Druhy ořechů s fotografiemi a názvy jednotlivých odrůd

Existuje mnoho druhů ořechů, které dodávají texturu, křupavost a chuť mnoha našim oblíbeným sušenkám, pomazánkám, salátům, omáčkám a dokonce i rybám, kuřecímu a hovězímu masu. V kombinaci s medem, cukrem, javorovým sirupem nebo čokoládou se ořechy sladí a zároveň si zachovají svou chuť. Jejich malá velikost nesnižuje jejich důležitost jako ingredience – jsou to síla, se kterou je třeba počítat!

Vlašské ořechy, arašídy, mandle a pistácie jsou v Rusku na vrcholu seznamu nejkonzumovanějších ořechů, které se nejčastěji vyskytují ve sladkých pokrmech a dezertech. Ořechy jsou však ze své podstaty zdravé. Můžete je porovnat podle obsahu tuku – mandle jsou na nejnižším příčce (15 g na unci), makadamové ořechy na nejvyšší (21 g na unci). Všechny ořechové výrobky také obsahují dobré mononenasycené mastné kyseliny a omega-3 mastné kyseliny (pro zdraví srdce), vlákninu a vitamín E (zvláště důležitý pro vegetariány a vegany).

Pistácie

Pistácie, původem z částí západní Asie a Blízkého východu, prokázaly svou atraktivnost jako klíčová ingredience v pokrmech, jako je baklava, memul, haroset a chalva. Hledejte turecké a perské odrůdy, které jsou menší a mají tmavší skořápky a slupky. Jsou chutnější.

Lískové ořechy

Lískové ořechy, známé také jako lískové ořechy nebo oříšky, hrají důležitou roli v oblíbené sladké čokoládové pomazánce gianduja, lépe známé jako Nutella. Dřevité tóny lískových ořechů zdůrazňují čokoládovou oříškovou chuť a vytvářejí tak dokonalou kombinaci. Jsou jedlé syrové, ale pro skutečně zvýraznění chuti je musíte upražit a odstranit hořkou slupku. Pečení také zvyšuje jejich křupavost, díky čemuž jsou perfektní texturní protějškem v salátech a polévkách.

oříšek kešu

Tento jihoamerický ořech ve tvaru půlměsíce se díky portugalským objevitelům a obchodníkům dostal do dalších kuchyní, jako je indická a thajská. Jeho téměř neutrální chuť z něj činí ideálního kandidáta pro dodání textury, tvaru nebo křupavosti receptům. Kešu mléko, stejně jako mandlové mléko, je výživnou alternativou mléčných výrobků.

Gretsky

Vlašské ořechy jsou mimořádně oblíbenou ingrediencí do pečiva a jedním z mála ořechů, které stále můžete najít ve skořápce (v závislosti na ročním období). Plody tohoto druhu mají vysoký obsah taninu, což jim dodává mírně hořkou chuť. Jejich kyselost však z vlašských ořechů dělá dobrý doplněk ke sladším chutím.

Macadamie

Alternativní názvy: Queenslandský ořech, australský ořech. Tyto velké a všudypřítomné ořechy byly původně dostupné pouze na Havaji nebo v Austrálii. Mají výraznou máslovou chuť. Nasekané se hodí obzvláště dobře k rybám. Používají se také do pečiva, jako jsou sušenky a koláče.

Арахис

Alternativní název: Goober. Arašídy jsou technicky luštěniny (jako hrách, čočka a fazole), ale v kulinářství jsou považovány za luštěniny, protože se používají v receptech. Kromě nízké ceny a celoroční dostupnosti jsou také velmi zdravé. To je dáno jejich vysokým obsahem bílkovin: jeden šálek obsahuje 40 gramů, což z nich dělá nejbohatší zdroj bílkovin mezi jejich ořechovými bratry. Syrové arašídy mají hustou zemitou chuť, která se po pražení ještě více zvýrazní.

mandle

Na rozdíl od mnoha jiných ořechů se mandle prodávají celé, bez skořápky, a jako „mandlové lupínky“. Prodávají se také jako mouka na pečení do koláčů bez tradiční pšeničné mouky. Mandle mají jemnou, sladkou chuť, která je umocněna v produktech, jako je mandlový extrakt, mandlová pasta a marcipán.

