Houbový kaviár na zimu z medových hub, recept

Složení:
Medové houby – 4 litry.
Cibule cibule – 2 ks.
Rostlinný olej – 100 ml.
Česnek – 4 hřebíčky.
Sůl.
Čerstvě mletý černý pepř.

Recept:
1. Očistěte houby od zbytků a dobře opláchněte ve vodě.
2. Vařte 10 minut a zcela sceďte.
3. Vodu slijte a houby ochlaďte.
4. Houby protáhněte mlýnkem na maso
5. Smažte cibuli dozlatova.
6. Do pánve s cibulí přidejte zarolované houby.
7. Vařte na mírném ohni asi 30 minut, dokud se přebytečná vlhkost neodpaří. Přidejte nasekaný česnek
8. Dobře promíchejte a udržujte na ohni jen pár minut.
9. Pevně ​​vložte do sterilizované sklenice.
10. Uzavřete sterilizovaným víčkem.

Nacházíte se: Úvod > Vegetariánská jídla, Přípravky > Houbový kaviár z medových hub
Vyšlo v kategorii Vegetariánská jídla, Přípravky | 25. září 2013

Po přípravě nakládaných medových hub mi zbyly čerstvé medové houby, které neprošly přísnou estetickou kontrolou. Velké houby nesbírám. To je to, co dnes použiji na výrobu houbového kaviáru.

Dodám, že pokud sbíráte medové houby a náhodou najdete rodinu lišek, žampionů, rusulí, můžete si je klidně vzít – všechny jedlé agarické houby se hodí na kaviár!

K přípravě houbového kaviáru z medových hub budete potřebovat:

Cibule cibule – 2 ks;

Rostlinný olej – 100 ml;

Česnek – 4 hřebíčky;

Čerstvě mletý černý pepř.

Produkty jsou určeny pro přibližně dvě půllitrové zavařovací sklenice.

Recept na výrobu houbového kaviáru z medových hub:

1. Očistěte houby od zbytků a dobře opláchněte ve vodě.

2. Vařte 10 minut a zcela sceďte. V druhé vodě vaříme dalších 10-15 minut.

3. Vodu slijte a houby ochlaďte. Houby není třeba oplachovat!

4. Houby jednou propasírujte mlýnkem na maso.

Příště já Zakroucené houby rozdělím na 2 části. Jednu část dám po částech do sáčků a zamrazím. Hlavní je dělat porce tak, aby toho bylo dostatek přesně na jeden přípravek. Houby, stejně jako jiné potravinářské produkty, nemají rády, když se zmrazují a rozmrazují více než jednou.

V zimě tento polotovar používám jako náplň do koláčů, knedlíků a na přípravu houbových omáček. Tyto sáčky zabírají v mrazničce velmi málo místa.

Od druhé části pokračuji v přípravě plnohodnotného houbového kaviáru, který lze kdykoliv otevřít a dát na stůl jako předkrm. Toasty s kaviárem jsou opět prostě vynikající!

5. Smažte cibuli dozlatova.

6. Do pánve s cibulí přidejte zarolované houby.

7. Vařte na mírném ohni asi 30 minut, dokud se přebytečná vlhkost neodpaří. Přidejte nasekaný česnek, sůl a pepř podle chuti.

8. Dobře promíchejte a udržujte na ohni jen pár minut. Kaviár je připraven.

9. Pevně ​​vložte do sterilizované nádoby, nalijte vařený slunečnicový olej na vrch pro lepší konzervaci v zimě.

10. Uzavřete sterilizovaným víčkem. Umístěte na chladné místo

Tento druh kaviáru lze kdykoli vytáhnout z lednice a ihned sníst. Můžete ho samozřejmě použít k přidání do náplně, ale v tomto případě je potřeba počítat s jeho lehkou česnekovou chutí, kterou ne každý má rád.

