Hořčice, popis, fotografie a nejlepší recepty na webu Jídlo

Většina ruské hořčice se pěstuje ve Volgogradu v oblasti Sarepta. Ruská hořčice je pikantnější než hořčice německá nebo indická, a to jak v zrnech, tak v hotové podobě, protože se podle tradiční receptury ochucuje silným octem. 958 receptů

Dijonská hořčice Dijonská hořčice je nejprodávanějším druhem hořčice na světě. To je charakteristická vlastnost Burgundska, která již dávno nepatří pouze této francouzské straně. Od ostatních druhů hořčice se liší sladkostí, světle žlutou barvou a krémovou texturou. Nejznámější značkou dijonské hořčice je Maille, která se v Dijonu vyrábí od roku 1747. Co lze vyrobit z dijonské hořčice (1010 receptů)

Obilná hořčice Jemná, nepálivá hořčice vyrobená z celých hořčičných semen nebo pouze z nich. Složení obvykle obsahuje také bílé víno nebo vinný ocet, koření a dochucovadla: například nové koření, černý pepř, bobkový list, hřebíček, kardamom, zázvor, muškátový oříšek, česnek. Jak vyrobit lahodnou zrnitou hořčici (281 receptů)

Suchá hořčice neboli hořčičný prášek je základem pro průmyslovou výrobu nejen samotné hořčice, ale i majonéz a dalších produktů, do kterých se hořčice přidává jako dochucovací přísada. Hořčičný prášek lze v malých množstvích přidávat do domácích omáček, marinád a chlebového těsta.

V kuchyni se používají mladé a jemné listy hořčice, které se přidávají do salátů nebo se jedí jako příloha v dušené formě. Listy hořčice mají výraznou vůni a hořkou chuť, jsou velmi oblíbené v čínské kuchyni: přidávají se do salátů a polévek, smaží se, solí a konzervují.

Anglická suchá hořčice

Anglická mletá hořčice je lehce drcená hořčičná semínka, která se používají k výrobě správné anglické hořčice přidáním jablečné šťávy, jablečného moštu nebo octa. V malém množství se mletá hořčice přidává jako koření do omáček a marinád.

V mezinárodní tradici se této hořčici říká buď „anglická“ nebo „starověká“ a název, zřejmě pro gastronomickou přesvědčivost, se nejčastěji píše francouzsky – moutarde à l’ancienne. Stará receptura počítá s používáním hrubě, téměř sotva namletých hořčičných semínek a také měkkých ovocných octů, nejčastěji jablečných, vyrobených z moštu. Nemletá hořčičná semínka praskají na zubech jako kaviár, což z omáček připravených na základě této hořčice dělá nejen chuť, ale i texturní doplněk.

Indická hořčice nebo sarepta se prodává ve formě prášku a koření. Z této hořčice se vyrábí velmi oblíbená kreolská hořčice: hnědá hořčičná semínka smíchaná s nastrouhaným křenem se nakládají do octa. Pikantní čínská hořčice a hořčičný olej jsou vyrobeny ze stejných semen.

Pikantní hořčice vyrobená z hnědého (Sarepta) hořčičných semínek naložených v octě a strouhaného křenu.

Hořčice s medem

Medová hořčice má jemnou, lehce nasládlou chuť, snadno si ji připravíte doma: k obyčejné, nepříliš kořeněné hořčici přidejte med, trochu rostlinného oleje, ocet a mletý černý pepř podle chuti. Nebo si můžete koupit hotovou: dobrá medová hořčice se vyrábí pod značkou Maille v Dijonu.

Stolní hořčice Jak vařit vynikající stolní hořčici (33 receptů)
pikantní hořčice

Pálivé omáčky se vyrábějí ze tří druhů hořčice: bílé, hnědé a černé. Bílá je chuťově jemnější než ostatní, indická hnědá se snadněji přepravuje a pěstuje. Starobylý recept na hořčici à l’ancienne vyžaduje použití semen černé hořčice, nejštiplavější, nejnáročnější, a tedy nejdražší odrůdy.

Hořčice, stejnojmenná rostlina a koření, je známá již od raného starověku. Již v Bibli se zmiňuje planá nebo polní hořčičná semena. Staří Řekové a Římané z nich vyráběli mouku nebo je louhovali ve slaném nálevu z tuňáka, aby pak okořenili maso a ryby.

O čem si povíme v článku:

• Jaké jsou výhody hořčice pro tělo a zdraví?
• Která hořčice je zdravější
• Proč je hořčice dobrá pro ženy
• Proč je hořčice dobrá pro muže
• Jaké jsou výhody hořčičných semínek?
• Škody hořčice: kdo by neměl, kdo může, ale buďte opatrní

Dlouhá historie kulinářského využití hořčice pokračuje dodnes. Ale výhody hořčice nespočívá pouze v konzumaci horkého, pikantního koření na plátku vařeného vepřového nebo želé. Neméně než hořčice je znám hořčičný olej a hořčičné náplasti se používají v lékařství.

Jaké jsou výhody hořčice pro tělo a zdraví?

Podívejme se na hořčici podrobněji. Hořčice je rostlina z čeledi zelí. Jeho řecký název Sinapis se skládá ze dvou kořenů: sinos (ublížení) a opis (zrak), což jasně popisuje jeho účinek – slzy tečou. Hořčice samotná je nejcennější plodinou palačinkového týdne a její smažený koláč je stejný hořčičný prášek, který se používá pro kulinářské účely ve formě koření a omáček. A je z toho mnohem více užitku než škody. Počínaje tím, že v oblastech, kde se pěstuje hořčice, je výrazně méně případů nachlazení.

