Jak pěstovat kurkumu doma: Tipy pro péči a údržbu

kurkumaKurkuma, známá také jako kurkuma, je vytrvalá rostlina patřící do čeledi zázvorovitých (Zingiberaceae). Kurkuma, původem z tropických lesů Malajsie a Austrálie, se stává stále oblíbenější mezi zahradníky pěstujícími v interiéru díky svým dekorativním listům a odolnosti vůči různým podmínkám.

1. Podmínky pěstování a péče o kurkumu
2. Teplotní podmínky
3. Osvětlení a vlhkost
4. Půda a zalévání
5. Vrchní oblékání a přesazování
6. Propagace kurkumy
7. Zvláštnosti péče a obtíže

Podmínky pěstování a péče o kurkumu

Kurkuma je teplomilná rostlina, která pro svůj růst a kvetení vyžaduje specifické podmínky. Dosahuje výšky 60 až 100 cm včetně šířky. Během jedné sezóny může kurkuma dosáhnout velikosti dospělé rostliny, protože její tempo růstu je poměrně vysoké.

Teplotní podmínky

Optimální teploty pro kurkumu v létě se pohybují od 22 do 28 stupňů Celsia. Kořeny kurkumy přezimují na suchém a chladném místě při teplotě 10 až 15 stupňů. Nízké teploty rostlině škodí, proto se doporučuje sledovat mikroklima v interiéru.

Osvětlení a vlhkost

Kurkuma preferuje jasné, rozptýlené světlo. Nejlepší jsou okna orientovaná na jihozápad a jihovýchod, ale v poledne je lepší rostlinu před přímým slunečním zářením zakrýt, aby se zabránilo popáleninám. Vlhkost vzduchu by měla být udržována alespoň na 60 %. V létě se doporučuje rostlinu stříkat jednou týdně, aby se zabránilo kontaktu vlhkosti s květenstvími.

Půda a zalévání

Kurkuma vyžaduje lehkou, prodyšnou půdu s malým množstvím písku. Optimální směs půdy může sestávat ze stejných dílů travní zeminy, rašeliny, humusu, listové zeminy a hrubého písku nebo perlitu. V létě ji zalévejte každé 2–3 dny a dbejte na to, aby půda mezi zálivkami trochu vyschla. Na podzim se zálivka snižuje a v zimě se zcela zastaví.

Vrchní oblékání a přesazování

Od dubna do září se kurkuma jednou za dva týdny hnojí tekutými hnojivy. Rostlina se přesazuje na jaře, každoročně se přezimované oddenky zasazují do čerstvé půdní směsi. Po odkvětu se stonky seříznou ve výšce 10 cm od báze, což pomáhá připravit rostlinu na období klidu.

Propagace kurkumy

Kurkuma se množí dělením oddenků dospělých rostlin v únoru až březnu. Při dělení oddenku ostrým nožem se řezná místa posypou drceným uhlím. Je důležité, aby každá jednotlivá část obsahovala alespoň jeden pupen a dva pomocné kořeny. Nedostatečně vyvinuté části mohou špatně kvést.

Zvláštnosti péče a obtíže

Kurkuma má výrazné období dormance, koncem podzimu její listy začínají odumírat. Jakmile k tomu dojde, oddenek lze skladovat ve stejné půdě nebo v suchém písku až do února až března. V létě je vhodné rostlinu vynést na zahradu, ale měla by být umístěna na místě chráněném před větrem.

Mezi možné problémy, se kterými se může majitel kurkumy setkat, stojí za zmínku napadení roztoči, červci, moučnými plošticemi, mšicemi, třásněnkami a molicemi při velmi nízké vlhkosti. Pokud by nebyly splněny podmínky pro zimování oddenku, nemusí kvést. Nedostatek světla brzdí růst rostliny, způsobuje její protáhlost a bledost. Při nedostatečném osvětlení se kvetení nemusí projevit vůbec. Špičky listů mohou při příliš suchém vzduchu nebo nedostatku zálivky vyschnout a listy mohou vadnout.

