Elé, džem a kompot z červeného rybízu: přípravy na zimu. Kulinářské články a životní hacky

Žádná domácí sbírka bylinek by nebyla kompletní bez této bobule. Přípravky z červeného rybízu na zimu jsou chutné i zdravé. Pestrobarevné plody jsou bohaté na vitamín A, draslík, folát a vápník. Obsahují také vitamín C, který je nezbytný pro imunitní systém v chladném období. Navíc červený rybíz obsahuje více tohoto prvku než pomeranč. A konečně, kyselé bobule poskytují velký prostor pro kulinářské experimenty. Z rybízu vznikne husté želé, které ozdobí každý dezert nebo pečivo, osvěžující kompot a dokonce i pikantní omáčku k masu. Prozradíme vám, co si z červeného rybízu můžete vyrobit na zimu. Sesbírali jsme sedm jednoduchých receptů.

Želé z červeného rybízu

Pochoutka se připravuje bez dalších zahušťovadel. Samotný červený rybíz je bohatý na pektin. Může být dokonce přidán k jiným přířezům jako spojovací prvek. Želé připravené podle tohoto receptu lze doplnit kořením a bylinkami. Přidejte je po usazení pěny, poté nechte směs pár minut a nalijte do sklenic. Neměli byste čekat, až úplně vychladne, jinak dezert na pánvi ztuhne.

Složení:

• červený rybíz – 1 kg
• cukr – 1 kg

Příprava:

1. Rybíz roztřiďte, omyjte a odstraňte přebytečnou vlhkost. Bobule nemusíte oddělovat od stonků.
2. Vložte rybíz do hluboké pánve. Je nutné, aby nádobí zůstalo alespoň poloprázdné.
3. Přidejte cukr a bobule dobře protřepejte. Koření by je mělo zcela zakrýt. Jemně mícháme 10 minut, dokud rybíz nepustí šťávu.
4. Nastavte časovač na 8 minut. Zapněte vysokou teplotu, položte pánev na sporák a začněte intenzivně míchat bez zastavení.
5. Po 3 minutách se cukr rozpustí a směs se začne mírně vařit. Po dalších 2 minutách se objeví bohatá pěna a bobule začnou praskat. Pokračujte v intenzivním míchání.
6. Po 2-3 minutách se pěna začne usazovat a na povrchu obrobku se vytvoří velké bubliny. Směs vařte ještě asi 1 minutu.
7. Směs přecedíme přes jemné síto. Z dužiny si můžete připravit ovocný nápoj nebo rychlý kompot. Z přecezené směsi případně sejmeme pěnu.
8. Želé z červeného rybízu nalijte do sterilních sklenic a nechte odkryté až do úplného vychladnutí při pokojové teplotě.

Po 8-12 hodinách želé vychladne a ztuhne. Zbývá jen zavařovací sklenice zavřít a odložit k uskladnění.

Recept na džem z červeného rybízu

Během varu byste měli džem narušit co nejméně. Bobule by neměly prasknout. Množství cukru lze snížit o 200–300 g, směs pak bude kyselejší.

Tento přípravek bude užitečný zejména v chladném období. Lidé používají džem z červeného rybízu jako antipyretikum a antivirotikum.

Složení:

• červený rybíz – 1 kg
• cukr – 1 kg
• voda – 300 ml

Příprava:

1. Rybíz vytřídíme a zbavíme stopek. Vložte bobule do síta a opláchněte.
2. Do 2-3litrového hrnce nalijte vodu, přidejte všechen cukr a směs přiveďte k varu. Vroucí sirup vařte 10 minut na středním plameni.
3. Přidejte rybíz. Jemně promíchejte. Je žádoucí zachovat celistvost ovoce a zajistit, aby každé bobule bylo pokryto sirupem.
4. Směs přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte dalších 30 minut. Pěna, která se objeví na povrchu, musí být neustále odstraňována. Není třeba směs prudce míchat. Snažte se, aby bobule zůstaly celé.
5. Zda je džem připravený, můžete zkontrolovat takto: naberte trochu sirupu na čistou lžičku a nechte vychladnout. Pokud po vychladnutí směs zhoustla a nestéká ze lžičky, džem je hotový.
6. Vypněte oheň a nechte směs úplně vychladnout.