Hořčičná semínka jsou zdrojem vitamínů B 9: kyseliny listové, A, E, D a minerálních látek: vápníku, hořčíku, fosforu a draslíku. Hořčičný olej, získaný z hořčičných semínek, obsahuje pro srdce zdravé omega-3 mastné kyseliny. Ze všech rostlinných olejů je to ten, který je nejužitečnější při srdečních poruchách. Konzumace hořčičného oleje pomůže snížit hladinu cukru v krvi efektivněji než užívání samotných léků.

Hořčičná semínka snižují riziko ischemické choroby srdeční a pomáhají zmírňovat dermatitidu: snižují svědění, podporují hojení a působí protizánětlivě při kožních onemocněních, jako je lupénka.

Hořčice byla vždy ceněna jako prostředek proti nachlazení a ucpanému nosu.

Nezapomeňte na hořčičné náplasti – jednoduchý a účinný způsob léčby bronchitidy. Hořčičná omítka ale pomůže nejen při nachlazení. Obklad nebo náplast s hořčičným práškem sníží bolest a křeče. S hořčičnou omítkou je ale potřeba být opatrný. Jeho silný hřejivý účinek může způsobit popáleniny, pokud je aplikován přímo na holou pokožku. Abyste tomu zabránili, použijte mezi kůži a náplast lněnou vložku. A nejjednodušší způsob, jak zůstat v teple v raných fázích nachlazení, je rada mé babičky: nasypte si suchý prášek do ponožek a jděte spát.

Která hořčice je zdravější

Když slyšíme slovo „hořčice“, představíme si hořčičné koření, které vidíme na pultech obchodů. A je opravdu jiný, protože se vyrábí z různých odrůd hořčice. Hořčice z černých nebo hnědých odrůd je dijonská, z bílých odrůd je bavorská, z šedých odrůd je naše, ruská. Aniž bychom se hluboce zabývali výzkumem, můžeme říci, že ruská hořčice Sarepta je zdravější než její příbuzní, a zde je důvod. Obsah vitamínů a minerálů ve všech odrůdách je přibližně stejný, ale existuje jedna složka, která mezi vědci vyvolává kontroverze a pochybnosti. Jedná se o kyselinu erukovou, jejíž konzumace může negativně ovlivnit zdraví. Hořčice pěstovaná v Sareptě (Volgogradská oblast) je považována za nízkoerukovou – obsah kyselin je 5 %, zatímco u ostatních odrůd dosahuje kyselina eruková 50 %. To zaznamenává GOST u výrobků a je napsáno na etiketách hořčičného oleje.

Hořčičný prášek se vyrábí z odtučněného semene hořčice Sarepta, proto má ruská hořčice štiplavou chuť a silný slzný účinek.

Hořčice Sarepta, která pochází z konce 18. století, se o sto let později proměnila ve skutečnou ruskou značku, která se proslavila ve férové ​​konkurenci zahraničních výrobců. A spolu s francouzským Dijonem je Sarepta jedním z hlavních světových měst hořčice.

Proč je hořčice dobrá pro ženy

Každá žena se snaží být co nejdéle mladá a krásná. A hořčice – její semena a hořčičný olej – mohou být účinnými potravinami pro udržení čisté pokožky a hustých, zdravých vlasů.

Hořčičná semínka jsou bohatým zdrojem antioxidantů, které zpomalují proces stárnutí.

K léčbě akné se používají tradiční domácí prostředky, jako je pražení hořčičných semínek v sezamovém nebo kokosovém oleji.

Hořčičný olej je vynikající změkčovadlo a po smíchání s gelem z aloe vera může působit jako zvlhčovač pokožky.

Olej je bohatý na vitamín A a omega-3 mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro růst vlasů, jejich sílu a celkové zdraví.

Díky vysokému obsahu antioxidantů pomáhá hořčice snižovat riziko rakoviny, zejména rakoviny vaječníků.

Proč je hořčice dobrá pro muže

Muži, ne méně než ženy, chtějí zůstat mladí a být v dobré kondici. A v tomto smyslu jsou hořčičná semínka dobrými pomocníky, protože jsou zdrojem selenu, hořčíku, manganu, zinku a omega-3 mastných kyselin nezbytných pro udržení sexuálního zdraví.

Hořčice obsahuje antioxidanty, které jsou důležité pro prevenci rakoviny prostaty. Pomáhají také udržovat svalový tonus a rychle se zotavují po cvičení.

Jaké jsou výhody hořčičných semínek?

Hořčičná semena a zrna jsou výchozím produktem pro výrobu hořčičného oleje a hořčičného prášku. Přirozeně obsahují stejné vitamíny a minerály. Ale produkty vyrobené z hořčičných semínek mají mnohem vyšší koncentraci živin. Hořčičná semínka, která se používají pro kulinářské účely k přípravě koření, pečení chleba a nakládání okurek, jsou pouze ochucovací přísadou.

Škody hořčice: kdo by neměl, kdo může, ale buďte opatrní

Je vhodné vyloučit hořčici ze stravy pro osoby s individuální nesnášenlivostí a žaludečními problémy: gastritida, vysoká kyselost, vředy a onemocnění dvanáctníku.

A samozřejmě v každém případě hořčice jako dochucovadlo by se měla konzumovat v malém množství, protože velmi dráždí sliznice.

A při konzumaci hořčičného oleje je potřeba dávat pozor na obsah kyseliny erukové. Bezpečné množství není vyšší než 5 %. Hořčice pěstovaná v Sareptě je nízko eruková.