Kurkuma je úžasná rostlina, která se i přes svou tropickou povahu snadno uchytí v domácích podmínkách. Její zářivé květenství a ozdobné listy dokáží ozdobit jakýkoli interiér a díky snadné péči je dostupná i pro začínající zahradníky. Dodržujte podmínky údržby a péče a vaše kurkuma vás bude potěšit svou nádherou po mnoho let.

kurkuma (kurkuma) je bylina Curcuma longa zázvorová rodina. Jeho oranžový nebo žlutý kořen má ostrou, hořkou chuť a silnou pižmovou vůni, ve které lze rozeznat aroma koriandru, kopru, petržele, skořice a hřebíčku.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Порошок kurkuma se získává z oddenku vytrvalé rostliny příbuzné zázvoru. Kupodivu se nepěstuje pro své zářivé květy a široké listy. Nejcennější na této rostlině (vysoké až 1 metr) jsou její hrbolaté oddenky (nazveme je kořeny). Po tisíce let slouží kulinářským a léčebným účelům.

V komerční produkci se kurkuma sází na jaře a sklízí se 7–9 měsíců po výsadbě. Kurkuma jako vytrvalá rostlina dozrává obvykle kolem srpna, kdy je její květ v plném květu. Oddenek se obvykle sklízí, když listy rostliny začnou hnědnout a opadávat.

Sukovité oddenky jsou často odstraněny z půdy, aniž by došlo k narušení celého podzemního systému rostliny, aby se zabránilo nutnosti opětovné výsadby. Při komerční výrobě se rostliny vykopávají a „mateřské“ oddenky se nechají na jaře znovu zasadit a „digitální“ (postranní) oddenky se sklízejí pro použití. Matka oddenky poskytují vyšší výnosy než boční.

Jaká je vůně a chuť kurkumy? Čerstvý oddenek kurkumy má velmi silné kořenité aroma, zatímco vůně sušené kurkumy nabývá lehce léčivého odstínu. Kořeny jsou zpravidla rozdrceny a kuchař obdrží jasně žlutý, mírně hořící, hořký prášek s jemnou, jedinečnou vůní. Degustátoři to popisují takto: Kurkuma má teplou, hořkou chuť černého pepře a zemitou vůni hořčice.

Rostlina Curcuma longa roste především v tropické Asii, Africe, Západní Indii a severní Austrálii a od starověku (více než 2 let) se pěstuje v Indii, Číně a Indonésii, odkud byla zavlečena do Střední Asie a Řecka.

Indie v současnosti produkuje asi 80 % světové produkce kurkumy. Mezi další významné producenty patří Pákistán, Čína, Haiti, Jamajka, Peru, Tchaj-wan a Thajsko.

Druhy a odrůdy

Po sběru lze kořeny kurkumy použít čerstvýjako kořen zázvoru. Častěji se ale zpracovávají do sušená nebo mletá kurkuma pro delší skladování a snadnou přepravu. Nejprve se kořeny vaří asi 45 minut nebo do změknutí, čímž se sníží jejich hořkost a barva se rovnoměrně rozdělí po celém kořeni. Rostlina se poté důkladně vysuší a poté se jemně rozemele (na prášek).

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Kurkuma obsahuje 2,5 % mastných kyselin. Obsahuje železo, fosfor, vápník, jód, vitamíny C, K a B.

100 gramů kurkumového prášku obsahuje:

• 312 kcal
• 9,7 g bílkovin
• 3,3 g tuku
• 44,4 g sacharidů
• 22,7 g vlákniny

Maximální denní dávka je 5 gramů kurkumy (1 vrchovatá čajová lžička).

Jak si vybrat

Vzhledem k tomu, že prášek z kurkumy se obvykle prodává na váhu, existuje možnost přidání toxických levnějších prostředků s podobnou barvou, např. oxid olovnatý („malé olovo“). Aditiva dodávají kurkumě oranžovo-červenou barvu místo její přirozené zlatožluté barvy.

Kupujte kurkumu pouze od spolehlivého a důvěryhodného výrobce, čtěte etikety na obalech a vyberte si čerstvější koření.

Jak uložit

Po sklizni a zpracování jsou oddenky kurkumy relativně stabilní a lze je skladovat až 1 rok bez chlazení – to je teorie. V praxi se má za to, že nejlepší kořeny jsou čerstvé, zakoupené ihned po sklizni v zimě. Pokud se čerstvá kurkuma nejprve nezpracuje a neusuší, lze ji skladovat několik týdnů, stejně jako čerstvý zázvorový kořen, na větraném a suchém místě při pokojové teplotě. Lze ji také na několik měsíců zmrazit.

