Fermentovaný čaj z listů zahradních a divokých rostlin (master class) – strana 39.

lappl1, omlouvám se, že jsem ten nápad řekl příliš pozdě a zůstal jsi bez slunečnicových listů. Ale protože topinambur a další žluté květy také patří do čeledi slunečnicových, tak s nimi to samozřejmě nebude o nic horší.

Já sama se už dívám na všechny tyhle květiny)) dřív jsem je vůbec nerozeznala, teď se jdu podívat doprostřed))

Linadoc, moc děkuji za práci, kterou jste odvedli! Půjdu si to sepsat, letos to dělat nebudu, nemám čas, brzy nás čeká velké stěhování celé rodiny z dače domů.

Uřízl jsem hrušku ze stoličky

A už jsem z žebříku pryč. Listy hrušní jsou tak malé, že jim trvá dlouho a těžko se trhají! A teď si manžel vzal štafle pro sebe, aby zrekonstruoval dům. Je těžký, kovový, ze zahrady k domu ho nepřetáhnete. Počkám, až mi ho dá. Tak jsem měla alespoň štěstí s malinami. Ale deště proces zase zpomalují.

Promiň, že jsem ten nápad řekl příliš pozdě a ty jsi zůstal bez slunečnicových listů.

Mary Poppins, žádný problém! Pobavíme se s topinamburem a jiřinami.

Linochka, moc děkuji! Klikla jsem na odkaz. Recept je skvělý! Ale zeptala jsem se vás tam na spoustu otázek.

Jé, soudruzi! Něco jsem zpackal s tím jahodovým čajem! Z nějakého důvodu má výraznou hořkost. Usušil jsem ho, krásně se roloval, za to jsem ho chválil, protože všechno roluju na ručním mlýnku, vůně toho rolovaného se mi moc líbila, voněl jako zelené jablko. Moc jsem ho neusušil, a tím to skončilo.

Lena, Ani nevím, proč se to tak stalo. Tohle o jahodovém čaji slyším poprvé. Kdybyste ho zkazili během fermentace, neměl by vůbec žádnou chuť ani vůni. Možná jste ho uvařili příliš silně? Kdy jste ten čaj uvařili? Možná se ještě zlepší?

S jabloní jsem měl štěstí – musel jsem pokácet větve čínské jabloně, ale listy nepřišly nazmar – nasbíral jsem je, a to i pohodlně.
Lituji, že jsem se šla na trnku podívat pozdě – mšice mě předběhly, nenechaly ani jeden čistý list. Ale nasbírala jsem listy červenoplodé třešně ptačí, roste nedaleko za plotem, a neplánovala jsem to předem, prostě se to spontánně stalo, kvasí.
Lyudmilo, děkuji za tvou práci. Popsala jsi čaj tak zajímavě a s láskou – je to pro mě objev a náplň práce na celé léto.
Udělala jsem rybíz, jabloně, oskoruše, třešně, maliny, zahradní jahody a třešňové švestky.
Pro sebe jsem si však vybral technologii s mrazákem a lístkovým čajem – žijeme na venkově, není tu mlýnek na maso, ale mrazák a nůžky jsou vždycky po ruce. Sušu v Isidri. Najdeme si i místo na čaj.
Mám dotaz ohledně třešňové švestky. Po mrazáku se listy velmi drolí a kousky se lepijí na ruce. Možná by se měla nejdřív usušit? Hned jsem ji dala do mrazáku, pak jsem ji ohřála v místnosti a začala jsem kroutit.

Lyudo, holky! Udělala jsem recept na jablečné šampaňské. Taky je pořád zakalené, ještě nezralé, příští týden ho budu teprve stáčet. Podívejte se, jak už si „hraje“, je to vidět na povrchu sklenice.

Lyude, taky jsem si myslela, že jsem to dobře uvařila, ale i v silném ředění je tam hořkost. Udělala jsem to teprve včera. Teď jsme se vrátili z narozeninové oslavy, pili jsme kupovaný čaj, silně uvařený, velmi podobný tomu mému. Možná se to zlepší?

Udělal jsem recept na jablečné šampaňské.

Linočko, moc děkuji! Skvělý recept!
Nenecháme vás klidně dokončit proces.

Pěstoval jsem rybíz, jabloně, ostružiny, třešně, maliny, zahradní jahody a švestky. Pro sebe jsem si ale zvolil technologii s mrazákem a listovým čajem.

marina, kolik jsi toho už udělal! A technologie je normální. Každý si vybere, co je pohodlnější nebo co mu chutná nejvíc. Tohle je jen začátek. Možná příští rok budeš dělat granulovaný čaj.

Mám dotaz ohledně třešňové švestky. Po mrazáku se listy velmi drolí a kousky se lepijí na ruce. Možná by se měla nejdřív usušit? Hned jsem ji dala do mrazáku, pak jsem ji ohřála v místnosti a začala jsem kroutit.

Nedělala jsem třešňovou švestku – neroste tu. A nepamatuji si, kdo to udělal. Možná je to vlastnost listu? Rybíz a maliny se také rozpadají, ať děláte cokoli. Jediné řešení s nimi je rozmixovat je s relativně neutrálními listy (například jablečnými). Zkuste si udělat vesnický čaj s třešňovou švestkou. Jakákoli kombinace je dobrá. Čím více rostlin, tím lépe.
A samozřejmě se pokuste nejprve lístky uvadnout. Tradiční čaj se nikdy nedělá bez vadnutí. My si zde dovolujeme a proces vadnutí vynecháváme.

Lyudmilo, děkuji za tvou práci. Popsala jsi čaj tak zajímavě a s láskou – je to pro mě objev a náplň práce na celé léto.

Není zač, Marino! Jsem ráda, že se ti čaj a postup jeho přípravy líbily. Děkuji, že jsi použila recept!

Právě jsme se vrátili z narozeninové oslavy a pili kupovaný čaj, silně louhovaný, velmi podobný tomu mému. Možná se to zlepší?

Lena, no, vidíte, váš čaj je podobný tomu kupovanému! A když čaj zraje, jeho chuťové a aromatické vlastnosti se zlepší. Takže nevím, co se stane s vaším.
Leno. Teď dělám lečo. Mlela jsem pálivé papričky v mlýnku na maso (ne v mlýnku na čaj). A napadlo mě – možná jsi něco podobného namlela v mlýnku na maso před lístky? Z pepře třeba hořkost doslova rozežírá všechny detaily.