Exotická kachna s jemným a chutným masem

Kachňata ve věku 14 dní váží až jeden a půl kilogramu, a to u dospělého jedince vážícího dva kilogramy!

Fotografie z webu ya.ru

Indiánský běžec je kachna, která svým vzhledem připomíná spíše tučňáka než typického člena kachní rodiny. Tento čiperný ptáček má velmi chutné jemné maso a výbornou produkci vajec. Praxe chovu tohoto neobvyklého ptáka je mezi majiteli farem rozšířená. Neodlétá, nedělá hluk a je nenáročná na stravu a životní podmínky. Kromě toho potěší oko svým opeřením, které se vyznačuje bohatou paletou odstínů.

Nenáročné a sladké

Vynikající běhající pták je na rozdíl od jiných druhů kachen především díky svému neobvyklému tvaru těla, který připomíná podlouhlou láhev. Indický běžec je štíhlý, vysoký pták s vertikální orientací těla a zaobleným hrudníkem. Barva opeření se vyznačuje mnoha odstíny, peří je hladké, dobře přiléhající k tělu, hmotnost dosahuje dvou kilogramů. Ptáci jiných plemen se líně kolébá ze strany na stranu, ale indický maratónský běžec předvádí úplně jiný styl pohybu: běží, a to docela rychle. Kromě toho, že indické kachny jsou výbornými běžci, kterým nevadí ani sníh, jsou také výbornými plavci. I přes skvěle vyvinutou schopnost plavat, jsou daleko od vodní plochy, ale voda jim nechybí.

Povahově je tato exotická kachna docela klidná, ale velmi aktivní. Neklid, úzkost nebo hluk se u ní začíná projevovat až v případě hrozícího nebezpečí.

Indičtí běžci jsou nenároční na výběr jídla. Chovatel by měl věnovat zvláštní pozornost systému krmení a zvýšit energetický obsah krmiva. Pro tyto účely jsou ideální vaječné skořápky, křída a drcená hornina ze skořápek. Samci jsou mnohem větší než samice a kachňata ve věku 14 dnů váží až jeden a půl kilogramu, a to při hmotnosti dospělého jedince dva kilogramy!

Skvělá omeleta

I když jsou indičtí běžci malí ptáci, jeden pták dokáže nasytit celou rodinu v době večeře. Absence charakteristické chuti kachny je hlavním rozlišovacím znakem tohoto masa. Výčet výhod vede protein, který neobsahuje cholesterol. Tento produkt je skvělý pro lidi s nízkou imunitou.

Indická kachní vejce obsahují hodně tuku, jsou velmi výživná a lehce stravitelná. Běžci se vyznačují dobrou produkcí vajec: během roku je samice schopna naklást asi 350 vajec.

Indičtí běžci jsou přeborníci v produkci vajec. Existuje názor, že by člověk neměl jíst kachní vejce, protože jsou pro tělo nevhodná. Tento názor je mylný a nepodložený žádnými fakty. Kromě toho, že se od slepičích vajec liší velikostí, mají i jiné chutě: slepičí vejce jsou chutnější a déle vydrží. Jedno vejce váží přibližně 80 gramů. Hmotnost slepičího vejce je například 58 gramů. Většina vajec je bílá, někdy s modrým nebo světle zeleným nádechem. Kromě vynikající produkce vajec se ptáci tohoto plemene vyznačují dobrou líhnivostí. Ve většině případů se kuřata rodí silná a zdravá. Kvalita indických běžeckých vajec je vysoce ceněna evropskými cukráři: bílá se okamžitě promění ve vzdušnou pěnu a dodá cukrovinkám jemnou chuť a lehkou texturu. Jejich žloutek obsahuje velké množství tuku.

Stavíme drůbežárnu

Pro dobytek je postavena drůbežárna. Na jednotlivce je přiděleno 0,5 m2. Ptáci tráví zimu uvnitř. Hlavní je pro ně suchá podestýlka a čistý vzduch. Z místnosti je vytvořen východ do ohrady: oplotí prostor sítí a doporučuje se udělat přístřešek. Peří kachen tak zůstane suché a podestýlka ve voliéře bude čistá. Jako podestýlka se používá seno. Vrstva sena by měla být silná 10 centimetrů.

