody
• 1 vaječný bílek

Krok 1. Maso a sádlo dvakrát propasírujeme jemným sítem mlýnku na maso.

Související článek
Krok 2. Mleté maso zchlaďte v mrazáku.

Krok 3. Přidáme sůl, pepř, mleté ​​koření.

Krok 4. Přidejte vodu s ledem, vše dobře promíchejte.

Krok 5. Mleté maso rozmixujte mixérem na nízké otáčky.

Krok 6. Formu vymažeme olejem, udusáme a necháme hodinu odležet.

Krok 7. Pečeme při 70-80 stupních hodinu, pak pečeme další hodinu na 120 stupňů. Zvyšte teplotu na 130-140 stupňů a pečte další půl hodiny.

Krok 8. Potřeme rozšlehaným bílkem. Vložte do trouby na 180 stupňů na 10 minut.

Krok 9. Chléb zcela ochlaďte, poté jej můžete zmrazit.

Sušené maso

Jedna z mála věcí, kterou můžete vyrobit dva týdny před dovolenou a nezmrznout. Jedná se o sušené maso, vzít si můžete drůbež, hovězí, zvěřinu nebo jiné druhy masa. Maso se uchovává v lednici jen několik týdnů, což znamená, že bude hotové do svátků.

• 4-5 kachních prsou
• 3 hrnky hrubé soli
• 2 sklenice koňaku
• černý pepř hrášek
• rozmarýn, tymián

Krok 1. Kachní prso potřeme solí, pepřem a posypeme koňakem. Přidejte bylinky.

Krok 2. Vše zabalte do látky a dejte do lednice.

Krok 3. Uchovávejte v chladničce 10-14 dní.

Vrstvy dortů

Mousse dorty a tvarohové koláče lze zmrazit. Nebo můžete piškotové vrstvy upéct předem a zmrazit. Vrstvy medového dortu zmrazí velmi dobře a vrstvy mrkvového dortu dobře. Sušenka by neměla být libová a suchá, měla by obsahovat dostatek tuku a vajec, aby se po rozmrazení nerozpadla a zachovala si chuť.