Horké uzené hovězí hrudí a sádlo! — Komunita „Chutné k jídlu“ na DRIVE2

1. VŠEOBECNÉ POKYNY
Udírna je vyrobena z nerezové oceli schválené pro styk s potravinami a je určena k horkému uzení masa a rybích výrobků v domácnosti i na poli z externích zdrojů tepla: na plynových a elektrických vařičích, ohni apod.
Vaření produktů probíhá v důsledku intenzivního tepelného zpracování v prostředí procházejícího kouře.

2. TECHNICKÉ ÚDAJE
Celkové rozměry: 41*26*12 cm.
Hmotnost udírny: 4 kg.
Hmotnost naložených produktů: ne více než 3 kg.
Objem naložených pilin: ne více než 100-150 g. za 1 hodinu práce.

3. ÚPLNOST
Udírna (s víkem): 1 ks.
Gril: 2 ks.
Hořáky (se stojanem): 2 ks.

4. BEZPEČNOSTNÍ POŽADAVKY
Během uzení není dovoleno udírnu přenášet a dotýkat se jí nechráněnýma rukama.
Instalujte pouze na základy, které zajišťují jeho stabilitu.
Nepoužívejte piliny nebo dřevo s cizími nečistotami (barvy, laky, impregnace atd.).
Drž se dál od dětí!
Nenechávejte udírnu během provozu bez dozoru, aby nedošlo k požáru.

5. POSTUP PŘÍPRAVY A PROVOZU
POZOR: Po zakoupení, před první přípravou, je nutné udírnu propláchnout horkou vodou a nahřívat na zdrojích ohně 20-25 minut.
Odstraňte kryt z pouzdra. Nasypte piliny nebo dřevěné štěpky na dno těla a rozdělte je v rovnoměrné vrstvě v množství 100-150 g. za 1 hodinu práce.
Vhodné je použít piliny, drobné hobliny nebo štěpky zbavené kůry z jiných listnatých stromů než břízy. Doporučené dřevo pro uzení je olše, dub, osika, stará jabloň, hruška, ořech, cedr, jalovec a vřes.
Surové produkty, předem solené (nakládané) a mírně sušené, jsou rozloženy na drátěné rošty. Maso je vhodné trochu povařit.
Umístěte kryt na tělo. Udírna s takto sestavenými výrobky je instalována na zdroj vytápění. Intenzivní ohřev základny je možný po dobu 5-10 minut, poté musí být snížen: při uzení ryb – na střední úroveň a při uzení sádla a masa – ještě nižší, aby se tuk nerozpustil.
Doba uzení závisí na hmotnosti výrobků, teplotě, vlhkosti, velikosti porce, intenzitě ohřevu a může být 30-60 minut u ryb, 60-120 minut u sádla a masa.
Po použití je třeba udírnu vyčistit tvrdým kartáčem, aby se odstranily saze a nečistoty. Poté omyjte houbou a mýdlovou vodou, opláchněte teplou vodou a osušte ručníkem. Vysušte udírnu dnem vzhůru.
Po každém mytí udírny nezapomeňte namazat vnitřek těla a víka rostlinným olejem.
POZOR: Dodržujte hygienická a hygienická pravidla a podmínky pro přípravu, skladování a použití potravin!

KUŘÁCKÉ RECEPTY

Velké ryby jsou vykuchány, očištěny, ocas a hlava jsou odříznuty a rozděleny na kusy. Malé ryby (do 300 g) se udí celé.
Osolte trochu silněji než před smažením. Poté trochu zvadněte a sušte na vzduchu po dobu 15-18 hodin. Je vhodné to provést na roštech vyjmutých z udírny.
Poté se na dno udírny nasypou dvě hrsti pilin a oddálí se na pravou a levou stranu středu udírny tak, aby byly nad plamenem hořáků.
Poté vložte mřížky s rybou a uzavřete je víkem, které by mělo těsně přiléhat k tělu udírny, aby do štěrbin neunikal kouř.
Udírna je umístěna na ohništi.
Ryba se půl hodiny udí na mírném plameni, zvýší se teplota, udržuje se 15–20 minut, plamen se opět sníží a udí se dalších 15–20 minut. Poté se oheň vypne. Poté otevřete víko, vyjměte rybu a sušte ji 1-2 dny.
Rybu lze konzumovat ihned po uzení, ale v tomto případě nebude mít prodejný vzhled.

