Endivie: recepty, výhody a škody

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis prospěšných vlastností endivie. Jaký je jeho kalorický obsah, jaké složky nezbytné pro tělo jsou součástí jeho složení. Může tento produkt používat každý? Použití salátové čekanky při vaření: jak ji správně jíst, do jakých jídel ji přidat.

• Složení a kalorie
• Užitečné vlastnosti
• Kontraindikace a poškození
• Jak jedí
• Recepty jídel
• Zajímavá fakta

Složení a kalorický obsah endivie

Stejně jako každá jiná salátová plodina je i endivie nízkokalorický produkt, takže ji můžete bez pochybností a obav zařadit do svého jídelníčku.

Kalorický obsah čekanky salátové je pouze 17 kcal na 100 gramů, z toho:

• Bílkoviny – 1,25 g;
• Tuk – 0,2 g;
• Sacharidy – 0,25 g;
• Voda – 93,79 g;
• Dietní vláknina – 3,1 g;
• Popel – 1,41 g.

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík – 314 mg;
• Vápník – 52 mg;
• Hořčík – 15 mg;
• Sodík – 22 mg;
• Fosfor – 28 mg

• Železo – 0,83 mg;
• Mangan – 0,42 mg;
• Měď – 0,1 mcg;
• Selen – 0,2 mcg;
• Zinek – 0,79 mg

• Vitamín A, RE – 108 mcg;
• Beta karoten – 1300 mg;
• Vitamín B1 – 0,08 mg;
• Vitamín B2 – 0,08 mg;
• Vitamín B4 – 16,8 mg;
• Vitamín B5 – 0,9 mg;
• Vitamín B6 – 0,02 mg;
• Vitamín B9 – 142 mcg;
• Vitamín C – 6,5 mg;
• Vitamín E – 0,44 mcg;
• Vitamín K – 231 mcg;
• Vitamín PP, NE – 0,48 mg.

• Arginin – 0,06 g;
• Valin – 0,06 g;
• Histidin – 0,02 g;
• Isoleucin – 0,07 g;
• Leucin – 0,1 g;
• Lysin – 0,06 g;
• Methionin – 0,01 g;
• Methionin + Cystein – 0,02 g;
• Threonin – 0,05 g;
• Tryptofan – 0,01 g;
• Fenylalanin – 0,05 g;
• Fenylalanin + tyrosin – 0,09 g.

• Nasycený – 0,05 g;
• Polynenasycené – 0,09 g.

Užitečné vlastnosti salátu čekanky

Vzhledem k množství vitamínů, minerálů a kyselin ve svém složení je endivie uznávána jako plodina, která je nejen chutná, ale také mimořádně zdravá. V oblastech, kde se rostlina aktivně pěstuje, se často používá k léčbě a prevenci některých onemocnění v alternativní medicíně. Ze salátu se připravují různé odvary, čerstvé šťávy a nálevy. Je však třeba říci, že výhody salátové čekanky budou patrné i při pouhé konzumaci plodiny jako jídla.

Pojďme se podívat na to, jaké pozitivní změny v těle můžete očekávat, když zařadíte endivie do svého jídelníčku:

Zlepšení vidění. Rostlina obsahuje rekordní množství vitamínu A a beta karotenu, díky čemuž je mimořádně prospěšná pro zrak. Nejběžnější čerstvá šťáva z tohoto salátu účinně tonizuje oční svaly. Při pravidelné konzumaci této šťávy můžete počítat nejen s prevencí ztráty zraku a očních chorob souvisejících s věkem, ale také s obnovou zraku.

Kontraindikace a poškození salátové čekanky

Navzdory skutečnosti, že endive je velmi užitečná, není bez některých kontraindikací, jako každý jiný produkt. I když, řekněme hned, salát jich moc nemá.

V první řadě stojí za zmínku moudrost používání rostliny jako potravy. V tomto smyslu existuje tenká hranice mezi přínosem a poškozením salátové čekanky. Pokud ho budete jíst s mírou, vaše tělo vám jen poděkuje, ale pokud ho zneužijete, nepříjemné příznaky, hlavně z trávicího traktu, na sebe nenechají dlouho čekat.

