Fermentovaný čaj z listů zahradních a divokých rostlin (master class) – strana 185.

Růžový džem je jedinečná, sofistikovaná pochoutka s nesrovnatelnou vůní a zajímavou chutí. Může se stát ozdobou každého čajového dýchánku, ale ne ze všech růží bude chutný a krásný džem.

Nejchutnější džem se vyrábí z růží, které si vypěstujete sami

První věc, kterou byste měli vědět: kytici květin si můžete koupit pro každou příležitost, ale růže nasbírané do krásné kytice pečujícíma rukama floristy se na zavařování nehodí. Na marmeládu se berou pouze čerstvé okvětní lístky sbírané z domácího záhonu nebo na místech, kde máte naprostou jistotu, že neprošly chemickým ošetřením.

Z jakých růží se vyrábí džem?

Takže, jaké odrůdy můžete použít k výrobě růžového džemu? Představujeme nejchutnější květiny pro vytvoření dezertu!

Damašská růže

Tuto růži najdeme často v našich předzahrádkách; Kromě marmelády se z růží vyrábí také růžový olej, alkoholové tinktury, vaří se čaje a dokonce se přidávají do tureckého medu. Vůně této konkrétní růže slyšíme v krémech, mýdlech, toaletních vodách a další kosmetice. V Bulharsku byl na damašské růži vybudován celý průmysl na výrobu kosmetiky a olejů.

Galská růže

Tento kvetoucí keř je častým návštěvníkem i našich předzahrádek má velké jednotlivé květy, které mohou být buď jednoduché, nebo dvojité. Tato růže šípková obvykle kvete v červnu až červenci. Šípky se používají nejen na marmeládu: z jejích okvětních lístků se vyrábí léčivý olej a vaří čaj. V naší oblasti je nejběžnější odrůda „Red Crimean Rose“, tak pojmenovaná, protože byla vyšlechtěna v Nikitské botanické zahradě poblíž Jalty.

Růže Alba

Další odrůda růží, která se v Bulharsku aktivně pěstuje pro kosmetický průmysl, a to pro výrobu oleje, který lze použít k vytvoření vonných svíček nebo nalití do aromaterapeutického difuzéru. Ale jako okrasná rostlina se taková růže vyskytuje poměrně často. Má komplikovanou historii: věří se, že byl základem slavného erbu královské dynastie Yorků, která se v Anglii dostala k moci v důsledku války šarlatových a bílých růží.

Centifolia nebo stookvětní růže

Tyto jedinečné růže jsou další vhodnou odrůdou pro výrobu džemu. Často je lze nalézt na obrazech holandských umělců 16. a 17. století, protože právě v Holandsku byly získány první odrůdy. V dnešní době byly stoleté růže ve většině předzahrádek nahrazeny modernějšími druhy, které však bývaly mezi zahrádkáři velmi oblíbené.

Šípky vrásčité

Divoká růže rozšířená po celém světě, ve volné přírodě se vyskytuje zejména v Asii a na Dálném východě. Zajímavostí je, že například ve Finsku je považován za invazivní druh, tedy druh ohrožující biologickou rozmanitost, proto je jeho pěstování a dovoz takových šípků do země zakázán. Jedná se však o velmi užitečnou květinu, jejíž plody a listy jsou proslulé vysokým obsahem flavonoidů, kyseliny askorbové a mnoha dalších látek. Obsahem a kvalitou silice nejsou květy o nic horší než damašská růže. Džem dopadá luxusně a z plodů takových šípků se vyrábí i džemy. Hospodyňky z těch oblastí, kde jsou šípky ve volné přírodě běžné, vyrábějí kompoty, želé a přidávají okvětní lístky do dezertů. Med z tohoto šípku je úžasný – je narůžovělý, s vůní růžového oleje, velmi chutný a neobvyklý. Čínská tradiční medicína považuje tuto květinu za jednu z nejprospěšnějších pro lidský organismus.

