Druhy chilli papriček – TOP12. Popis a foto

Jižní Amerika je považována za vlast chilli papričky, ale v průběhu mnoha staletí se rozšířila do celého světa. Díky tomu vznikla neuvěřitelná rozmanitost druhů paprik – barvou, velikostí, tvarem, chutí a samozřejmě pikantností.

Chilli papričky jakékoli odrůdy patří do čeledi Capsicum a mají botanický název Zeleninový pepř.

Mezi jednotlivé odrůdy jako Capsicum Frutescens patří Cayenne a Tabasco, CapsicumChinense – Habaneros a Scottishcap („skotský čepec“) a další. Mnoho mexických chilli má různé názvy pro čerstvé a sušené odrůdy. Například paprika Poblano sušená se nazývá Ancho, paprika Jalapeno se stává paprikou Chipotle.

Pepper Anaheim Anaheim

Jiná jména: Magdalena, Chile Californian

Ostrost: od 500 do 2500 scoville

Paprika je zelené barvy, dlouhého tvaru, má jemnou štiplavost a ovocně kořenitou vůni.

Aplikace Anaheim:
Nejčastěji se používá v latinskoamerické a mexické kuchyni, přidává se do omáček, marinád a konzerv. Chuť připomíná papriku. Skvěle doplní dušenou a grilovanou zeleninu. Páry s vyzrálými a mladými sýry, rajčaty, kukuřicí, vepřovým a drůbežím masem, vejci a fazolemi a také kořením, jako je kmín a koriandr.

Pepř Banán Banán

Jiný název: Voskový pepř

Ostrost: od 5000 do 10000 scoville

Paprika má dlouhý, tenký tvar, s malým počtem semen. Má jemnou, kořenitou vůni a sladkou chuť.

Aplikace banánu:
Přítomný v jihoamerické kuchyni jako občerstvení a okurky. Půlky banánové papriky se plní masem nebo sýrem, přidávají se do omáček, čerstvých zeleninových salátů nebo se jednoduše na zimu zmrazují na plátky.

kajenský pepř

Další jména: Red, Aleva, Ginny, Indian.

Ostrost: od 30000 do 50000 scoville

Červené papriky mají svraštělou, lesklou skořápku a zakřivený, protáhlý tvar. Má nakyslé, lehce kouřové aroma a štiplavou chuť.

Použití kajenského pepře:
Nejčastěji se používá jako koření – mletá nebo ve formě sušených lusků. Přítomno v asijských, mexických a karibských pokrmech. Je součástí mnoha omáček, koření, dresinků a marinád.

Fresno Pepř Fresno

Jiný název: pálivá červená paprika

Ostrost: od 2500 do 8000 scoville

Miniaturní červené papriky mají kónický tvar, hladkou a poměrně tvrdou skořápku. Plody nese četná bílá semena. Má kořenitou vůni a horko-teplou chuť. Vzácně se vyskytující sušené papriky Fresno získávají kouřovou chuť podobnou paprice Jalapeño.

Aplikace Fresno:
Pepř se aktivně používá na jihozápadě Ameriky, Mexika a Peru výhradně v čerstvé formě. Podávejte semena, jako přílohu k pokrmům nebo jako hlavní přísadu. Přidejte do omáček a salátových dresinků. Frenso se hodí k sýrům, bramborám, mořským plodům a masu.

Habanero pepř

Habanero má tvar lucerny a slupka dozrává ze zelené do jasně červené. Má pikantní chuť exotického ovoce a sladké tropické aroma.

Ostrost: 200 000 až 300 000 Scovilleů

Aplikace Habanero:
Přítomný v karibské a latinskoamerické kuchyni. Habanero je jednou z nejoblíbenějších paprik pro přípravu tekutých pálivých omáček. Přidává se do koření a marinád, kečupu a chutney. Dokonale se hodí k masu, zelenině a luštěninám.

V našem obchodě můžete zakoupit omáčku Tabasco Habanero

Jalapeno Pepř Jalapeno

Paprika Jalapeño má zakřivený tvar s tupými konci a hladkou slupkou. Má pikantní, štiplavou, lehce octovou chuť.

