Jak jsem vypěstoval vytrvalou kyperskou bazalku – tipy na pěstování a vaření. Fotografie — Botanichka

Jsme zvyklí, že bazalka je kořenitá jednoletá rostlina s fialovými nebo zelenými listy. Pro dobrou sklizeň zeleně musí být vysazena jako sazenice; hlídejte, aby nekvetla (zhrubla a listy se zmenšily); rostou během několika období a poskytují teplo, jednotnost, dobré zavlažování a dobré osvětlení. Nebo se smiřte s tím, že sklizeň šťavnatých, voňavých mladých listů bude jednorázová.

Ale ukazuje se, že i bazalka může být trvalka! Například v Indii je tulsi (bazalka vznešená), rostoucí jako keř, posvátnou rostlinou. Zároveň je léčivá, kořeněná a insekticidní. Článek je ale o jiném zajímavém dlouholetém zástupci – kyperské bazilice. Jeho údržba v domě, ve volné přírodě a chutné využití.

Vzhled kyperské bazalky v domě

Zcela nechtěně se u nás objevila kyperská bazalka, protože v rodině nejsou žádní zbožní příznivci tohoto koření. Kulinářské využití jeho každoročních protějšků se dlouhou dobu omezovalo na přidávání do boršče a fazolí s vejci v arménském stylu. I když jsme vyzkoušeli spoustu věcí, včetně pesta. Ale nezakořenilo.

Vlastně jsme se sousedkou šli na podzim koupit batáty. Chtěl jsem nové zajímavé odrůdy. Majitelé plantáží sladkých brambor jsou vášniví lidé, přinášejí různé novinky a snaží se zdokonalit technologii pěstování. Kromě batátů pěstují spoustu zajímavého. Soused si kromě batátů koupil právě stejnou kyperskou bazalku. A jelikož se v té době stavěly, všechny zakoupené rostliny se nám usadily na parapetech.

Kdo je kyperská bazalka?

Nejnepříjemnější je, že zatím nedokážu jednoznačně určit druh této bazalky. „Kyperská“ v názvu je jen proto, že ji majitelé školky přivezli z Kypru, kde se hojně pěstuje. Již nějakou dobu se ke slovu „kyperský“ přidává „hřebíček“, ale to spíše odráží odstín aroma, protože takový specifický název neexistuje.

V rozlehlosti Runetu je uveden jako kyperský, kyperský strom, kyperský hřebíček. Komerčně dostupná semena bazalky hřebíčku jsou zcela odlišná, protože produkují jednoletou rostlinu, která kvete ve stejné sezóně, přičemž jde o bazalku obecnou nebo bazalku zahradní (Ocimum basilicum).

Péče o bazalku

Už ve školce nám majitelé při podrobném návodu řekli, že tato bazalka dobře přijímá řízky (jako mnoho jejích příbuzných). Se svolením souseda jsem z rostliny utrhl tři řízky a umístil je do vody. Zakořenění probíhalo na teplé podlaze, tedy vlastně se spodním ohřevem. Všechny tři řízky úspěšně zakořenily a byly zasazeny do květináčů.

Mimochodem, na jaře se nám tak úspěšné zakořenění nepovedlo: zkusili jsme zakořenit jednoduše na teplém místě v kuchyni a ve skleníku. Ve skleníku – bez výsledku, v kuchyni – se jeden ze tří zakořenil. Podle všeho měl závod na podzim více prostředků a roli sehrálo i nižší vytápění.

Na parapetu v zimě můžete pěstovat nejen vytrvalou bazalku, ale i roční. Obecné přístupy ke kultivaci jsou stejné. O podrobnostech v materiálu: Vždy po ruce – jak pěstovat bazalku doma?

Dva zakořeněné řízky přečkaly zimu na parapetu, třetí začal hnít v oblasti kořenového krčku a nepodařilo se jej zachránit. Věda pro začátečníky – vydatná a dokonce i mírná zálivka je pro bazalku zcela nežádoucí. Obecně je lepší ji zalévat teplou vodou jen velmi málo a ne v blízkosti stonku a nedávat ji na studené parapety.

Pro dobrý růst potřebuje bazalka také hodně světla a tepla. Dodatečné osvětlení nebude vůbec zbytečné. Obešli jsme se bez něj, ale na jaře byly keře protáhlé a nijak zvlášť bujné. Dospělá rostlina však v zimě dobře křovala.

