Důvody pro vzhled bílého povlaku na nakládaných okurkách, lze je jíst?
Dobré odpoledne.
prosím o pomoc, konzervy (okurky, saláty atd.) se kazí. Už to zkouším čtvrtým rokem a nic nezabírá. Řekni mi, možná dělám něco špatně. Možná vám mé otázky a výlev emocí o mém nevydařeném vztahu ke konzervování budou připadat směšné, ale mějte slitování s neschopnými.
Sklenice myji sodou
Používám šroubovací uzávěry, také je peru.
Sklenice sterilizuji párou. Sklenici postavím dnem vzhůru na pár minut do hrnce s malým množstvím vroucí vody. Horké sklenice pokládám na čistou utěrku, stále hrdlem dolů také nechám minutku ve vroucí vodě. a pak postupujte podle receptu. Vložím salát (okurky, rajčata), přiklopím pokličkou, nechám pár minut, aby vyšel vzduch a zašroubuji, sklenici otočím dnem vzhůru a nechám den tak. Každý druhý den sklenici otočím a pozoruji. Pokud se správně vyjádřím, pravděpodobně to začne kvasit, lák ve sklenicích začne bělat a zakalovat a na dně sklenic uvnitř se objeví bílý povlak. Když sklenici otevřu, vychází štiplavý kyselý zápach a všechna moje „snaha“ se začne přelévat přes okraje sklenice. Myslela jsem, že je to kvůli vzduchu nebo špatné sterilizaci, okurky jsem předem na 4 hodiny namočila a udělala do nich dírky, zkusila jsem zalít lákem po třetím varu a bylo to jedno. Škoda toho promarněného úsilí, peněz a času.
Možná ty víčka našroubuji špatně.
související otázky:
1. Měly by být sklenice a víčka během vlastního vykládání a zavírání horké?
2. Podává se salát (lečo, adjika, kaviár) studený nebo teplý?
3. Je nutné a jak zpracovat koření a bylinky (rybízové listy, třešňové listy, křen, kopr). Sušené potraviny tu bohužel najdete jen zřídka, vše je nějak zavadlé, se známkami počínajícího rozkladu.
Pochopte mě správně, bydlím na severu a v zimě, ach, jak chci něco chutného. Už zase sbírám sklenice, směje se manžel, že dělám hloupost. Pokud jde o mě, z kuchyně bych vůbec nevycházel.
Předem děkuji za odpovědi
p.s. Vážený moderátore, nevěděl jsem kam správně zařadit téma a nechal jsem ho zde
Nadpis zprávy: Re: Problémy s konzervováním! potřebují pomoc!
Přidáno: 21. července 2010 21:15
(Setřást staré způsoby, nebo co? Sto let jsem nic neuzavřel)
a) okamžik položení zavařených sklenic dnem vzhůru na „čistý“ ručník vzbuzuje pochybnosti. Je nepravděpodobné, že by byl ručník sterilně čistý, a pokud se krk dostane do kontaktu s ručníkem, mohou tam snadno migrovat škodlivé patogeny.
Obvykle po spaření (nebo zalití vařící vodou: nalijte do sklenice vařící vodu, rychle s ní protřepejte, aby vroucí voda opláchla všechny stěny, vylijte, znovu nalijte-protřepat-nalít a ještě jednou) sklenici položím na dno a ihned nasypu (vložím) potřebné produkty a přiklopím pokličkou.
b) co dělat po přikrytí pokličkou – záleží na receptu.
Pokud je salát nebo marmeláda již tepelně upravená (a jsou ještě horké – proč bychom měli čekat, až vychladnou, aby se v tu dobu do našeho velmi cenného produktu dostal někdo zlý?) – ihned našroubujte víko, otočte dnem vzhůru a odložte stranou.
Pokud recept vyžaduje sterilizaci, pak sklenici přikrytou víčkem (víčko se nešroubuje, ale pouze zakrývá, aby mohl při sterilizaci unikat přebytečný vzduch) vložte do nádoby s horkou vodou (zde je třeba dávat pozor, aby teplotní rozdíl mezi sklenicí a vodou nebyl příliš velký – jinak by sklenice mohla při ponoření prasknout) a vařte po dobu uvedenou v receptu (je žádoucí, aby voda sahala po ramena sklenice). Poté sklenici vyjmeme z vody (pozor, abyste se nepopálili! – a dbejte na to, aby víko neodletělo, nesklouzlo nebo se nedotklo okraje hrdla – jinak přijde veškerá sterilizace vniveč) na pracovní plochu (opět dejte pod ní ručník, aby sklenice při kontaktu se stolem nepraskla a stůl zůstal živý) a přišroubujte. Poté opět otočte víkem dolů a přejděte k další sklenici.
Ano, poté, co je baterie sklenic postavena na útulném místě hrdlem dolů a zabalena do přikrývky (přikrývka zabraňuje rychlému ochlazení), je stále třeba pravidelně se dívat na víčka sklenic, než uplyne jeden den – zkontrolovat, zda nedochází k úniku obsahu a pronikání vzduchových bublin do sklenice (pokud je to zaznamenáno, pak není řeč o těsnosti – vše je třeba otevřít a znovu sterilizovat)
Bílý film, který se objeví na okurkách, může znamenat, že při konzervaci došlo k nějakým chybám. Ne vždy to představuje zdravotní riziko, ale jsou chvíle, kdy plak může být škodlivý a způsobit vážné onemocnění.
