Co potřebujete vědět o rybách | Město Novocheboksarsk, Čuvašská republika

Doporučuje se jíst ryby alespoň dvakrát týdně (připravovat polovinu jídel z tučných odrůd).

Ryby na rozdíl od masa neobsahují velké množství pojivové tkáně (jinými slovy sindly), takže jsou snadno stravitelné. Stravitelnost rybích bílkovin je asi 90%, zatímco u masných bílkovin je to 85-88%. Díky tomu lze ryby a rybí výrobky jíst k snídani, obědu i večeři. Pouze večer je lepší zvolit nízkotučné ryby. Rybí tuk je také lehce stravitelný a bohatý na Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro správnou funkci mozku, srdce a cév. Tuky mají mimořádně příznivý vliv na kardiovaskulární systém. Posilují a čistí cévy od škodlivých látek, zlepšují krevní oběh v těle. Protože Omega-3 jsou součástí všech buněčných membrán v každém lidském těle, jsou nezbytné pro tkáně, které se rychle obnovují, jako jsou kožní a svalové buňky. Tělo si však tyto kyseliny samo nesyntetizuje.

Ryby obsahují mnoho různých minerálů – vápník, hořčík, fosfor, draslík, zinek. Navíc poměr fosforu a vápníku v rybách je takový, že se oba dokonale vstřebávají. Fosfor a vápník mají posilující účinek na organismus, zlepšují stav kostní tkáně, aktivují růst, stimulují duševní činnost.

Ryby jsou také bohaté na mikroprvky, zejména mořské ryby (jód, fluor, měď, mangan), dále vitamíny skupiny B Některé mořské ryby (tresčí játra, halibut, sleď) obsahují hodně vitamínů A a D.

Jód, který je v mořských rybách přítomen, je nesmírně důležitý pro činnost štítné žlázy a regulaci hormonální hladiny. A to znamená, že při nedostatku jódu se může zpomalit metabolismus. Seznam následků zahrnuje obezitu, letargii a deprese.

Jak vybrat ryby:

— Povrch je čistý, pokrytý průhledným slizem.

— Šupiny jsou lesklé a obtížně se oddělují od kůže.

— Oči jsou vypoulené, světlé a jasné.

— Žábry jsou jasně červené a nemají nepříjemný zápach.

— Svalová tkáň je hustá a obtížně se odděluje od kostí.

— Vůně je specifická pro ryby

U nevykuchaných ryb je možné zarudnutí svalové tkáně v blízkosti páteře v důsledku hemolýzy krve mikroorganismy pronikajícími z rybích střev („opalování“). Při absenci jiných známek kažení se taková ryba neodmítá.

Na povrchu nasolených ryb se mohou množit slanomilné mikroorganismy Serratia salinaria, které se na ryby dostávají z kontaminované kuchyňské soli. Kolonie těchto mikrobů jsou červené barvy a vypadají jako červené skvrny. Tento typ vady ryb se nazývá „fuchsin“. Mikrob není pro člověka nebezpečný. Ryby postižené fuchsinem jsou považovány za podmíněně způsobilé; Musí se umýt v čistém solném roztoku.

Rybí tuk je při skladování nestabilní: rozkládá se, vznikají oxidační produkty, mění se jeho chuť. Tato vada se nazývá “rez”. Rozklad tuku z povrchu ryby (hnědý, s nepříjemným rezavým zápachem) lze odstranit při vaření ryby. Ale pokud byl tuk intramuskulární tkáně vystaven „rezi“ a získal hořkou chuť, taková ryba se nepoužívá k jídlu.

Pokud nejsou dodržována hygienická pravidla skladování, nasolené ryby napadá hmyz: larvy sýrových mušek. Rybu zbavíte larev sýrových mušek důkladným opláchnutím v roztoku, zvláště pečlivě prohlédnete žábry. Pokud larvy pronikly do tloušťky svaloviny ryby, není dovoleno ji jíst.

Nasolené ryby někdy obsahují škrkavky – háďátka, zvláště často v břišní dutině sledě a jiných druhů ryb. Pro člověka nejsou nebezpečné. Ryba musí být vykuchána. Pokud háďátka proniknou do svalové tkáně, nelze v takových případech ryby použít jako potravu.

Helmintické zamoření u lidí je možné, pokud jsou porušena hygienická pravidla pro prodej ryb infikovaných helminty: jíst syrové zmrazené ryby (stroganina), špatně smažené nebo vařené.

Diphyllobotriasis. Vyskytuje se při konzumaci ryb, které nebyly ošetřeny pro larvy tasemnice široké. Nemoc je charakterizována anémií, bolestmi hlavy, vyčerpáním, bolestmi břicha a celkovou slabostí. Anémie je způsobena intenzivním vstřebáváním vitamínu B12 ze střeva parazitem. Ryba je mezihostitelem, ve kterém se tento červ vyvíjí do larválního stadia – plerocysticoidu. Plerocirkoidy se obvykle vyskytují u štik, lísků, okounů, burbotů, candátů, pstruhů atd. Larvové formy široké tasemnice (plerocirkoidy) jsou 1–1,25 cm dlouhé a 2–3 mm široké. Nacházejí se v tkáních ryb a lze je detekovat pouhým okem pod kůží. Plerocysty v lidském střevě se vyvíjejí do pohlavně zralých forem, dosahujících délky 3-4 a dokonce 10 m.

Opisthorchiáza. Opisthorchiáza je onemocnění spojené s konzumací ryb nebo rybích produktů infikovaných larvální formou motolice kočičí. Pohlavně dospělá motolice parazituje v těle lidí a masožravých zvířat (kočky, psi), především v játrech, žlučníku, slinivce a způsobuje zánětlivé změny v těchto orgánech. Jeho vývojový cyklus probíhá u dvou mezihostitelů. Prvním z nich je měkkýš, který polyká vajíčka červů z výkalů koček, psů a lidí, kteří spadli do vody. Druhým hostitelem je ryba, která požírá prvního mezihostitele, měkkýše. Larvy motolice kočičí, metacerkárie, se při vstupu do rybího střeva přenesou do svalové tkáně, kde se pokryjí silnou skořápkou.

Původní zdroj: Pobočka Federálního rozpočtového ústavu zdravotní péče “Centrum hygieny a epidemiologie v Čuvašské republice – Čuvašsko v Novočeboksarsku”