Druhy a třídy pšenice: jak určit kvalitu zrna

Střílí se objeví po vyklíčení semen. Nejprve začnou růst embryonální kořeny, poté stonek. Nahoře je pokryta upraveným vaginálním listem zvaným coleoptile. Když se koleoptil dostane na povrch půdy, jeho růst se zastaví. První pravý list rozbije koleoptile a vynoří se a vytvoří výhonky. Sazenice měkké pšenice jsou modrozelené, tmavě zelené, žlutozelené. [5]

Listy bazální (embryo) a kmen. Povrch listových čepelí je hladký, drsný nebo sametový (u pubescentních forem). Listové pochvy jsou pýřité nebo lysé. Barva listů je žlutozelená, tmavě zelená, modrozelená. Délka listové čepele je 8. 35 cm, šířka – 0,7. 2,5 cm Na rozhraní pochvy a čepele je jazyk (ligula), na jehož obou stranách jsou vytvořeny uši. . K dispozici jsou formy bez ligless. [21] [11]

Stem sláma, po celé délce dutá, 30-200 m vysoká Má 5-7 uzlů, holých nebo pýřitých.

Délka internodií se zvyšuje směrem k stonku. Poslední internodium, nesoucí ucho, je nejdelší. [41] [32]

Květenství hrot je 5–17 cm dlouhý. Tvar je kyjovitý, vřetenovitý, jehlanovitý nebo válcovitý. Přední strana ucha (imbrikovaná) je širší než strana (dvouřadá). Tyč je viditelná na dvouřadé straně hrotu. Hustota klasů kolísá od hustých (23 – 28 klásků na 10 cm délky klásku) až po volné (10 – 22 klásků kvetoucí šupiny). Carina je úzká, spíše dlouhá (až 5 cm), trnová. U trnovitých forem je délka žínek 4–13 cm. Šípky nejsou delší než ouško, vějířovitě se rozšiřující. [11] [10]

Plody obilky různých barev, oválné nebo vejčité, s podélnou rýhou na ventrální straně. Trs je jasně ohraničený, konzistence moučná, polosklovitá, sklovitá. Délka zrn je 5,0 – 8,5 mm. [40]

kořen vláknitý. Při klíčení se tvoří zárodečné (primární) kořeny, později se vyvíjejí adventivní (uzlové) kořeny. Kořenový systém měkké pšenice se vyvíjí rychleji než u pšenice tvrdé: nodální kořeny se tvoří o 3-6 dní dříve. [11] [43]

Biologie a vývoj

Klíčení dochází při minimální teplotě +1. +2°C. Pro rovnoměrné klíčení je optimální teplota +12…+15°C. Výhonky se objevují při teplotě +4. +5°C, optimální teplota pro jejich tvorbu je +6. +12°C. Během klíčení se tvoří embryonální kořeny. Koleoptil prochází povrchem půdy a list dosáhne špičky koleoptilu. Sazenice jsou schopny snášet krátké mrazy do -10°C. [32]

Vývoj listů začíná objevením prvního listu z coleoptile a pokračuje až do vývoje devíti pravých listů. Po objevení se třetího listu se růst rostlin do výšky zpomaluje. Růst podzemní části se naopak zrychluje: vytvářejí se podzemní uzly nezbytné pro další vývoj rostlin. [27]

odnožování doprovázené tvorbou postranních výhonků a sekundárního kořenového systému. Celkem se vytvoří až devět odnožových výhonů. V období odnožování se kladou květiny a klásky. Měkká pšenice má vyšší produkční kapacitu odnožování než pšenice turgidní. [20] [29]

Výstup do sluchátka začíná v okamžiku, kdy je na povrchu půdy již viditelný první uzel. Rostlina přechází do generativního stádia vývoje. Uvnitř stonku dochází k intenzivnímu růstu ucha. Po objevení čtvrtého uzlu se rozvine nejvyšší (vlajkový) list. [43]

Otok ucha je provázeno zduřením pochvy praporcového listu, nad jehož ligulou vystupují hroty markýz. [33]