Skořicová růže nebo květnová růže

„Kveteš jako májová růže“ je právě o skořicovém šípku. V Rusku se vyskytuje doslova na každém kroku, jak ve volné přírodě, tak mezi obyvateli předzahrádek. Úžasná rostlina! Začíná divoce kvést v květnu a pokračuje téměř celé léto, v srpnu tvoří červené nebo oranžové dužnaté plody, které jsou připraveny ke sklizni v září. Výborná medonosná rostlina, tato květina chutná nejen lidem, ale i zvířatům. Šípek skořicový je přírodní koncentrát vitamínů, obsahuje vitamíny C, B2, K, P, E, β-karoten a mastný olej. Plody jsou široce používány jako léčivé suroviny v průmyslovém měřítku – pro výrobu sladkostí, tablet, pilulek, sirupů, extraktů. Z okvětních lístků se vyrábí i růžový ocet.

Jak vyrobit růžový džem

Budete potřebovat:

• 2 polévkové lžíce růžových lístků;
• 350 g cukru;
• 400 ml vody;
• 1 štipka kyseliny citronové.

Postup:

• Nasbíráme čerstvé okvětní lístky růží a odřízneme spodní bílou část.
• Dejte na síto a protřepejte, čímž z nich odstraníte pyl.
• Opláchněte ve studené vodě.
• Vložte čtvrtinu objemu okvětních lístků do hrnce a přidejte trochu cukru. Poté znovu přidejte čtvrtinu okvětních lístků a také přidejte cukr. Posypeme tedy všechny okvětní lístky tak, aby byly pokryty vrstvami cukru. Šťávu necháme vařit 4-5 hodin.
• Přidejte vodu a kyselinu citronovou do pánve a jemně promíchejte.
• Dejte na oheň a vařte asi 45 minut.
• Horké přendejte do sterilizovaných sklenic.
• Srolujte nebo uzavřete šroubovacími uzávěry.

Pro lidi, kteří nejí cukr, je tu varianta džemu, kdy místo cukru používám sorbitol.

Redakce připomíná, že růže pro krásu můžete koupit jako dárek nebo pro dekoraci interiéru, ale květiny z kytice se k výrobě marmelády nehodí. V žádném případě by se neměly jíst.

Mimochodem, lístky jsem po mrazáku také „rolovala“ válečkem; manžel mi vyrobil váleček ze starého psacího stroje, ten prvek, do kterého písmenka narážela, s plastovo-gumovým povlakem, velmi pohodlné použití. Takže jsem „rolovala“ všechen čaj a pak už bylo velmi snadné je rolovat ručně. Jablečný čaj se skvěle povedl, myslím, že proto, že jsem ho připravila odděleně od první „hromady“ čajů a ten už ve fázi fermentace získal krásnou jantarovou barvu.

Lyudmilo, jak se připravuje čaj z čajové růže? Kvasí se nebo suší okvětní lístky růže? Mohou se použít růžové listy? Jsou tak tuhé.

Lucilie, LjudmilaOkvětní lístky byly fermentované a dokonce i recenze byla velmi zajímavá a je lepší růži usušit samotnou. To je, pokud si pamatuji, Lyudochka napíše víc! Kdo fermentoval tu růži? Možná Lenochka-Kubanochka? Nepamatuji si, promiňte. A v práci mám dva psací stroje, které musím naléhavě zkontrolovat, co v nich je? Málem jsem je vyhodila.

Můžete zkusit rozemlít růžový list v mlýnku na maso; holky psaly o čaji z růžových listů.

Lyudmilo, jak se připravuje čaj z čajové růže? Kvasí se nebo suší okvětní lístky růže? Mohou se použít růžové listy? Jsou tak tuhé.

