Hlíva ústřičná: fotografie a popis, rozdíl od falešných
Názor, že divoká hlíva ústřičná je nejedlá, je mylný. Všechny divoké odrůdy hub se nazývají lesní odrůdy. Protože hlíva ústřičná rostla v lese a ne na speciálním substrátu, neztrácí své nutriční kvality. Naopak lesní houby jsou pro své jedinečné dřevito-houbové aroma ceněny mnohem výše než uměle vyšlechtěné plody.
Popis hlívy ústřičné lesní
Houba patří do rodu Hlíva ústřičná z čeledi ústřicovité (Pleurotaceae). Lidé tomu často říkají Glyva.
Jak vypadají
Plodnice hlívy ústřičné zpravidla nemají jasné obrysy. Představují plynulý přechod čepice do stonku. U některých odrůd je spodní část redukována. Ty houby, které ji mají, se obvykle vyznačují excentrickým stonkem. Většina zástupců rodu Hlíva ústřičná má jednobarevnou barvu plodů. Klobouková část má stejnou barvu jako nať houby.
Struktura a vlastnosti druhu
Naprostá většina hlívy ústřičné má stále plodovou strukturu klobouk-stopka. Houby se vyznačují následujícími druhovými charakteristikami:
- Čepice. Průměr horní části houby se může lišit od 4 do 25 cm.Tvar závisí na druhu. V přírodě se vyskytuje hlíva ústřičná s rohovitými, nálevkovitými, vějířovitými, uchovitými, jazykovitými, elipsovitými a půlkulatými klobouky. Velmi často jsou okraje čepice asymetrické. Povrch může být hladký nebo pubescentní a dokonce šupinatý. Barvy jsou rozmanité: bílá, šedá, hnědá, lila, hnědá, okrová, nazelenalá.
- Noha. Spodní část plodu může dosáhnout délky až 8 cm a tloušťky až 1,5 cm. U většiny zástupců je boční, ale existují i některé odrůdy s centrálními nohami. Hřibový kroužek chybí. Velmi často existují plody se zakřivenými nohami.
- Hymenofor. Vrstva spor je vyjádřena řadou bílých desek. U některých odrůd může během vývoje plodů zešedivět nebo žloutnout. Talíře hlívy ústřičné mohou být řídké nebo časté, přiléhající nebo sestupné. U některých zástupců jsou klikaté a mohou se mezi sebou proplétat.
Čtěte také Houby podobné liškám: jak rozeznat jejich jedlé druhy Lišky byly mezi houbaři vždy velmi oblíbené. Jejich dužina má vysokou kulinářskou hodnotu. A…
Dužnina klobouku houby je hustá a masitá. V hlívě ústřičné je vždy světlá. U některých druhů má dužnina bohaté houbové aroma. Dužnina v oblasti nohou je tvrdá a vláknitá.
Kde rostou, v jakých lesích a jak sbírat
V Ruské federaci rostou houby všude. Hlíva ústřičná nejraději roste v listnatých a smíšených lesích. Malou část z nich ale najdeme i v jehličnatých plantážích. Ale královská odrůda roste výhradně na otevřených plochách.
Mycelium se usazuje na zbytcích mrtvého dřeva nebo na kůře silně oslabených stromů. Hlíva královská parazituje na zbytcích deštníkových rostlin.
Doba plodnosti se u různých druhů liší. Jako první přinášejí plody královské houby. Lze je najít již v březnu. V květnu se sklízí hlíva ústřičná, plicník a hlíva rohovitá. V červenci začíná plodit odrůda dub. Plodná doba u většiny druhů trvá do září. Pak podhoubí odpočívá a ustupuje podzimní hlívě ústřičné, jejíž podhoubí je až do prosince bohaté na plody.
Tyto houby obvykle rostou ve velkých skupinách. Některé odrůdy mají dokonce tendenci růst společně ve velkých shlucích.
