Lesní houby: jíst, či nejíst? | Blogy | Lékařské centrum svaté Paraskevy v Kyjevě
Podzimní čas je štědrý na zralé ovoce a zeleninu a je to také skvělý čas pro milovníky „tichého lovu“ hub. Procházka lesem je jistě skvělým způsobem, jak relaxovat jako rodina, ale měli by děti i dospělí jíst nasbírané „trofeje“?
Pokusme se to zjistit společně s pediatrem a rodinným lékařem Antonem Asonovem.
Je konzumace hub dobrá pro zdraví dospělých a dětí?
Poměrně mnoho hub se považuje za prospěšné. Obsahují velké množství bílkovin (obsahují také asi 1 % volných aminokyselin) a jsou bohaté na sacharidy. Houby obsahují minerální látky: draslík, fosfor, síru, hořčík, sodík, vápník, chlór; vitaminy A (karoten), vitaminy skupiny B, vitamin C, velké množství vitaminu D a vitaminu PP. Houby obsahují také betaglukany, které pozitivně ovlivňují imunitní systém člověka a mají protinádorovou aktivitu.
Je však třeba poznamenat, že výše uvedené prospěšné látky obsažené v tomto produktu jsou velmi špatně absorbovány lidským tělem. A abyste dosáhli pozitivního účinku, musíte jíst velké množství hub, které zase mohou být zdraví nebezpečné.
Jaké je nebezpečí konzumace hub?
Navzdory jejich jedinečnému chemickému složení se houby nedají rovnat těm nejzdravějším a nejdietnějším produktům a existuje pro to mnoho důvodů.
Houby zpomalují vylučování žaludeční šťávy, v důsledku čehož se může zhoršit nejen trávení samotných hub, ale i další potravy s nimi konzumované. Proto jsou houby považovány za těžké jídlo a zdravým lidem se nedoporučuje jíst je často a ve velkém množství.
Již více než 10 let platí zákaz prodeje divokých hub na trzích hlavního města kvůli neuspokojivým statistikám otrav. Navíc většinou „znějí“ a mohou obsahovat soli těžkých kovů a v laboratořích na tržnicích testují pouze skleníkové hlívy ústřičné a žampiony.
Faktem je, že mycelium je síť tenkých větvících nití, které zabírají plochu měřenou ve stovkách metrů čtverečních. V této oblasti se z půdy vstřebávají různé látky (včetně těch pro člověka škodlivé), které se následně koncentrují v plodnici. Hromadění nebezpečných látek houbami přitom nemusí být nutně spojeno se špatnou environmentální situací. Houby jsou schopny tyto prvky vnímat i ve stopové podobě, absorbovat je a ukládat v plodnici, a proto může být i v neznečištěném prostoru koncentrace těžkých kovů a dalších škodlivých látek vyšší než normálně.
Užívání takových hub může v závislosti na koncentraci škodlivých látek vést jak k akutní otravě, kdy je diagnóza nepochybná, tak k chronické otravě, kdy si člověk začne stěžovat na silnou slabost, periodickou nevolnost, bolesti hlavy a sníženou výkonnost. . Zvláště nebezpečná otrava pro tělo dětí.
I když ne všechny houby se živí tím, co je v půdě, například houby medonosné rostou na stromech a živí se rozkladem dřeva, takže jejich obsah škodlivých látek je mnohem nižší.
Kdo má zakázáno jíst houby?
Na konzumaci hub by měli zapomenout lidé s nemocemi trávicího ústrojí, ledvin, nemocní dnou. Existují případy individuální nesnášenlivosti hub, vyjádřené poruchami trávení (těžkost v žaludku, nadýmání, nevolnost) u zdravých lidí.
Měli byste vůbec jíst houby?
Houby jsou nepovinným dietním produktem pro děti i dospělé. Konzumace lesních hub je velmi nebezpečná, zvláště když je dáváte dětem. Alternativou jsou hlíva ústřičná a žampiony pěstované v umělých podmínkách. Takové houby lze jíst nejdříve od 12 do 14 let.
Pokud se přesto rozhodnete vyzkoušet divoké houby, musíte dodržovat správný způsob vaření. Shromážděné houby je třeba vařit 2-3krát, vypustit vývar, protože absorbuje značné množství solí těžkých kovů. Houby by se měly vařit 15 až 45 minut.
dětský lékař, rodinný lékař Anton Asonov
Předběžná registrace na tel.:(067) 295-4-000 nebo (095) 295-4-000