Fialové brambory: popis, recenze (jakou barvu má dužnina a slupka, hotová brambora a voda při vaření) | Rostliny severu

Před pár lety jsem zasadil brambory s fialovou dužinou a slupkou a loni jsem zasadil další odrůdu fialových brambor, které měly modrou slupku a modrobílou dužinu (byla asi z 50% bílá; zajímavé je, že barvy se nemíchaly, ale zachovány v samostatných pruhech, jako modré vlny v bílém mramoru).

Na této fotografii první zakoupená odrůda, nejlepší, nemá v dužině téměř žádnou bílou barvu. Ale v obchodě se tomu říkalo jednoduše „fialové brambory“, takže se ukázalo, že neznám přesný název jeho odrůdy a výrobce.

Fialové brambory: barva slupky a dužiny při nakrájení za syrova: foto

Při sázení fialových brambor se neliší od ostatních: sázíte a vykopáváte jako obvykle. Jeho úroda není špatná, nadprůměrná.

Ale jeho barva při vaření je něco.

Zpočátku vás může i vyděsit. A ne kvůli fialové barvě dužiny, ale proto, že když se brambory uvaří, voda spolu se slupkou (ve slupce) zezelená.

Zelená voda při vaření fialových brambor

Ale dá se na to snadno zvyknout, jíme fialovou cibuli, fialové zelí, červenou řepu a tak dále. Jíme borůvky, které nám špiní rty a jazyk.

Proč nejíst fialové brambory?

Navíc fialové brambory jsou opravdu velmi chutné. Ti, co to s námi zkoušeli, říkali, že to bylo opravdu moc dobré.

Hlavní věcí je odhodit stereotyp, že dužina by měla být bílá nebo žlutá. Jíme rajčata všech barev duhy a už jsme si zvykli na fialová, skoro až černá. Také u brambor je to jen otázka zvyku a vnímání. Modrými bramborami se ještě nikdo neotrávil :)

Po uvaření modré brambory mírně změnily barvu a dužina zezelenala.

A v pokrmech to vypadá velmi dekorativně, když smícháte modré brambory s červenými rajčaty, zelenými okurkami, žlutou paprikou a lila cibulí.

Mimochodem, ještě jedna nuance. Nahoře jsem ukázal šeříkové brambory, které jsem uvařil ve slupce. Pak lehce zezelenal. Podruhé jsem uvařila brambory oloupané a zeleň už měla barvu vody a nebyla žádná dužina. Takže do budoucna jsem to raději hned čistil.

Podívej, jaká sytá fialová barva to byla, prostě nádhera.

Fialové brambory v barevném salátu: foto

Lituji, že semena první odrůdy, kterou jsem koupil, byla téměř pryč: myslel jsem, že si ji koupím příští rok, ale nebylo to v obchodě. A fialové brambory, které jsem koupil online na příští sezónu, se ukázaly být jiné odrůdy. Ale byly taky výborné, takže teď už vím, že fialové brambory jsou moc dobré a stojí za to si je koupit.

Jaké jsou výhody fialových brambor?

Fialové brambory mají vysoký obsah anthokyanů. Toto je název chemické sloučeniny, která dává modrou barvu. Anthokyany se nacházejí v rostlinách a způsobují červené, fialové a modré zbarvení plodů a listů.

Mezi rostliny bohaté na antokyany patří např. borůvky, brusinky, maliny, ostružiny, černý rybíz, třešně, lilky, černá rýže, hrozny odrůdy Concord a muškát, červené zelí a některé druhy paprik, pálivé i sladké.

Antokyany pomáhají snižovat zánětlivé reakce a oxidační stres ve střevech při konzumaci nadbytečných tuků a sacharidů a zlepšují funkce střevní bariéry.

Borůvky, obsahující velké množství antokyanů, se používají k léčbě a prevenci cukrovky. Pravidelná konzumace jahod, brusinek a borůvek je prospěšná jako prevence kardiovaskulárních onemocnění.

Vysoký celkový příjem anthokyanů je významně spojen se sníženým rizikem hypertenze.

Stejné výhody mohou mít logicky i brambory.

Říká se: „jednoduché jako brambor.“ Ne každý brambor je však tak jednoduchý, jak se věří. Pokud si myslíte, že hlízy nejrozšířenější zeleniny na našich zahrádkách mohou být pouze uvnitř světlých odstínů (od bílé po světle žlutou), jste pozadu. Dnes může mít každý zahradník vícebarevné varianty tohoto zástupce čeledi Solanaceae – modrá, fialová, fialová, fialová.

Pro ty, kteří ještě nezískali exotickou novinku, mluvíme o fialových bramborách: proč je to tak, jaké jsou jeho výhody, stejně jako o odrůdách a jejich vlastnostech.

