Fazole na zimu – Fazolové recepty na zimu. Přípravy na zimu

Nikdy jste nevařili fazole na zimu? Naprosto marně! Konzervované fazole jsou velmi chutné a syté a díky vynikající kompatibilitě s různou zeleninou z nich získáte velké množství nejrůznějších přípravků. Fazole na zimu lze podávat jak jako salát, tak i jako plnohodnotnou přílohu, která se dobře hodí k obilovinám, masu, drůbeži a rybám. Navíc lze takovou konzervaci použít i k přípravě salátů, polévek nebo dušených pokrmů, což hospodyňkám umožní výrazně ušetřit drahocenný čas.

Konzervování umožňuje ušetřit až 70–80 % vitamínů a minerálů v luštěninách, takže fazole lze považovat za velmi zdravý produkt na zimu. Díky vysokému obsahu minerálů, jako je draslík, sodík a železo, mají fazole příznivý vliv na kardiovaskulární systém a bílkoviny obsažené v jejich složení se svou nutriční hodnotou rovnají masu. Není to snad alternativní zdroj bílkovin? Fazole také obsahují hodně vitamínu E, který má antioxidační vlastnosti, zpomaluje stárnutí těla a udržuje krásu pokožky, vlasů a nehtů. Fazole také pomáhají regulovat hladinu cukru v krvi, normalizovat funkci ledvin a snižují pravděpodobnost vzniku nádorů. Mimochodem, někteří vědci se domnívají, že červené fazole mají o něco větší zdravotní přínosy než bílé fazole. Za zmínku stojí zelené fazolky – svým nutričním složením blízkým bílým a červeným fazolím mají nízký obsah kalorií, pouze 30 kalorií na 100 g.

Fazole na zimu můžete snadno uchovat. Nejprve je třeba fazole protřídit a odstranit nečistoty a slupky. Fazole by měly být hladké a husté, zatímco zvrásněné a hmyzem poškozené exempláře byste měli vyhodit. Poté fazole vložte do misky a zalijte studenou vodou (na 1 kg fazolí jsou potřeba 2 litry vody). Nejvhodnější je fazole namočit na noc – stačí 8-12 hodin. Poté by se fazole měly vařit v hrnci se silným dnem 40-60 minut po vyvaření vody na středním plameni, dokud nezměknou. Doporučuje se fazole solit uprostřed vaření, ne na začátku, aby se stihly uvařit. Pak už jen zbývá postupovat podle pokynů v receptech, které jsme pro vás pečlivě vybrali.

Fazole na zimu, vařené ve vlastní šťávě – nejjednodušší konzervace z minima ingrediencí, která může sloužit jako základ pro velké množství nejrůznějších pokrmů. Takový přípravek, pro který můžete použít bílé i červené fazole, se stane skutečnou „kouzelnou hůlkou“, protože fazole už nemusíte přes noc namočit do vody a předem je vařit. Je to velmi pohodlné, vyzkoušejte to sami!

Fazole ve vlastní šťávě na zimu

Složení:
Pro 6 sklenic o objemu 0,5 l:
1 kg fazolí,
1,5 lžičky soli,
5 L vody.

Příprava:
Fazole namočte přes noc do vody, aby nabobtnaly. Vodu sceďte, fazole dejte do hrnce, zalijte vodou a po uvaření vařte hodinu, nezapomeňte přidat sůl. Uvařené fazole dejte do sterilizovaných sklenic a zalijte tekutinou, která zbyla po uvaření. Sklenice vložte do hrnce s vodou tak, aby byla ponořena do dvou třetin, a po uvaření sterilizujte 5 minut. Sklenice pevně uzavřete sterilizovanými víčky, přikryjte je teplou dekou a nechte vychladnout. Poté lze fazole skladovat na chladném místě.

Fazole připravené na zimu s cibulí v rajčatové omáčce jsou klasickým zavařeným pokrmem, který vám dobře poslouží, když potřebujete doplnit večeři něčím chutným a šťavnatým, uvařit polévku nebo si jen dát svačinu.

Fazole s rajčaty a cibulí na zimu

Složení:
Pro 4 0,5litrové sklenice:
1 kg fazolí,
1 kg rajčat,
Žárovky 2,
2-5 stroužků česneku (podle chuti),
2-3 hrášek nového koření,
Vavřínové listy 2,
1 lžička 70% octa,
rostlinný olej,
sůl a cukr podle chuti.

Příprava:
Předem namočené fazole uvařte do změknutí. Do slupky rajčat udělejte křížový řez, zalijte je vroucí vodou a po několika minutách je oloupejte. Oloupané fazole nakrájejte na kostičky. Rajčata dejte do pánve a vařte 20 minut na mírném ohni, dokud nezískáte hustou rajčatovou hmotu. Na samostatné pánvi opečte na malém množství rostlinného oleje nakrájenou cibuli a česnek. Fazole sceďte. Fazole přidejte k rajčatům spolu s osmaženou cibulí. Nové koření s bobkovým listem rozemlejte v hmoždíři nebo mlýnku na kávu. Přidejte koření k fazolím, osolte dle chuti a v případě potřeby (pokud jsou rajčata příliš kyselá) přidejte cukr. Vařte dalších 15 minut. 5 minut před uvařením přidejte ocet. Horké fazole dejte do sterilizovaných sklenic a zarolujte sterilizovanými víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte do teplé deky a nechte vychladnout.