Je také důležité zmínit případnou individuální nesnášenlivost produktu. Samozřejmě, alergie na salátové plodiny je vzácná, ale docela možná. Pokud tedy endivii jíte poprvé, udělejte to opatrně, zvláštní pozornost je třeba věnovat lidem náchylným k alergiím, dále těhotným a kojícím ženám a malým dětem.

Dalším důležitým bodem při konzumaci kultury je vysoká koncentrace vitaminu A, který se špatně kombinuje s alkoholem a tabákem. Pokud tedy jíte pokrmy ze salátové čekanky, je přísně zakázáno je bezprostředně po konzumaci kombinovat s alkoholickými nápoji a kouřit. V ideálním případě by měl být dodržen 6hodinový rozdíl, to znamená, že kouření a pití alkoholu by se nemělo dělat 6 hodin před a po jídle endivie.

Jak jíte čekankový salát?

Jak jsme již zmínili na začátku článku, endivie lze konzumovat jak jako samostatný produkt, tak i jako součást určitého pokrmu. Pojďme nejprve zjistit, jak správně jíst tuto rostlinu jako nezávislý produkt.

Hlávkový salát je potřeba nejprve důkladně omýt, vzhledem k jeho vícevrstvé struktuře mohou nečistoty proniknout hluboko do hlávky zelí a je důležité jej důkladně omýt. Za druhé, pokud si ji nevypěstujete sami, ale koupíte ji v obchodě, je dobré ji na pár minut namočit do roztoku jablečného octa a soli (1/2 čajové lžičky soli na 100 ml octa), pomůže to odstranit z rostliny pesticidy používané k jejímu pěstování, ve výsledku získáte z produktu pouze výhody.

Za připomenutí také stojí, že listy čekanky mají výraznou hořkost a čím blíže jsou k vnější vrstvě, tím jsou hořčí. Kromě toho je důležitý „věk“ rostliny: mladé listy jsou méně hořké než staré. Existuje však způsob, jak odstranit hořkost: vložte je na půl hodiny do teplé vody. Dochuť samozřejmě stále zůstane, ale výrazná hořkost nebude.

Nakonec stojí za zmínku, jak obnovit křupavost salátu, pokud listy trochu povadly. Chcete-li to provést, musíte listy umístit do ledové vody na 10 minut.

Takže, když jsou provedeny všechny potřebné manipulace, může být endivie konečně snězena. Rukama natrhejte listy, trochu osolte, dochuťte olivovým olejem a citronovou šťávou a vychutnejte si zdravý a chutný salát.

Recepty na pokrmy se salátem z čekanky

Jistě jste již dostali myšlenku, že recepty na vaření endivie se nebudou vyznačovat originalitou a jediné jídlo, do kterého se dá dát, je čerstvý salát. Ve skutečnosti však rostlina našla mnohem širší uplatnění ve vaření. Ano, samozřejmě, v první řadě se do salátů přidávají listy čekanky, které se stávají ideálním doplňkem grilovaného masa a ryb.

Endivie však lze použít jako přísadu do vegetariánských polévek, zeleninových dušených pokrmů a pokrmů v páře. Listy čekanky se také používají k přípravě zapékaných pokrmů, ve kterých plní roli elegantního „lodního“ základu, protože dobře drží tvar.

Podívejme se na několik možností použití čekanky v receptech na salát:

Tradiční holandské jídlo “Stamppot”. Brambory (1 kg) oloupeme a uvaříme v mírně osolené vodě. Papriku (1 ks) opékejte na otevřeném ohni – můžete to udělat na běžném plynovém sporáku, „nastavit“ teplotu na střední, papriku napíchnout na špíz a za stálého otáčení opéct ze všech stran. Papriky vložte do hluboké misky a zakryjte potravinářskou fólií. Nakrájejte cibuli (1 ks), smažte do měkka na pánvi. Tvrdý sýr (150 gramů) nakrájíme na kostičky. Endivie důkladně omyjte (jedna třetina střední hlávky) a nasekejte nadrobno. Papriku vyjmeme, oloupeme, po výše uvedených postupech by to mělo jít snadno a nakrájíme na nudličky, smícháme s cibulí. Smíchejte mléko (1/2 šálku) a zrnitou hořčičnou omáčku (1 polévková lžíce), zahřejte. Zkontrolujte připravenost brambor a slijte vodu, přidejte máslo (50 gramů) a připravenou směs mléka a hořčice a podle chuti také černý pepř. Vzpomeňte si na brambory, přidejte cibuli, pepř, salát a důkladně promíchejte. Přidejte sýr a podávejte. V Holandsku se tato příloha jí s uzenými klobásami.

