Erné lanýže se pěstují v sevastopolských lesích – Independent Television of Sevastopol

Houba má cenu zlata. V sevastopolských lesích se sbírá skutečný klenot – černé lanýže. Obyvatel našeho regionu plánuje uvést tento exkluzivní produkt na ruský zemědělský trh. Muž ujišťuje, že pochoutku lze pěstovat ve velkém množství a organizovat i neobvyklé výlety – lov lanýžů. Jak se tato drahá houba sbírá a jak lze v Sevastopolu rozvíjet obchod s lanýži, je v našem dalším příběhu. Bretonská epañol Hilda přináší svému mistrovi černé lanýže jeden po druhém. Za pouhých 15 minut je obě ruce už nevejdou. Toto plemeno psa dokáže lovit houby celý den. Má výborný čich, rychle běhá a dobře snáší teplo. ALEXANDER EPISHIN, podnikatel: „Jsou jí čtyři roky. Osm měsíců ji trénoval ve sběru hub. To znamená, že každý den je to trénink, trénink, trénink.“ Hilda je opravdová lovkyně lanýžů. Na míle daleko cítí cennou houbu. V týmu s Alexandrem je tou hlavní. „Pes si vybírá jen zralé houby. Ty zelené, ty, které jsou bez zápachu, se jich nedotýká.“ Těmto lahodným houbám se říká neviditelné houby. Najít je není snadné, protože rostou téměř celé pod zemí. Naši menší bratři – psi a dokonce i prasata – je pomáhají najít. Alexander Epishin žil dva roky v Itálii a tam poprvé vyzkoušel lanýže. Studoval tajný život těchto neobvyklých vačnatců. Postarší Ital mu prozradil tajemství. Alexander říká, že lanýže, které rostou v sevastopolských lesích, se nijak neliší od zahraničních. Důležitým pravidlem, které muž sdílí, je, že z přírody se nesmí jen brát, ale i dávat. ALEXANDER EPISHIN, podnikatel: „Obecně trénuji na Krymu od roku 2005. Už jsem vysadil více než tisíc mycelií ve všech oblastech Krymu. Vzal jsem tam houbu, přenesl ji do jiné oblasti, zasadil – vzniklo nové mycelium.“ Alexander říká, že je důležité vybrat správné místo pro výsadbu lanýžů. Houba roste u kořenů dubu, lípy nebo borovice. „Někde na takovém místě musíme kopat a nejlépe hlouběji, maximálně však 15 centimetrů. No, zasadil jsem to, za tři roky tady bude nový hřib.“ Muž neodhalí všechna tajemství výsadby. Alexander pěstuje lanýže po celém poloostrově. Uznává se, že nejvoňavější jsou ty ze Sevastopolu. Tato pochoutka roste po celý rok. Podnikatel si plánuje pronajmout lesní pozemek a uspořádat na něm houbařskou farmu. ALEXANDER EPISHIN, podnikatel: „Udělejte si tam boudu, vycvičte psy, uspořádejte tam nějakou degustační akci, aby lidé mohli přijít na prohlídku a podívat se, jak se to montuje, jak se to připravuje.“ MARINA IVAŇOVÁ, korespondent: „Staří Římané si byli jisti, že lanýže se zrodily z úderu blesku a považovali je za projevy bohů. A ve středověku se jim říkalo „ďáblova houba“ kvůli jejich specifickému vzhledu a vůni. A pak se stali pokrmem králů.“ Kulinářští odborníci nazývají tuto houbu „černý diamant“. Alexandrova manželka má co překvapit své hosty. Tato rodina připravuje pokrmy s černým lanýžem. Natalya s námi sdílí některá tajemství. Žena přidává hobliny této houby kamkoli. Jakékoli jídlo získá neobvyklou chuť a vůni. „Někdy se zdá, že je přidána karamelová chuť a aroma, někdy něco jiného. Asi záleží, kam to přidáš. Když do oleje přidáte olivový olej, získáte koření, které můžete přidat do všech jídel. Rajčata stačí zalít a salát bude hotový.“ Natalya přidává houbové koření do tvarohu, medu a másla. Vytvoří z něj omáčku, která promění každé obyčejné jídlo v kulinářské mistrovské dílo. Snad se v Sevastopolu brzy objeví nový druh turistiky – lov lanýžů. Každý může projít všemi fázemi sám: sbírat, vařit a poté ochutnat tuto neobvyklou houbu. Marina Ivanova, Dmitrij Fomin, Alexander Kosmonenko, Sevinformburo

