Hmotnost slepičího vejce (bílek, žloutek, skořápka) a kalorický obsah

Slepičí vejce jsou jednou z nejoblíbenějších potravin na naší planetě a každý den je konzumují miliony lidí (v syrové i vařené formě), takže ty, kteří sledují svůj jídelníček a počet kalorií v něm, bude zajímat, jaká je hmotnost slepičích vajec různých kategorií je, jak jsou vejce označena a jaký je jejich kalorický obsah v syrové a vařené formě.

Kolik váží slepičí vejce (syrové, vařené)?

Než pochopíme hmotnost slepičích vajec, zvažte, jaké typy označení slepičích vajec existují od výrobců.

Podle odrůd: dietní (D) – od třídění na farmě neuplynulo více než 7 dní a stolní odrůdy (C) s trvanlivostí do 25 dní.

Podle kategorie jsou slepičí vejce rozdělena do 5 kategorií rozdělených podle hmotnosti:

• Nejvyšší kategorie (B). Hmotnost vajec 75 gramů nebo více. Průměrná hmotnost vajec je 80 gramů. Průměrná hmotnost tuctu vajec = 800 gramů.
• Vyberte vejce (O). Hmotnost vajec se pohybuje od 65 gramů do 74,9 gramů. Průměrná hmotnost vajec je 70 gramů. Průměrná hmotnost tuctu vajec = 700 gramů.
• První kategorie (1). Hmotnost vajec se pohybuje od 55 gramů do 64,9 gramů. Průměrná hmotnost vajec je 60 gramů. Průměrná hmotnost tuctu vajec = 600 gramů.
• Druhá kategorie (2). Hmotnost vajec se pohybuje od 45 gramů do 54,9 gramů. Průměrná hmotnost vajec je 50 gramů. Průměrná hmotnost tuctu vajec = 500 gramů.
• Třetí kategorie (3). Hmotnost vajec se pohybuje od 35 gramů do 44,9 gramů. Průměrná hmotnost vajec je 40 gramů. Průměrná hmotnost tuctu vajec = 400 gramů.

Poznámka: Vařené vejce váží stejně jako syrové.

Na pultech obchodů s potravinami jsou vejce obvykle označena dvěma hodnotami (například C3 – konzumní vejce třetí kategorie, D2 – dietní vejce druhé kategorie). Každé vejce je označeno.

Označování slepičích vajec zahraniční výroby

Zahraniční producenti, zejména v EU (Evropské unii), uvádějí na svých vejcích následující označení:

• S (malé). Až 53 gramů.
• M (střední). Od 53 gramů do 63 gramů.
• L (velký). Od 63 gramů do 73 gramů.
• XL (velmi velký). Více než 73 gramů.

Hmota z bílku, žloutku a skořápky zvlášť

Hmotnost žloutku se obvykle pohybuje do 47 % celkové hmotnosti vejce a bílek je v průměru 53 % hmotnosti celého vejce bez skořápky. Zvažte průměrnou hmotnost žloutku a bílku ve vejcích různých kategorií:

• Nejvyšší. Hmotnost žloutku je od 31 gramů, bílku od 35 gramů.
• Vybraný. Hmotnost žloutku je od 26 gramů, bílku od 30 gramů.
• První kategorie. Hmotnost žloutku je od 22 gramů, bílku od 25 gramů.
• Druhá kategorie. Hmotnost žloutku je od 18 gramů, bílku od 20 gramů.
• Třetí kategorie. Hmotnost žloutku je od 14 gramů, bílku od 16 gramů.

Hmotnost skořápky je v průměru do 10%-12% hmotnosti celého vejce, bez ohledu na jeho kategorii. Hmotnost skořápky vajec různých kategorií je proto následující:

• Nejvyšší kategorie = 9-10 gramů
• Vybrané = 8-9 gramů.
• První kategorie = 7-8 gramů.
• Druhá kategorie = 6-7 gramů.
• Třetí kategorie = 5-6 gramů.

