Honey Spasitel: Jak a v čem skladovat med

Med je neuvěřitelně zdravý a lahodný produkt. Při vaření se používá k přípravě různých omáček a marinád, ovocných nápojů a likérů, přidává se do krémů a těst a podává se čistý na čaj a sýrový talíř.

Od pradávna byl med v Rusku vysoce ceněn a svátek Spasitele medu byl široce oslavován, což znamenalo začátek sběru medu. Tradice svátku Medových lázní Podle tradice bylo o svátku Medových lázní zvykem přenést první nasbíraný med do nové dřevěné nádoby a odnést do kostela k požehnání. Poté se med rozdával příbuzným a přátelům, chudým a znevýhodněným lidem. Zbavit žebráka o svátku Medového Spasitele bylo považováno za hřích, odtud pochází přísloví: „Na Medovém Spasiteli i žebrák zkusí med.“ Med se konzumoval s čajem a připravovaly se z něj různé postní pokrmy, protože půst Nanebevzetí začal po Medovém Spasiteli.

Jak skladovat med doma

Le Creuset Keramický hrnec na med se speciální lžičkou

Existuje mnoho jemností a tajemství skladování medu doma, díky čemuž si tento cenný produkt zachovává všechny své četné prospěšné a chuťové vlastnosti:

1. Med miluje tmu a pod vlivem přímého slunečního záření ztrácí své léčivé vlastnosti. Po několikadenním stání na parapetu, otevřené polici nebo stole se med promění z léčivého elixíru na běžnou směs sacharidů. Výrobek však neztrácí své chuťové vlastnosti a lze jej přidávat jako sladidlo a dochucovadlo do čaje, medového perníku nebo marinád.

2. Pro zachování čerstvosti a živin v medu je stejně důležité udržovat teplotní podmínky. Podle GOST pro med (GOST R 54644–2011) by teplota skladování neměla překročit +20°C.
3. Silná vlhkost v místnosti může vést ke zkysání mladého medu a snížení hodnoty produktu zvýšením hladiny tekutiny v něm. Přípustná vlhkost pro skladování medu je 60–80 %.

4. Med velmi rychle absorbuje a zadržuje cizí pachy, proto se nedoporučuje skladovat jej v blízkosti domácích chemikálií nebo koření. Doma se pro skladování medu dobře hodí uzavřené skříně, které jsou daleko od zdrojů tepla (kamna a radiátory).

5. Med lze skladovat i v lednici. V tomto případě je třeba před podáváním nechat 30–40 minut odležet při pokojové teplotě, při nízkých teplotách produkt tvrdne a ztrácí svou tekutost.

Nádobí pro skladování a podávání medu

Mezinárodní skleněná nádoba na med LSA s dubovou lžičkou

Hlavním požadavkem na nádoby, ve kterých je med skladován, je těsnost. Pro bezpečnost výrobku je velmi důležité, aby povrchem a víkem nepronikaly další pachy a vlhkost. Ke skladování se dobře hodí skleněné dózy s pevně přiléhajícím kovovým nebo plastovým víčkem. Nádoba musí být čistá a suchá.

Pro krátkodobé skladování a podávání jsou vhodné dřevěné nádoby z lipového, vrbového, olšového nebo březového dřeva. Med se nedoporučuje skladovat v nádobách vyrobených z jehličnatých stromů s jejich silným přírodním aroma.

Med se dobře skladuje v nádobách z hliníku, nerezu, keramiky a hlíny, zevnitř glazované.

Plastové nádobí a nádoby na skladování medu musí být certifikované. Odborníci říkají, že pochoutka může být uložena v takové nádobě nejdéle rok.

Med by se v žádném případě neměl skladovat v měděných, železných nebo pozinkovaných nádobách, protože kyseliny obsažené v medu reagují s kovem a tvoří toxické látky.

Hypermarket PosudaMart nabízí zákazníkům širokou škálu nádob pro správné skladování medu. Prohlédněte si roztomilé skleněné dózy Kilner s víčky Clip Top, které jsou dodávány se speciální lžičkou z přírodního dřeva, a vzduchotěsné dózy s odnímatelnými víčky Push Top. Pro elegantní prezentaci se skvěle hodí dóza na med z foukaného skla od LSA International. Dóza na vařečku je součástí kolekce servírovacích nádob Serve, která také zahrnuje různé ručně vyráběné nádobí, podnosy a další servírovací náčiní. Světlé keramické medovníčky nabízí francouzská společnost Le Creuset.

