Eleocharis dulcis

Eleocharis dulcis, čínský vodní kaštan nebo vodní kaštan, je ostřice podobná trávě původem z Asie (Čína, Japonsko, Indie, Filipíny atd.), Austrálie, tropické Afriky a různých ostrovů Tichého a Indického oceánu. V mnoha zemích se pěstuje pro své jedlé hlísty.

Vodní kaštan vůbec není ořech, ale vodní zelenina, která roste v bažinách, pod vodou, v bahně. Má stonkovité trubkovité zelené listy, které dorůstají až do délky asi 1,5 m. Vodní kapka, která se také označuje stejným názvem, není s vodním kaštanem příbuzná a často se s ním zaměňuje.

Malé, kulaté hlízy mají křupavou bílou dužinu a lze je jíst syrové, lehce vařené nebo smažené a často se nakládají nebo konzervují. Jsou oblíbenou ingrediencí čínských pokrmů. V Číně se nejčastěji konzumují syrové, někdy s přídavkem cukru. Mohou se také namlít na mouku používanou k výrobě vodního kaštanového koláče, běžné ingredience v kuchyni dim sum. Mezi zeleninou jsou neobvyklé v tom, že zůstávají křupavé i po vaření nebo konzervování, protože jejich buněčné stěny jsou zesítěny a zpevněny určitými fenolickými sloučeninami, jako jsou oligomery kyseliny ferulové. Tuto vlastnost sdílí i jiná zelenina, která tímto způsobem zůstává křupavá, včetně tygřích ořechů, kořene lotosu a kořene pryšce lékařského. Hlízy obsahují antibiotikum puchiin, které je odolné vůči vysokým teplotám. Kromě jedlých hlíz lze listy použít jako krmivo pro hospodářská zvířata, mulč nebo kompost.

Pokud se konzumují syrové, povrch rostlin může přenášet fasciolopózu.

Během období sucha v Severním teritoriu Austrálie se straky živí cibulkami vodních kaštanů, což jim umožňuje vykrmit se na období dešťů a zajistit, aby byly připraveny k rozmnožování. Během období dešťů se listy vodních kaštanů používají ke stavbě plovoucích hnízd.

Syrové vodní kaštany se skládají ze 74 % vody, 24 % sacharidů, 1 % bílkovin a mají velmi nízký obsah tuku. Ve 100gramové porci poskytují syrové vodní kaštany 410 kilojoulů (97 kcal) energie, jsou bohaté (20 % nebo více denní hodnoty) na vitamín B6 (25 % denní hodnoty) a obsahují mírné množství dalších vitamínů skupiny B, manganu a draslíku (10 % až 17 % denní hodnoty, tabulka).

Eleocharis dulcis hlíza

Syrové vodní kaštany jsou mírně sladké a křupavé. Vařené vodní kaštany mají pevnou a mírně křupavou texturu s jemnou a lehce oříškovou chutí, kterou lze snadno ztlumit kořením nebo omáčkami, se kterými se vodní kaštany podávají nebo vaří. Mohou se kombinovat s bambusovými výhonky, koriandrem, zázvorem, sezamovým olejem a sněhovým hráškem. Dušené nebo restované zeleninové pokrmy mohou obsahovat vodní kaštany, například nudle nebo rýži. Mohou se také přidat do nádivek a mleté zeleniny, jako jsou kantonské dušené masové kuličky ve stylu dim sum, aby získaly křupavou texturu. Thajský dezert thapthim krop, jehož hlavní ingrediencí jsou vodní kaštany, byl v roce 50 agenturou CNN Travel jmenován jedním z 2019 nejlepších dezertů na světě.

Pěstování

Tuto plodinu lze pěstovat na rýžových polích (2–7,5 m širokých a až 100 m dlouhých pro umožnění mechanizace) nebo v hydroponické kultuře. Jelikož se jedná o vodní rostlinu, měla by být vždy ponořena do asi 10 cm vody. Plodina potřebuje trvale vysoké teploty půdy, ideálně 14–15,5 °C. Při 13,6 °C začínají hlísty klíčit. Půda je ideálně písčito-hlinitá s pH 6,5 až 7,2. Rostlina produkuje dva typy podzemních oddenků. Za dlouhého dne rostou oddenky vodorovně a poté se stáčejí nahoru a tvoří dceřiné rostliny. Za krátkého dne rostou oddenky směrem dolů a na konci tvoří hlístu. Fotoperioda také významně ovlivňuje rychlost růstu hlíst. Hlísty se začínají vyvíjet mnohem pomaleji, pokud fotoperioda přesáhne 12 hodin. Hlísty slouží také jako rozmnožovací materiál. Alternativně lze použít sazenice. K pěstování plantáží lze použít zařízení, jako jsou nesené secí stroje na zeleninu.

Výživa rostlin

Přidání dusíku je užitečné pro produkci hlíz, přičemž jedna dávka se aplikuje před výsadbou a další dávka se aplikuje, když hlízy začnou růst. Pro další zvýšení hladiny živin lze před výsadbou použít minerální hnojiva s draslíkem a fosforem, kde je absorpční poměr N:P:K 1,00:0,50:1,75. Dobré výsledky vykazují i organické mulče, zejména houbový kompost.

Sklizeň

Jakmile hlízy ztmavnou a zhnědnou, měly by se sklidit. Pokud hlízy zůstanou v půdě i po uplynutí této doby, budou sladší, ale budou mít kratší trvanlivost. Hlízy lze sklízet pomocí upraveného sklízeče gladiol po odvodnění rýžového pole. Alternativně lze použít „odsávačku vody“ bez nutnosti odvodnění rýžového pole. Hlízy by se po sklizni měly omýt a po uschnutí okartáčovat.