Stojí za zmínku, že houbový kaviár lze vyrobit kdykoli během roku. ze zakoupených mražených hub. Musíte to však sníst hned (je lepší to podruhé nezmrazit – už jsem o tom psal) a čerstvé houby dělají kaviár chutnější.

Milujete nakládané houby stejně jako já je? Poté, než připravíte houbový kaviár, vyberte ty nejkrásnější a nejúhlednější houby a marinujte je. Recept na nakládané medové houby je ideální pro jakoukoli houbu: hřib, hřib, hřib, liška, hříbky.

Zde je jedno z jídel, kde používám houbový kaviár do náplně: knedlíky s bramborem a houbami. Snadno je připravíte v kteroukoli roční dobu.

A takhle na zimu mrazím hříbky, mušky, hřiby nebo osiky. Vyrobit z nich kaviár je prostě příliš obtížné – jejich sběr je mnohem obtížnější než medové houby.

Připravte si borůvkový džem na zimu. Vůně lesních borůvek vás za chladného zimního rána rozhodně probudí a nabije energií tajgy na celý pracovní den!

Letošní rok byl na dary lesa štědřejší než kdy jindy. Tolik bílých a podzimních hub v červenci – ale kde je to slyšet! Ale i to se stává. Nyní se z lesa s pocitem úspěchu a plnými košíky vracejí i laici v houbařském byznysu, kteří nerozeznají rusuly od hřiba. Co můžeme říci o skutečných houbařích, kteří znají úrodná místa.

18 houbových receptů

Vše, co se dalo odnést, protože je potřeba to ještě zpracovat a srolovat. A tady bez spolehlivých receptů kdekoli. Solení a marinování jsou dva hlavní způsoby, jak připravit chutné občerstvení na zimu, a existuje také sortiment hub se zeleninou a bez zeleniny, kaviár a dokonce i dezerty. Některé hospodyňky používají léty ověřené recepty, jiné každoročně testují nové způsoby vaření a experimentují s přísadami a kořením. Těm i ostatním doporučujeme prostudovat náš výběr, určitě zde najdete něco nového a velmi chutného a hlavně – nejrozmanitějšího.

Solení a marinování není totéž

Všechno nasbírané bohatství se musí roztřídit podle druhu, ty špatné vyhodit, dobře vyčistit a teprve pak se rozhodnout, které houby půjdou nasolovat a které nakládat. V článku Vyndejte sklenice, sudy – houby na sůl na zimu najdete kompletní informace o procesu přípravy, dozvíte se nuance tří hlavních způsobů solení – suché, studené a horké. Jsou zde také cenné informace o správném skladování přířezů, a to je u sklenic s houbami velmi důležité.

Houby je nutné rozebrat podle druhu, důkladně očistit a umýt

Druhý hlavní způsob sklizně je podrobně popsán v článku Nakládání hub na zimu. Jak budete houby vařit, závisí na zvoleném receptu – v samotné marinádě nebo odděleně od ní. Tento materiál popisuje všechny klady a zápory obou způsobů takové tepelné úpravy a existují i ​​univerzální recepty na marinády.

Recept 1. Solené houby za 10 dní

Na ochutnání nasolených hub není třeba dlouho čekat. Máslová ryba s cibulí, kterou nebudete potřebovat déle než hodinu na nakládání, bude hotová za 10 dní. Podrobný recept najdete na této stránce: Slané máslo s cibulí a koriandrem.

Nasolený hřib lze ochutnat po 10 dnech

Recept 2. Medové houby v kvasu podle starého receptu

Pro ty, kteří rádi experimentují, doporučujeme vyzkoušet zajímavý způsob vaření hub. Solené houby v kvasu s přídavkem křenu vás překvapí originální chutí. Obrobek připravený podle starého receptu je uložen v chladničce.