Nadpis začíná objevením 25 % ucha a končí jeho úplným vysunutím. Optimální teplota pro směřování je +18…+20°C. [40]

Kvetoucí zaznamenáno, když se objeví první prašníky. V polovině fáze dozrává 50 % tyčinek. Kvetení probíhá nejpříznivěji při teplotě vzduchu +14. +19°C a dobré zásobení vlhkostí. Přehřátí a suchý vítr v tomto období snižují obsah zrn v klasu. [19]

Tvorba zrn pochází od okamžiku oplodnění. Když má zrno vodnatou konzistenci, dosahuje obsah vody 80 %. V období od mléčné do mléčně-voskové zralosti klesá vlhkost zrna na 50 %. Zrno je měkké a stlačuje se pod nehtem. Horní listy a stonek jsou stále zelené. [36]

Zrání zrn pokrývá období voskové zralosti (od měkké po tvrdou). Ve stavu měkké voskové zralosti se prohlubeň od nehtu vyrovná, ale v pozdní zralosti již neexistuje. Listy a stonek jsou žluté, stonky zůstávají stále pružné. [10]

Smrt rostlin znamená úplnou zralost zrna. Začátek plné zralosti se shoduje s tvrdnutím zrna, jehož vlhkost je 17-20%. V pozdní plné zralosti jsou uzliny slámy suché, vlhkost zrna je snížena na 16-17%. [43]

Vývojové funkce. Vegetační období pro měkkou pšenici je:

• 275 – 350 dní pro zimní formu (včetně zimní);
• 85-115 dní pro jarní formu. [32]

Pro dosažení optimální sklizně je nutné, aby rostliny pšenice během vegetačního období (od výsevu do plné zralosti) prošly celkem kladnými teplotami:

• 1850…2200°С pro zimní formu;
• 1500. 1750°C pro jarní formu. [4][40]

Andrej Prytyskach

Ředitel společnosti Analit Pribor s.r.o.

Pšenice je nejrozšířenější zemědělskou plodinou na světě. Je důležitou složkou lidské výživy. Je to bylina, která se pěstuje více než deset tisíc let. Pšeničná zrna jsou hlavní surovinou pro výrobu mouky, obilovin a dalších potravinářských výrobků.

Role pšenice mezi ostatními obilninami

Pšenice hraje důležitou roli mezi ostatními obilnými plodinami v mnoha ohledech:

1. Nutriční hodnota. Je jednou z hlavních plodin pro výrobu potravinářských výrobků jako je chléb, těstoviny, sušenky a podobně. Obsahuje velké množství sacharidů, bílkovin, vitamínů a minerálů, díky čemuž je důležitou součástí zdravé výživy.
2. Globální produkce. Je to jedna z nejběžnějších obilnin na světě, která poskytuje lidstvu potravinářské produkty.
3. Ekonomický význam. Jde o významný produkt jak pro domácí spotřebu, tak pro export. Tvoří významný podíl na hrubém domácím produktu (HDP) a je důležitým zdrojem příjmů pro zemědělce a ukrajinskou ekonomiku jako celek.
4. Stabilita výroby. Je tolerantní k různým podmínkám pěstování a relativně odolný vůči škůdcům a chorobám, díky čemuž je atraktivní pro zemědělce a plánovače výroby.

Pšenice tak hraje důležitou roli mezi ostatními obilovinami jako potravinový produkt pro zásobování potravinami, jako ekonomický zdroj a jako součást sociokulturních tradic.

Ukazatele kvality, které určují třídu pšeničného zrna

Tak známá obilná plodina, jako je pšenice, má své vlastní kvalitativní ukazatele, které určují její třídu a nutriční hodnotu.

Přehled hlavních klasifikačních kritérií

Třída pšenice je určena následujícími faktory:

• vzhled zrna;
• barva jádra;
• obsah lepku;
• aroma;
• sklovitost.

Jedním z důležitých kritérií je také obsah bílkovin a úroveň vlhkosti.