Ostrost: 2 000 až 10 000 Scovilleů

Použití Jalapeño:
Paprika Jalapeño je jednou z nejznámějších chilli papriček na světě. Nejčastěji se marinuje a peče. Přidejte do nachos, hot dogů, hamburgerů, pizzy, brambor, chleba a polévek. Vyrábějí se z něj slavné omáčky a pasty. Jalapeňos se dobře hodí s octem, česnekem, rajčaty, koriandrem, fazolemi, kukuřicí, sýrem, vepřovým a hovězím masem.

Pepř Padron

Jiný název: Španělský pepř

Papriky Padrón mají zakřivený tvar s drážkami podél slupky. Jeho individuální aroma je složením vůní saturejky, petržele a feferonky. Týká se jemných odrůd chilli.

Ostrost: od 500 do 2 scovilleů

Aplikace Padron:
Nejtradičněji se Padrón smaží na olivovém oleji, poté se posype mořskou solí a citronovou šťávou. Čerstvý pepř doplní saláty, pizza, těstoviny, polévky, paella, rýžové pokrmy. Páry s vepřovým masem, kuřecím masem a krevetami.

Piquillo pepř

Piquillo papričky jsou sladkou odrůdou chilli papriček. Španělsko je považováno za místo narození pepře. V překladu ze španělštiny „Piquillo“ znamená „malý zobák“. Když je zralý, získává načervenalou barvu, kónický tvar a ošklivou slupku. Příchuť Piquillo kombinuje ovocnou, slanou a slano-sladkou chuť

Ostrost: od 500 do 1 scovilleů

Aplikace Piquillo:
Piquillo papričky se prodávají smažené a konzervované. Tradičně se grilují nebo smaží na oleji, poté se slupka oloupe a uloží do sklenic. Papriky jsou často plněné sýrem, klobásou a treskou. Přidejte plátky do polévky, fajitas a hamburgerů. Dobře se kombinuje se smetanou a tvarohem, jehněčím a hovězím masem, halibutem a vařenými vejci, piniovými oříšky a pistáciemi, česnekem a koriandrem, kmínem a oreganem

Poblano pepř

Další jména: ancho, mulato

Poblanos jsou velké, tmavě zelené papriky se zakřiveným, protáhlým tvarem, silnou slupkou a kořeněnou, zemitou a živou chutí.

Ostrost: 1 000 až 2 000 Scovilleů

Aplikace Poblano:
V mexické a latinskoamerické kuchyni jsou zelené papriky Poblano obvykle plněné smetanovým sýrem a různými omáčkami. Doplní mořské plody, brambory, vepřové maso, fazole, nebo jednoduše grilované se špetkou mořské soli. Dobře se kombinuje s houbami, vejci, oreganem a koriandrem, fetou a gorgonzolou.

Červená thajská paprika Redthai

Další názvy: ptačí oko

Malá zrnka pepře mají hladkou, tenkou slupku, drobná semena a po zrání zčervenají. Paprika je skutečně pálivá ze všech chilli papriček a měla by být používána s maximální opatrností.

Ostrost: 50 000 až 100 000 Scovilleů

Použití thajské červené papriky: Thajský pepř se nejčastěji používá v jihozápadní kuchyni. Přidává se do kari, past, omáček a koření. Hodí se k citrusovým plodům, česneku, cibuli, lilku, tofu, bramborám, kokosovému mléku, rybí omáčce, zázvoru, mořským plodům, hovězímu masu. Jeho chuť doplní koriandr a bazalka, kari listy a anýz, kardamom a kurkuma.

V našem obchodě si můžete koupit pepř ptačí

Serrano pepř

Malé papriky mají podlouhlý tvar se zaoblenými konci, hladkou slupkou a lesklým leskem. Jeho chuť a vůně jsou světlé s mírnou kyselostí. Patří mezi „pálivé“ a univerzální papriky.

Ostrost: 10 000 až 25 000 Scovilleů

Aplikace Serrana:
Malé nazelenalé papriky se používají čerstvé nebo sušené. Je základní složkou mexické a jihozápadní kuchyně. Připravuje se s ním guacamole, pico, chutney, pečená kukuřice, rýže a chléb. Ideální s rajčaty, cibulí, avokádem, koriandrem, oreganem a smetanovými omáčkami.

Shishito pepř

Jiný název: japonský pepř

Shishito paprička má podlouhlý tvar, s drážkami na všech površích, jasnou, lesklou, zelenou skořápku. Japonsko je považováno za svou domovinu a samozřejmě z japonštiny „shishito“ znamená „lví hlava“. Když je plně zralá, nabírá na načervenalý odstín. Chuť je pikantně pálivá s lehce nasládlým tónem.