Jedinečné pokrmy pro řešení jakéhokoli kulinářského úkolu si můžete objednat u Posudamartu nebo přijít, držet jej v ruce a osobně zkontrolovat kvalitu v naší prodejně v centru Moskvy, v nákupním centru Nikolsky Passage.

Naše video na kanálu PosudamartTV

Med je jedním z nejstabilnějších potravinářských produktů. Navzdory skutečnosti, že v souladu s legislativou potravinářského průmyslu v mnoha zemích je med, stejně jako milion dalších produktů, označen datem minimální trvanlivosti, ve skutečnosti může být skladován desítky nebo dokonce stovky let, aniž by ztratil svou trvanlivost. nutriční vlastnosti – pokud to děláte správně. Samozřejmě, že doma se proces skladování bude lišit od skladování ve včelínech (kde se to děje ve speciálních sudech a chladírnách), ale doma to může být zachováno v kvalitě po velmi, velmi dlouhou dobu.

Jak skladovat med?

<img src=”https://vashapasika.com.ua/image/catalog/banke-1-1-e1505220860904.jpg” />

Během skladování může ztmavnout, zkrystalizovat a oddělit – jde však o zcela přirozené chemické procesy spojené s jeho složením (med obsahuje přibližně 300 chemických látek a sloučenin). Ano, mění jeho organoleptické vlastnosti (chuť, barvu, vůni, konzistenci), ale vůbec nemění jeho nutriční hodnotu a nejsou důkazem „kažení“, jak tomu rozumíme u jiných potravinářských výrobků. To znamená, že neexistují žádné známky a výsledky hniloby, rozkladu, zpracování bakteriemi nebo plísněmi.

Výše uvedené však platí pro optimální teplotní podmínky pro skladování a nádoby, ve kterých k tomu dochází – které chrání med a umožňují organizovat proces skladování přesahující délku lidského života. A abyste se naučili, jak s medem správně zacházet, aby vydržel téměř věčně, přečtěte si níže uvedené tipy a triky.