Drůbežárna se zatepluje. V chladných oblastech s mrazivými zimami je třeba promyslet systém vytápění uvnitř. Kachny jsou denně venčeny, a to i v chladném počasí, ale po procházce v chladu musí být umístěny v teplé místnosti.

K produkci plnohodnotného vejce bez vad skořápky musí dobytek do krmiva přidávat minerální plniva. Jako výplň se používá křída, sůl, vaječné skořápky a skořápka. Pro zlepšení trávení se do krmiva přidává jemný štěrk: 5 gramů na hlavu. Jáhly lze nahradit zrny kukuřice nebo hrachovými fazolemi.

Индийская кухня, как и индийская культура в целом, очень популярна во всем мире. Она очень разнообразна и среди кухонь азиатских стран наиболее адаптирована к европейским кулинарным традициям. Итак, сегодня мы отправляемся в Индию…

Индийская кухня начала распространяться в Европе около 30 лет назад и сразу пришлась европейцам по вкусу, а туристический бум распространил индийские кулинарные традиции по всему миру. Индийская еда кажется особенно экзотичной из-за подбора специй, именно они помогают проявить разные стороны вкуса самого обычного продукта.

Кулинарные традиции народов, населяющих многомиллионную Индию, настолько разнообразны, что говорить о единой национальной кухне не приходится. То, что едят на юге страны, северяне могут никогда в жизни не попробовать. Особый кулинарный регион составляет северо-запад Индии, чья кухня называется муглай и восходит к временам мусульманской Империи Великих Моголов, которые были узбекского происхождения. Объединяет всех одно – vegetariánství. Это объясняется отчасти климатическими условиями, но в значительной степени – религиозными предписаниями, и еще до эпохи колонизации мясо было разрешено употреблять в пищу только воинам. На большей части Индии жаркий климат, мясо здесь быстро портится (однако, индусы умеют его отлично хранить долгое время, маринуя в специях), зато в некоторых районах страны собирают по три-четыре урожая овощей за год. Однако мясо не употребляют в основном по религиозным причинам. Мусульмане, населяющие северные штаты, не едят свинину, а сторонники индуизма – говядину. Из мусульманских областей исключение только район Гоа, где свинина употребляется в пищу в большом количестве. Мясо коровы – священного индуистского животного – есть строжайше запрещено религиозными законами и древними обычаями. Предпочтение отдается блюдам из рыбы и морепродуктов, фруктам и овощам. Индия имеет старейшую, наиболее изощренную и сложную технику приготовления пищи, которая обеспечивает присутствие в одном блюде пяти вкусовых качеств: сладкого, соленого, кислого, острого и вяжущего. Индийцы объясняют это так: сладкий вкус насыщает и успокаивает, кислый – гарантирует витамины, соленый и острый – лечат и стимулируют пищеварение, а вяжущий вкус сжигает жиры в организме. Еще индийские блюда делятся на «охлаждающие» и «нагревающие», так как индийцы считают важным поддерживать правильный температурный баланс в теле человека. И, кстати, специалисты пришли к выводу, что индийская кухня очень полезна. Большую роль тут играет индийский способ употребления мяса, слегка пожаренного или потушенного с овощами или фруктами. С точки зрения специалистов это противодействует появлению раковых клеток в организме, а также помогает бороться с полнотой и сахарным диабетом. Но у пребывающих в Индии туристов процесс привыкания к местной пище довольно длительный и сопровождается всем известными последствиями. Кстати, чтобы смягчить их, существует народное средство – раз в два дня съедать по ложке семечек папайи.