Ostrost: od 100 do 1 scovilleů

Aplikace Shishito:
Japonský pepř odhaluje svou plnou chuť během procesu vaření. Nejčastěji se smaží, přidává do omáček, marinád a salátových dresinků. Páry s ančovičkami, měkkýši, makrelou, citrusovými plody, bazalkou a koriandrem, rajčaty a česnekem, sýrem a smetanou.

Video o typech chilli papriček:

Autor článku: Antonova I.G. (docent KNRTU)

Datum zveřejnění: 05

Datum aktualizace: 11. 01. 2025

Držitel autorských práv: Deluxe Spice Shop

Komentáře k článku

AlbinaSt 21: velmi informativní. Ať tak či onak, skvělý blog a těším se, až se časem rozšíří. Mnoho z těchto problémů také řeším.. Odpovědět —>

Červená, černá, bílá, růžová, sladká, jalapeno. Existuje tolik druhů paprik, že je snadné se splést. Jak této odrůdě porozumět a vybrat si tu pravou?

Slovo „pepř“ označuje tucet různých druhů koření, které se vyrábí z různých rostlin a jejich částí. Mají společné jen dvě věci: pálivou chuť a slovo „pepř“ v názvu. Za tuto chybu vděčíme Kolumbovi, který si kdysi spletl chilli papričku, kterou mu předkládali domorodci, s černým pepřem: právě tímto vzácným kořením doufal velký mořeplavec naplnit své prostory. Název utkvěl, stejně jako chilli v Evropě a Asii, a zmatek se stal normou. Ale taková uniformita nesnížila počet odrůd pepře.

Černý pepř

Nejoblíbenější a nejuniverzálnější ze všech paprik, černý pepř, se vyrábí z nezralých plodů vinné révy. Piper nigrum. Plody černého pepře se sbírají, vaří a poté se suší na slunci, dokud nezčernají. Černý pepř je nejpálivější ze zrnek pepře. Alkaloid piperin mu dodává štiplavou chuť a éterický olej mu dodává příjemnou kořenitou vůni.

Kdy přidat černý pepř do pokrmů závisí na jeho formě. Hrášek se přidává do vývarů a dušených pokrmů na začátku vaření – tím dodá více chuti a pokrm se na konci nebo již na stole dochucuje mletým pepřem. Černý pepř se hodí do receptů téměř všech světových kuchyní.

Bílý pepř

Překvapivě je bílý pepř prakticky „dvojčetem“ pepře černého, ​​protože se vyrábí z plodů stejného Piper nigrum. Tentokrát se ale sklízejí zralé plody. Namočí se na týden do vody, aby se dala kůže snadno odstranit, a pak se také suší na slunci. Právě díky odstraněné slupce získá paprika šedobílou barvu.

Na rozdíl od černého protějšku už bílý pepř není tak pálivý. Je známý pro své teplé, hluboké a kořenité aroma. Chcete-li to plně odhalit, je lepší přidávat bílý pepř ne do hotových jídel, ale během procesu vaření. Hodí se k vařeným jídlům, stejně jako k francouzským receptům. Bílý pepř zní skvěle v tradičních „bílých“ omáčkách, jako je Alfredo nebo bešamel.

Zelenou papriku

A opět dlužíme tomuto koření Piper nigrum! Tentokrát se ale plody sbírají jen mírně nezralé. Suší se také na slunci nebo se namáčejí do octa či slaného nálevu, aby si zachovaly šťavnatost. Zelený pepř má pikantní, lehce štiplavou chuť, která postupně odhaluje svou horkost. Jsou nejchutnější z kuliček pepře a mají příjemnou teplou bylinkovou vůni.

Zelená paprika rychle ztrácí chuť, takže ji nelze dlouho skladovat. Nejlépe se hodí k asijským receptům nebo k kyselým okurkám a marinádám. Kuličky zeleného pepře se také skvěle hodí do světlých omáček ke steaku a masu obecně.

růžový pepř

Navzdory své tvarové podobnosti s jinými kuličkami pepře s nimi nemají kuličky růžového pepře nic společného. Jedná se o sušené bobule jihoamerického keře zvaného Chinus pistachifolia, který byl původně přivezen do Evropy pro dekorativní účely. A říkalo se jim paprika pro jejich tvarovou podobnost s obvyklými odrůdami paprik.