Doporučení pro skladování medu

1. Med zkrystalizuje. Jedná se o přirozený proces pro každou pokojovou a skladovací teplotu, spojený s tvorbou malých, lidským okem neviditelných, krystalků kolem pylu (jejichž část je nutně obsažena v produktu, i ta nejmenší). Protože hlavními složkami medu jsou glukóza, fruktóza a voda, iniciují proces krystalizace spolu s dalšími více než 200 chemickými složkami. Stane se med krystalizací špatný? Ne, jen ztvrdne. A to vůbec nesvědčí o tom, že by do toho nepoctivý výrobce nasypal hodně cukru (a mimochodem to od oka často nepoznáte) – protože ani tato umělá přísada nemá vliv na rychlost krystalizace proces. Jediné, co tomu může zabránit, je krémování medu, tedy získání krémového medu dlouhou procedurou.
2. Vodní koupel. Pokud chcete získat tekutý med ze zkrystalizovaného medu, jednoduše ho roztavte ve vodní lázni, nepřesahující teplotu 40 °C – aby neztratil lví podíl na svých prospěšných vlastnostech. Nedoporučujeme k tomu používat mikrovlnnou troubu, protože ji příliš a příliš rychle rozpouští, přivádí téměř k varu, čímž se definitivně zničí všechny prospěšné vitamíny a dokonce zkaramelizuje, protože. cukry se tepelně přeměňují na karamel.
3. Pasterizace. Na rozdíl od syrového medu, kterého je na tuzemském trhu většina, pasterovaný med najdete v obchodech a supermarketech. Někteří výrobci (včetně soukromých včelínů) provádějí jeho pasterizaci při +70 °C – aby zcela vyhubili spory hub a plísní, které se téměř jistě vyskytují v surovém medu, bez ohledu na jeho druh. Znalí lidé, kteří čtou tyto řádky, nyní naprosto dobře chápou, že pasterizace zabíjí všechny prospěšné vlastnosti medu, takže takový produkt je vhodný pouze jako sladká náhražka cukru, ale bez jakékoli nutriční hodnoty. Pasterizace umožňuje skladování po dlouhou dobu a bez znehodnocení, to je vše.
4. Tara. Nejlepší je skladovat med ve stejné nádobě, ve které jste ho koupili v obchodě nebo na trhu. Tam se obvykle balí do potravinářských plastových nebo skleněných nádob. Velmi vzácně se můžete setkat s medem zabaleným při výrobě v dřevěném sudu nebo podobné nádobě. Dřevo jako materiál je tedy vhodné pro dlouhodobé skladování pouze v případě, že se jedná o vrbu. Jehličnany a dub ničí jeho vůni a chuť. Není také možné jej skladovat v kovových a plechových nádobách – dochází k oxidačnímu procesu a dokonce k rezavějící reakci, která ničí jeho kvalitu a organoleptické vlastnosti. Optimální je skladování dlouhodobě ve skle nebo potravinářském plastu za předpokladu hermetického uzavření nádob. Pokud jíte med každý den, pak můžete sklenici medu skladovat při pokojové teplotě a s přístupem vzduchu – ne však déle než 2–4 týdny, za předpokladu, že jej během této doby zcela sníte. V čem tedy med skladovat? Nejlepší skladovací nádoba je skleněná dóza s utěsněným nebo šroubovacím víčkem. A pak se nebudete bát žádných výkyvů vlhkosti, které med také nesnáší.
5. Studený . Dá se med skladovat v lednici? Ano! Medu se bude nejlépe dařit v lednici. A ano – v mrazáku se dá skladovat, ale ne ve skleněné nádobě, ale v plastové, aby objemově přibývající voda při mrazení nerozbila vše na skleněné úlomky. Zde je nejlepší místo pro skladování medu, aby se po mnoho let nezkazil. Právě v chladničce jsou udržovány konstantní (rovnoměrné) teplotní podmínky nezbytné pro skladování po několik desetiletí.
6. Teplota je příliš nízká. Při jaké teplotě by měl být med skladován? Dbejte na to, aby teplota nektaru neklesla pod -35 stupňů, protože pak med ztrácí své organoleptické vlastnosti, konzumní vlastnosti a přibližně 15 % objemu.
7. Nedostatek slunečního světla. Nejdůležitějším rozhodnutím, jak správně odpovědět na otázku, jak dlouho lze med skladovat, je zajistit, aby na nádobu s medem nedopadalo sluneční nebo umělé světlo, zvláště pokud je průhledná (sklo). Pokud spadne, pak nejenže med vlivem sluneční energie chemicky oxiduje, ale také dochází k chemickému rozkladu v důsledku nějakého zahřívání. Kde se med skladuje a jak dlouho med vydrží při pokojové teplotě? Med nebo plásty umístěné ve sklenici není potřeba skladovat při pokojové teplotě – zkrátíte tak trvanlivost medu na 6-12 měsíců. Pokud ne v optimální lednici, tak jak dlouho lze med skladovat na studeném balkoně domu či bytu, kde teplota v zimě a v létě nevystoupí výše než +15°? Jaká je trvanlivost takto skladovaného medu? Několik let, za předpokladu, že nedojde ke změnám teploty a světla.
8. Vlhkost vzduchu. Syrový, nepasterizovaný med je vysoce fermentovaný a díky hygroskopickému efektu absorbuje vodu z okolního prostoru. Obvykle by koncentrace vody v medu neměla přesáhnout 20 % objemu. Při překročení 25 % začíná proces kvašení, který, pokud není zastaven a zabráněný, umožňuje medu „odpadnout“ nebo shnít v klasickém slova smyslu. Zkysne nebo zhořkne, jeho barva se změní na pro med netypickou, může dojít k silné stratifikaci jeho hmoty a navíc se jeho povrch může pokrýt plísní nebo houbou, která se aktivně rozvíjí v příznivých podmínkách vysokého obsahu vody. . A protože med obsahuje různé cukry, soli a kyseliny, všechny poskytují nejpříznivější prostředí pro kvašení. Navíc, abyste nebyli náhodou podvedeni, podotýkáme, že toto vůbec není ta „správná“ verze kvašení, ze kterého se vyrábí medovina.
9. Druhy medu. Vysoce tekuté druhy medu (lipový, medovicový a další) krystalizují později než ostatní. Ale v každém případě po 1-1,5 roce skladování medu by měl jakýkoli produkt zkrystalizovat. Pokud se tak nestane, pak s největší pravděpodobností ve sklenici není med, ale něco jiného. Pravděpodobně velmi nekvalitní náhražka.

V naší prodejně VashaPasika najdete široký sortiment produktů pro včelaře.