Erstvé nebo vařené – Jak správně skladovat houby v mrazáku – Glavred

Zmrazené potraviny urychlují a usnadňují každodenní vaření. Ale jak jsou zdravé a chutné? Je výhodné je kupovat? Co je lepší – objednat si palačinky k doručení nebo si je připravit a zmrazit sami?

Kolem zpracovaných potravin existuje mnoho stereotypů, pozitivních i negativních. Podívejme se na některé mýty o mražených potravinách.

1. Živiny zmizí při zmrazení nebo rozmrazení.

Existují názory, že všechny vitamíny, mikroelementy a živiny jsou „zabity“ zmrazením nebo již v procesu rozmrazování.

V prvním případě můžeme rozhodně říci, že to není pravda. Proces rychlého zmrazení umožňuje zachovat všechny výhody zeleniny a ovoce.

Rozmrazování ale může jídlu opravdu uškodit, proto se doporučuje většinu polotovarů vařit ihned, bez rozmrazování. Maso a zeleninu můžete rozmrazovat – nejlepší je to udělat několik hodin na spodní polici chladničky.

Rozhodně byste ale neměli potraviny znovu zmrazovat – kvůli tomu může dojít k poškození struktury vláken, jídlo bude méně chutné a ztratí svůj tvar.

2. Zmrazování zabíjí bakterie.

Toto je druhý extrém. Někteří lidé si myslí, že zmrazením se můžete zbavit bakterií, plísní a zachránit zkažené potraviny. To je nemožné.

Ano, při nízkých teplotách se bakterie stanou neaktivními, ale jakmile potraviny rozmrazíte, znovu ožijí.

3. Potraviny můžete v mrazáku skladovat, jak dlouho budete chtít.

Ztracené potraviny se zmrazením zachránit nedají, ale samotné polotovary se nekazí? Někdo si myslí, že vše se dá skladovat v mrazáku neomezeně dlouho. Rozhodně tomu tak není.

Všechny produkty mají datum spotřeby. U mražené zeleniny a lesních plodů je to opravdu dlouhé – asi rok. U masných polotovarů a těst bude tato doba ještě kratší – kolem šesti měsíců.

Mějte to na paměti, když skladujete mrazák.

4. Jakékoli potraviny lze zmrazit.

Teoreticky to možné je, ale ne všechny produkty si po takovém zpracování zachovají svůj tvar, chuť, vůni a nutriční vlastnosti.

Nedoporučuje se uchovávat v mrazáku:

• Šťavnatá zelenina a ovoce, jako jsou rajčata, okurky a zelí, jablka a hrušky. Po rozmrazení ztratí svůj tvar a změní se ve vodnatý nepořádek.
• Syrová vejce. Skořápka může prasknout a žloutek se vlivem teploty stane tekutým, a proto je těžké vejce použít k vaření. Také po takovém skladování může produkt vyvinout nepříjemný zápach.
• Mléčné a kysané mléčné výrobky, měkké sýry. Mlékem se mléko odlučuje a ve výrobcích hrozí vznik bakterií, takže po rozmrazení mléka nebo kefíru se člověk může otrávit.
• Syrové brambory, ředkvičky a podobná hlízovitá zelenina. Po rozmrazení často ztratí chuť. To mimochodem neplatí pro polotovary hranolků, protože procházejí předzpracováním a jsou zmrazené napůl hotové.
• Smetanové omáčky a dezertní krém, Kurd. Pečivo s náplní a omáčky s použitím mléka a smetany do mrazáku raději nedávejte. Faktem je, že po rozmrazení se syrovátka může odloupnout a produkt se zkazí.

Hotové jídlo si ale můžete připravit pro budoucí použití a takto je uskladnit. Kotlety, karbanátky, kotlety z masa, drůbeže a ryb, plněné papriky, polévky a bujóny, plněné palačinky budou po uskladnění v mrazáku neméně chutné.

Rýže, těstoviny a další přílohy jsou trochu obtížnější – můžete je zamrazit, ale chuť a textura se mírně změní.

Mějte také na paměti, že skladování v domácí chladničce se liší od průmyslového mrazení. V běžné mrazničce proces trvá mnohem déle, což nevyhnutelně vytváří velké množství ledu a může způsobit změnu barvy potravin.

5. Zmrazená zelenina a bobule jsou bez chuti.

Ve skutečnosti to není pravda. Mohou dokonce chutnat lépe než čerstvé, protože většina zeleniny a ovoce v regálech našich supermarketů urazila dlouhou cestu a byla také nakrájena nezralá a chemicky ošetřena, aby přežila.

Suroviny pro zmrazení se shromažďují na vrcholu zralosti a okamžitě zpracovávají, takže zmrazené bobule mají často více chuti a výhod než čerstvé přivezené z dálky.

Pro zachování těchto vlastností je důležité produkt správně rozmrazit, dodržovat podmínky skladování a zpočátku vybírat vysoce kvalitní produkty.

6. Výrobci záměrně zvyšují hmotnost kvůli ledu.

Pokud jste si koupili balení zeleniny nebo řízků, ve kterých polovinu hmotnosti tvoří led, je to známka špatné kvality produktu – pravděpodobně byl znovu zmražen nebo byly porušeny podmínky skladování.

U mořských plodů je normální mít v balení ledovou polevu, ta by však neměla přesáhnout 5 % hmotnosti. Pokud je příliš mnoho ledu, je sníh nebo ledová krusta kolem výrobku při lisování praská, je lepší zvolit jiný výrobek.

