Hlíva ústřičná. Popis, složení, kalorický obsah, poškození a užitečné vlastnosti hlív ústřičných

Hlíva ústřičná patří do čeledi hlívovitých. Rod vešenka má mnoho druhů, z nichž většina je jedlá. Hlíva ústřičná je běžná v zemích s mírným podnebím, včetně Ukrajiny a Ruska, kde se vyskytuje sedm druhů těchto hub, z nichž pět je jedlých. Nejčastěji používanou houbou v kuchyni je hlíva ústřičná vešenka.

Hlíva ústřičná roste ve skupinách na listnatých stromech (oslabených nebo suchých), preferuje břízu, dub, osiku a vrbu. Tyto houby lze pěstovat na substrátu z rostlinného odpadu, který obsahuje lignin a celulózu. Jedinečnost hlívy ústřičné spočívá v její nutriční hodnotě a také ve snadnosti pěstování. Jako substrát pro pěstování hlívy ústřičné se často používá pšeničná sláma a piliny; v Japonsku se hlíva ústřičná pěstuje na slupkách slunečnicových semínek a na Filipínách se k tomuto účelu používají kokosové skořápky. Lidé jedí hlívu ústřičnou již dlouho: první zmínky o těchto houbách byly nalezeny v čínských rukopisech z 5. století.

Hlíva ústřičná je velká houba s kloboukem o průměru 5 až 30 cm. Klobouk je dužnatý, s hladkým lesklým povrchem, tvar klobouku je kulatý nebo skořápkovitý. Barva klobouku hlívy ústřičné se mění v závislosti na stáří houby – u mladých hub je tmavě šedá, u zralých popelavě fialová, u starých bělavá nebo žlutá. Stopka houby je velmi krátká, zahnutá do strany.

K jídlu se používají pouze klobouky hlívy ústřičné, stonky houby jsou tvrdé a nepoživatelné. Mladé hlívy ústřičné, ne větší než 10 cm, jsou vhodné k vaření. Hlíva ústřičná se nedá jíst syrová, houba se musí tepelně upravit. Nejoblíbenějším pokrmem z těchto hub je smažená hlíva ústřičná. Houby se také dusí, vaří se z nich hlíva ústřičná a dělají se z nich nakládané zeleniny. Z hlívy ústřičné se připravují pečeně, přidávají se do koláčů, těstovin, pizzy a používají se jako náplň do knedlíků. Sušená hlíva ústřičná a prášek z hlívy ústřičné se používají v potravinářském průmyslu při výrobě instantních polévek, paštik, uzenin a polotovarů.

Podle databáze živin USDA obsahuje 100 g hlívy ústřičné:

• Voda – 89.2 g
• Bílkoviny – 3.3 g
• Tuk – 0.4 g
• Sacharidy – 3.8 g
• Dietní vláknina (vláknina) – 2.3 g
• Popel – 1.0 g

• Vitamín A (beta-karoten) – 29 mcg
• Vitamín B1 (thiamin) – 0.125 mg
• Vitamín B2 (riboflavin) – 0.35 mg
• Niacin (vitamín B3 nebo vitamín PP) – 4.96 mg
• Vitamin B5 (kyselina pantotenová) – 1.29 mg
• Kyselina listová (vitamín B9) 38 mcg
• Vitamín D (kalciferol) – 0.7 mcg
• Cholin (vitamín B4) – 48.7 mg

• Draslík – 420 mg
• Vápník – 3 mg
• Hořčík – 18 mg
• Sodík – 18 mg
• Fosfor – 120 mg

• Železo – 1.33 mg
• Mangan – 113 mcg
• Měď – 244 mcg
• Selen – 2.6 mcg
• Zinek – 0.77 mg

V průměru 100 g hlívy ústřičné obsahuje asi 33 kcal.

Užitečné vlastnosti hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná je považována za dietní potravinu, protože má poměrně nízký obsah kalorií. Zároveň hlíva ústřičná obsahuje mnoho živin, které jsou prospěšné pro lidské tělo. Z hlediska obsahu aminokyselin a bílkovin hlíva ústřičná předčí zeleninu a může konkurovat masu a mléčným výrobkům.

Hlíva ústřičná obsahuje mastné kyseliny, které snižují hladinu cholesterolu v lidské krvi, a tím zabraňují rozvoji aterosklerózy – to umožňuje použití sušeného prášku z hlívy ústřičné v medicíně. Studie prokázaly, že šťáva z hlívy ústřičné zastavuje růst E. coli. Houby mají baktericidní vlastnosti a odstraňují radioaktivní látky z lidského těla. Pravidelným přidáváním pokrmů z hlívy ústřičné do jídelníčku se zvyšuje odolnost člověka vůči záření. Lékaři doporučují konzumaci hlívy ústřičné pacientům během a po chemoterapii.

Kontraindikace

Protože hlíva ústřičná obsahuje chitin, který je pro tělo obtížně stravitelný, musí se hlíva ústřičná připravovat speciálním způsobem: klobouk houby se musí jemně nasekat a vařit nebo smažit při vysoké teplotě. Za žádných okolností se hlíva ústřičná nesmí jíst syrová! Při sběru hlív ústřičných je důležité vědět, že spory houby mohou při vniknutí do plic způsobit alergickou reakci.

Článek chráněn autorským právem a právy s ním souvisejícími. Při použití nebo dotisku materiálu je vyžadován aktivní odkaz na portál zdravého životního stylu hnb.com.ua!