Džem z červeného rybízu opatrně rozdělte do sklenic a uzavřete.

Pětiminutový džem z červeného rybízu

Není žádným tajemstvím, že čím méně času se ovoce vaří na ohni, tím více výhod si zachová. Proto je pětiminutový džem ideálním způsobem konzervace lesních plodů. Abyste se ujistili, že pamlsek bude úspěšný, doporučujeme použít několik triků. Mluvili jsme o nich v samostatném článku.

Složení:

• červený rybíz – 1 kg
• cukr – 400 g

Příprava:

1. Roztřiďte bobule, odstraňte je z větví, opláchněte a osušte.
2. V hrnci smícháme rybíz s cukrem. Snažte se zachovat ovoce neporušené. Nechte působit 10-15 minut. Během této doby se uvolní šťáva.
3. Umístěte pánev na sporák při střední teplotě. Směs přivedeme k varu za občasného míchání.
4. Vařte 5 minut za stálého sbírání pěny.

Hotový džem nalijeme do sklenic, uzavřeme a skladujeme.

Červený rybíz na zimu bez vaření

Pokud se chcete tepelné úpravě úplně vyhnout, připravte si pochoutku podle tohoto receptu. Nemusíte k tomu ani zapínat sporák. Neměli byste však vyloučit sprchování vařící vodou. Horká voda nejen zabije všechny patogenní mikroby, ale také aktivuje pektin.

Složení:

• cukr – 2 kg
• červený rybíz – 1 kg

Příprava:

1. Odstraňte bobule z větví, opláchněte studenou vodou a vložte do cedníku.
2. Rybíz zalijte vroucí vodou po dobu 30 sekund a nechte odtéct přebytečnou tekutinu.
3. V hluboké misce smíchejte bobule s cukrem. Směs rozmixujte na pyré ponorným mixérem. Musíte šlehat, dokud se cukr úplně nerozpustí.
4. Směs přecedíme přes síto, nalijeme do sklenic a uzavřeme.

Přípravky z červeného rybízu bez vaření lze skladovat asi 8–12 měsíců. Hlavní věcí je chránit sklenice před slunečním zářením.

Kompot z červeného rybízu

Nápoj se připravuje přímo v plechovce. Ingredience v receptu jsou kalkulovány na 3litrovou nádobu. Na stejném principu je snadné uchovat červený rybíz a pomeranče na zimu. Smíchejte bobule s plátky citrusů a zalijte je horkým sirupem. S mátou a limetkou získáte neméně zajímavou kombinaci.

Složení:

• voda – 2,5 l
• červený rybíz – 700 g
• cukr – 300 g

Příprava:

1. Rybíz roztřiďte a omyjte. Bobule mohou být ponechány na větvích.
2. V hrnci smíchejte vodu a cukr a přiveďte k varu.
3. Vložte bobule na dno sterilní sklenice a po částech nalévejte sirup.
4. Sklenici uzavřete, otočte víčkem dolů a ochlaďte na pokojovou teplotu.

Aby nádoba nepraskla, je zabalena do ručníku nebo deky.

Omáčka z červeného rybízu

Typicky se maso podává s pikantní směsí třešní, brusinek nebo brusinek. Nabízíme zajímavou možnost s novým hrdinou. Podívejte se, jak připravit lahodnou omáčku z červeného rybízu. Skvěle doplní pečené vepřové nebo hovězí maso, polotovary z mletého masa, drůbeží filé.

Složení:

• červený rybíz – 1,5 kg
• cukr – 500 g
• jablečný ocet – 100 ml
• česnek – 3 stroužky
• sůl – 0,5 lžičky.
• mletá skořice – 0,5 lžička
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky.
• hřebíček – 5 ks.
• mletá chilli paprička – špetka

Příprava:

1. Odstraňte všechny stonky z bobulí. Ovoce roztřiďte a omyjte.
2. Vložte rybíz do hluboké pánve, položte na střední teplotu a zahřívejte, dokud bobule nezačnou praskat.
3. Pomocí mačkadla nebo mixéru rozmačkejte rybíz a přeceďte přes síto.
4. Protlak vrátíme na sporák, přidáme cukr a přivedeme k varu.
5. Do horké směsi přidejte sůl a všechno mleté ​​koření: skořici, černý pepř a chilli. Hřebíček lze přidat celý nebo mletý. Dobře promíchejte a na mírném ohni vařte 15 minut.
6. Směs dochutíme prolisovaným česnekem, zalijeme octem a znovu přivedeme k varu.
7. Omáčku z červeného rybízu nalijte do sklenic a uzavřete.

