Fáze zrání modrých sýrů: Brie, Camembert, Cambazzola, Bresse Blue

Všechny sýry TM White Cheese ze Žukovky se vyznačují bohatou, jemnou chutí. Všechny druhy plísňových sýrů (Brie, Camembert, Camembert s černým lanýžem, Cambozola, Bresse Blue) procházejí třemi fázemi zrání, což umožňuje produktu získat potřebné organoleptické vlastnosti a vlastnosti. Každá fáze zrání dává produktu jedinečnou chuť a vůni. To umožňuje kupujícímu nezávisle určit, která konzistence a chuťové vlastnosti mu nejlépe vyhovují.

Je to celkem jednoduché:

1. Při nákupu si musíte přečíst informace o stárnutí sýra, tyto údaje jsou uvedeny na vložce;
2. Dále se musíte rozhodnout, které vlastnosti sýra jsou upřednostňovány a v jaké fázi zrání se výrobek nachází – to je určeno datem výroby uvedeným na obalu;
3. Pokud sýr potřebuje dále zrát, měl by být umístěn do lednice bez otevření obalu (nedoporučuje se skladovat na policích ve dveřích).

Zrání je možné pouze v uzavřeném továrním balení při určité teplotě (uvedené na etiketě). Každá příloha obsahuje připomínku toho, jak se konzistence, vůně a chuť produktu mění v závislosti na fázi zrání. V případě otevření obalu se doporučuje sýr spotřebovat do 72 hodin.

Hermelín s černým lanýžem

Jasná a sofistikovaná novinka – Camembert s černým lanýžem, kterému se také říká houbový diamant. Výrobek obsahuje přírodní italský lanýž ve formě plátků a malých kousků (od 80 %), letní šťávu z černého lanýže a sůl.

Klíčovými vlastnostmi sýra jsou jeho máslová textura a bohatá, plná chuť s jemnými lanýžovými tóny. Plesnivá kůrka je sněhově bílá, dužnina jemně krémová, s příjemným, ušlechtilým odstínem. Produkt se vyznačuje následujícími fázemi zrání:

1. mladý sýr – 0-15 dní;
2. jemný produkt středního stárnutí – 16-30 dní;
3. vyzrálý sýr s bohatou, jasnou vůní a chutí – 31-45 dní.

Sýr Brie

Jemný, krémový sýr Brie s jemnou chutí, ideální pro teplé i studené pokrmy, gurmánské předkrmy nebo neuvěřitelně lahodné dezerty.

Fáze 1 – 0-20 dní:

• sametová kůra má sněhově bílou barvu;
• jádro je tvarohové a měkké;
• slabý zápach amoniaku;
• chuť je jemná a krémová.

Fáze 2 – 21-40 dní. Sýr Brie získává tyto vlastnosti:

• kůra se stává krémovou;
• jádro je elastičtější;
• vůně zůstává mírně čpavková;
• chuť je krémová, jemná, velmi příjemná.

Fáze 3 – 41-60 dní. Sýr Brie získává vlastnosti zrajícího produktu:

• kůra formy získává podél okraje krásný béžově hnědý odstín;
• dužina je tekutá, získává konzistenci zpracovaného masa;
• chuť zůstává krémová, ale s ostrými, zřetelnými tóny, které jsou tak oceňovány gurmány;
• rezervou je specifický, výraznější čpavek a charakteristický pouze pro tento produkt.

Hermelínový sýr

Vynikající krémový produkt s originálními houbovými tóny, ideální pro přípravu lahodných a aromatických teplých jídel, dezertů nebo svačin. V závislosti na fázi zrání může být jemné nebo mírně pikantní.

Fáze 1 zrání hermelínu – 0-20 dní:

• kůra plísně je bílá a sametová;
• dužina je mírně tvarohová;
• chuť je jemná a krémová;
• Vůně je charakteristická, má houbové tóny.

Fáze 2 – 21-40 dní:

• kůra získává příjemný krémový odstín;
• jádro se stává elastickým;
• smetanová chuť;
• vůně houbovými tóny.

Fáze 3 – 41-60 dní:

• kůra formy podél okraje ztmavne, s béžově hnědým odstínem;
• dužina získává vlastnosti taveného sýra a stává se tekutou;
• chuť je výraznější, zachovává si krémovitost, ale s pikantními tóny;
• Vůně je specifická, výrazně čpavková, což je typické pro stařený sýr v poslední fázi zrání.

Bresse modrý sýr

Fáze 1 – 0-20 dní.

• Kůrka plísně je bílá, se stopami tmavého „otěru“.
• Vůně je lehká, s houbovými tóny, chuť se vyznačuje vynikajícími ořechovými nuancemi s mírnou hořkostí.

Fáze 2 – 21-40 dní.

• Počet tmavých stop na kůře se zvyšuje a objevuje se mírný zápach čpavku.
• Chuť Bresse Bleu se stává mastnou, s výraznými ořechovými tóny, v této fázi je slaná a kořenitá.

Fáze 3 – 41-60 dní.

• Plísňová kůra se stává šedavou, zvyšuje se počet oděrek, získávají hnědožlutý odstín.
• Vůně se stává výrazně čpavkovou a specifickou.
• Chuť je pikantní, s výraznou slaností a hořkostí.

Sýr Cambozola

Fáze 1 – 0-15 dní.

• Plísňová kůrka je bílá a sametová.
• Chuť sýra Cambazola je smetanová a houbová, má lehkou oříškovou dochuť a jemnou texturu.

Fáze 2 – 16-30 dní.