Klasifikace podle způsobu použití

Pšenice se dělí na tu, která má pro člověka potravinářskou hodnotu, a pšenici krmnou, která se používá jako krmivo pro hospodářská zvířata. Tyto dvě kategorie se liší obsahem vlákniny v zrnu. Potravinová a krmná pšenice se dělí do tříd:

1. Pšenice vstupující do první třídy se nazývá silná. Má nejvyšší ukazatele kvality, obsah užitečných látek, bílkovin (více než 14 %) a vysokou nutriční hodnotu. Má nejlepší vlastnosti pro mletí a použití při pečení.
2. Zrno druhé skupiny má o něco horší kvalitu než nejvyšší třída, ale používá se také k výrobě pekařských výrobků.
3. Obilí třetí třídy lze použít v potravinářském průmyslu, pokud jeho obsah lepku je alespoň 23 %.
4. Tato skupina zahrnuje odrůdy pšenice, které se nazývají slabé. Vyžadují opevnění silnými odrůdami a obvykle se používají jako krmivo pro zvířata.
5. Nejnižším stupněm je krmná pšenice.

Mezinárodní klasifikace používá jiný způsob – rozdělení do dvou skupin „A“ a „B“. Do první skupiny „A“ patří vysoce kvalitní odrůdy s vysokou nutriční hodnotou, vysokým obsahem bílkovin, nízkou vlhkostí a dobrou barevnou hloubkou. Obilí této skupiny se používá v potravinářském průmyslu k výrobě vysoce kvalitní mouky, chleba a dalších potravinářských výrobků.

Druhá skupina „B“ zahrnuje zrno, které má nižší obsah bílkovin, vyšší obsah vlhkosti a menší barevnou hloubku. Také pšenice této skupiny obsahuje ve srovnání s nejvyšší třídou větší množství nečistot. Používá se v potravinářském průmyslu k výrobě různých produktů.

Klasifikace podle botanické struktury

Dnes se pšenice podle botanických vlastností dělí do následujících tříd:

• Yarovaya:
  • měkké červené zrno;
  • pevný;
  • měkká bílozrnná;
  • měkké červené zrno;
  • měkká bílozrnná;
  • tvrdé bíle zrnité.

  Tyto druhy pšenice se od sebe liší sklovitostí a odstínem jádra zrna. Například jarní měkké červené zrno je rozděleno do čtyř podtypů, z nichž první má sklovitost 75% a vínové jádro, druhý – více než 60% a červené jádro, třetí – více než 40% a narůžovělé jádro, čtvrtý – až 40% a žluté jádro.

  Klasifikace podle jakosti a vlastností zrna

  Při určování třídy se berou v úvahu botanické vlastnosti obilovin:

  • druh pěstování (zimní nebo jarní);
  • tvrdost zrna (měkká, tvrdá);
  • barva jádra zrn (červená, bílá, jantarová, žlutá);
  • sklovitost;
  • přítomnost markýz a jejich délka;
  • tvar a velikost zrna;
  • přítomnost a síla filmů na zrnu atd.

  Důležitá je také vůně zrn, měla by být příjemná a připomínat vůni chleba. Neměl by obsahovat kyselé nebo hořké tóny, cizí pachy (plíseň, prach atd.).

  Kromě toho se pšenice dělí na dva typy:

  První skupina má elastickou a pružnou slámu, která se při mlácení neláme, klas bezpečně připevněný ke stonku a zrno, které se snadno odděluje od květního filmu. Druhá skupina má slámu křehkou, snadno se láme při výmlatu, klas nedrží příliš pevně na vrcholu stonku, zrno se špatně odděluje od květního filmu.

  Druhy pšenice

  Jak již bylo zmíněno výše, pšenice se dělí na dva druhy – tvrdou a měkkou.

  Tvrdá a měkká pšenice

  

  Měkká pšenice se také nazývá chlebová pšenice. Má botanické rozdíly:

  • elastická tenkostěnná sláma;
  • širší hrot;
  • krátké markýzy nebo jejich úplná absence;
  • Zrna jsou kulatá, uvnitř mírně širší, bez zjevných žeber, krátké délky.