Zajímavá fakta o čekance salátové

Salátová čekanka se často nazývá witloof, ale není to úplně správné, protože tak se jmenovala pouze první odrůda endivie, kterých je dnes velké množství. Téměř sto let však byla witloof jedinou odrůdou, takže tato integrace jmen není překvapivá.

Hlavičky čekanky jsou malé velikosti, v průměru každá hlavička váží 100-150 gramů.

Endive je nenáročná plodina odolná vůči chladu, a proto ji lze snadno pěstovat i v našich klimatických podmínkách. Jediným „rozmarem“ je neutrálnost půdy salátová čekanka snáší kyselou půdu obzvláště špatně.

Při nákupu endivie dávejte pozor na hladké, stejnoměrné rostliny s poškozenými, odbarvenými a zvadlými listy; Tento salát je horší nejen chuťově, ale i zdravotními benefity.

Salátovou čekanku je lepší skladovat v chladničce mimo ostatní zeleninu, zeleninu a ovoce.

Endivie šťáva je skutečným lékem, který pomáhá bojovat s obecnými neduhy způsobenými chronickou únavou a cíleně působí na zdravé fungování některých orgánů a systémů. A pokud tuto šťávu smícháte se šťávou z petrželky a celeru, získáte velmi účinný lék na chudokrevnost.

Pokud vám hořkost endivie brání pít šťávu z rostliny, smíchejte ji s mrkvovou šťávou, pak bude nápoj nejen zdravý, ale také chutný.

Podívejte se na video o endive:

Endive je úžasná plodina. Tento salát má vysokou nutriční a léčivou hodnotu. Je velmi užitečný a kulinářské experimenty s ním jsou skutečně neomezené. Pokud v supermarketu narazíte na čekanku salátovou, určitě si ji kupte a vyzkoušejte. Jen nezapomeňte řádně připravit rostlinu na vaření a prostudovat kontraindikace.

Tkemali omáčka: recepty, příprava, výhody, poškození

Mletá třešeň ptačí

Biolaminace vlasů doma

Sýrová dieta – seznam produktů, menu, recenze

Pravidla a jídelníček ovesné diety

Jaké koření vám pomůže zhubnout?

Endivie (Cichorium endivia) je salátová rostlina s ozdobnou růžicí listů, s jemnou hořkou chutí. Endive patří do skupiny endivie.

V římské říši se podobné formy salátu hojně pěstovaly především pro léčebné účely. Často se o něm zmiňují renesanční bylinkáři. Ve starém Rusku se pěstoval poměrně široce, ale hořká chuť listů a jedinečnost zemědělské techniky zájem o něj postupně oslabovaly.

V současné době se tato krásná rostlina vyskytuje v zahradách velmi zřídka, i když její pěstování v oblasti velkých měst je velmi slibné. Endive je zajímavá tím, že dodává na stůl vynikající salátovou zeleninu v období podzim-zima, kdy dochází zásoba běžné zelené zeleniny.

Endive Kudrnatá krajka

Endive na pultě

Existují dva hlavní typy – endivie kadeřavá (Cichorium endivia var. crispum) a endivie širokolistá (Cichorium endivia var. latifolia). Při nákupu endivie kadeřavé je důležité, aby listy byly světlé, bez poškození, bez tmavých skvrn nebo slizkých míst. Okraje listů by neměly být hnědé.

Pro endivie širokolisté jsou požadavky stejné, samotné listy musí být hladké, bez důlků. Přítomnost důlků naznačuje, že salát není čerstvý. Endivie se doporučuje skladovat na tmavém místě, na světle její listy silně zhořknou.