Kalorický obsah kuřecích vajec

Kalorický obsah syrového kuřecího vejce = 158 kcal na 100 gramů produktu

Kalorický obsah vařených kuřecích vajec (natvrdo) = 155 kcal na 100 gramů produktu

Odpovědi na oblíbené otázky o slepičích vejcích

• Liší se hmotnost vařeného kuřecího vejce od syrového? Hmotnost vařeného vejce se prakticky nemění, protože během vaření se tekutina z vejce neodpařuje (jsou možné změny o zlomek procenta, což není v každodenních výpočtech významné).
• Jaká je hmotnost bílku ve vejci CO? V konzumním vejci vybrané kategorie je průměrná hmotnost bílkovin alespoň 30 gramů.
• Jaká vejce se používají v kulinářských receptech? Často se v receptech používají vejce třetí kategorie s průměrnou hmotností 40 gramů (pokud jsou použita větší vejce, je to uvedeno v receptech nebo je to vidět z fotografie ingrediencí v receptu).
• Proč se slepičí vejce prodávají po kusech a ne na váhu? Z mnoha poměrně jednoduchých důvodů: je to pohodlnější, hmotnost vajec během skladování klesá (není výhodné pro výrobce a prodejce), s neustálým vážením během prodeje se zvyšuje riziko rozbití vajec (nebo poškození skořápky).
• Vejce z obchodu se ukázaly být jednodušší. Je to podvod? Během skladování vejce zesvětlí (část vlhkosti z vejce se odpaří skořápkou).
• Je možné koupit a jíst prasklá vejce? Žádný. Pokud je skořápka poškozena, výrazně se zvyšuje riziko vniknutí bakterií a jejich rychlého množení ve vejci, což může vést k otravě.
• Jaký je rozdíl mezi stolními a dietními vejci? Doba použitelnosti (dietní vejce lze skladovat pouze 7 dní a konzumní vejce – až 25 dní, zatímco po 7 dnech skladování se dietní vejce stanou konzumními vejci).
• Které vejce je zdravější – s hnědou nebo bílou skořápkou? Barva skořápky neovlivňuje kvalitu vajec (barva skořápky závisí na výživě a údržbě ptáků a také na plemeni kuřat).

Na závěr tohoto článku můžeme konstatovat, že hmotnost slepičích vajec závisí na jejich kategoriích, zatímco procento hmotnosti bílku, žloutku a skořápky se prakticky nemění v závislosti na kategorii vajec. Necháme naše užitečná doporučení a recenze, kolik slepičí vejce váží a kolik kalorií obsahuje, v komentářích k tomuto článku a sdílíme je na sociálních sítích, pokud to pro vás bylo užitečné.

Ušetřete na sociálních sítích:

Hlavní redaktor webu. Kuchař, technolog, cestovatel. Ráda vařím, čtu zajímavé články o vaření a správné výživě, učím se nové věci a to nejzajímavější sdílím s ostatními. Jsem rád, že vás vidím na stránkách webu InfoEda.

Kontaktní e-mail: [email protected]

Podobné články, recenze a recepty:

Kolik gramů černého rybízu je ve sklenici?

Kolik gramů rajčatového protlaku je ve lžíci (lžíci, lžičce)?

Kolik rostlinného oleje ve sklenici (gramy, ml)

Kolik gramů tvarohu ve sklenici

Sledujte nás na sociálních sítích:

komentáře 2

Antonina

Děkuji mnohokrát, velmi užitečné! Ukazuje se, že v běžných malých vejcích žloutek váží asi 20 gramů, takže když recept říká 60-70 gramů žloutků, budete potřebovat 3 žloutky?

Julia Sabinová

Dobré odpoledne, Antoníne! Je to tak, pokud použijete vejce první nebo druhé kategorie, pak budete potřebovat 3 žloutky, pokud jsou vejce velká, nejvyšší kategorie, budou stačit dva žloutky

Odpovědět Zrušit odpověď

InfoEda (InfoEda) — stránka o potravinách, potravinářských výrobcích a jejich prospěšných vlastnostech.
Užitečné tipy pro výběr, přípravu a skladování potravin. Míry hmotnosti a objemu, recepty krok za krokem z celého světa a moderní pravidla etikety u stolu.

Kuřecí vejce je od přírody zdravý a dokonale vyvážený produkt, nezbytný pro normální fungování všech systémů lidského těla. Slepičí vejce jsou každodenní produkt na našem stole. Vejce se skládají ze žloutků a bílků. Jeho průměrná hmotnost je 55-60 gramů, z toho na žloutek připadá asi 17 gramů, což je asi 1/3 hmotnosti a objemu vejce.

Žloutek se nachází téměř uprostřed vaječné hmoty. Žloutek slepičího vejce je kulatý a v syrovém stavu je tekutější než bílek. Barva a jas žloutku závisí na ročním období a stravě nosnic (v létě a na podzim, kdy slepice dostávají čerstvou trávu, je žloutek jasnější a sytější). Právě žloutek obsahuje potřebné prostředí pro zrození nového života, proto byly žloutku odedávna připisovány různé zázračné vlastnosti.