LucilieOkvětní lístky bych sušil v sušičce při teplotě 40 – 50°C. V čaji budou později vypadat velmi krásně. A dodají další aroma. A lístky nejsou tužší než třešňové. Nejdřív bych je uschl a pak je dal na pár dní do mrazáku. Pak bych je namlel na masovém mlýnku a fermentoval jako obvykle.
Obecně jsem narazila na informace, že se fermentují i okvětní lístky. Ale odděleně od listů. Nevím, kolik růže je potřeba, aby bylo k fermentaci dostatek okvětních lístků. Zdá se mi, že okvětní lístky fermentovat není potřeba. Nemají třísloviny, které z čaje dělají čaj. A během procesu fermentace a sušení při vysokých teplotách se může ztratit to magické aroma, které růže má. Pozorovala jsem to u třezalky tečkované. Po fermentaci květů jsem ztratila úžasné aroma třezalky. Ale ta sušená mi udělala radost. To se může stát i u růže.
ale pokud máte dostatek materiálu, můžete to zkusit.

V práci mám dva psací stroje, které musím nutně zkontrolovat, jestli v nich není něco použitelného. Málem jsem je vyhodil.

Ta věc je úžasná, středně těžká a má dobrou délku. Před použitím ji jen dobře vyperte a noste rukavice, jinak si budete muset mýt ruce celý týden.

Pokud máte dostatek materiálu, můžete to zkusit.

Mám 49 růžových keřů a všechny bohatě kvetou, jedna věc je otravná. Dá se ze všech růžových okvětních lístků udělat čaj? Co když se některé květy ukážou jako jedovaté, co? Četla jsem, že jedlé jsou jen růžové okvětní lístky, a koneckonců i žluté, fialové, bílé. panašované.

Lyudo, dnes jsem si nasbírala nějaké listy z lísky a kaliny. Už jsem o lísce četla, že mi ten čaj moc nechutnal. Ale dělá se z kaliny chutný čaj? Má smysl se s tím vůbec obtěžovat?

Chutná kalina dobře? Má smysl se s tím vůbec obtěžovat?

olaola1, Olga, Já sama jsem kalinu nedělala. Ale holky psaly, že jim kalina moc nechutná. Ale chutě se liší, jak chápeš, každý jsme jiný. Zkus to, když máš nasbírané listy. Třeba ti to bude chutnat.

Četla jsem, že jedlé jsou jen růžové okvětní lístky, a koneckonců i žluté, fialové, bílé a panašované.

Lucilie, O tom nevím. Musíme počkat na Veroniku. Ví všechno. Zeptám se jí na to teď v „Čajově“.

Děkuji, Lyudo! Zkusím to udělat.

Četla jsem, že jedlé jsou jen růžové okvětní lístky, a koneckonců i žluté, fialové, bílé a panašované.

To platí, pokud jsou po odříznutí obarveny (jsou umístěny do vody s barvivem a okvětní lístky změní barvu), ale pokud jsou takové zpočátku (tj. výsledek výběru), pak se dají jíst.

Holky, řekněte mi, dá se z pelyňku udělat čaj? Pokud ano, měl by se přidávat do jiných čajů? Já tu vůni pelyňku opravdu miluju, jsem do ní prostě blázen. Taky miluju vůni chryzantém, ale myslím, že z ní čaj rozhodně udělat nejde. Jsem připravená ze všeho udělat dobrotu.

Lucilie, no, nečtěte sovětské noviny před obědem, jak psal Bulgakov! Okvětní lístky jakékoli růže ze své zahrady si můžete klidně nasušit. Další věc je, že ne všechny okvětní lístky růží voní. A není v nich žádný jed. Sama jsem si loni nasušila bílé, krásně plavaly v konvici vedle měsíčku lékařského.
Pelyň můžete přidat i do jiných čajů. Dodává hořkost, nepřehánějte to.
Čerstvé listy ne vždy voní stejně jako sušené listy, zejména ty fermentované. To platí zejména pro rostliny obsahující esenciální oleje.