Jak bazalka na zahradě zakořenila?

Jarní výsadba a další pěstování přineslo také mnoho zajímavého. Soused zasadil její hlavní keř a jeden vyrostlý z řízku ve skleníku. Druhé stříhání zůstalo bydlet u nás. Byl zasazen do země, když noční teploty vystoupaly na +7°C (máme podhorské klima a noci jsou tradičně chladné, rozdíly 15 stupňů jsou normou). Našli pro něj místo v rohu melounového plácku – velmi slunečné, větrané a trochu suché. Půda je poměrně hustá hlinitá.

První týden strávila mladá bazalka v „chýši“ z tenkého krycího materiálu a při zatažené obloze si začala zvykat na venkovní prostředí. Poměrně rychle se aklimatizoval a během půl měsíce začal aktivně pěstovat mladé výhonky. Divoce křová – ze všech dutin aktivně vylézají nové větve. Během měsíce se proměnil v zaoblený půlmetrový keř s bohatými lesklými listy.

Vůně je cítit při přiblížení ke keři. A když se ho dotknete! Je těžké popsat vůni, navíc čichová citlivost lidí se velmi liší;

Tato bazalka má nejsilnější tóny:

Další poznámky podle mého gusta:

Bazalka svými vůněmi chytře odpuzuje mnoho hmyzu, ne nadarmo se v mnoha zemích používá jako repelent. Pokud se potřete listy bazalky, komáři a pakomáři se otočí, když se přiblíží. Pravda, kočka a pes také otáčejí obličej.

Kromě bazalky můžete na zahradě pěstovat i další repelentní rostliny, o nich v materiálu: Nejlepší rostliny odpuzující komáry na balkóny a zahrady

Začátek léta byl docela deštivý, nic jsme nezalévali a v půlce července začalo vedro a vítr. Obecně se ukázalo, že téměř tři měsíce prakticky bez deště s vysokými denními teplotami. Po tři měsíce se bazalka zalévala zhruba jednou za dva týdny a na rozdíl od většiny rostlin jí teplo a sucho vyhovovalo. Žádné krmení – vyrostl jsem na tom, co jsem měl.

Keř nedorostl do výšky více než 60 cm, „načechral“ do stran a nepokoušel se kvést. Majitelé školky nás na tuto vlastnost upozorňovali – nikdy nekvetly.
Ale se sousedy ve skleníku se situace ukázala být znatelně horší: keře nerostly tak aktivně a obecně vypadaly znatelně méně vesele. Proto k nám pravidelně chodili řezat větve pro kulinářské požitky.

To znamená, že rostliny daly jasně najevo, že mají rády sucho, otevřené slunce a vítr. Na zimu je zastřihneme, vykopeme, zasadíme do květináčů a přemístíme na parapety.

Kyperská bazalka v kulinářském umění

Množství zeleně, kterou bazalka pěstovala, nás přimělo hledat různé způsoby jejího využití. Pesto se u této bazalky také neujalo, ale těstoviny s vlašskými ořechy, pepřem a česnekem se ukázaly být žádané ve více směrech najednou.

Ingredience ořechové pasty:

• 70 g bazalky
• 2 střední hlavičky česneku,
• 150 g vlašských ořechů (sušené na pánvi nebo v troubě),
• 3 feferonky po 5 cm,
• lžička soli
• lžíce jablečného octa.

Množství pepře by mělo být přizpůsobeno vaší chuti, jedná se o pikantní variantu.

Bazalku, česnek, ořechy propasírujte mlýnkem na maso, promíchejte se solí a octem. To vše můžete dobře rozmixovat v mixéru. Silně vyluhovanou kombuchu používáme jako domácí ocet už dlouho, ale potřebujeme ho dvakrát tolik.

Další využití bazalkové pasty:

• Smíchaný s olivovým olejem (3 lžíce) se změní na dip – hustou omáčku, do které se namáčejí kousky chleba a zeleniny.
• Smíchaný se sójovou omáčkou se hodí k masu.
• Pastu lze zamrazit ve formách na led a použít v zimě k přípravě masa, omelet a orientálních druhů míchaných vajec, jako je shakshuka nebo chirbuli.
• Skvělý doplněk k zeleným fazolkám a vejcím.

