Napady

Houbová sezóna: jak správně sbírat, vařit a konzervovat cenné vlastnosti

#NORILSK. „Taimyrský telegraf“ – Houby jsou bohaté na živiny, vlákninu, vitamín D, B, C, kyselinu listovou, vápník, fosfor, draslík, železo. Z hlediska složení sacharidů jsou houby srovnávány se zeleninou, minerální látky s ovocem a bílkoviny s masem.

Tento produkt přidává rozmanitost stravy, zejména pro obyvatele Arktidy, ale musíte být schopni správně vařit houby, abyste v nich zachovali všechny užitečné věci.

Vyberte si houby

Barva by neměla být matná nebo skvrnitá, musíte si vybrat elastické houby se svěží vůní, řekla pro RBC Life odbornice na výživu Elena Doronkina. Je třeba se vyhnout vzorkům s prasklinami nebo červími dírami. Nohy by měly být silné, talíře nebo trubky pod uzávěry by měly být lehké. Zkažené houby mohou způsobit otravu jídlem.

Čerstvé houby

Nejlepší je hned uvařit čerstvé houby. Nejprve jej roztřiďte, očistěte od zeminy a naplňte studenou vodou. Po nějaké době několikrát opláchněte pod tekoucí vodou. Odstraňte kůži z nohou. Pokud se jedná o lišky nebo smrže, je lepší zcela odříznout spodní část stonku. Velké houby lze nakrájet. Pokud máte hřib, musíte před umytím uzávěrů velkých exemplářů odstranit kůži, jinak budou chutnat hořce. Odstraňte také horní vrstvu z nohou.

Sušené houby

Před vařením se sušené houby promyjí tekoucí vodou, zalijí vroucí vodou a poté se nechají dvě až tři hodiny ve studené vodě. Poté se vaří ve stejné vodě, řekl šéfkuchař značky Ilya Sukhov RBC Life:

„Ještě lepší je namočit houby do mléka. Namáčení dodá hotovým houbám jemnější a jemnější chuť. Při přípravě sušených lišek se doporučuje pro účinnější vaření přidat do vody špetku jedlé sody. Medové houby a hříbky lze vařit s přidáním bobkových listů pro příjemnější vůni.“

Zmrazené houby

Houby lze rozmrazit přirozeně nebo dát do mikrovlnné trouby. Chcete-li zachovat jejich texturu a chuť, musíte je blanšírovat – mražené houby vložte na dvě minuty do vroucí vody. Vývar lze použít na omáčky.

Jak vařit

Doba vaření je ovlivněna spíše velikostí hub než jejich druhem. Pro zachování chuti a vůně Ilya Sukhov doporučuje vařit houby na středním ohni. Hotové houby se usadí na dně.

Odborníci radí vařit houby v mírně osolené vodě: vložte je do hrnce, přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte asi 15 až 20 minut v závislosti na velikosti a druhu.

Zkontrolujte připravenost vidličkou nebo nožem: pokud se snadno propíchnou, jsou připraveny. Po uvaření je lepší znovu propláchnout studenou převařenou vodou. Vařené houby se používají do salátů, dušených pokrmů, omáček a polévek.

Dříve vědci zjistili, že divoké rostliny Taimyr jsou zdravější než jejich jižní „bratři“. „TT“ napsal o tom, jaké bobule rostou v lesích severní tajgy a tundře. V naší sekci „Chuť severu“ kuchaři sdílejí recepty na pokrmy z arktických produktů.

Přečtěte si více

Solanin. Brambory vrací úder | Pikabu

Přečtěte si další zprávy na společném kanálu Taimyr Telegraph a Northern City v Telegram.

Foto: Nikolay Shchipko