Salát velmi dobře pohlcuje pachy, proto byste ho neměli dávat k zapáchajícím potravinám a zelenině. Při nákupu salátu vybírejte endivie s jasnými, křupavými listy. Nedoporučuje se kupovat salát s odbarvenými a tvrdými listy.

Endive na zahradě

Nejdůležitější biologickou vlastností endivie je rychlá tvorba velké růžice listů. Během krátké doby se vyvine mohutná růžice o hmotnosti 300–400 g i více. Barva listů se v závislosti na odrůdě pohybuje od žlutozelené po tmavě zelenou. Kořen rostliny je malý, dřevnatý, rozvětvený.

S nástupem dlouhých dnů a zvýšených teplot rostliny rychle vytvářejí vzpřímené a rozvětvené květní výhonky s květenstvími skládajícími se z četných malých květů lila barvy.

Překvapivě má ​​tato jižní rostlina výjimečnou mrazuvzdornost. V raném věku snáší mrazy do -4. -6°C, což je velmi důležité při použití přímo ze zahrady v pozdním podzimu. Ve skutečnosti si ho můžete vzít ze zahrady ještě před sněhovou pokrývkou.

Klíčení semen začíná v +2. +3°C, optimální teplota +20. +22 °C. Endive je vlhkomilná a negativně reaguje na suchou půdu; Jedná se o rostlinu dlouhého dne.

Blahodárné vlastnosti endivie

Je velmi zajímavé, že endivie je blízce příbuzná. pampelišce a jejich chemické složení je velmi podobné. Mezi veškerou zelenou zeleninou je endivie jednou z nejbohatších potravin na obsah karotenu. Je také užitečný z hlediska obsahu vitamínu C, vápníku, chlóru, železa, fosforu, draslíku a síry.

Endive obsahuje spoustu vitaminů skupiny B: kyselinu listovou, kyselinu pantotenovou (vitamin B5), pyridoxin (vitamin B6), thiamin (vitamin B1) a niacin (B3). Tyto vitamíny jsou mimořádně prospěšné pro nervový systém. Účastní se také mnoha důležitých metabolických procesů.

Inulin v salátu pomáhá regulovat látky v lidském těle. Konzumace salátu má příznivý vliv na činnost jater a kardiovaskulárního systému. Jeho listy obsahují také glukosid intibin, který příznivě působí na nervový systém a krevní oběh, zvyšuje chuť k jídlu a díky němu mají hořkou chuť. Pomáhá snižovat hladinu glukózy a cholesterolu v krvi u diabetiků a obézních pacientů.

Endive kadeřavá obsahuje živiny, které jsou nezbytné pro optický systém očí. Pití endivie šťávy smíchané s mrkvovou, petrželovou a celerovou šťávou může obnovit některé vady zraku. Šťáva také zásobuje svalový systém očí. Pití šťávy po dobu několika týdnů vám pomůže obnovit váš zrak.

Jemnosti pěstování endivie

Endive salát preferuje klidné, slunné polohy. Roste dobře na půdě, která má lehké mechanické složení a vysoký obsah humusu. Půda musí být ošetřena a mít neutrální reakci půdního roztoku. Endive nesnáší mráz, proto je nutné její předjarní výsadby zakrýt.

Endive Kudrnatá krajka

Často se pěstuje po veškeré zelenině, kromě salátů. Nejlepšími předchůdci jsou pro něj hojně hnojené okurky, cukety, rané bílé zelí a květák.

Příprava půdy pro endivie začíná na podzim, kopání do hloubky rýče, přidání půl kbelíku shnilého kompostu na 1 m1, 1 polévková lžíce. lžíce superfosfátových a potašových hnojiv, XNUMX polévková lžíce. lžíce chmýří limetky.

Pokud je půda velmi těžká, přidejte navíc 1–2 litrové sklenice s pilinami ošetřenými roztokem močoviny a říčním pískem. Na jaře, jakmile to půda dovolí, se znovu kypří přidáním 1 lžičky dusičnanu amonného na 1 mXNUMX.