Salát z fazolí, paprik, rajčat a lilků vás potěší svou bohatou chutí a čas strávený jeho přípravou bude více než vynahrazen chválou vašich blízkých.

Zeleninový salát s fazolemi na zimu

Složení:
300 g bílých fazolí,
4 papriky
2 lilky,
500 g rajčat,
5 česneku,
70 ml rostlinného oleje,
25 ml stolního octa,
1,5 lžičky soli,
1,5 lžíce cukru.

Příprava:
Předem namočené fazole uvařte v osolené vodě. Papriku nakrájejte na proužky a lilek na kostičky. Rajčata nakrájejte na kousky a mixérem nebo kuchyňským robotem je rozmixujte do hladka. Česnek prolisujte. Rajčatovou směs nalijte do hrnce. Přidejte česnek, rostlinný olej, sůl a cukr. Za stálého míchání přiveďte k varu. Přidejte papriku, promíchejte a na mírném ohni vařte 10 minut. Přidejte uvařené fazole a za stálého míchání vařte 20 minut, podle potřeby dolévejte vodu, aby se salát nepřipálil. Přidejte ocet, promíchejte a salát dejte do sterilizovaných sklenic. Sklenice zarolujte sterilizovanými víčky. Sklenice přikryjte teplou dekou a nechte vychladnout.

Jste zvyklí dělat lečo bez fazolí? Věřte mi, s fazolemi bude ještě chutnější a bude skvělým doplňkem k bramborám, těstovinám i masu.

Lečo s fazolemi na zimu

Složení:
1,5 kg rajčat,
700 g papriky,
150 g fazolí,
75 ml rostlinného oleje,
50 ml 9% octa,
4-5 lžic cukru,
1 polévková lžíce soli.

Příprava:
Fazole propláchněte a namočte je přes noc do vody, poté je vařte do změknutí. Papriku nakrájejte na proužky nebo kostky, rajčata nasekejte nebo rozmixujte v mixéru. Rajčatový protlak nalijte do hrnce, přiveďte k varu a vařte 15 minut na mírném ohni. Přidejte papriku a vařte 10 minut na mírném ohni. Přidejte fazole, rostlinný olej, cukr a sůl. Zamíchejte a vařte 10 minut na mírném ohni. Přidejte ocet, vařte 5 minut na mírném ohni a lečo dejte do sterilizovaných sklenic. Sklenice pevně uzavřete, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout pod teplou dekou, poté je dejte na chladné místo.

Fazole na zimu nejsou jen přípravky z obilných fazolí, ale také neméně chutné konzervované zelené fazolky. Zelené fazolky jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a cenných mikroelementů, stejně jako skvělou svačinou a přísadou do polévek a hlavních jídel.

Nakládané zelené fazolky na zimu

Složení:
300-350 g zelených fazolí,
10-12 hrášků černého pepře,
1 bobkový list,
1 polévková lžíce 9% octa
1/2 lžičky hořčičných semínek,
1/2 lžičky soli.

Příprava:
Z povrchu fazolí odstraňte tenkou vrstvu a fazole nakrájejte na kousky. Fazole zalijte vroucí vodou, aby změkly. Sklenici naplňte fazolemi až po okraj. Přidejte pepř, hořčici, bobkový list a sůl. Přidejte ocet a zalijte vroucí vodou tak, aby fazole byly zcela ponořené. Sklenici přikryjte víkem a sterilizujte ve vroucí vodě 15–20 minut. Vyjměte bobkový list ze sklenice a hermeticky uzavřete.
Pokud jste šťastným majitelem úrody zelených fazolí, nezmrazujte je celé na zimu, ale z části si připravte chutné konzervované fazole s paprikou v rajčatové omáčce. Takový přípravek dokonale nasytí tělo vitamíny a mikroelementy. Za zmínku stojí, že přidávání octa do tohoto receptu má smysl pouze tehdy, pokud budete konzervu skladovat v bytě. Při skladování ve spíži nebo sklepě ocet přidávat nelze.

Zelené fazolky v rajčatové omáčce na zimu

Složení:
1 kg zelených fazolek,
700 g rajčat,
700 g papriky,
3 polévkové lžíce rostlinného oleje,
3 lžíce cukru,
30 ml jablečného octa
1 lžíce soli
mletý černý pepř a mletá paprika dle chuti.

Příprava:
Rajčata rozmixujte v mixéru nebo mlýnku na maso. Výslednou hmotu nalijte do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte papriku nakrájenou na velké kostky, hrnec přikryjte poklicí a vařte 10 minut na středním plameni. Fazolové lusky ořízněte z obou stran a odstraňte tuhou žilku, nakrájejte na kousky dlouhé asi 4 cm a přidejte k zelenině. Přidejte také rostlinný olej, cukr, sůl a koření dle chuti. Zamíchejte a vařte 20 minut na mírném ohni. 5 minut před uvařením zalijte octem. Naskládejte do sterilizovaných sklenic, přikryjte víčky a sterilizujte v hrnci s vroucí vodou asi 15 minut. Sklenice zarolujte, otočte dnem vzhůru, zabalte do deky a nechte vychladnout.

Fazole na zimu jsou neuvěřitelně chutnou, zdravou a výživnou svačinou, která bude skvělým doplňkem jakéhokoli jídla. Šťastnou sklizeň!