  Tvrdá pšenice vypadá jako vysoké rákosí. V klasu jsou dlouhé filmy, natě několikrát delší než klas, zrna jsou protáhlá, pevně sedí a při mlácení vyžadují mnoho úsilí.

  Rozdíly ve vlastnostech a použití

  Měkká pšenice se používá v pekařském průmyslu kvůli vysokému obsahu lepku a bílkovin v zrnech. Nejběžnější odrůdy jsou Kujawska, Kostromka, Samarka, Sandomirka a Krasnokoloska. Tvrdá pšenice se často používá k výrobě obilovin a těstovin, má vysoký obsah bílkovin a vysokou sklovitost. Nejběžnější odrůdy jsou Beloturka, Krasnoturka, Chernokoloska a Ganivka.

  Využití pšenice v moderním průmyslu

  Pšeničné zrno se aktivně používá v potravinářském průmyslu k výrobě různých produktů, které končí na stolech Ukrajinců. Je také surovinou pro výrobu krmných směsí pro hospodářská a domácí zvířata, vysoce kvalitní krmivo pro domácí mazlíčky.

  Produkty získané z pšenice

  Pšeničná zrna se používají k výrobě:

  • mouka;
  • alkohol a alkoholické nápoje;
  • obiloviny (krupice, bulgur, kuskus a další);
  • škrob;
  • dextrin;
  • otruby a podobně.

  Toto není zdaleka úplný seznam produktů vyrobených z tohoto materiálu.

  Využití pšenice v potravinářském průmyslu

  

  Nejběžnější použití pšenice v potravinářském průmyslu je jako surovina pro výrobu mouky. Tento materiál je důležitou součástí velkého množství výrobků, včetně chleba, pečiva, pečiva, cukrovinek, těstovin atd.

  Existuje klasifikace mouky, která se vyrábí z pšenice různých tříd:

  • Obecný účel. Vyrobeno ze směsi odrůd tvrdé a měkké pšenice. Použitou surovinou je část zrna nazývaná endosperm, která je jemně mletá. Tato mouka se používá k pečení koláčů, sušenek, koláčů a pečiva.
  • Chléb. Používá se k výrobě pekařských výrobků. Tato mouka má vyšší obsah lepku než univerzální mouka.
  • Cukrovinky. Vyrobeno z měkkých obilných odrůd s nízkým obsahem bílkovin. Používá se na různé pečivo, dorty a podobně.
  • Krupice. Tato mouka se získává hrubým mletím tvrdého zrna tvrdého, který obsahuje velké množství bílkovin. Vyrábí se z něj kuskus a těstoviny.
  • Durum. Jedná se o produkt získaný při zpracování krupice. Obsahuje železo a vitamíny skupiny B. Vyrábí se z něj nudle.

  Jak vidíme, pšenice je nejdůležitější zemědělská plodina, která živí lidstvo.

  Význam kvality obilí pro výrobu potravin

  Podle státního standardu Ukrajiny musí tvrdé zrno splňovat následující faktory:

  • sklovitost – 70 %;
  • bílkoviny – 11-14%;
  • přírodní – 710-750 g / l;
  • úroveň vlhkosti – až 14,5%;
  • pádové číslo – 100-220 s;
  • nečistoty – 2-5%.

  Existují také státní normy kvality pro měkkou pšenici:

  • sklovitost – 50 %;
  • bílkoviny – 10,5-14%;
  • přírodní – 690-760 g / l;
  • vlhkost – 14%;
  • obsah lepku – 18-28%;
  • pádové číslo – 130-220 s;
  • nečistoty – 1-2%.

  U krmné pšenice jsou hlavními ukazateli podle DSTU vlhkost do 14 % a nečistoty ne více než 5 %.

  Vynikajícími ukazateli pro potravinářský průmysl jsou sklovitost a moučnatost zrna. Sklovité zrno mechanickým vlivem praská na částice různých tvarů a jádro má barevný odstín. Moučné zrno se snadno zplošťuje a má bílé jádro. Zrno s vysokým indexem sklovitosti našlo uplatnění při výrobě obilovin a těstovin a moučného zrna v pekařském průmyslu.

