Hlíva ústřičná: výhody a škody| z Roskachestvo

– Hlíva ústřičná jsou poměrně velké jedlé houby, které se často vyskytují v lesích ve středním Rusku. Lze je nalézt na pařezech, mrtvém dřevě a mrtvých stromech. Hlíva miluje ze všeho nejvíce břízu, dub, jeřáb, borovici a vrbu. Méně často tyto houby rostou na jehličnatých stromech. Obvykle se hlíva ústřičná nachází poměrně vysoko nad zemí ve velkých skupinách. Tyto chutné a zdravé houby málokdy rostou samy, většinou rostou společně na bázi a tvoří mnohovrstevné struktury, pro které je houbaři velmi milují.

Pokud je příznivé počasí, může se hlíva ústřičná objevit v lese již v květnu-červnu, ale hlavní sezóna obvykle začíná koncem srpna – září a může trvat až do října-listopadu. Tyto houby dokonce dobře snášejí mráz.

Další výhodou je, že hlívu lze pěstovat na zahradě nebo na letní chatě a nebudou horší než houby v chuti ani ve výživových vlastnostech.

Klobouk houby může dosáhnout průměru 5–15 cm. Je masitý a jeho tvar je kulatý, lasturovitý nebo uší. Mladé houby mají konvexní klobouk se svinutými okraji. Jak houba dozrává, stává se plošší a okraje se zvlňují. Barva hub se může pohybovat od tmavě šedé po nahnědlou u mladých hub a po popelavě šedou s fialovým nádechem u starých hub.

Druhy a vlastnosti hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná (Pleurotus calyptratus)

Tento druh hlívy ústřičné lze nejčastěji nalézt od dubna do července, na osinách rostou ve velkých skupinách. Průměr čepice je 3–5 cm, okraje jsou otočené dolů, základna je vypouklá, hladká, může být trochu lepkavá. Barva čepice je obvykle hnědošedá a desky jsou poměrně široké a nažloutlé. Tato houba je jedlá, ale je těžké ji nazvat chutnou pro její velmi hustou, téměř gumovou dužninu.

Hlíva ústřičná (Pleurotus dryinus)

Hlíva dubová se nejčastěji vyskytuje v listnatých lesích, roste v malých skupinách nebo jednotlivě. Průměr klobouku může být 4–10 cm Barva klobouku je bílá, krémová nebo nažloutlá, délka stonku 4–10 cm, tvar válcovitý, směrem ke dnu ztlušťující. Mladé houby mají na stonku tenký nebo vatovitý prstenec, který s růstem houby mizí. Dužnina je bělavé barvy, s příjemnou sladkou nebo kyselou vůní a je poměrně tuhá.

Hlíva ústřičná (Pleurotus cornucopiae)

Tento druh hlívy ústřičné je považován za jeden z nejchutnějších. Jejich dužina je bílá, měkká, s mírnou moučnou vůní. Klobouk může mít průměr 3–12 cm, konkávní nebo nálevkovitý, se zvlněným okrajem. Barva klobouku je krémová, houba postupem věku postupně hnědne.

Hlíva stepní nebo královská (Pleurotus eryngii)

Velmi chutná houba, které se právem říká hřib stepní. Distribuováno na velmi rozsáhlém území, včetně střední Evropy, západní Asie a Indie. Měkká bílá dužnina, masitá, někdy s narůžovělým nebo hnědým nádechem, bez výrazného zápachu, s vytříbenou houbovou chutí. Průměr klobouku je od 4,5 do 13 cm.Mladá houba má uprostřed klobouku hrbolek, dozráváním se stává plochým a depresivním, barva je od červenohnědé po nahnědlou.

Hlíva ústřičná (Pleurotus pulmonarius)

Jeden z nejběžnějších druhů hlívy ústřičné s elastickou, chutnou bílou dužinou. Klobouk má průměr 4–9 cm, jazykovitý nebo konvexně rozprostřený, s tenkým okrajem, bílé nebo krémové barvy.

Zdravotní přínosy hlívy ústřičné

Houby jsou dietní produkt s nízkým obsahem kalorií, který zároveň obsahuje mnoho užitečných látek. Lékaři často doporučují zařadit houby do jídelníčku těm, kteří chtějí být ve formě, vést aktivní životní styl a kontrolovat tělesnou hmotnost. Hlíva dále obsahuje minerální látky (draslík, fosfor, železo, vápník, kobalt, selen, zinek, měď) a vitamíny (vitamíny B komplex, kyselina askorbová, vitamín PP, vitamíny D a E).