Vzhledem k tomu, že spotřeba omáčky je malá, je lepší ji uzavřít do malých sklenic o objemu 200-300 ml.

Víno z červeného rybízu

Někdy teplé vzpomínky nestačí k tomu, aby vás udržely v teple v mrazu. V takových případech přicházejí na pomoc tinktury a ovocná vína. Recepty na ty první najdete v tomto článku. Níže vám v receptu krok za krokem řekneme, jak si vyrobit víno z červeného rybízu doma.

Složení:

• červený rybíz – 1,5 kg
• voda – 1,5 l
• cukr – 800 g

Příprava:

1. Oddělte bobule od větví a odstraňte poškozené nebo pohmožděné plody. Rybíz není potřeba omývat, jinak kvasnice ze slupky zmizí. Právě díky nim dochází ke fermentaci.
2. Jahody rozmačkejte šťouchadlem nebo mixérem.
3. 25 g cukru rozpustíme v teplé vodě ohřáté na 30–400°C.
4. V třílitrové nádobě smíchejte bobulový protlak a sirup. Neplňte nádobu úplně. Čtvrtina prostoru by měla zůstat prázdná pro fermentaci.
5. Hrdlo sklenice zakryjte gázou a nádobu dejte na tmavé a suché místo na 3-4 dny. Je žádoucí, aby teplota vzduchu v tomto prostoru nepřesáhla 20°C. Jednou nebo dvakrát denně je třeba sladinu míchat dřevěnou špachtlí.
6. Směs přecedíme přes síto a několikrát přehnutou gázu. Dort už nebude potřeba.
7. Nalijte směs do čisté 3-litrové nádoby, opět nedosahující po okraj. Přidejte 100 g cukru. Na hrdlo láhve umístěte rukavici nebo vodní uzávěr. Umístěte sklenici na tmavé a suché místo pro další fermentaci. Rukavice by se měla nafouknout.
8. Na konci prvního týdne kvašení přidejte dalších 100 g cukru, vraťte rukavici nebo vzduchový uzávěr a obrobek znovu vyjměte. Zbývající cukr, 200 g, se také přidává po 100 g na konci druhého a třetího týdne fermentace.
9. Po přidání veškerého cukru počkejte, až se rukavice usadí nebo vzduchový uzávěr přestane uvolňovat oxid uhličitý. Slijte víno ze sedimentu. V tuto chvíli ho můžete ochutnat a přidat více cukru, aby z něj bylo dezertní víno, nebo vodku, aby se z něj stal obohacený nápoj.
10. Nalijte víno do čistých, sterilních lahví. Uvedené množství ingrediencí vyrobí asi 2 litry vína.
11. Lahve uzavřete šroubovacím uzávěrem a dejte je na tmavé, chladné místo k sekundární fermentaci po dobu nejméně 3 měsíců. Bylo by lepší, kdyby to byl sklep nebo sklep. Každých 25–30 dní musí být nápoj vypuštěn ze sedimentu.
12. Víno naposledy dekantujte, pokud zbyde nějaký sediment, nalijte do čistých lahví a vychutnejte nebo korkujte. V neotevřených nádobách lze domácí víno z červeného rybízu skladovat asi rok a půl.

Sezóna sklizně je v plném proudu! Navštivte stránky Edim Doma pro inspiraci a osvědčené recepty.

Příprava okurek na zimu: 10 receptů na nakládané a slané pochoutky

V létě byste si měli nejen užívat hojnosti zeleniny a ovoce, ale také si je udělat pro budoucí použití. Začněme sezónu domácích zavařenin těmi nejoblíbenějšími

Džem všeho druhu: výroba sladkých domácích příprav na zimu

Domácí marmeláda je ta nejlepší pochoutka z dětství, která nikdy neomrzí. Není se čemu divit, protože se dá připravit téměř z

tajemství úložiště
Jak skladovat polotovary na zimu

Každý, kdo se zabývá zavařováním zeleniny, ovoce a hub na zimu, chápe, že dělat džem nebo nakládat mléčné houby je jen