Sušenou kurkumu skladujte ve vzduchotěsné nádobě na tmavém místě. Vystavení slunečnímu záření oslabuje chuť kurkumy i její charakteristickou barvu.

Pro zachování příjemné chuti používejte mleté ​​koření několik měsíců nebo maximálně jeden rok. I po uplynutí této doby dodá ostatním ingrediencím pokrmu jasně žlutý nádech, ale k dosažení dobré chuti pokrmu může být zapotřebí více koření a bylinek.

Jak se připravit

Kurkuma je koření, které je zodpovědné za to, že vše od kari až po konečky prstů zbarví do žlutooranžové barvy.

Pro svou jemnou hořkost se kurkuma často používá při vaření v kombinaci s jemnými sladidly, jako je med. Chcete-li zjistit, zda máte rádi kurkumu, jednoduše ji vyzkoušejte s teplým mlékem (sójovým, mandlovým nebo kokosovým) a přidejte do nápoje trochu medu. Nebo si zkuste udělat detoxikační čaj nebo kompot z kurkumy.

Pokud chcete, aby vaše pečivo syté barvy, přidejte do těsta na sušenky nebo chleba špetku kurkumy.

Kurkuma slouží jako levnější náhražka šafránu (koření se často nazývá „indický šafrán“) například v rýžových pokrmech, i když sofistikovaní asijští kuchaři často používají obě koření společně.

Několik jednoduchých způsobů, jak milovat kurkumový prášek:

• Míchaná vejce, frittatu nebo tofu omeletu okořeňte špetkou kurkumy
• Přidejte kurkumu do salátů coleslaw
• Mísa zeleninové nebo kuřecí polévky působí ještě více hřejivě, když je obarvena kurkumou.
• Trocha kurkumy dodá barvu a příjemnou chuť pánvi s obyčejnou rýží nebo propracovanějším pilafem.
• Zkuste nahradit svou běžnou náplň jablečného koláče jablky s příchutí kurkumy.

POZOR! Kurkuma je schválena pro použití jako potravinářské barvivo a byl jí přidělen kód E100.

Kombinace s jinými produkty

Většina směsí koření kombinuje kurkumu s chilli papričkami, česnekem, kardamomem a skořicí.

Produkt v kuchyních světa

Evropané kurkumu jako přísadu téměř nepoužívají. Nejčastěji se objevuje v některých standardních směsích koření a používá se k dodání jasně žluté barvy hořčici, zatímco Američané jím barvijí také likéry, marinády, máslo a sýry.

Výjimkou jsou snad jen Angličané (kteří zažili silný indický vliv) – ti přidávají kurkumu do zeleninových a masových pokrmů, omáček a dokonce i do míchaných vajec.

Čerstvý kořen kurkumy je oblíbený ve východoasijských receptech, jako jsou marinády.

V Indii se listy kurkumy aktivně používají k přípravě sladkých pokrmů. K tomu se list potáhne vrstvami rýžové mouky a směsí kokosového a palmového cukru. Poté se list sroluje a napaří ve speciální misce. Listy se používají i v Indonésii – k přípravě základu kari.

Různé íránské recepty na dušené maso začínají cibulí karamelizovanou v oleji a kurkumou. Marocká směs koření Ras El Hanout obvykle obsahuje kurkumu. V Jižní Africe se kurkuma používá k dodání zlatavé barvy vařené bílé rýži, známé jako žlutá rýže, která se tradičně podává s mletým masem.

V thajské kuchyni se používá tzv. bílá kurkumaa („kha-min-khau“) je rostlina příbuzná kurkumě, Curcuma zedoaria. Její bílé, mírně kořenité a poměrně příjemně chutnající kořeny Thajci jedí syrové jako zeleninu a květy vaří a podávají s rybí omáčkou „nam-prik“.

Výhody a poškození kurkumy

Kurkuma je již dlouho známá v tradiční čínské a indické medicíně, například v ájurvédské medicíně (kde se nazývá haridra). Používal se k řešení trávicích potíží, onemocnění jater a souvisejících bolestí. Používal se k léčbě ran nebo kožních onemocnění, jako jsou ekzémy, nebo k prevenci šíření infekce.