Pomáhá udržet váhu pod kontrolou. Hlíva ústřičná obsahuje 20 kcal na 100 g syrového produktu a po uvaření (například pokud hlívu ústřičnou dusíte) toto číslo klesne na 58,2 kcal. Zároveň obsahují v závislosti na druhu, oblasti růstu a velikosti 3 až 4 g bílkovin.

Umožňuje kontrolovat hladinu glukózy v krvi. Další užitečná vlastnost hlívy ústřičné, která přímo souvisí s tou předchozí. Díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny se v těle pomalu vstřebávají a postupně uvolňují energii. To pomáhá snížit riziko vzniku cukrovky XNUMX. typu.

Podporuje činnost trávicího systému a imunitu. Houby jsou bohatým zdrojem probiotik, které podporují zdravou mikroflóru ve střevech. Probiotika aktivují růst „dobrých“ bakterií, čímž posilují obranyschopnost organismu.

Dodejte energii pro aktivní životní styl. Hlíva ústřičná, stejně jako jiné houby, obsahuje mnoho vitamínů skupiny B a tyto látky jsou v našem těle zodpovědné za hladinu energie a denní aktivitu.

Pomáhá snáze zvládat stresové situace. Této vlastnosti vděčí hlíva ústřičná také vysokému obsahu vitamínů skupiny B, které podporují správnou činnost nervové soustavy, umožňují nám udržet pozitivní přístup, usnadňují usínání a dostatek spánku.

Škodlivé vlastnosti hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná jsou lahodné houby, které při správné úpravě přinášejí tělu jen samé výhody. Je třeba dodržovat pouze dvě pravidla.

Jednak byste neměli jíst hlívu ústřičnou syrovou, protože obsahuje toxické látky, které se tepelnou úpravou ničí. Hlívu lze vařit, nakládat, smažit, dusit, péct. Tento druh hub se přidává do polévek, salátů, dušených pokrmů a připravuje se jako hlavní jídlo.

Druhým důležitým pravidlem je nepřekračovat doporučené dávkování. Pro zdravého dospělého člověka je to 150–200 g připraveného produktu. Stejně jako ostatní houby obsahuje hlíva ústřičná hodně bílkovin, a proto je považována za poměrně obtížně stravitelný pokrm. Hlíva navíc obsahuje chitin, látku, která v nadměrném množství může negativně ovlivnit trávení. Existují však i studie, které ukazují, že v malých dávkách může být chitin prospěšný pro metabolismus.

Existují nějaké kontraindikace pro konzumaci hlívy ústřičné?

Lidé s alergickou reakcí a individuální nesnášenlivostí budou muset ze svého jídelníčku vyloučit hlívu ústřičnou. Opatrně by je měli zařazovat do jídelníčku ti, u kterých byla v akutním stadiu diagnostikována onemocnění ledvin a trávicího ústrojí.

Jak vybrat správnou hlívu ústřičnou?

Nejchutnější jsou mladé houby s hustou a svěží dužninou světlé barvy. Pokud houby sbíráte sami, neměli byste brát hlívu ústřičnou s přesušenými klobouky, stejně jako příliš velké, staré nebo s hnědými skvrnami – to není příliš dobrá volba pro vaření. Pokud kupujete houby v obchodě, dbejte na neporušenost obalu, datum spotřeby, barvu a vůni hub. Vůně by měla být houbová a příjemná, bez náznaků plísně.

Jak správně skladovat hlívu ústřičnou?

Čerstvou hlívu lze skladovat v lednici až pět dní. V tomto případě je třeba je umístit do nádoby na potraviny nebo papírového sáčku. Důležité: houby před tím není třeba omývat, výrazně se tím zkrátí trvanlivost.

Čerstvé nebo tepelně upravené houby lze skladovat v mrazáku až 5-6 měsíců při teplotě minus 18 stupňů.

Sušené houby v papírových sáčcích nebo skleněných nádobách s těsným víkem lze skladovat na suchém a tmavém místě po dobu až jednoho roku.

Vařené houby je vhodné ihned spotřebovat, jejich maximální trvanlivost v lednici je 24 hodin.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Domácí kuchaři považují houbová jídla za velmi zdravá a potřebná. Z mnoha odrůd hub dali čestné místo hlívě ústřičné pro jejich všestrannost. Hlíva ústřičná, podléhající jakémukoli druhu zpracování, se dokonale hodí do stravy. Přednost mají mladé, protože staré jsou tužší a méně chutné. Z hlívy ústřičné můžete připravit různé pokrmy:

• dušené;
• smažený;
• vařený;
• pečený;
• nakládané, solené a nakládané.

Hlíva ústřičná je úžasná v salátech, zálivkách a prvních chodech.