Předplatit: Zen News zprávy Google

08:00 17.05.2022 (aktualizováno: 17:27 17.05.2022)

Víno, ústřice, lanýže: co a kde pít na Krymu a co jíst

Víno, ústřice, lanýže: co a kde pít na Krymu a co jíst – RIA Novosti, 17.05.2022/XNUMX/XNUMX

Víno, ústřice, lanýže: co a kde pít na Krymu a co jíst

Krym se v hodnocení vín teprve rozjíždí. Pokud je však v průvodci 50 nejlepších chutí Ruska poloostrov uveden na šestém místě, pak ve Forbes Top100Wines.ru. RIA Novosti, 17.05.2022

Agentura pro strategické iniciativy (ASI)

MOSKVA 17. května – RIA Novosti, Světlana Baeva. Krym se v hodnocení vín teprve rozjíždí. Ale pokud je v průvodci 50 Best Tastes of Russia poloostrov uveden na šestém místě, pak ve Forbes Top100Wines.ru, zveřejněném v prosinci 2021, byla jedna farma uznána jako lídr roku. O tom, kde je nejlepší šumivé víno, kde se fortifikuje, kam zajít na suché bílé víno a o specifikách enoturismu na ruském jihu – v materiálu RIA Novosti Ring route terroirs „Na tomto světě je málo věcí které spojují všechny věci a víno je jednou z nich. Je také vynikající,“ říká Taťána Bolšaková, autorka projektu „Na Krym vidličkou a vývrtkou“. Chcete-li poloostrov ochutnat, doporučuje podniknout výlet po vinné stezce. Tato okružní enogastronomická trasa byla vyvinuta na objednávku regionálního ministerstva pro resorty a cestovní ruch. Jsou zde vinařství s ochutnávkami, exkurzemi, ale také sýrárny, včelíny, ústřicové farmy. Existuje mnoho terroirů a výrobních stylů. „Je velmi důležité, že již neexistuje šablona: toto je Krym, toto je Krasnodarské území a toto je Don.“ Každý region má samostatná, plně vyvinutá terroir, která dávají stabilní výsledky,“ vysvětluje jeden z lídrů hodnocení Top100wines.ru Igor Serdyuk Podle něj je to vynikající pobídka pro vinařskou turistiku: můžete objevovat různé krajiny, chutě a vlastnosti vína Podle Taťány Bolshakové je nejzajímavější místo, kde jsou připraveni ukázat hostům terroir a produkci. „Obzvláště nezapomenutelné jsou exkurze, které vedli samotní tvůrci vína. Na malých farmách je to skutečné,“ poznamenává odborník „Banka vína“ na jižním pobřeží Na jižním pobřeží Krymu je velmi slunečno, takže se v bobulích hromadí hodně cukru. Známá vína Massandra jsou proto obvykle fortifikována. Není snadné vyrobit suché hrozny z jižního pobřeží. Ale je možné, že Igor Serdyuk objasňuje, že jižní pobřeží přehodnocuje své mikrozóny. „Dělají velmi zajímavá, expresivní suchá vína z autochtonních krymských odrůd, včetně samotné Massandry,“ říká Winepark Wine Tourism Center, které se tam nedaleko Jalty otevřelo loni. Letos chystají lahvování prvního vína. Asi šest hektarů je Cabernet Sauvignon, jeden a půl hektaru je Mourvèdre. Turistům se nabízejí nejen degustace, ale například i prohlídka vícepatrového gravitačního vinařství: díky prosklenému poklopu se můžete dívat z ulice dolů, několik pater pod nohy. Existuje „banka vín“ s rostoucí sbírkou, která bude obsahovat ta nejvzácnější a nejzajímavější vína z celého světa. V roce 2021 byl Winepark oceněn World Travel Awards jako „Nová turistická atrakce Evropy“ a „Přední evropská vinařská turistická atrakce Nejlepší klima pro šumivé víno“ v Sevastopolu a okolí má jiné klima, je chladnější a je více srážek. Toto je pravděpodobně nejlepší místo na Krymu pro šumivá a suchá bílá vína,“ říká Igor Serdyuk. „Je tu nádherné pinot noir, chardonnay, sauvignon.