Fermentovaný čaj z jablečných listů – krok za krokem recept s fotografiemi

Z listů jabloní se připravují zdravé nápoje – nálev, odvar, čaj. Čaj z jablečných nebo jablečných listů není tak populární jako běžný zelený nebo černý čaj. Pokud si ale jeho přípravu doma osvojíte kvašením, pak se pro vás jeho chuť stane skutečným objevem. Kromě příjemné chuti je jablečný čaj velmi zdravým nápojem a používá se při oslabení organismu, jako protizánětlivý prostředek a pro zlepšení stavu pleti, například proti akné.

Výhody jablečných listů pro tělo

Jablko k večeři a není potřeba doktora, říká anglické přísloví. Listy jablek však mají i léčivé vlastnosti. Nejčastěji se listy jabloní používají pro krásu pokožky, při žaludečních onemocněních – jako protizánětlivý prostředek, k léčbě nachlazení a chraplavých hlasů. K čemu dalšímu jsou listy jabloní užitečné?

Výhody pokožky. Pro hojení pokožky je indikováno mytí odvarem z listů jablek. Avicenna doporučila listy jablek na akné. Z jablečného odvaru nebo čaje si můžete vyrobit kostky ledu a místo mytí si s nimi ráno otřít obličej.

Výhody na bolavé břicho. Pití jablečných listů se doporučuje při gastritidě a bolestech žaludku. Pro zlepšení chuti přidejte do čaje jablečnou kůru nebo běžný tradiční čaj.

Užitečné při nachlazení a chrapotu. Odvar a nálev jsou užitečné při nachlazení a chrapotu. Pijte nápoj teplý každé 2 hodiny.

Nápoje vyrobené z listů jablek navíc pomáhají snižovat cholesterol, léčí anémii a jsou choleretikem.

V jakých případech mohou listy poškodit?

Kontraindikace užívání jakýchkoli nápojů z listů jablek jsou zvýšená srážlivost krve, trombofilie, tromboflebitida a těhotenství.

Jaké látky jsou obsaženy v listech jabloní?

Ty látky, které se nacházejí v listech jabloní, poskytují čaji, odvaru a dalším nápojům připraveným z nich různé prospěšné vlastnosti.

Vitamin C. Listy jabloní jsou bohaté na vitamín C – 400 mg na 100 g, takže jsou užitečné, když je tělo oslabeno určitou nemocí nebo stavem. Například kuřáci, kterým v těle chybí vitamín C.

Stopové prvky. Listy jablek obsahují měď, který pomáhá při onemocněních plic, kloubů, nervových poruchách a problémech krvetvorby. Obsaženo v listech zinek – pomáhá lidské pokožce obnovovat se. Hliník – je přítomen i v listech – zajišťuje zdraví pojivové tkáně a kostí. Existuje marganový – reguluje hladinu glukózy v krvi. Železo – potřebné pro tvorbu hemoglobinu. Fosfor dobré pro zuby a kosti. Molybden důležité pro metabolismus.

Aminokyseliny. Listy jablek jsou bohaté na aminokyseliny, z nichž nejdůležitější jsou kyselina glutamová a asparagová.

Kdy sklízet listy jablek

Listy se sbírají v červnu a červenci. Vyberte si listy středního věku – ne příliš staré a ne příliš mladé. Sušíme na zastíněném místě, aby se k němu nedostaly sluneční paprsky. Čas od času je potřeba listy protřepat, obrátit a vyvětrat, aby se surovina neznehodnotila zadrženou vlhkostí. Připravenost listů jablek lze určit podle toho, jak dobře jsou vysušeny – surovina by měla zkřehnout, ne plastická.

Nálev, odvar, čaj z jablečných listů

Z listů jabloní se připravuje nálev, odvar a čaj.

Infuze. Pro infuzi se lžíce suroviny vaří se sklenicí vroucí vody a nechá se dvě hodiny pod víkem.

Odvar. Pro přípravu odvaru je potřeba stejné množství suroviny zalít vroucí vodou a nechat přejít varem. Ochlaďte a sceďte.

Čaj. K přípravě čaje se listy podrobí fermentačnímu procesu zvanému oxidace. Fermentace je v čajové tradici povinným procesem s cílem získat krásnou barvu nápoje, příjemnou chuť a maximum živin. V důsledku toho vznikají mimo jiné theaflaviny a thearubiginy – pigmenty, které určují barvu čaje. Příkladem fermentace je proces kysaného zelí, v jehož důsledku se v konečném produktu nachází 20x více vitamínu C.

Kvašení čaje

Fermentace neboli enzymatická oxidace je jednou z fází přípravy černého čaje, která umožňuje získat krásný, chutný a zdravý nápoj. Existují dva způsoby tohoto procesu – rychlý a pomalý.

✔ Při rychlé metodě se pro urychlení fermentace čajový list poškodí – rozdrtí nebo zkroutí.

✔ Při pomalé fermentační metodě čajové lístky nevyžadují poškození – produkty dozrávají přirozeně na cestě ke spotřebiteli.

Během fermentace se tvoří theaflaviny a thearubiginy. Theaflaviny mají antioxidační, antimikrobiální a protizánětlivé vlastnosti. Thearubigin je pigment, který dává čajovému nálevu červenohnědý odstín.

Fermentovat můžete jakékoliv listy ovocných a bobulových stromů, ale i bylinky. Všechny fermentované čaje lze míchat a přidávat do nich sušené bobule a rostlinné květy. Listy jablek na přípravu čaje lze sbírat celé léto a vybrat si krásné celé listy.

Příprava fermentovaného čaje z jablečných listů

1. Nasbírané listy jabloní položte v tenké vrstvě na plech, přikryjte gázou nebo bavlněnou utěrkou a nechte 3-5 hodin ve stínu, aby listy trochu povadly (ale neoschly).

2. Aby lístky prošly fermentací, každý čajový lístek se ve výrobě roluje, dokud nepustí šťávu. Dělat to vše ručně je však velmi náročné na práci, takže doma je snazší brousit listy mlýnkem na maso.

3. Listy jablek prošlé mlýnkem na maso vložte do skleněné misky nebo dřevěné krabice, přikryjte gázou složenou ve 2-3 vrstvách a umístěte na teplé (optimálně 25-27˚C) vlhké místo na 8-20 hodin. Doba kvašení přímo závisí na teplotních podmínkách a vlhkosti vzduchu. Poté by listy měly změnit barvu na hnědou a vůně by se měla změnit z bylinné na medově květinovou.

4. Po vykvašení položte listy opět na plech a sušte na slunci přikryté tenkou utěrkou v sušičce nebo troubě, aby byl proces fermentace dokončen. Hotové čajové lístky se lehkým tlakem prstů snadno drobí.

5. Čaj z listů jabloní se vaří stejně jako běžný čaj. Může být smíchán s jinými druhy čaje, suchými bylinkami a bobulemi. Jablečný čaj skladujte ve skleněné nádobě, přikryté tenkou látkou nebo gázou složenou ve 3-4 vrstvách.