Pro přípravu hub na zimu volí hospodyňky způsob zmrazení. Toto je nejrychlejší a nejjednodušší způsob, ale má své vlastní jemnosti. Jak zmrazit hlívu ústřičnou, aby si co nejvíce zachovala svou nutriční hodnotu?

Předběžná příprava – užitečné tipy

Recept na samotný proces mrazení je jednoduchý a přímočarý. Výběr syrových hub ale vyžaduje opatrnost. Jaká kritéria musí být splněna, aby bylo zmrazení úspěšné? Nejprve musíte věnovat pozornost vzhledu:

1. Svěžest. Jakékoli známky znehodnocení, hniloby nebo plísně by měly být důvodem k odmítnutí zmrazit takové vzorky.
2. Integrita. Kritériem pro zamítnutí jsou také těžká poškození a zlomeniny s černou barvou.
3. Vůně. Specifické aroma nebo malé praskliny na okrajích uzávěrů naznačují, že produkt není čerstvý.
4. Délka nohy. Tato část není užitečná, takže kvalitní houba má krátký stonek.
5. Stáří. Je obtížné vizuálně identifikovat přerostlý produkt. Pro přesnost odlomte kousek klobouku hlívy ústřičné a podívejte se na linii zlomu. Mělo by být bílé, šťavnaté a měkké.

Důležité! Nezapomeňte zkontrolovat klobouky. Neměly by na nich být žádné nažloutlé skvrny. Pokud si všimnete, odložte tuto hlívu stranou.

Pro zmrazení vybíráme pouze čerstvé, elastické, neporušené a husté houby.

Pokud potřebujete počkat na zmrazení, musíte je uložit na chladném místě. Nedoporučuje se výrobek před zmrazením umývat ani krájet.

Proces zmrazování doma

Existují dva druhy hub, které lze doma zmrazit – vařené a syrové. Čerstvé ovoce si zachovává více živin než tepelně upravené. Proto je pro mnohé ženy v domácnosti vhodnější zmrazení syrových hub na zimu.

Jak zmrazit čerstvou hlívu ústřičnou:

1. U zakoupených hub provádíme důkladnou kontrolu. Jak to udělat správně? Je nutné nemilosrdně odstranit zkažené, shnilé nebo poškozené vzorky z obecné hmoty. Shnilou část byste neměli odřezávat a doufat, že zmrazení zachrání houby před hnilobou. Po rozmrazení nebudou mít takové plody příliš příjemnou chuť.
2. Vybrané vzorky se čistí pod tekoucí vodou. Dělají to rychle, protože houby se rychle nasytí vlhkostí. Také by neměly být namočené. V mrazáku se voda promění v led a rozbije integrální strukturu houby.
3. Nyní je celkové množství rozděleno na porce a umístěno do nádoby na zmrazení. Postačí plastové nádoby a dokonce i potravinářská fólie. Tato technika umožňuje nerozmrazovat celé množství najednou, ale odebírat ho po částech.

Houby můžete zmrazit předběžnou tepelnou úpravou. Za tímto účelem se produkt umyje, očistí od nečistot a vloží do vroucí vody. Vařte 15 minut. Voda se osolí 5 minut po varu hlívy ústřičné. Poté se výrobek položí na desku a přebytečná kapalina se nechá odtéct. Dále se hlíva ústřičná rozdělí na porce a odešle se do mrazáku.

Je možné zmrazit již uvařené houby? Plně připravený produkt ztratí po rozmrazení některé ze svých nutričních vlastností, existují však alternativní metody:

1. Sušené. Omyté houby nakrájíme a osušíme v troubě. Po vychladnutí dejte po částech do mrazáku. Rozmrazujte pomalu!
2. Ve vývaru. Vložte sáček pevně do nádoby. Vložíme do ní uvařené houby a přidáme vývar. Zmrazte v lednici, poté, jakmile zmrazíte, sáček pevně uzavřete.
3. Smažený. Hlívu orestujte na másle nebo rostlinném oleji a dejte do mrazáku. Tento typ se používá jako první. Smažená hlíva nevydrží dlouho!

Důležité! Hlívu ústřičnou nelze znovu zmrazit. Rozmrazené houby by měly být použity všechny najednou.

Proč může hlíva ústřičná po rozmrazení chutnat hořce? To se občas stává. S největší pravděpodobností byly uloženy po dlouhou dobu. Zmrazené houby by měly být spotřebovány do 3-4 měsíců. Hořkost se odstraňuje vydatným mytím a přidáváním koření během vaření.

Správně zamražená hlíva v zimních měsících vypomůže hospodyňce nejednou, dopřejte si proto zdravou přípravu.