Endive se pěstuje v sazenicích a výsevem semen ve volné půdě. Pro pěstování sazenic se semena vysévají koncem března – začátkem dubna do truhlíků, skleníků nebo fóliovníků. Po vytvoření dvou pravých listů se sazenice vysazují do květináčů o rozměrech 8×8 cm.

Sazenice se vysazují na otevřeném terénu po skončení jarních mrazů. Dobré sazenice by měly mít 4-6 dobře vyvinutých listů. Vysazuje se podle vzoru 30×30 cm Sazenice musí být vysazeny ve stejné hloubce, ve které rostly ve školce, jádro musí být nad zemí. Po výsadbě se sazenice hojně zalévají.

Někteří milovníci endivie vysazují sazenice v zesíleném vzoru 20×20 cm.Tato výsadba umožňuje kompaktnější růžice a vede k částečnému vybělení vnitřních listů.

Endive je sice velmi mrazuvzdorná, ale v období sadby se její listy při teplotě -2°C poškodí a dlouhodobé působení chladu způsobí předčasné stonkování rostlin. Proto je lepší vysadit sazenice na otevřeném terénu po skončení mrazů. A při výsevu semen ve volné půdě se výsev provádí přímo na hřebeny v květnu až červnu, po kterém následuje proředění rostlin ve fázi 1–2 listů.

Další zemědělská technologie pro pěstování endivie se shoduje se zemědělskou technologií pro všechny saláty. Kořeny endivie jsou umístěny blízko povrchu, takže horní vrstva půdy by měla být vlhká a volná.

Během období rychlého růstu rostlin by měly být zalévány rychlostí 1,5 kbelíku vody na 1 metr čtvereční. m postelí. Půda se po každé zálivce a dešti kypří, aby se zajistilo dobré provzdušnění a zabránilo se tvorbě půdního krustu.

Bělení je nejdůležitější procedura

Když se růžice listů dostatečně zvětší a rozšíří se, měli byste začít listy bělit. Bělení zlepšuje chuť endivie salátů. Toto je nejdůležitější operace při pěstování endivie. Obvykle se bělení provádí 2–2,5 měsíce ode dne, kdy jsou sazenice vysazeny na trvalém místě, kdy listy dosáhnou své maximální velikosti. Bělením se vnitřní listy endivie stávají žlutozelenými a křehkými, získávají jemnou chuť s minimem hořkých látek. K tomu se listy svážou v horní části růžice šňůrou, aby světlo nepronikalo k vnitřním listům. Pro tuto operaci zvolte suché, slunečné počasí. Je důležité, aby na vnitřních listech nezůstaly kapky rosy nebo deště, protože. to může způsobit hnilobu listů a ztrátu úrody.

V létě jsou svazky udržovány ve tmě po dobu 3 týdnů, na podzim – až 5 týdnů, dokud v jejich středu nevyrostou bílo-žluté listy, shromážděné v husté hlavě. V této době musí být rostliny chráněny před vlhkostí, která se dostane na listy.

Záhon endivie lze také pokrýt černou fólií nataženou přes rám nebo lze rostliny zastínit těsně zabalenými krabicemi. Takový přístřešek umožňuje nejen vybělit endivie, ale také ji chrání před deštěm.

Endivie nemusíte bělit, v takovém případě získáte rozložitou, krásnou růžici zelených, péřových listů, které se skvěle hodí k přípravě různých pokrmů, ale vybělené listy jsou mnohem křehčí.

Vybělené růžice se špatně skladují, proto je vhodné nebělit všechny rostliny najednou, ale pouze podle potřeby.

Sklizeň a skladování endivie

Endivie získaná z jarního výsevu se sklízí v polovině léta. Pozdní endivie lze vykopat s kořeny hroudou zeminy a přenést do vlhkého písku ve sklepě nebo skleníku, posypat vlhkou zeminou. V suterénu se rostliny postupně samy vybělí a zůstanou čerstvé až do začátku zimy.

V otevřené půdě se endivie pěstuje až do prvního mrazu. Vybudováním fóliového přístřešku nad záhon prodloužíte zahradní životnost endivie o měsíc.

“Uralský zahradník” č. 33 – 2016