Druhy hlívy ústřičné
V přírodě existují takové odrůdy hlívy ústřičné:
| Zobrazit jméno | Zvláštní funkce | ||
|---|---|---|---|
| hlava | Noha | Další funkce | |
| Plicní (bělavé, jarní, bukové) | Tvar vějířovitý nebo výstřední, malý (4-8 cm), barva bělošedá, v místě styku s nohou vždy trochu tmavší. | Dorůstá až 4 cm, může být umístěn buď na boku, nebo ve středu čepice, bělavě šedý, pokrytý šupinami dole. | Šedobílá dužnina se slabou příjemnou vůní. |
| Rohovitý (hojný) | U mladých hub má konvexní tvar, okraje jsou obráceny dovnitř, zralé plody získávají rohovité, méně často nálevkovité nebo jazykovité obrysy. Barva se liší v závislosti na fázi vývoje plodů a pohybuje se od bílých až po okrové tóny. | Zúžený u základny, boční nebo centrální umístění, opakuje barvu čepice. Délka se pohybuje od 3 do 8 cm, tloušťka nepřesahuje 1,5 cm. | Navíjecí pláty bílé barvy silně dopadající na nohu. Dužnina houby je bílá, bez výrazné chuti a vůně. |
| Podzim (pozdní, olše) | Malé (asi 4-5 cm v obvodu) čepice ve tvaru laloku s zpočátku zakřivenými, nerovnými okraji. Jak se houba vyvíjí, okraje se narovnávají. Barva je tmavá, hygrofánní, povrch čepice je mírně pýřitý. | Krátké, válcovité, umístěné bočně vzhledem k čepici. Noha je také pubescentní a pokrytá vrstvou malých šupin. | Plody mají tendenci růst společně s nohama v myceliu. Dužnina je světle žlutá. |
| Dub | Může mít půlkruhový, elipsovitý, zřídka jazykovitý tvar. Okraje jsou asymetrické, široká strana je vždy otočena nahoru. Barva se liší od šedé po hnědou. Povrch je pokryt vrstvou šupin. | Silný, krátký, u základny zúžený. Barva kýty je vždy o tón světlejší než barva klobouku houby. | Talíře mají bílý povlak, dužina je světlá, vyzařuje příjemnou houbovou vůni. |
| Hlíva (běžná, Glyva, hlíva ústřičná) | Tvar je převážně klasovitý, povrch hladký, matný, barvu lze vyjádřit všemi odstíny šedé. | Krátké, boční, často zakřivené. Stonek tohoto druhu houby je zpravidla o něco světlejší než klobouk. | Hustá bílá dužnina bez výrazné vůně a chuti. |
| Royal (bílá stepní houba, Eringi) | U mladých plodů je konvexní, u zralých nálevkovitý, velmi velký (až 25 cm v průměru), bělavě žlutý. | Může být centrální nebo boční, hustá, opakující barvu čepice. | Hustá dužnina je bíložluté barvy s nasládlou chutí. |
V evropských zemích je hlíva královská považována za lahodnou houbu.
S čím lze houby zaměnit a jak je rozlišit
Hlíva ústřičná nemá žádné blízké protějšky. Díky nezkušenosti lze houby zaměnit s párem nejedlých druhů – hlívou oranžovou a pilatkou vlčí. Když známe charakteristické rysy každého z těchto druhů, nebude těžké rozlišit jedlé houby od nejedlých.
Falešná oranžová hlíva ústřičná
Oranžová nepravá hlíva ústřičná má následující charakteristické rysy:
- šťavnatý oranžový odstín barvy ovoce, který se nenachází v žádné jiné hlívě ústřičné;
- prakticky chybí noha;
- schopnost přilnout ke dřevu pomocí čepicové části těla;
- vůně melounu pocházející z mladých hub;
- nepříjemný zápach připomínající shnilou zeleninu pocházející ze starého ovoce.
Plody hlívy ústřičné se při vaření nepoužívají. Ale krajináři pro ně našli využití. Houby se používají jako barevné zahradní dekorace.
pilatka vlčí
Sawfolium vlka poznáte podle následujících vlastností:
- malé velikosti;
- čepice ve tvaru jazyka;
- krémově hnědá barva ovoce;
- prakticky chybí noha;
- vlastnost přilnutí ke dřevu stranou čepice.
U starých hub se na povrchu klobouků vytvářejí rezavé skvrny. Pro ostatní hlívu ústřičnou to není typické.
Poživatelnost, užitné vlastnosti a omezení použití
Houby jsou jedlé. Jejich plody se aktivně používají při vaření k přípravě různých pokrmů. Přednost se dává dužině z klobouků, protože vláknité nožičky hlívy zůstávají i po tepelné úpravě poněkud drsné.
Tyto houby jsou velmi oblíbené u hmyzu. Před použitím hlívy ústřičné se doporučuje namočit hlívu ústřičnou na několik hodin do studené vody, aby veškerý přebytek vytekl z talířů. Někteří kuchaři jednoduše vyříznou vrstvu spor ze stejného důvodu.
Mohlo by vás zajímat:
Hlíva ústřičná je velmi užitečná. Jejich plody obsahují mnoho vitamínů, mikro- a makroprvků a volných aminokyselin. Pravidelná konzumace hub v rozumných dávkách má příznivý vliv na stav lidského organismu:
- zlepšuje peristaltiku;
- rány a mikrotrhliny se hojí rychleji;
- zlepšuje se funkce srážení krve;
- tělo je přirozeně očištěno od odpadu a toxinů;
- krevní oběh je normalizován;
- nervový systém těla je obnoven.
Konzumace hlívy ústřičné nemá žádné kontraindikace. Neměli by je jíst jen ti lidé, kterým je obecně konzumace houbových produktů z jakéhokoli důvodu kontraindikována. Patří sem malé děti, nastávající a kojící matky a také lidé s poruchami trávicího traktu, jater a ledvin.
Druhová rozmanitost hlívy ústřičné je poměrně široká. Všechny houby jsou ale jedlé a pro lidský organismus velmi prospěšné.