Houbové recepty, jak vybírat houby do polévky, jak a jak dlouho houby smažit, neobvyklé houbové recepty.
Sezóna divokých hub v Rusku je v plném proudu. Přečtěte si o tom, jak vařit houby, abyste zachovali maximální chuť a nebyli zklamáni texturou v článku Gazeta.Ru.
Jak správně smažit houby
Shutterstock
Podle šéfkuchaře moskevského Lark Cafe Jurije Goloperova se jedinečná chuť hub odhalí právě během procesu smažení. Ne každá houba se však dá vzít a hned hodit do pánve. Goloperov s odkazem na lišky, smrže a hříbky jako příklady vysvětlil, že pro mnoho hub je vhodné „kombinované zpracování“.
„Například smrže. Než se s nimi začne pracovat, musí být zbaveny půdy a uchovávány ve slaném roztoku, poté vařeny ve vroucí vodě po dobu 5-15 minut, voda se musí dvakrát vyměnit. Dalším krokem je dobře je vysušit a zbavit se vlhkosti, protože mokré houby se špatně smaží a nepustí tekutinu,“ řekl šéfkuchař.
Houby vepřové je podle kuchařky potřeba vařit, abychom získali houbový vývar. „Samotnou bílou houbu osušíme, nakrájíme do požadovaného tvaru a použijeme na další smažení,“ vysvětlil Goloperov.
Co se týče lišek, kombinovaná léčba u nich vypadá trochu jinak. „Nemusí přijít do styku s vlhkostí – například italští kuchaři zcela kategoricky věří, že tuto houbu nelze umýt, stačí ji očistit kartáčem a vytřídit. A je to, můžete pracovat,“ poznamenal náčelník. Lišky radil osmažit na olivě nebo másle s tymiánem a česnekem – a pak z nich připravit omáčky k rizotu, bramborám nebo těstovinám.
Jaké houby se hodí do polévky?
Shutterstock
Dobrá houbová polévka se dělá nejen z hříbků – i když samozřejmě i z nich. Podle šéfkuchaře Alexandra Borovského je potřeba vyhodnotit, zda lze z určitých hub připravit první chod podle barvy. „Do polévky jsou ideální houby, které kombinují dvě barvy: světlý stonek a tmavý klobouk. Mezi tyto houby patří hřiby medové, hřiby a hřiby. Můžete použít i jakýkoli jiný, ale barva vývaru bude tmavší,“ vysvětlil.
Na rozdíl od masového nebo drůbežího vývaru není třeba vývar z hub držet dlouho na ohni. „Vysoce kvalitní houbový odvar se vaří 45-60 minut při střední teplotě bez aktivního varu,“ řekl Borovský. Doporučil zchladit hotový vývar a pak ho přelít do jiné pánve, přecedit, aby se zbavil usazenin.
První voda po varu hub při přípravě vývaru by se podle šéfkuchaře měla slít. „Vývar lze přivést k bodu varu při maximální teplotě, pak snížit na minimum a pět minut povařit,“ řekl šéfkuchař.
Co ale do houbové polévky přidat, to je věc vkusu: někdo do ní kromě brambor a mrkve s cibulí dává raději vařené kroupy, jiný zase nudle. Někteří dokonce přidávají koření, ačkoli Alexander Borovský je v tom nepodporuje. „Vždy jsem pro přirozenou chuť, houbový vývar je velmi aromatický a bohatý, chci ho zvýraznit trochou soli a jiskřičkami nového koření,“ řekl.
Neobvyklý recept s houbami
Tiskový servis restaurace Onest
Lesní houby jsou nejčastěji spojovány s domácí kuchyní – smažené lišky se zakysanou smetanou, houbové nudle, houbové koláče a slané mléčné houby pro mnohé zůstávají těmi nejlepšími vzpomínkami na dětství na vesnici u babičky. Používají se však i v gurmánských restauracích – v neobvyklých kombinacích.
Šéfkuchař moskevské restaurace Onest Mirko Dzago například navrhuje vyzkoušet uzený muksun s topinamburem a liškami. Tato severská ryba se loví v oblastech Ruska bohatých na lesní houby, takže kombinaci považuje za velmi harmonickou. Muksun však můžete doplnit nejen liškami. „Na podzim se v lese zpravidla dají sbírat lišky a medové houby, pro jaro jsou typické smrže. Houby jsou proto vybírány výhradně podle sezónnosti,“ vysvětlil šéfkuchař.
Příprava jídla v restauraci samozřejmě není tak jednoduchá jako houbová nudlová polévka.
Na jednu porci jídla budete potřebovat: muksun s kůží bez kosti (120 g), uzený rostlinný olej (10 g), rozpuštěné máslo (15 g), pyré z topinamburu (35 g), chipsy z topinamburu, sůl, koprový olej vyrobený z másla a kopru, rybí omáčka – a nakonec samotné lišky (80 g).
Aby bylo možné připravit přímo muksun, musí se rybí filet ochutit solí a uzeným máslem a osm minut vařit ve vakuovém sáčku při teplotě 62 stupňů. Pro rybí omáčku musíte nejprve připravit rybí polévku. Cibuli, mrkev, brambory orestujeme na uzeném másle a přidáme smetanu a rybí vývar, načež se rozmixují v mixéru do hladka. Na závěr se do omáčky přidá koprový olej. Nyní je řada na topinamburu. Práce s ním je nejjednodušší. Zelenina se jednoduše podusí ve vakuovém sáčku, dochutí solí, poté se zkroucené hlízy oloupou, dochutí olivovým olejem a rozmixují na kaši.
Zbývá jen osmažit lišky a dát je na talíř – snažit se, aby vypadaly krásně.
Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.
Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál
O zenu
tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky
Populární témata v zenu
Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto
4,5M
Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.
Přes 10 milionů
přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců
Přes 20 milionů
sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí
Přes 7 milionů
pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů
Přes 6,6 milionů
přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah
12M
studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech
3M
zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů
9M
neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen
Jak vytvořit kanál
Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu
Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.
Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy
Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.
Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu
Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:
Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.
Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.