Solené houby v kvasu

Recept 3. Slané mléčné houby

O něco déle – dva týdny – jsou mléčné houby solené. Jedná se o skutečně tradiční předkrm na ruském stole. Každá hosteska se vyrovná s vařením, hlavní věcí není odchýlit se od receptu. Všechny podrobnosti a přesné poměry ingrediencí hledejte na této stránce: Solené houby s koprem a česnekem.

Na stůl položte slanou hlívu ústřičnou s česnekem

Recept 4. Studené solené houby

Pokud rádi sbíráte houby, ale neradi si s jejich pozdějším zpracováním lámete hlavu, pak si tento recept od IgorKS zamilujete. Chladný velvyslanec je nejjednodušší metoda, kterou Igor podrobně popsal ze své publikace Ryzhiki, volnushki, mléčné houby. Sůl, pojďme jíst.

Studené solené houby. Autor — IgorKS

Recept 5. Klasické nakládané houby

První ze seznamu je Klasický recept na nakládané houby: letí ze stolu jako první. Z koření zde – tradiční trio: hřebíček, černý pepř v hrnci a skořice. Tyto pikantní houby se dokonale hodí ke smaženým bramborám.

Nakládané houby. Foto: Dmitrij Korolko/BurdaMedia

Recept 6. Nakládejte houby se skořicí

Druhý recept, který doporučujeme, jsou Medové houby marinované se skořicí. Kromě zmíněné skořice se do sklenice posílají stroužky česneku, semínka kopru a semínka hořčice. Houby se vaří odděleně od marinády, která se mimochodem připravuje s použitím nikoli stolního, ale jablečného octa.

Medové houby marinované se skořicí. Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Recept 7. Jednoduchý recept na nakládané houby

Podzimní houby (mimochodem v tomto anomálním roce už místy odešly!) IgorKS doporučuje zpracovat ihned po příjezdu domů, bez odkládání třídění a mytí, protože se za den udusí v kýblu. Podle jeho jednoduchého receptu se houby vaří již v marinádě, ale zároveň se ocet podle očekávání přidává do pánve až po odstavení z ohně. Podrobný recept je zde: Sbíráme a nakládáme podzimní houby.

Medové houby je nutné ihned zpracovat. Autor IgorKS

Recept 8. Medové houby v rajčatové omáčce

Pro ty, kteří jsou otrávení klasickými pikantními marinádami, nabízíme na zimu rolovat Medové houby v rajčatové omáčce. Tyhle houby jste ještě určitě nezkoušeli! Jako příloha se k nim skvěle hodí vařené brambory nebo rýže.

Medové houby v rajčatové omáčce

Recept 9. Nakládané lišky

Další „milá drobnost“ jsou lišky. Ty nejmenší jsou ideální do nakládaných přípravků. Tyto roztomilé rusovlasé houby, které nejsou nikdy červivé, nelze zaměnit s žádnými jinými. A pokud se vám podařilo najít „liščí místo“, neodejdete s prázdným košíkem, protože se objevují ve velkých skupinách. Tyto houby rostou po celé teplé období (první lišky lze nalézt již koncem května) a zachycují podzim. A jak je marinovat, se dozvíte zde: Lišky „Pikantní“ s bylinkami.

Pikantní lišky. Foto: Oleg Kulagin/BurdaMedia

Recept 10. Nakládané hříbky

Tito silní muži zůstávají i po tepelné úpravě hustí a krásní. Chuť nakládaných hříbků je vynikající a s receptem se nemůžete moc „trápit“, ale vyberte ten nejjednodušší, jako je tento: Nakládané hříbky na zimu. Mimochodem, všechny jedlé houby jsou rozděleny podle nutriční hodnoty do 4 kategorií a pohledné bílé houby spolu s mléčnými houbami a houbami jsou klasifikovány jako první. To znamená, že se jedná o nejcennější druhy, které dávají houbovým produktům vynikající chuť a kvalitu. No, pojďme se na to podívat!