K uzení je vhodnější maso z mladých zvířat. Kousky o tloušťce 3 cm dobře osolíme, posypeme kořením, sušíme a sušíme 1-2 dny.
Udírna je vybavena stejně jako pro uzení ryb.
Maso udíme na mírném ohni 90 minut, poté na středním plameni 30 minut a stejné množství na mírném ohni. Poté se maso vyjme z udírny a nechá se 24–48 hodin.
Změnou množství pilin a doby uzení dosáhnete požadované barvy a stupně propečení produktu.

Hezký den všem! Dnes udíme bůček a bílé zlato. Jdeme.

Vesnické maso nakrájíme a osolíme.

Solanka: na litr vody 80 g kuchyňské soli, 20 g dusitanové soli, 20 g cukru, bobkový list, nové koření. Solíme dva dny. Před uzením výrobek sušíme 5-6 hodin a co nejkrásněji zavážeme.

Udíme na olšové třísky. Na dně udírny jsou dvě hromady štěpky, tukový tác naplníme solí a výrobek rozložíme do dvou pater.

Prvních 20 minut udíme na mírném ohni (základní uzení), poté zvýšíme teplotu a udíme 1 hodinu.

Větrejte na čerstvém vzduchu po dobu 30 minut.

. Produkt nechte pár hodin odležet a můžete ochutnat (já ho většinou nechávám den).

Také jsem dnes odpálil kotlík a nanesl nepřilnavou vrstvu lněným olejem. Brzy budu dělat kotlík na kebab.

Dobrou chuť, zdraví a hodně štěstí všem!
Ps No, šel jsem pro točeného Žigulevského!

25 2023 мая
Sdílet:

Komentáře 54

Přihlaste se nebo zaregistrujte, abyste mohli psát komentáře, klást otázky a účastnit se diskuse.

Na takové maso nutně potřebujeme sto metrů čtverečních))

Zítra si půjdu zakouřit rapid) kus uhličitanu už dlouho čeká)))

Jsme na návštěvě u přátel a momentálně kouříme ražniči

Jezdím v Nissanu Qashqai (1G)

Ale mám otázku ohledně ohně.
Mám velký gril a vařím uhlí, ale polena jsou spálená, nahoře instaluji rošt 5 centimetrů od uhlíků a na rošt udírnu.
A pak proces pokračuje přes uhlíky, někdy na konci můžu přihodit nějaké klacíky nebo klacíky na mírný oheň.
Ryby (makrela, zelení) – 35-45 min., kuře (stehna, paličky, křídla) – 45 min. Maso (kousky jako vy) 1-1,2 hodiny.
Ale často vidím, jak se v udírně topí, a to mě překvapuje.
Možná k tomu máte důvod?
Možná to dělám špatně.
Váš názor?

Na ryby nepotřebujete mnoho tepla, ale k pečení masa potřebujete vhodnou teplotu.
Soustředím se na teploměr. Prvních 20 minut držím nízkou teplotu, teplota je 40 stupňů, v té době dochází k hlavnímu uzení. Dále zapálím silný oheň a produkt se vaří přímo při udržování teploty na 100-110 stupních. V ideálním případě byste měli použít teplotní sondu k určení teploty uvnitř produktu.
Mnoho lidí vaří nahodile, včetně mých přátel. Zapálí pionýrský oheň a nasadí udírnu.
Když dáte udírnu na gril, jak jste psal, nepotřebujete silný oheň jako v krbu, opravdu stačí přihodit klacíky, protože uhlíky jsou blízko a vydávají hodně tepla. Udírnu dávám i na gril a spotřeba dřeva je mnohem menší a plamen nemusí být tak silný jako v ohništi.