Esnek – kalorie, užitečné vlastnosti, výhody a škody, popis.
Česnek je bylinná trvalka podčeledi Cibule, jehož domovinou je Střední Asie. Pěstování česneku začalo před více než 5 tisíci lety, je to jedna z nejstarších rostlin používaných lidmi. Česnek se původně používal jako lék nebo talisman proti zlým duchům, rostlina se začala používat jako potrava až později. Tuto skutečnost vysvětluje specifická vůně a štiplavá chuť česneku.
Cibulka česneku dozrává v zemi a tvoří od dvou do 50 stroužků (zuby), pokrytých kožovitou, hustou slupkou. Česnekové hlavy mají různé barvy – světle šedá, šedofialová, žlutá, růžovofialová. Stroužky česneku ve tvaru půlměsíce různých velikostí a hmotností. Mladé listy a šípky česneku mají jasně zelenou barvu, nejsou tak voňavé jako stroužky, ale používají se také k jídlu v syrové nebo nakládané formě.
Kalorický obsah česneku
Kalorický obsah česneku je 143 kcal na 100 gramů produktu.
Složení a příznivé vlastnosti česneku
Česnek je přírodní antibiotikum, obsahuje fytoncidy, které mají antibakteriální a antivirové účinky. Stroužek česneku nebo nasekané stroužky jsou výbornou prevencí proti nachlazení, zejména mimo sezónu. Česnek obsahuje hodně síry a manganu, bez kterých není možné vstřebat vápník, který je nezbytný pro posílení kostí. Česnek je dodavatelem organických sloučenin allicin, antioxidant, který snižuje riziko infekcí dýchacích cest a zabraňuje rozvoji rakoviny. Vitamíny skupiny B, zejména B6, jsou nezbytné pro fungování centrálního nervového systému a podílejí se na syntéze serotoninu, hormonu radosti a potěšení (kalorizátor). Česnek se doporučuje užívat jako prostředek k normalizaci střevní flóry a posílení obranyschopnosti organismu.
Škody na česnek
Nadměrná konzumace česneku se nedoporučuje osobám s jakýmkoli onemocněním ledvin, cholelitiázou, žaludečními nebo střevními vředy nebo anémií.
Pěstování česneku
Česnek se na zahradních pozemcích pěstuje dvěma způsoby – výsadbou stroužků v září až říjnu (zimní odrůdy) nebo na jaře, když je půda připravena (jarní česnek). Některé odrůdy česneku střílejí a existují i nestřílející odrůdy. Nejběžnější odrůdy zimního česneku: Lyubasha, Vityaz, Dubkovsky, Komsomolets, Gribovsky Jubilee, Spica, Novosibirsk, Nadezhny, Messidor. Mezi jarními odrůdami se rozlišují následující odrůdy, které produkují stabilní sklizeň: Gulliver, Samorodok, Victorio, Degtyarsky, Permyak, Uralets, Elenovsky.
Výběr a skladování česneku
Při nákupu česneku si musíte vybrat suché, nepoškozené hlavy, bez zelených klíčků, se suchým „ocáskem“. Plátky by měly těsně přiléhat k sobě a být husté.
Česnek by měl být skladován na chladném, suchém a tmavém místě s přístupem vzduchu. Očištěné stroužky lze uchovat v lednici několik dní v těsně uzavřené skleněné nádobě, aby se zabránilo šíření specifického česnekového zápachu.
Česnek ve vaření
Česnek se používá při vaření jako koření, přidává se do masových, zeleninových a tvarohových pokrmů, polévek a marinád. Nejčastěji se česnek oloupe a naseká, ale v některých receptech je třeba rozříznout neoloupanou hlavu česneku na polovinu a přidat ji do pokrmu (pilaf, zeleninový guláš). Česnek je nakládaný, sušený a solený; v asijské kuchyni je oblíbený česnek; Šípky a mladé listy česneku se používají syrové jako vitamínový doplněk do polévek a salátů, také se nakládají a suší;
Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.