“ Připomíná, že právě zde se nachází slavná „Zlatá Balka“, jeden z hlavních producentů šumivého vína v zemi, Tatyana Bolshakova – z „Rkatsiteli“, kde je vinice stará 45 let a půda je vulkanická. „Této tradiční gruzínské odrůdě se na Krymu daří. „Rkatsiteli“ odtud (ve víně pod značkou Loco Cimbali) je velmi jemné a minerální. Pro nápoje z této odrůdy od našich ostatních výrobců to není typické,“ zdůrazňuje odborník Vitaly Marinchuk, majitel značky Yayla, ještě v roce 2017. „V této podobě vyrábíme Muscat Blanc, Rkatsiteli, Kokur. Je tu pomerančová směs – ze dvou odrůd: Muškát a Rkatsiteli,“ cituje ho portál RIA Novosti v žánru suchého stolního vína Vinařství Olega Repina v údolí řeky Belbek je šesté v žebříčku 50 nejlepších chutí Ruska. „V jeho linii mám ráda Kokur i Ryzlink,“ poznamenává Taťána Bolšaková. — Mezi červenými vyzdvihnu Syrah, ačkoli Cabernet Sauvignon je také velmi známý a oblíbený. Oleg také odvádí vynikající práci s Pinot noir. Oleg Repin je také mistrem, který vytváří ESSE a údolí Kacha v Satera v regionu Bakhchisarai, uznávané jako vinařství roku ve Forbes Top100Wines.ru. Cabernet Franc ESSE je v tomto seznamu na druhém místě Na východě poloostrova se nachází známé „Sunny Valley“. Podle odborníků se tam vyrábějí velmi zajímavá vína: suchá, fortifikovaná i dezertní. „Byli první, kdo vyrobil nejlepší autochtonní kokur v žánru suchého stolního vína,“ vzpomíná Igor Serdyuk. Mezi potenciálními hity jmenuje Marselan a Mourvèdre Podle něj přibývá nových zón, které stojí za to prozkoumat Sýry, ústřice a lanýže na Krymu jsou originální i tradiční. „Během enotour v Sevastopolu můžete navštívit několik podniků, od Zolotaya Balka až po místní farmy, kde si dovolují různé experimenty, například biodynamické víno,“ řekla také Olga Shandurenko, vedoucí programu pro rozvoj průmyslové turistiky ASI zastávka na ústřicové farmě — v oblasti Laspi, Evpatoria a Sudak. V okolí Jalty se nachází farma na ústřice a mušle Několik sýráren je zapojeno do projektu „Krymská vinná stezka“ a také například „Německý závod“, kde se chovají kuřata a ovce. A botanická zahrada Nikitsky – podávají fíkový a feijoa džem a džem z okvětních plátků růží Na Krymu se brzy otevře hon na černé lanýže. „Sezónní příběh začíná na konci května. Jedná se o intimní prohlídku, ne více než čtyři turisté. Doprovází je profesionální lovec lanýžů a jeho věrný pes, vysvětluje Taťána Bolšaková. — Příjemná procházka lesem a následná ochutnávka. Účastníci si většinou vezmou část kořisti s sebou. Místa zatím nepojmenováváme.“ Konkrétní víno k této delikátní houbě se nedoporučuje, správnější je s ní párovat. Podle odborníka by vzhledem ke světlé aromatičnosti mělo jít o červené odrůdy, ale možná ne příliš bohaté a jemné. „Stejné pinot noir nebo merlot, i když cabernet franc je také dobrý,“ přemítá Bolshaková Ochutnávku během vinařské exkurze do vinic ESSE a údolí Kacha doprovází ústřice, bruschetta, filet mignon na sadu červených a pikantní. polévka se podává s pomerančem Nejen napít a svačit V každém regionu je samozřejmě dostatek kulturních a přírodních zajímavostí, což výrazně zpestřuje výlety do vinařství. Pokud je hlavním cílem vinařská turistika, je logické vybrat si oblast, kde se vyrábí nápoje, které máte rádi. Trojúhelník Foros – Sevastopol – Bachchisarai vám umožní dostat se do zajímavých vinařství co nejpohodlněji. Jižní pobřeží láká na moře.