Puff občerstvení

S těstovinami můžete připravit zcela exkluzivní předkrm. Lilky nakrájené na kousky se pečou (nebo smaží, pokud máte rádi hodně oleje), pak se rozloží ve vrstvách do nádoby a potře se pastou. Vše je potřeba dobře stlačit a nechat tři dny louhovat.

Ještě rafinovanější variantou jsou sušená rajčata vrstvená touto pastou. Můžete také udělat směs pečených lilků a sušených rajčat. Bazalka byla vytvořena pro zvýraznění chuti této zeleniny.

Abcházská zelená adjika neboli amtsa

Bazalka je velmi dobrá v abcházské zelené adjice. Tuto směs nyní připravujeme ve velkém množství, protože naši sváteční hosté vždy požadují maso marinované v této adjice. Následně pečené nebo grilované na uhlí.

Ingredience pro abcházskou adjiku:

• 500 g sušené feferonky,
• banda petrželky
• svazek bazalky
• banda koriandru
• 400 g česneku
• 100 g sušených vlašských ořechů.

To vše rozemlejte na pastu, přidejte 3 polévkové lžíce. l. chmel-suneli, 1 polévková lžíce. l. pískavice řecké seno, 1 polévková lžíce. l. sůl, dobře promíchejte. Vložte do skleněné nebo smaltované misky a nechte na teplém místě 3-4 dny kvasit. Poté přendejte do sklenic a naplňte je až po ramínka. Navrch se nalije 1 lžička. jablečný ocet, uzavřete a dejte do lednice. Po týdnu můžete použít – maso před pečením obalte.

Bazalka hraje první tóny v mnoha pokrmech, zejména italských. Dokonalou kombinací jsou rajčata, bazalka a mozzarella nebo bruschetta s rajčaty a bazalkou. Rusové si toto koření zamilovali a chtějí si ho sami pěstovat. Má to ale své zvláštnosti. Po zasetí semena hned nevyraší. Objevují se myšlenky: co se stalo se semeny? Budou vůbec nějaké výhonky? To je otázka, které věnujeme náš článek.

Co rozhoduje o klíčení semen?

Hlavními faktory ovlivňujícími klíčení bazalky jsou místo a doba výsadby. To je také ovlivněno teplotou vzduchu a půdy.

Je zvykem tuto plodinu sázet po 15. březnu. Je důležité si uvědomit, že se nedoporučuje vysazovat přímo na otevřených plochách pozemku. V tuto chvíli připravujeme pouze sazenice. Na konci března je ještě zima a hrozí i mrazy. Bazalka je jižní host a miluje teplo, takže může snadno zemřít a nevyklíčit.

Teplota vzduchu by měla být 22˚C. To jsou ideální podmínky pro klíčení semen rostlin. Tato teplota musí být udržována, dokud se neobjeví první výhonky. Poté se doporučuje udržovat v rozmezí od 15˚C do 22˚C.

Bazalku můžeme přesadit na zahradu po objevení prvních lístků, do té doby by jich mělo být asi 5, sazenice je lepší uchovat na teplém místě.

Klíčivost bazalky tedy závisí na teplotě, umístění a odrůdě. Teplotu jsme vyřešili, teď si promluvme o místě přistání.

Toto koření miluje slunce a vlhkost. Půda by měla být neustále vlhká, ale ne zaplavená. Sluneční záření by mělo rostlinu zahřívat 3 hodiny denně, teprve pak si brzy všimnete prvních klíčků.

Vzpomeňme na mrazy: pokud se očekává pokles teploty, rostlina riskuje, že zmrzne a nevydá vůbec úrodu.

Zde jsou důvody, proč bazalka neklíčí.

• Požadovaná lhůta nebyla dodržena. Mladá rostlina se líhne až 5. den (výjimečně), častěji 12. den. Až tři týdny čekání je normální. Pokud se rostliny po stanovené době neobjeví, je třeba vysít nová semena.
• Doba použitelnosti semen vypršela. To výrazně ovlivňuje růst bazalky. Kvalitní semena mohou klíčit 3-4 roky. Pokud semena nebyla ze začátku příliš dobrá, toto období se zkracuje. Před výsadbou je lepší zkontrolovat jejich klíčivost.
• Nedostatečná péče o rostlinu. Pokud se o bazalku po objevení prvních výhonků nebudete starat, rostlina neporoste a může dokonce zemřít. Půdu musíte zalít, ale ne moc, nakypřít a odplevelit.
• Neupravená půda. Příliš tvrdá a neúrodná půda brání klíčkům proniknout na světlo. Měl by být plný esenciálních mikroelementů, získaných například z rašeliny, humusu a nutně uvolněných.