Paranut

Alternativní názvy: brazilský ořech, máslový ořech. Považuje se za jeden z největších druhů ořechů. Má protáhlý tvar. Pochází z Brazílie, ale lze jej nalézt i v amazonském deštném pralese. Konzumace pouhých dvou křupavých ořechů denně poskytne denní dávku antioxidantů, selenu a vitamínu E.

Piniové ořechy

Alternativní názvy: pinoly nebo pinyony. Tyto drobné béžové oříšky, které se nacházejí v šiškách borovice zvané cedr, se dnes většinou dovážejí z Číny a Itálie. Italské piniové oříšky jsou delší a štíhlejší než jejich čínské protějšky. Díky jemné borovicové chuti a měkké, žvýkací textuře jsou piniové oříšky nejlepší opečené, zejména v pesto omáčce.

Marconské mandle

Má kulatou, plošší a sladší jádra než běžná mandle. Marcona pochází ze Španělska. Obvykle se prodává předvařená, pražená nebo solená, je to vynikající svačina. Pokud chcete mandle Marcona vařit, použijte je syrové.

Pecan

Pekanové ořechy, původem ze Severní Ameriky, zaujímají v americké kulinářské historii zvláštní místo a používají se v mnoha tradičních pokrmech jižanských ostrovů. Pěstují se v Georgii a Texasu, jsou mnohem sladší než vlašské ořechy, a proto se používají především při pečení.

Tipy pro kulinářské využití

Zde je několik tipů, které vám pomohou, bez ohledu na to, jaký druh ořechů používáte:

1. Abyste zabránili žluknutí ořechů, skladujte je ve vzduchotěsných nádobách v mrazáku. Pokud ořechy nepoužíváte na pečení, budete je muset před použitím opéct.
2. Ořechy můžete upéct v troubě tak, že je rozložíte v jedné vrstvě na plech a pečete v předehřáté troubě na 80 °C po dobu 10–12 minut.
3. Pokud používáte pánev, opečte ořechy na středním plameni a občas s pánví protřepejte, dokud nezezlátnou, asi 5 minut. Obě metody vyžadují opatrnost. Produkt nepřevařte.

Makadamie celolistá (lat. Macadamia integrifolia) nebo jednoduše Macadamie – malý až středně velký strom. Pochází z východní Austrálie, pěstuje se také na Havaji a dalších tropických oblastech. Rostlina byla poprvé popsána australským botanikem, který ji pojmenoval na počest svého přítele, chemika Johna McAdama.

Botanický popis

Macadamie malý až středně velký strom, 6–15 m vysoký. Roste v tropických lesích v jihovýchodním Queenslandu a na severu Nového Jižního Walesu (Austrálie).

Listy jednoduché, podlouhlé, lesklé, pevné, se zvlněnými okraji, 20 cm dlouhé a 10 cm široké, tvoří hustou korunu.

Květiny bílé nebo růžové, až 3 cm v průměru, shromážděné v závěsných květenstvích. Vydávají jemné nasládlé aroma. Doba květu: zima – brzy na jaře. Samosprašný druh.

Ovoce – zelené jedlé ořechy; 2,5–3,5 cm v průměru, s tvrdou skořápkou pokrývající embryo (jádro). Ořechy dozrávají během 6–7 měsíců.

Rozšíření a stanoviště

Makadamiové stromy pocházejí z pobřežních deštných pralesů střední a východní Austrálie (Nový Jižní Wales a Queensland), kde byly pěstovány relativně nedávno (1950. léta 1881. století). Strom byl představen na Havaji v roce 1922, kde se začal komerčně pěstovat v roce XNUMX. Byl také zaveden do Mexika a dobře se etabloval ve státech Michoacan a Jalisco. Hlavními producenty makadamie jsou USA (Havaj, Florida a Kalifornie), Srí Lanka, Francie (Ostrov Réunion) a některé země Jižní Ameriky a Afriky.