- zelenina byla špatně umytá;
- nádoba není pevně uzavřena a vnikl do ní vzduch;
- nevhodné podmínky skladování;
- dávkování je porušeno;
- sterilizace byla provedena nesprávně;
- solanky je málo, proto jím okurky nejsou úplně pokryty;
- byly použity nevhodné přísady;
- recept není dodržen;
- Byly vybrány nevhodné odrůdy okurek.
Pokud se na sudových okurkách začne objevovat plak, může být důvodem nedostatek potřebného tlaku během skladování v důsledku náhlých změn teploty.
Je možné nebo nejíst okurky s povlakem?
Pokud byly soleny podle všech doporučení a v souladu s nezbytnými podmínkami, pak se plak, který se objeví, je považován za normální. Takové okurky můžete bezpečně jíst a nemusíte se bát o své zdraví. Předtím je ale musíte opláchnout vodou.
Pokud se ve sklenici lehce nasolených okurek začne objevovat plak, tento produkt by se neměl jíst. Může způsobit těžkou otravu, možná i botulismus. Nedoporučuje se jíst výrobek, pokud kromě plaku okurky příliš změkly a mají kyselý zápach.
Pokud jsou okurky nakládané, pak vzhled bílého povlaku naznačuje, že tento produkt není vhodný ke spotřebě a měl by být vyhozen. Měkké okurky s nepříjemným aroma se musí také zlikvidovat – to svědčí o tom, že do nich již pronikly kvasinky nebo jiné škodlivé bakterie.
Co dělat s okurkami, pokud se objeví plak
Pokud po konzervaci neuplynuly více než 3 dny a na lehce nasolených okurkách se již objevil povlak, neměli byste spěchat s jejich vyhazováním, můžete je zkusit předělat. Pak budou stále vhodné k použití. K tomu budete potřebovat:
vypusťte všechen lák a vytvořte nový, který bude odpovídat všem poměrům a receptu;
Do marinády budete muset přidat česnek, křen, kopr, rybíz a třešňové listy a také hořčičné fazole.
Přítomnost koření v produktu pomůže snížit pravděpodobnost vzniku plaku. S filmem se můžete vyrovnat na sudových okurkách. Chcete-li to provést, stačí opláchnout horní vrstvu.
Mnoho hospodyněk se potýká s bílým povlakem, který se na nakládaných okurkách objevuje po konzervaci. Málokdo ale ví, jaký je skutečný důvod a zda je takový produkt povolen k jídlu.
Možné důvody pro vzhled bílého filmu na nakládaných okurkách
Bílý film, který se objeví na okurkách, může znamenat, že při konzervaci došlo k nějakým chybám. Ne vždy to představuje zdravotní riziko, ale jsou chvíle, kdy plak může být škodlivý a způsobit vážné onemocnění.
Existuje mnoho důvodů, proč jsou okurky pokryty plakem:
- zelenina byla špatně umytá;
- nádoba není pevně uzavřena a vnikl do ní vzduch;
- nevhodné podmínky skladování;
- dávkování je porušeno;
- sterilizace byla provedena nesprávně;
- solanky je málo, proto jím okurky nejsou úplně pokryty;
- byly použity nevhodné přísady;
- recept není dodržen;
- Byly vybrány nevhodné odrůdy okurek.
Pokud se na sudových okurkách začne objevovat plak, může být důvodem nedostatek potřebného tlaku během skladování v důsledku náhlých změn teploty.
Je možné nebo nejíst okurky s povlakem?
Pokud byly soleny podle všech doporučení a v souladu s nezbytnými podmínkami, pak se plak, který se objeví, je považován za normální. Takové okurky můžete bezpečně jíst a nemusíte se bát o své zdraví. Předtím je ale musíte opláchnout vodou.
Pokud se ve sklenici lehce nasolených okurek začne objevovat plak, tento produkt by se neměl jíst. Může způsobit těžkou otravu, možná i botulismus. Nedoporučuje se jíst výrobek, pokud kromě plaku okurky příliš změkly a mají kyselý zápach.
Pokud jsou okurky nakládané, pak vzhled bílého povlaku naznačuje, že tento produkt není vhodný ke spotřebě a měl by být vyhozen. Měkké okurky s nepříjemným aroma se musí také zlikvidovat – to svědčí o tom, že do nich již pronikly kvasinky nebo jiné škodlivé bakterie.
Co dělat s okurkami, pokud se objeví plak
Pokud po konzervaci neuplynuly více než 3 dny a na lehce nasolených okurkách se již objevil povlak, neměli byste spěchat s jejich vyhazováním, můžete je zkusit předělat. Pak budou stále vhodné k použití. K tomu budete potřebovat:
vypusťte všechen lák a vytvořte nový, který bude odpovídat všem poměrům a receptu;
Do marinády budete muset přidat česnek, křen, kopr, rybíz a třešňové listy a také hořčičné fazole.
Přítomnost koření v produktu pomůže snížit pravděpodobnost vzniku plaku. S filmem se můžete vyrovnat na sudových okurkách. Chcete-li to provést, stačí opláchnout horní vrstvu.