• Na kůře se objevují drobné oděrky s tmavě šedým nádechem.
• Chuť je trochu ostrá, v dochuti je slanost a výrazné ořechové nuance.
• Toto stadium je charakterizováno mírným zápachem amoniaku.

Fáze 3 – 31-45 dní.

• Na povrchu se objevují četné stopy otěru s tmavě šedými a žlutohnědými odstíny, což je typické pro stařený sýr.
• Chuť je pikantní, jasná, s mírnou hořkostí a slaností.
• Vůně je specifická, podobná čpavku, s rafinovanými, bohatými tóny.

Naše značka White Cheese ze Žukovky je aktivně se rozvíjející podnik vyrábějící gurmánské sýry s bílou a modrou plísní podle originální receptury. Používáme pouze přírodní suroviny, které splňují nejvyšší standardy kvality. Všechny produkty splňují standardy kvality a již si získaly lásku obrovského množství zákazníků. Doufáme, že si každý najde v našem sortimentu ten sýr, který se stane jeho oblíbeným a potěší ho svou chutí a vůní!

Značka tvrdého sýra Rossiyskiy se vyznačuje vysokým procentem tuku – až 50 %, což určuje původní bohatou a velmi příjemnou chuť. Současně je obsah kalorií poměrně mírný – 354 kcal na 100 gramů produktu. To vám umožní zavést sýr do vaší každodenní stravy, aniž byste riskovali svou postavu. Obsah mikroelementů a dalších užitečných látek nám umožňuje považovat značku za jednu z nejlepších z hlediska dietetických ukazatelů. Není náhodou, že ruský sýr je jedním z „dlouhověkých“ produktů na pultech obchodů.

Výrobní funkce

Značka nepatří žádnému konkrétnímu výrobci ani značce. Produkt vyrábí mnoho továren v Rusku a zemích SNS. Jde o sýr vyrobený z kravského mléka, který je před fermentací pasterizován. Do suroviny se přidává speciální syřidlový enzym a startovací kultura skládající se z mezofilních bakterií mléčného kvašení. GOST R 52972-2008 byl vyvinut pro značku sýrů a uveden na trh v roce 2010. Norma stanoví obsah sýra:

• bílkoviny v množství 23,2 gramů;
• tuky – ne méně než 29,5 gramů;
• sacharidy chybí.

Energetická hodnota – 1484 kJ (354 kcal).

Při výrobě sýrů se používají doprovodné komponenty, jejichž nezávadnost pro lidský organismus je prokázána. Všechny jsou schváleny pro použití v potravinářské výrobě bez omezení. Jedná se o chlorid vápenatý, dusičnan sodný, betakaroten, kyselinu sorbovou a další látky a sloučeniny.

Sýr se prodává po zrání po dobu 60 dnů, což také stanoví GOST. Po lisování a sušení se obrobky kontrolují na kyselost a zbytkovou vlhkost. Výrobek je poté odeslán do speciálních komor k sušení při teplotě +10+12 o C a vlhkosti vzduchu do 95 %. Sýr tam vydrží 2-3 dny. Po takovém stárnutí se výrobek přemístí do další komory s relativní vlhkostí až 75 % při stejné teplotě a zraje až 14 dní. Během této doby jsou fermentační procesy uvnitř produktu dokončeny a aktivita bakterií klesá.

Po 2 týdnech se sýr přemístí na 20 dní do sušící komory. V této fázi se teplota zvýší na 15 stupňů a vlhkost na 85%. Konečná fáze zrání probíhá při teplotě 12 °C a vlhkosti 75–85 °C Po celou dobu zrání se na hlavách sýra může objevit plíseň a sliz. Po 12 dnech od začátku zrání se sýr promyje teplou vodou (+35 stupňů), profoukne vzduchem a znovu se vloží do komory s danou teplotou a vlhkostí.

Během sušení se sýry obracejí a po vytvoření kůrky 20. den zrání se voskují. Před uvedením do prodeje je výrobek zabalen do polymerové fólie nebo se používá speciální papír.

Zvláštností zrání ruského sýra je zajištění intenzivní mléčné fermentace bez přítomnosti další mikroflóry. Tvorba plynu je nízká, což určuje nízkou poréznost a hustou strukturu. Během procesu stárnutí se štěpí více bílkovin, což je užitečné pro zvýšení stravitelnosti produktu tělem.

Výhody ruského sýra

Kupující přitahuje produkt této značky nejen svou vynikající příjemnou chutí, ale také relativně nízkým obsahem kalorií v ruském sýru. Je ideální pro dospělé i děti. Ti, kteří chtějí zhubnout, stejně jako lidé, kteří si neustále hlídají postavu, mohou bezpečně jíst až 50 gramů každý den. jaký je přínos? V prvé řadě jde o lehce stravitelnou formu bílkoviny, která nezatěžuje gastrointestinální trakt. Aminokyseliny obsažené v sýru zlepšují metabolismus, jsou prospěšné pro svaly a srdeční činnost a zlepšují hormonální rovnováhu.

Velmi důležitou rolí pro tělo je aktivace produkce vitamínů B, zejména B3. To je nezbytné pro stimulaci duševní činnosti, zvýšení odolnosti proti stresu, odstranění projevů anémie a obnovení nervového systému. Draslík, který je součástí sýra, je nezbytný pro normální fungování kardiovaskulárního systému.

Ruský sýr lze konzumovat jako samostatný produkt nebo jako součást komplexních pokrmů. Hodí se k masu, zelenině a bylinkám.