Fialové brambory nejsou GMO

Nejprve se musíte okamžitě naučit: brambory s dužinou v exotických barvách nejsou GMO. Stal se slavným a oblíbeným dávno předtím, než se genetickí inženýři naučili vyrábět něco nového – přírodě neznámého.

Říká se, že Alexandre Dumas (stejný francouzský spisovatel, který napsal Tři mušketýři, Hrabě Monte Cristo a také Velký kulinářský slovník) věřil, že „nejlepší ze všech (odrůd brambor) je nepochybně fialová, v Paříži známá jako whitelot. . V domovině brambor, v Peru, jsou mezi divokými odrůdami také zástupci s barevnými hlízami.

Fialové brambory jsou vytvořeny přírodou

Moderní odrůdy brambor s modrofialovou dužninou šlechtitelé vyšlechtili křížením pěstovaných a peruánských divokých zástupců.

Proč je fialový

Fialové brambory mají tento „marťanský“ vzhled ze stejného důvodu, proč borůvky, ostružiny, třešně, hrozny a mnoho dalších rostlin má modré, červené a fialové květy, listy a plody. Všechny obsahují antokyany (v překladu z řečtiny – „modrý květ“). A různé odstíny (od modré po fialovou) závisí na přítomnosti iontů draslíku ve složení těchto látek, které dodávají zarudnutí, nebo hořčíku a vápníku – s nimi se plody stávají fialovými. To znamená, že kyselost buněčné mízy ovlivňuje barvu: více červených tónů značí kyselé prostředí, modré a fialové značí zásadité.

Vyberte si barvu brambor

Antokyany jsou pro tělo prospěšné. Za prvé, mají baktericidní účinek. Dalším důležitým účinkem antokyanových sloučenin je, že vážou volné radikály, tedy nestabilní atomy, které mohou poškozovat buňky a tím způsobovat různá onemocnění a stárnutí organismu. Antokyany jsou antioxidanty.

Tyto látky také posilují stěny kapilár a sítnice, snižují nitrooční tlak, příznivě ovlivňují mozkovou činnost, mají močopudné a choleretické vlastnosti, zmírňují záněty. A přírodní modré a fialové pigmenty snižují hladinu cukru v krvi a posilují imunitní systém. Proto jsou fialové brambory zdravé:

• pro prevenci cukrovky,
• s očními chorobami,
• kardiovaskulární choroby,
• poruchy v gastrointestinálním traktu,
• onemocnění jater.

Za toto zbarvení listů a plodů mohou antokyany

A také na hubnutí: antokyany zabraňují hromadění tuků a kyselina chlorogenová, která je ve fialových bramborách také hojná, podporuje odbourávání tuků při cvičení. Fialové brambory se navíc doporučují oslabeným po těžké nemoci nebo operaci.

S opatrností by vícebarevné hlízy měly být léčeny pouze těmi, kteří mají potravinové alergie. Pravidlo, že barevné bobule a plody jsou alergennější než zelené a světlé, platí i pro fialové brambory.

Jak používat

Pamatujte, že Tosya Kislitsyna řekla: „Víte, kolik jídel můžete uvařit z brambor?“ Z barevných hlíz můžete vařit všechna stejná jídla, která uvedla hrdinka filmu „Dívky“. Fialové brambory lze vařit a smažit, přidávat do polévek, používat do salátů a používat jako náplň do koláčů a knedlíků. Vícebarevné brambory se pečou v popelu o nic horší než ty s bílým tělem. A fialové bramborové lupínky mohou překvapit přátele, kteří se sešli, aby sledovali hru svého oblíbeného fotbalového týmu. A samozřejmě s takto barevnou přílohou lze z každého jednoduchého a známého jídla udělat kulinářské mistrovské dílo hodné gurmánských restaurací. Hlavní věc je vybrat správné přísady, aby nedošlo k porušení pravidel barvy.

Fialové brambory udělají každé jednoduché jídlo haute cuisine.

Brambory s barevnou dužinou nemění při tepelné úpravě svou barvu, až na to, že trochu ztmavne nebo naopak zesvětlí. Neliší se příliš od bílého protějšku a organolepticky, ale má bohatší bramborovou chuť a vůni. Některé odrůdy mají navíc oříškovou příchuť, takže se jejich hlízy používají i syrové.

Překvapte své hosty: Fialové bramborové lupínky

Fialový bramborový pokrm se samozřejmě zpočátku nemusí zdát příliš jedlý. To je ale věc zvyku, protože třeba u borůvkového jogurtu jsme s šeříkovou barvou klidní. Ale jaký prostor pro kulinářskou fantazii!

Na našem trhu si můžete vybrat sadbové brambory pro výsadbu na vašem webu. V podstatě jde samozřejmě o klasické odrůdy, ale najde se i pár neobvyklých. Podívejte se do sekce Semínka brambor.