Из мясных продуктов наиболее популярна баранина, причем больше всего ее едят на севере: роган-джош (баранина карри), гуштаба (острые тефтели в йогурте) и biriyani (курица или баранина с рисом в апельсиновом соусе). Знаменитые tandoori – курица, мясо или рыба с травами, запеченные в глиняной печи и kebab тоже родом с севера Индии. Особенностью этой кухни является непременное использование пшеницы и топленого масла. Масло здесь – священный продукт и считается, что он духовно очищает, как и все продукты из коровьего молока. Использование масла в больших количествах свидетельствует о благополучии и состоятельности хозяина. Молочные продукты, особенно йогурт дахи, в Индии очень любят. Настолько, что во многих индийских домах трапеза без дахи считается неполной. Считается, что молоко лучше всего утоляет жажду после острых индийских блюд. Обычай употреблять йогурт и для приготовления горячих блюд индийцы позаимствовали у арабов.

На юге блюда, в основном, овощные и острые, например, бхуджиа (овощи карри), dosa, идли и samba (рисовые лепешки, пельмени с начинкой из маринадов и чечевица с карри) и раита (йогурт с тертым огурцом и мятой). Многие религиозные индийцы, проживающие на юге, отказываются от помидоров и свеклы, потому что красный – цвет крови. Основным ингредиентом южно-индийской кухни является кокос и рис, в то время как на севере рис часто дополняют или заменяют разнообразные пресные лепешки – пури, чаппати, нан и другие. К рису, кстати, здесь отношение гораздо проще, чем в других азиатских странах, хотя представить себе индийскую кухню без риса невозможно. Самый ароматный и нежный на вкус – длиннозерный сорт basmati (в переводе с хинди обозначает «королева» или «жемчужина аромата»). Выращивают этот сорт риса в предгорьях Гималаев. Настоящий басмати довольно трудно найти, но усилия стоят того! Рис с добавлением специй и овощей может выступать самостоятельным блюдом или в качестве гарнира. В отличие от большинства азиатских стран в Индии много сортов хлеба, преимущественно в виде лепешек или булок, так как с урожаем пшеницы в Индии практически не бывает перебоев.

Кухню западного побережья отличает огромный выбор рыбы и морепродуктов. В водах Индии водится много различных рыб, любимых индийцами: от макрели и сардин до красного лютпануса, королевских креветок и лакриц. Одно из самых известных (и дорогих) блюд западной Индии, распростра6нившееся далеко за пределы этой области – бомбейская утка, которая на самом деле. рыба. Хищная рыба бомило (или харподон) водится у побережья Бомбея, поэтому в другие области она попадает только экспортом. Эту рыбу тушат в соусе карри. Второе популярное блюдо – лакричная рыба или индийский лосось. Рыба присутствует и в бенгальской кухне, например: в дахи-маач (рыба карри в йогурте, приправленном имбирем) и майлаи (креветки карри с кокосом). Считается, что самые вкусные сладости именно у бенгальских кулинаров, хотя по всей Индии кульфи (индийское мороженое), расгулла (твороженные шарики, приправленные розовой водой), гулаб-джамун (мука, йогурт и тертый миндаль) и jalebi (оладьи в сиропе). Индусы вообще очень любят сладости, но некоторые из них весьма своеобразны. Например, халва из моркови или биточки из панира в сгущенном молоке. Распространены также сладкие пловы из фруктов. Проблемой похудения индусы не озабочены, поэтому десерты тут в большом количестве и повсеместно. Десерты бывают крайне забавны, например, кулфи – мороженое с фисташками и шафраном, покрытое макаронами в сиропе. Очень любят в Индии lassi – шейк из простокваши с фруктами, кешью, цукатами и кокосовой стружкой. Десерты запивают чаем, который пьют с горячим молоком – это самый распространенный напиток. Индийский чай поставляется в огромных количествах, хоть и уступает первенство китайскому, даже само слово это индийского происхождения и если вы попросите «чай» – вам принесут именно то, что нужно. Не меньшей любовью у индусов пользуются кофе, нимбу панч, приготовленный из сока лимона и воды и даже очень странный напиток канджи – сок квашеной моркови с горчицей. Пиво, вино и другие напитки подавать за столом не принято, еду обычно запивают водой.

Общим для всей Индии является суп из бобовых «dal» и простокваша с соусом карри «дхай», который в жару освежает лучше, чем сладкие газированные напитки. Подают дал обычно с рисом или чапоти – пшеничными лепешками из муки грубого помола, испеченными в тандуре. Дал очень калорийный и острый, как, впрочем, практически все местные кушанья.