Jak rychle se objeví sazenice?

Při dodržení všech doporučení odborníků semena vyklíčí zhruba za týden. Pokud jsou květináče se sazenicemi uchovávány na tmavém místě, pak se tato doba prodlužuje o stejné množství. Přeci jen jsou tam nižší teploty a žádné sluneční paprsky, proto bude bazalka růst pomalu, slabě a chabě.

Do zahrady můžete přesadit, když už je teplé a slunečné počasí, ne nižší než 20˚C. Sazenice se objeví za 5-7 dní.

21 dní (tři týdny) po zasetí je maximální doba pro klíčení semen. Pokud se tak nestane, neměli byste očekávat sazenice.

Existují dřívější odrůdy bazalky. Například některé sazenice se objevují již 5 dní po výsadbě. U pozdních odrůd klíčí semena 7., někdy 14. den.

Bazalka tedy klíčí za týden nebo dokonce 10 dní po výsadbě na otevřeném místě. To se děje, pokud jsou dodržována správná pravidla: teplé počasí a hodně slunce. Ale přesto obvykle koření ukáže své první listy 12. den. Roční období: začátek června, někdy konec května.

Doma je snazší splnit nezbytné podmínky pro pěstování sazenic: teplotu a vlhkost. Proto se výhonky objevují již 5. až 7. den po zasazení semen do země a vypadají zdravě a silně.

Jak poznat zdravou rostlinu:

• elastický a hustý výhonek;
• stonek a listy jsou sytě zelené;
• listy požadovaného půlkruhového tvaru;
• vzhled listů po 14 dnech, které odpovídají odrůdě bazalky.

Je velmi důležité sazenice proředit. Tato manipulace odstraňuje slabé, zakrslé rostliny. Pro vyšší výnos je potřeba květenství odstranit včas, když se objeví a nad šestým listem je zaštípnout.

Jak urychlit klíčení?

Aby semena rychleji vyklíčila, je třeba je řádně zpracovat a připravit k výsadbě. K tomu se doporučuje po určitou dobu uchovávat semenný materiál na teplém místě: na parapetu, kde jasně svítí slunce, nebo na radiátoru. Je důležité je zahřát na 40˚C.

Druhým způsobem, jak aktivovat klíčení, je semena předem namočit v horké vodě. V tomto případě můžete vysévat po hodině, ale je lepší nechat to tak tři dny a počkat, až semínko vyklíčí.

Třetí účinnou metodou pro urychlení klíčení je zabalení semínek do látky napuštěné růstovým stimulátorem. Jedná se o speciální léky určené k urychlení procesu.

Nezapomeňte na krmení. Vložte ½ čajové lžičky do půdy. síran draselný, chlorid draselný a močovina na půl kbelíku. Před výsadbou semen pak půdu zalijte.

Po výsadbě semen je nutné se o sazenice řádně starat: odstranit plevel, uvolnit půdu a každý den je zalévat teplou vodou.

Existuje další způsob: poté, co byla semena zaseta ve vlhké půdě, zakryjte je filmem. Neustále zalévejte a film včas odstraňte (jakmile se objeví výhonek).

Je snazší dosáhnout klíčení ve skleníku nebo doma, protože je snazší zorganizovat potřebné podmínky. Jak již bylo zmíněno, pokud uděláte vše správně, za pouhých 5 dní uvidíte malou bazalku.

Chcete-li vypěstovat skutečně bohatou úrodu této neuvěřitelně chutné rostliny, musíte dodržovat výše uvedená doporučení. Je důležité pravidelně zalévat teplou vodou pokojové teploty, ale nepřelévat; uvolněte půdu, přidejte hnojivo a poskytněte hodně slunečního světla. Pamatujte, že bazalka k nám přišla z tropických oblastí zeměkoule a je potřeba jí poskytnout stejné podmínky jako v její domovině.