Kalorický obsah kuřecího žloutku

Kalorický obsah kuřecího žloutku je 352 kcal na 100 gramů produktu. V souladu s tím bude obsah kalorií v 1 žloutku přibližně 60-65 kcal, v závislosti na jeho hmotnosti. Právě kvůli vysokému obsahu kalorií se sportovci snaží vyrobit míchaná vejce z bílků několika vajec + 1 žloutku.

Složení a příznivé vlastnosti kuřecího žloutku

Jedinečnost slepičího vejce spočívá v tom, že v jeho složení najdete téměř všechny makro- a mikroprvky Mendělejevova periodického systému, plus čtyři nejdůležitější chemické prvky – kyslík, uhlík, vodík a dusík, které tvoří organické látky. , tj. celkem více než 50 bioprvků (kalorizátor). Toto množství užitečných látek je pochopitelné, protože vejce bylo vytvořeno přírodou, aby poskytlo kuřecímu embryu vše životně důležité.

Věčná debata o tom, co je zdravější, žloutek nebo bílek není kompletní, ale žloutek obsahuje mnoho užitečných látek: cholin, vitamíny B, zvláště důležité B2, A, D, a také působivý seznam minerálů: draslík, vápník , hořčík, selen, železo, chlor a síra, fosfor a sodík, esenciální aminokyseliny. Cholin (vitamín B4) je prekurzorem acetylcholinu, látky zodpovědné za včasný přenos nervových vzruchů.

Žloutek obsahuje antioxidanty, které pomáhají chránit buňky těla před negativními vnějšími faktory a stárnutím. I cholesterol, pro jehož obsah mnoho lidí odmítá jíst žloutky, je nezbytný k tomu, aby organismy produkovaly hormony, například testosteron, hlavní hormon mužského zdraví.

Vaječný žloutek obsahuje lecitin, aktivní antisklerotickou látku, která vyživuje nervovou a mozkovou tkáň. Je nezbytný pro normální činnost jater a žlučových cest, umožňuje regulovat distribuci tukové tkáně, je zodpovědný za vývoj plodu v těhotenství, zlepšuje paměť.

Kromě vitamínů a minerálních látek obsahuje žloutek různé pigmenty – karotenoidy. Nejdůležitější z nich je betakaroten nebo provitamin A. Bylo zjištěno, že přírodní karotenoidy – lutein a zeaxanthin – snižují riziko vzniku šedého zákalu ve stáří. Čím více karotenoidů je ve žloutku, tím sytější bude jeho barva.

Poškození žloutku slepičího vejce

Žloutek je tučný a kalorický výrobek, ale pokud budete dodržovat zásady rozumné výživy a nebudete jíst více než 2 vejce denně 2-3x týdně, žádné negativní účinky na organismus nebudou následovat (kalorizátor). Žloutek je silný alergen a může způsobit svědění kůže, záněty a nepříjemné vyrážky, proto by měl být přípravek zaváděn do stravy kojenců opatrně.

Aminokyseliny ve žloutku

Žloutek kuřecího vejce obsahuje esenciální aminokyseliny, které se nacházejí pouze ve žloutku slepičího vejce a nikde jinde. Vaječný žloutek tedy obsahuje: polynenasycené mastné kyseliny (kyselina linolová a linolenová), mononenasycené mastné kyseliny (kyselina palmitolejová a olejová), nasycené mastné kyseliny (kyselina palmitová, stearová a myristová).

Cholesterol ve žloutku

Potraviny bohaté na nasycené tuky, jako je vaječný žloutek nebo rostlinné oleje, nemohou ovlivnit hladinu cholesterolu v krvi a množství lipoproteinů obecně.

Při konzumaci vajec spolu se žloutky se hladina lipoproteinů s nízkou hustotou (špatný cholesterol) pouze sníží, a nikoli se zvýší, jak se nám říká kolem, a jeho celková hladina v krvi zůstane na stejné úrovni a nebude se zvyšovat.

Slepičí vejce (žloutek) v kosmetologii

Žloutek a lopuchový olej jsou hlavními složkami různých masek pro posílení a stimulaci růstu vlasů žloutky jsou součástí mnoha masek pro zvlhčení a změkčení suché pokožky obličeje, krku a rukou.

Kuřecí vejce (žloutek) při vaření

Syrové kuřecí žloutky se používají jako pojivo pro přípravu omáček, majonéz a pudinků, k tomu se žloutek přidává do mletého masa. Žloutky se přidávají do těsta na chléb, vdolky, palačinky, maže se jimi koláče a pečivo, aby hotové výrobky získaly načervenalou a lesklou kůrku. Žloutky z kuřecích vajec se používají k přípravě alkoholických koktejlů; syrové žloutky se přidávají do koňaku, rumu a vodky. Z kuřecích žloutků se připravují likéry a nealkoholické nápoje.

Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.