Индия – родина огромного числа специй, которые в далекие времена продавались на вес золота. Именно пряности придают индийской кухне присущий только ей особый колорит. Индийцы используют общеизвестные кориандр, тмин, гвоздику, кардамон, корицу и очень много экзотических пряностей: например, порошок манго nebo асафетиду, известную в России как «ферула вонючая». Но, пожалуй, самая знаменитая индийская пряность – карри. Сейчас это слово знают во всем мире, но то, что продается под названием «kari» в магазинах – смесь разных пряностей, причем в Европе или Америке компоненты карри могут быть самыми разными. Само же растение карри произрастает только в Индии и для гурманов отведать настоящий карри – праздник. Настоящее карри – это вовсе не известный нам порошок, а жидкий соус. На вкус он может быть как просто ароматным и сладко-острым, так и умопомрачительной остроты. Индусы редко используют пряности в чистом виде – чаще всего это смесь, которая называется masala, и по старинной традиции для каждого блюда предусмотрен особый ее состав. Чаще всего используется garam masala – смесь острых специй. В состав входит порой до 30 специй, постоянно испльзуются при этом кардамон, кориандр, зира, гвоздика, корица, лавровый лист, корица и мускат. Специи сначала обжаривают на сковороде без масла или запекаются, а потом перемалываются.

У индусов строгий режим питания и в местных ресторанах для каждого времени суток свое определенное меню. Причем, после завтрака до следующего приема пищи должно пройти три часа, после обильного обеда до ужина – пять. Утренние блюда здесь можно попробовать только утром, но никак не днем или вечером. Начиная с девяти утра и до полудня повара готовят самосу – пирог с картошкой, капустой и жареным луком, который подают с кисло-сладким соусом. Еще одно утреннее блюдо – puri, шарики из теста с медом или ачаром (ананасовое или манговое варенье). Ачар, хоть и варенье, довольно острый на вкус. Можно отведать пакору – тесто с яйцами луком и перцем чили. В полдень начинается основное в Индии поглощение пищи – обед, и главное обеденное блюдо называется «vztyčit». Это рис с тушеными овощами, фруктами, орехами и специями (эта смесь называется «sabji»). Сочетание последних может быть очень неожиданным, например, жареные огурцы с бананами или картошка с папайей. К тали подают маленькую ложку самого острого ачара. Все это смешивают с рисом и едят руками. Можно, конечно, есть и ложкой, то чтобы окунуться в индийскую культуру полностью это надо начать с рук. Причем, с одной руки. Едят индусы только правой рукой, левая же считается «нечистой». Тали едят в огромных количествах.

Ужин начинается с семи вечера и заканчивается в десять. В это время индусы едят paneer – пресный молодой сыр. Из панира готовится множество блюд – вареный панир в пасте из лука, чеснока, шафрана и овощей – панир корма называется, палак панир – сыр со шпинатным пюре, панир с орехами кешью. Вечером же готовят плов, но только вегетарианский – с тем же паниром, фруктами, медом, изюмом и почти без специй. После ужина индусы едят соп – семена аниса с сахаром, отбивающие запах и улучшающие пищеварение. Мясо, рыбу и морепродукты тоже готовят преимущественно вечером.

Готовят в Индии преимущественно мужчины. Они же первыми садятся за стол, а женщины выполняют роль официанток и едят только тогда, когда наедятся главы семейств. Гостю первым делом предлагают выпить чай со сладкими или солеными изделиями из теста. В присутствии гостя трапезничают только под аромат горящих благовоний, которые смешиваясь с запахами специй создают сногсшибательный обонятельный коктейль. Кушанья в Индии подают на большом, круглом подносе, медном или из нержавеющей стали. После ужина не возбраняется выпить. Пьют индусы преимущественно пиво, которое иногда разбавляют ромом. В южных штатах очень популярно пальмовое вино. Один из самых известных индийских спиртных напитков – «dej sakra», приготовленный из очищенных орехов кешью и сока кокосовых пальм.