Roztomilé růžové bobule nejsou pikantní, mají lehce nakyslou, kořenitou chuť a velmi jemné aroma. Nepokoušejte se růžový pepř namlít, tím méně jej skladujte mletý – okamžitě ztratí vůni. Růžový pepř se hodí ke steakům a dalším masitým pokrmům a zdobí i pokrmy z mořských plodů. Neméně dobrý je v jemných omáčkách a hustých šťávách. Nejlépe se používá v evropských receptech a přidává se na konci vaření, aby neztratil své jemné aroma.

Sečuánský pepř

Další paprika, která vlastně nemá s černým pepřem nic společného. Tyto hrbolaté zelené hrášky jsou ve skutečnosti jen sušené slupky bobulí rostliny zanthoxylum americanum. Pokud uvnitř skořápky zůstala bobule, měli byste ji rozhodně odstranit: je bez chuti a má nepříjemnou pískovou konzistenci. Často se doporučuje rozdrtit samotnou skořápku a pro zvýraznění vůně ji lehce zahřát na suché pánvi.

Chuť a vůně sečuánského pepře jsou jedinečné. Voní trochu po anýzu a citronu, na jazyku působí „chladivě“ a přitom je dost horký. Tato paprika je nezbytnou součástí slavné čínské směsi pěti koření. Čínské a japonské recepty si bez něj nelze představit. Sečuánský pepř se obvykle přidává na konci vaření. Každé omáčce dodá kouzelný asijský nádech a báječně se hodí k hřebíčku.

Červená (kajenská) paprika

Červená paprika se vyrábí ze sušených a mletých chilli papriček. Je pálivější než černá, takže ji do pokrmů musíte přidávat v menším množství. Jeho štiplavost mu dodává enzym kapsaicin, který má tonizující vlastnosti. Červená paprika postrádá specifické lehké a kořenité aroma černého pepře, ale pachy ostatních koření dokonale „tlumí“ a pokrmu zaručeně dodá na pikantnosti. Je lepší přidat pár minut před tím, než je hotový, důkladně promíchat a ochutnat výsledek.

Kajenský pepř je úžasný v mexických jídlech (zejména klasické chilli) i v korejských receptech. Neméně dobrý je ale v kombinaci s masem a zeleninou, zejména luštěninami. Červená paprika se prodává mletá nebo ve formě vloček. Vločky jsou ještě aromatičtější a lze je přidat do omáček na špagety, dušeného masa nebo na pizzu – pouze ne na konci vaření, ale 8-10 minut před koncem, aby vločky nasákly dostatek tekutiny z pokrmu a nabobtnaly. málo.

Pálivá paprička

Jalapeño je další odrůda chilli papričky, která je méně pikantní než její světoznámá sestřenice. Chcete-li vyjmenovat úplně všechny odrůdy chilli, potřebujete obrovskou encyklopedii – je jich více než jeden a půl tisíce! Všechny se liší v pikantnosti, podle stupnice vyvinuté vědcem Wilburem Scovillem. Jalapeño dosahuje hodnocení mezi 2500 8000 a 30000 50000 tepelnými hodnoceními. Pro srovnání: obyčejná chilli má od XNUMX XNUMX do XNUMX XNUMX a nejpálivější paprička na světě, paprika Trinidad Scorpion, má více než milion bodů!

Chuť jalapeña je kořenitá, lehce bylinná, vytváří v ústech pocit příjemného tepla. Vločky Jalapeño se používají v mexických pokrmech, zvláště dobře se hodí k fazolím. Měly by být přidány přibližně 15–20 minut před koncem vaření.

Zelená paprika se také často nakládá do octa, což jí dodává příjemnou kyselou kořeněnou chuť. Pikantní kroužky nakládaného jalapeno mohou ozdobit téměř každé hotové jídlo, zejména tradiční „pivní“ občerstvení. Pár kroužků může okořenit burger nebo být skvělým doplňkem sýrových kuliček. Jalapeños lze přidat na pizzu nebo najemno nakrájet a zamíchat do vašeho oblíbeného dipu. Vezměte prosím na vědomí, že nakládané jalapenos jsou pikantnější – nepoužívejte je nadměrně.