Marinované hříbky. Valentina Bilunová/BurdaMedia

Recept 11. Jednoduchá marináda na hřiby

Šťastlivcům, kteří mají to štěstí, že sbírají hřiby rostoucí v téměř jakémkoli smíšeném vlhkém lese, stejně jako v listnatých a borových lesích (stanoviště závisí na druhu), doporučujeme, abyste si pro přípravu vybrali střední a malé houby a vařili je podle tohoto jednoduchý recept – Voňavý nakládaný hřib.

Hřib vonný. Foto: Oleg Kulagin/BurdaMedia

Recept 12. Rodinný recept z nakládaných hub

VeraTyukaeva sdílela svůj oblíbený recept na nakládané houby. Před mnoha lety to její matka našla v Encyklopedii domácnosti. Od té doby tento recept žije v jejich rodině a žádný jiný způsob vaření ho nenahradí. A celé tajemství je v univerzální marinádě, která je vhodná na točení hub, másla, hřibů, malých hub. Vyzkoušejte a nakládejte houby podle tohoto receptu – snad to ve vaší rodině zůstane navždy. Jaké je tajemství marinády, zjistíte zde.

Recept 13. Nakládané houby

Chcete-li pochopit všechny nuance nakládání hub, věnujte pozornost publikaci připravené Natasha Petrovou. Najdete v něm nejen podrobný popis samotného receptu, ale také neméně podrobnou teoretickou část. Věděli jste, že nakládané houby jsou pro náš žaludek zdravější než ty nakládané? O tom a ještě více se dočtete v článku Nakládané houby.

Houby na moření. Autor – Nataša Petrová

Recepty 14 a 15. Houby s mrkví

• Královská příprava voňavých mléčných hub
• Konzervované houby s mrkví

Mléčné houby s mrkví. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia

Univerzální kolekce receptů

Nezapomeňte přidat tyto nádherné sbírky receptů mezi své oblíbené. Tady a okurky, marinády a teplá jídla. Čtěte, zkoušejte, sdílejte recenze!

• Kam dát houby? Způsoby přípravy pro různé příležitosti
• Lesní vůně: sůl a nakládané houby na zimu
• Recepty na sklizeň hub na zimu

Recept 16. Houbová “polévka”

Nejrůznější milovníky zveme ochutnat “Houbovou polévku ve sklenicích”. Mrkev, cibule, rajčata, česnek, kořenová petržel a zelenina báječně koexistují v jedné nádobě s houbami. Překvapila vás kombinace a ještě nevíte, jak to všechno namíchat? Podrobná kulinářská mistrovská třída vám pomůže udělat vše správně.

Tady je houba «polévka”. Foto: A. Karpenko/BurdaMedia

Recept 17. Houbový kaviár

Kaviár není ani červený, ani černý. A to ani „v zámoří“. Houbový kaviár je neobvykle chutný. Hlavní složka se bude muset nejprve vařit a poté projít mlýnkem na maso. To dává svačině velmi jemnou texturu. Co ještě je potřeba do sklenice přidat, se dozvíte z receptu Houbový kaviár.

Houbový kaviár. Foto Anna Makarova

Recept 18. Džem z lišek. Houby . na čaj!

Jako dezert (v doslovném slova smyslu) jsme nechali nejneobvyklejší – sladký džem z lišek. Ujišťujeme vás: recept od vynalézavé Světlany Premudrové překvapí vás i vaše hosty, kterým pohostíte tousty s houbovou marmeládou. Zapište si: na vaření potřebujete lišky, cukr, skořici a vanilin. Už vás to zaujalo? Pak raději přejděte na stránku s receptem Liškový džem od Světlany PREMUDROVOY a pusťte se do vaření.

Liškový džem. Autor — Světlana Premudrová

Přidejte se k „tichým lovcům“!

• Pozor, houby! Zlatá pravidla „tichého lovu“
• Královské nakládání hub, které se objevují v lese v září