Habitat (ekologie)

Macadamia integrifolia je rostlina subtropů a tropů východní Austrálie. Vyskytuje se především v aluviálních oblastech lemujících řeky a potoky, kde jsou úrodné vulkanické půdy bohaté na humus. V tropech plodí nejlépe v nadmořských výškách od 1000 do 1600 m, v subtropech však dosahuje hladiny moře. Nejlépe roste v oblastech, kde se roční denní teplota pohybuje v rozmezí +10. +26°C, ale snese i +8. +35°C. Dospělé rostliny snesou mírné mrazy, ale jen krátkodobě. Preferují průměrné roční srážky v rozmezí 1000–3000 mm, snášejí však 700–3500 mm.

Vyžaduje slunné stanoviště. Rostliny nejlépe rostou v bohatých, vlhkých, ale dobře odvodněných půdách a vyžadují vydatnou letní zálivku v raných fázích vývoje. Preferuje pH v rozmezí 5–6, toleruje 4,5–7. Zavedené rostliny jsou velmi odolné vůči suchu. Stromy vyžadují chráněné stanoviště a při silném větru je snadno poškodí.

Podrobnosti a rysy růstu

Makadamie rostou v bohaté, dobře odvodněné půdě s neutrálním pH. Je poměrně odolný vůči přírodním jevům a může růst v nadmořských výškách až 750 m nad mořem, přičemž odolává teplotám, které jsou pro tuto zeměpisnou oblast poměrně nízké, až do +3 °C. Hlavním problémem při pěstování makadamie jsou oceánské větry o síle hurikánu, které mohou plantáže poškodit.

Nástup kvetení nastává při poklesu teploty a nehybnosti stromů na podzim, optimální teplota je +18°C. Vaječníky zůstávají v klidu po dobu 50-96 dnů; hroznovitá květenství rozkvétají po zvýšení teplot a malých srážkách. Růst sazenic je zpočátku pomalý, ale zrychluje se, protože sazenice poskytují řadu dalších růstových skoků v průběhu roku. Mladá fáze trvá 7 a více let, ale roubované stromy začínají plodit až po 3 letech.

Rostliny rostou pomalu, zvláště mladým sazenicím trvá 6–7 let, než produkují první plody. Stromy pak produkují komerční plodiny asi 40–50 let a mohou plodit až 100 let. Stromy mohou kvést a plodit po celý rok.

Na Havaji se z nejlepších stromů získá výnos 45 kg skořápkových ořechů, tedy v průměru 3,2–3,5 t/ha za rok.

Prořezávání obvykle není nutné, ale je přijatelné, pokud se provádí na podzim.

Reprodukce

Semena vysévejte nejlépe ihned po dozrání do teplého skleníku. Oloupaná semena rychle klíčí při teplotě +25°C. Semena lze vysévat i na jaře do teplého skleníku. Až budou dostatečně velké, aby se s nimi dalo manipulovat, přesaďte sazenice do jednotlivých květináčů a alespoň první zimu je pěstujte ve skleníku. Vysaďte je ven koncem jara nebo začátkem léta, po posledním očekávaném mrazu. Pokud se snažíte pěstovat venku, poskytněte rostlinám na prvních pár zim určitou ochranu před chladem.

Makadamové ořechy

Macadamiová jádra
(nezpracované – syrové)

Obchodní název plodů rodu Macadamia – „makada ořech miya“ Podle databáze rod zahrnuje 5 druhů:

• Macadamia francii
• Macadamia integrifolia
• Macadamia neurophylla
• Macadamia ternifolia
• macadamia tetraphylla

Dva typy (M. integrifolia и M. tetraphylla) jsou pěstovány.