  Zařízení pro stanovení tříd zrna pšenice

  

  Ke stanovení kvality zrna se používají dvě metody: organoleptická, kdy se zrno posuzuje lidskými smysly, a fyzikálně-chemická analýza, kdy se provádějí laboratorní testy.

  V laboratorních podmínkách se používá různé vybavení k určení:

  • vlhkost – vlhkoměry a analyzátory vlhkosti, sušárny, mlýny a laboratorní váhy;
  • obsah bílkovin – Kjeldahlův analyzátor, stejně jako komplexní infračervený analyzátor, který určuje nejen obsah bílkovin, ale také vlhkost, vlákninu a tuk;
  • klesající čísla – analyzátory podle Hagberg-Partenovy metody;
  • povahy — purka-vagi;
  • sklivec – diafanoskop;
  • deformace lepku – speciální měřící přístroj a podobně.

  Laboratoř dále využívá vzorkovače, tepelné tyče, laboratorní mlýny, děliče vzorků a další specifická zařízení.

  Závěry

  Pšenice je vynikající pro potravinářský průmysl. Používá se k výrobě velkého množství potravinářských výrobků, které denně konzumujeme. Proto je důležité pěstovat kvalitní produkty. Kvalitu zrna určuje velké množství ukazatelů. Na základě těchto ukazatelů je pšenice rozdělena do tříd. Vědět, do jaké třídy obilí patří, vám může pomoci určit, pro jaké potravinářské produkty se nejlépe hodí.

  Často kladené otázky o pšenici:

  1. Jaké jsou třídy pšenice?

  Existuje několik tříd pšenice, které se liší kvalitou a účelem:

  • Tvrdá pšenice (Durum) – používá se k výrobě těstovin.
  • Měkká pšenice – používá se k pečení cukrářských výrobků, jako jsou sušenky a koláče.
  • Jarní pšenice – k výsevu dochází na jaře, zrno se používá nejčastěji k pečení.
  • Pšenice ozimá – setá na podzim, sklízí se následující jaro nebo léto, používá se při pečení a dalších výrobcích.

  Každá třída pšenice má své vlastní vlastnosti, díky čemuž je vhodná pro různé účely.

  2. Jak určit třídu pšenice?

  Třída pšenice se určuje na základě její kvality, včetně obsahu bílkovin, obsahu lepku, sklovitosti zrna a přítomnosti nečistot. Čím vyšší je obsah bílkovin a lepku a také sklovitost, tím vyšší je jakost pšenice.

  3. Jaký je rozdíl mezi měkkou a tvrdou pšenicí?

  Měkká pšenice obsahuje méně lepku a běžně se používá k výrobě moučných výrobků. Tvrdá pšenice má naopak více lepku a používá se při výrobě těstovin a dalších výrobků, kde je důležitá pevná textura.

  4. Jak jakost pšenice ovlivňuje kvalitu mouky?

  Třída pšenice přímo ovlivňuje kvalitu mouky. Vyšší třídy pšenice obvykle poskytují vyšší obsah bílkovin a lepku, takže mouka je vhodnější pro výrobu chleba. Mouka z nižší jakosti pšenice může obsahovat více nečistot a má nižší pečící schopnost.

  5. Jaké třídy pšenice se používají k výrobě chleba?

  Pro výrobu chleba se běžně používají různé třídy pšenice, jako je měkká pšenice (třídy 1 a 2) a tvrdá pšenice. Měkká pšenice dodává chlebu měkkou strukturu, zatímco tvrdou pšenici lze použít ke zlepšení struktury a konzistence těsta.

  Zanechat komentář Zrušit odpověď

  Vše, co jste o pšenici nevěděli: jaké druhy pšenice existují, její třídy, druhy a druhy zrn Vše, co jste o pšenici nevěděli: jaké existují druhy pšenice, její třídy, druhy a druhy zrn Pšenice je nejrozšířenější zemědělská plodina na světě. Je důležitou složkou lidské výživy. Je to bylina, která se pěstuje více než deset tisíc let. Hlavní surovinou jsou pšeničná zrna. venkov-klasifikace-psychologie