Produktivita

Výnos na rostlinu byl popsán jako 2,3 kg/sezóna (čerstvá hmotnost). V Číně se uvádí výnos mezi 20 a 40 t/ha, zatímco v USA se uvádí rozmezí 47 až 85 t/ha.

Opatrování

Sklizené hlízy se nejlépe skladují při teplotě 4 °C. Při této teplotě je minimalizována transpirace a tím i ztráta hmotnosti. Také se tím zpozdí klíčení a minimalizuje se zhoršení kvality v důsledku drobných poranění. Hlízy by se neměly skladovat při teplotě nad 13,6 °C, jinak začnou klíčit. Pokud je třeba hlízy skladovat delší dobu, lze je také skladovat v roztoku chlornanu sodného o koncentraci 1000 ppm.

Škůdci

Čínský vodní kaštanník obecně není příliš náchylný k škůdcům; nicméně některá zvířata a houby mohou rostlinu napadnout: vodní ptactvo může poškozovat stonky a hlísty, zejména u mladých rostlin. Podobně hlodavci a pasoucí se zvířata představují pro čínský vodní kaštanník hrozbu, kterou lze kontrolovat udržováním rýžových polí zaplavených. Stonky se živí také larvy much (Trichoptera sp.) a další housenky požírající listy. Pokud však nedojde k úplnému opadu listů pod čarou ponoru, rostliny toto poškození obvykle tolerují. Rostlinné larvy (Fulgoridae) a červci se živí rostlinnou mízou a mohou způsobit následný úhyn. Mezi další škůdce patří hlístice Ditylenchus spp. a Dolichodorus heterocephalus. Čínský vodní kaštanník mohou napadat i houbové druhy. V teplejším podnebí způsobuje rez Uromyces plíseň stonku.

Wikimedia Commons má obsah související s Eleocharis dulcis.

• Porcher Michel H. a kol. 1995-2020, Řazení názvů eleocharidů. Vícejazyčná databáze názvů rostlin ve více písmech – Práce v procesu. Ústav půdních a potravinových zdrojů. Univerzita v Melbourne (2004)
• Karnjanatawe, Karnyana (28. května 2020). “Vkročte do bahna”. Bangkok Post. Zpřístupněno 28. května 2020.

SKU: 18079

Nejbližší dodávka v Moskvě

24.07.25 10:00 — 22:00

• Doprava zdarma
  v Moskvě od 2900 rub.
• Гарантия vrácení zboží
• Systém slev při objednávce
  z 4000 rublů.

Poštou nebo TC – poslat
Doba použitelnosti: –

Oblíbená ingredience v tradičních čínských pokrmech. Dobře se hodí ke koření a bambusovým výhonkům. Vodní kaštan New South CN pomáhá zlepšit trávení a fungování trávicího systému, díky čemuž jsou jídla neobvyklejší a lahodnější.

V zeleninovém guláši se mi líbila ta křupavost. Samy o sobě mi nepřišly chutné, ale vytvářejí úžasnou texturu. Ale je to chuť, kterou si člověk zvykne.

Všechny recenze (2)

Modifikace

Může se vám líbit

Vlastnosti

Položka č. 18079
Hmotnost (brutto), kg 0.6
Země Čína
Zasíláme poštou nebo TC poslat
Obal kovová plechovka
Podmínky skladování Skladujte na tmavém místě, po otevření uchovávejte v chladničce
Doba použitelnosti 36 měsíců

vodní kaštan Často se používá jako přísada do čínských salátů a teplých hlavních jídel, jeho křupavé cibule mají lehkou oříškovou chuť a skvěle se hodí k nakládaným bambusovým výhonkům, tradičnímu koření a pikantnímu zázvorovému kořeni.

Cibule této rostliny sice svým vzhledem připomínají kaštany, ale ve skutečnosti se jedná o hlízy. Obsahují škrob, který je vynikajícím zdrojem energie, rostlinná vlákna, která zlepšují trávení, a také mnoho vitamínů a různých minerálů.

Čínský vodní kaštan je dobrým zdrojem vitamínu B2, který se také nazývá „vitamín krásy“. Pokud strava obsahuje dostatek této látky, pleť se stane čistou a hladkou a vlasy měkkými a lesklými. Kromě toho je vodní kaštan ceněn pro vysoký obsah draslíku, který je nezbytný pro svalové kontrakce a kardiovaskulární systém.

Vodní kaštany New South CN si můžete koupit s doručením domů v Moskvě a Moskevské oblasti v internetovém obchodě KorShop.ru.

Natalia Makarová 09.02.2022

dobrý

Doplňky:
Úžasná křupavost
Nevýhody:
Zcela neutrální chuť, téměř žádná oříšková chuť
komentář:

V zeleninovém guláši se mi líbila ta křupavost. Samy o sobě mi nepřišly chutné, ale vytvářejí úžasnou texturu. Ale je to chuť, kterou si člověk zvykne.

Anastasia Bogatyreva 10.01.2019

špatně

Doplňky:
Produkt odpovídající kvality
Nevýhody:
Chuť se mi nelíbila
komentář:

Produkt je řádné kvality. Chuť není nic pro mě. Popsal bych ji jako žádnou. Křupavá voda v plechovce. Ale možná by to tak mělo být. Ale už si ji nekoupím.