Makadamové ořechy mají nasládlou chuť a obsahují éterický olej bohatý na vitamíny B (zejména PP), hodně tuku a jsou také vysoce kalorické.

Velká jádra se obvykle smaží a zalijí karamelem nebo čokoládou, malá a drcená se přidávají do salátů a pokrmů z mořských plodů nebo se rozdrtí na olej.

Makadamové ořechy se používají především jako potravina. Lahodné ořechy (jádra) lze jíst syrové nebo pražené jako svačinu. Makadamové ořechy jsou přísadou do cukrovinek (ořechy v čokoládě), pečiva a speciálních zmrzlin.

Ořechy produkují cenný olej používaný v kosmetologii (přípravky pro péči o pleť a vlasy, mýdla, šampony) nebo jako salátový či kuchyňský olej.

Galerie

Toxicita pro psy a kočky

Makadamové ořechy toxické pro psy. Požití může mít za následek makadamovou toxicitu, projevující se slabostí a paralýzou zadních končetin s neschopností stát, ke které dochází do 12 hodin po požití. Není známo, čím jsou makadamové ořechy toxické, ale jejich účinky byly popsány pouze u psů. V závislosti na požitém množství a velikosti psa mohou příznaky zahrnovat také svalové třesy, bolesti kloubů a silné bolesti břicha. Při vysokých dávkách toxinu může úleva od symptomů vyžadovat použití opiátových léků, dokud toxické účinky neustoupí, přičemž k úplnému zotavení obvykle dojde během 24 až 48 hodin.

Makadamie také toxické pro kočkyzpůsobující třes, paralýzu, ztuhlost kloubů a vysokou horečku.

dřevo

Pórovitost: difúzně porézní
Umístění pórů: jednoduché a tangenciální, násobky 2–3; někdy jsou v jádru dřeva přítomny usazeniny
Velikost a frekvence pórů: střední póry jsou uspořádány v tangenciálních řadách;
Parenchym: difúzně agregovaný a pruhovaný (okrajový)
Paprsky: velmi široké, dobře viditelné bez lupy; růstové prstence jsou neostré

Barva jádrového dřeva se pohybuje od světle růžové až po tmavší červenohnědou. Velmi velké paprsky při rozřezání na čtvrtky (čtvrtky) vytvářejí efekt krajkového dřeva. S věkem má barva tendenci tmavnout. Má poměrně drsnou texturu.

Vyrobitelnost (zpracování)

Při práci na strojích může být obtížné, což vede k prasknutí při hoblování. Obtížné na sušení; Pokud se nepoužívá suché dřevo, na soustružených dílech se tvoří četné praskliny. Dobře se lepí, ostří (soustruží) a finišuje. Neexistuje žádný charakteristický zápach.

Stejně jako většina ostatních druhů ořechů jsou stromy makadamie ceněny mnohem více pro produkci ořechů než pro jejich dřevo. Nabídka bude pravděpodobně omezena kvůli vysokým cenám dováženého dřeva.

přihláška

Obaly na rukojeti nožů, ozdobné krabičky, misky a další drobné speciální výrobky ze dřeva.

Toto tvrdé dřevo může doslova i přeneseně žít ve stínu svých ořechonosných větví, protože název makadamie je spojen spíše s jídlem než se dřevem. Dřevo však podobné dřevu krajkový strom (Česky Krajkové dřevo), je vysoce dekorativní a ideální pro malé speciální díly. Makadamiový ořech patří do čeledi Proteaceae, díky čemuž je skutečným příbuzným krajkového stromu, ke kterému patří i hedvábný dub. Hedvábný dub) A leopardí strom (Česky Leopardwood).

Vzorky desek makadamský (Macadamia spp.):
1, 2 – obě strany desky; 3 – konec desky; 4, 5 – konec desky (dřevěná vlákna jsou zvýšená); 5 – leštěný P220…240. Řezy (shora dolů): quartersawn, byt, trhlina