Kurkuma je spojována s prohřívacím a povzbuzujícím účinkem na organismus. Stejně jako zázvor je zvláště užitečný během chladnějších měsíců nebo pro ty, kteří se cítí trochu slabí. Noční pití kořeněného mléka s kurkumou („zlaté mléko“) pomůže trávení a zahřeje tělo před spaním.

Kurkuma obsahuje kurkumin, chemickou sloučeninu se silnými protizánětlivými a antioxidačními vlastnostmi. Obsahuje také omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, které pomáhají snižovat špatný cholesterol, a proto odborníci na výživu doporučují kurkumu jako koření do masa, aby se vyrovnaly její účinky na organismus.

Jaké další výhody kurkuma? Pasta z kurkumy a aloe vera pomáhá zklidnit pokožku spálenou od slunce. O pastě z kurkumy a medu se věří, že hojí řezné rány a rány bez zanechání stop nebo jizev.

Kurkumě je také připisován přínos pro krásu pokožky. Kurkuma Kasturi se často používá k výrobě kosmetiky. Nebarví pokožku a není vhodný k jídlu, ale pouze k vnějšímu použití. Pokud vaše kůže zežloutne od produktů z kurkumy, je pravděpodobné, že byla použita jiná kurkuma než kasturi.

Jaká je škoda kurkumy? Mezi nevýhody kurkumy stojí za zmínku zejména to, že koření může zvýšit účinek léků na ředění krve, čímž se zvyšuje riziko krvácení.

5 zajímavostí o produktu

1. Slovo kurkuma („kurkuma“) pochází z latinského terra merita nebo „hodná země“. Ale v sanskrtu má kurkuma ne méně než 53 různých názvů.
2. V Indii je s kurkumou spojeno mnoho obřadů a rituálů. Koření je často spojováno s prosperitou a plodností a bylo nazýváno „zlatým kořením“ a přirovnáváno k darům Slunce. Kurkuma se stále často používá na svatbách. Na tradičních bengálských svatbách družičky aplikují kurkumovou pastu na pokožku nevěsty, která jí dodá zvláštní záři. Oblečení v barvě kurkumy často nosí družičky. Hinduistická svatební přání jsou označena jako první kumkum (prášek z kurkumy) a pak teprve distribuovat.
3. Ve starověké Indii se kurkuma používala po staletí jako barvivo na oděvy a nitě. Archeologické důkazy ukazují, že barvení látek kurkumou bylo rozšířeno v Egyptě, Indii a Mezopotámii kolem 3. století před naším letopočtem. Nyní se zjistilo, že kurkuma nebarví látku dobře, protože takové přírodní barvivo není příliš světlostálé, ale sárí a hábity buddhistických mnichů se stále ještě někdy barví právě tímto kořením.
4. Benátského obchodníka a cestovatele Marca Pola zaujala kurkuma během jeho legendárních cest do Indie natolik, že ji zmínil jako zeleninu s vlastnostmi šafránu.
5. V 1870. letech XNUMX. století chemici zjistili, že oranžovožlutý prášek kurkumy se při vystavení alkáliím změní na červenohnědý. To vedlo k vývoji kurkumového testovacího papíru na alkalitu, známého také jako lakmusový papírek.

Odborný názor na prospěšné vlastnosti kurkumy

Alexey Isupov, člen veřejné organizace „Nutriciologové Ruska“:

Podle výzkumů není vstřebávání kurkumy příliš vysoké, proto je nejlepší ji konzumovat s tučnými jídly, stejně jako černý pepř.

Dva důležité účinky užívání kurkumy jsou úleva od bolesti a protizánětlivé účinky. Například pokud máte zánět kloubů, měli byste kurkumu přidat do jídla. Zmírní bolest, ale to samozřejmě neruší užívání léků předepsaných lékařem.

Kurkuma má také antiseptické vlastnosti, zabraňuje růstu bakterií. Stimuluje také gastrointestinální trakt a žlučník, čímž zlepšuje trávení potravy.

Mnoho „pseudodoktorů“ připisuje kurkumě zázračné vlastnosti. Na internetu píší, že toto koření je údajně schopné vyléčit všechny nemoci. Kurkuma je užitečný produkt, ale nic víc.