7. Pokud jsou zmrazené potraviny vyjmuty z mrazničky, okamžitě je použijte.

Pokud vytáhnete balíček zeleniny nebo masa z mrazáku, ale rozmyslíte si jejich vaření, můžete:

• Pokud jste balíček neotevřeli a nebyl při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, vložte jej zpět do mrazničky.
• Umístěte na spodní polici chladničky pro pomalé a šetrné rozmrazování a použijte později během dne.

V opačném případě bude muset být polotovar vařen.

Zeleninové směsi – na přílohu, bobule – do smoothies, nápojů a pečení, polotovary z masa a kuřete – pro případy, kdy není čas vařit. Mít zásobu přípravků v mrazáku se hodí pro rychlé každodenní obědy a večeře. Internetový obchod e-moroz.by nabízí pečlivé a rychlé dodání mražených potravin v Minsku. Široký sortiment a položky s nejvyšší trvanlivostí pro pohodlné skladování.

Houby jsou potraviny, které lze zmrazit, pokud jsou dodržovány správné pokyny pro zachování jejich chuti, textury a kvality.

• Jak správně zmrazit houby
• Je třeba houby před zmrazením opařit?
• Jak udržet houby déle čerstvé

Houby jsou všestrannou ingrediencí, která dodává chuť různým pokrmům. Jejich jemná textura a citlivost na skladování však vyvolává mnoho otázek: jak prodloužit čerstvost hub, lze je zamrazit a jak to udělat správně? Odborníci z magazínu Sante+ sdílejí tipy, jak houby správně skladovat.

Šéfredaktor zjišťoval, co se stane, když houby zmrazíte.

Jak uchovávat houby v lednici

Aby houby zůstaly čerstvé co nejdéle, měli byste dodržovat několik důležitých pravidel. Šéfkuchař Vincent Arnold doporučuje:

• Kraftová papírová taška.

„Celé, nemyté houby vložte do kraftového papírového sáčku. Dobře saje vlhkost, houby udrží suché a čerstvé,“ radí odbornice.

• Papírový ručník.

„Pokud nemáte kraftový sáček, zabalte houby do papírové utěrky a vložte je do misky do lednice. To také pomůže vyhnout se nadměrné vlhkosti,“ dodává.

Také moderátorka programu SuperGOSPODARKA Irina Guley zdůrazňuje důležitost správného skladování hub.

„Papírový sáček je váš nejlepší přítel pro uchování čerstvých hub. A pokud se už začaly kazit, uvařte je v osolené vodě, aby se škodliviny neutralizovaly,“ radí.

Podívejte se na video, co dělat, aby se houby nezkazily:

• Vzdejte se plastu.

„Utěsněné plastové nádoby vytvářejí kondenzaci a přispívají ke zkažení hub,“ varuje Arnold.

• Chraňte před silnými pachy.

Houby snadno absorbují chutě jiných potravin, proto je skladujte odděleně.

Kdo je Irina Guley

Guley Irina – kreativní producentka „Snidanku z 1+1“, novinářka, televizní moderátorka.

Můžete zmrazit čerstvé houby v mrazáku – můžete dát syrové houby do mrazáku

Mražení hub je účinný způsob, jak prodloužit jejich trvanlivost. Existuje však několik pravidel, která byste měli znát, abyste zachovali jejich chuť a strukturu.

„Houby zmrazte co nejdříve po zakoupení nebo nasbírání, dokud jsou ještě čerstvé,“ radí Vincent Arnold.

Také radí rozdělovat houby do dávek.

„Oddělte část hub, kterou plánujete v blízké budoucnosti jíst, a zmrazte pouze zbytek,“ doporučuje odborník.

Měli byste vařit houby před zmrazením – můžete zmrazit čerstvé žampiony

Blanšírování nebo vaření před zmrazením je povinným krokem.

„Před zmrazením je potřeba houby blanšírovat nebo povařit. Tím se nejen zastaví působení enzymů, ale také se zachová kvalita produktu,“ podotýká šéfkuchař.

Kdy a kde se houby nejčastěji vyskytují: tajemství houbařského „lovu“

Jak správně skladovat houby v mrazáku

• Očistěte houby od nečistot.
• Uvaříme je v osolené vodě nebo zlehka podusíme na másle.
• Umístěte houby do vzduchotěsných sáčků nebo nádob.
• Zmrazte v malých porcích pro snadné použití.

Jak rozmrazit houby

Zmrazené houby nevyžadují před vařením rozmrazování. Jednoduše je přidejte do pokrmu během vaření.

„Pokud potřebujete houby rozmrazit, nechte je v lednici maximálně 24 hodin. Jinak ztratí texturu a změknou,“ varuje Arnold.

Jak sušit houby

Dalším způsobem, jak prodloužit trvanlivost hub, je sušení.

„Prostě nechte houby venku na dobře větraném místě. „Za týden budou suché jako oblázky,“ doporučuje Vincent Arnold.

Usušené houby lze skladovat až dva roky na suchém místě.

Mohlo by vás také zajímat:

• Navždy pryč: Co dát do šatníku, abyste se zbavili molů
• Do domu ani nevlezou: byl pojmenován nejlepší lék na krysy – babiččina metoda
• Funguje to bez selhání: Jak usnout během jedné minuty – jednoduchá metoda od armády NATO

Časopis Santé+

Santé + Magazine je časopis specializující se na domácí tipy a malé tipy pro každodenní život, časopis, který je součástí francouzského tištěného mediálního prostředí již více než deset let. Časopis byl zpočátku k dispozici v tištěné podobě, ale později vyšel v digitální verzi.

Pokud zaznamenáte chybu, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl+Enter, abyste ji nahlásili editorům.