Houby. Zadní strana klobouku

Lékaři v infekčních nemocnicích vždy vyhlíží podzim se zvláštní úzkostí. Jestliže v období chřipky či jiných sezónních pohrom mají lékaři víceméně jasný návod, jak nemoc porazit, pak je houbový jed nepřítel tak zákeřný a nevyzpytatelný, že ani moderně vybavené nemocnice si s pohromou ne vždy dokážou poradit.

— Mladí lidé, je to „Houbař“? – ptá se veselá stařenka studentů stojících ve skupině uprostřed nástupiště.

– Ne, babičko, to je elektrický vlak! – odpovídá mládež a společně se směje.

Babička se vtipem neurazí, a když vidí budoucí pasažéry elektrického vlaku jako ona, spěchá si sednout do vagónu. Houbař vidí houbaře z dálky: proutěné košíky, khaki bundy, vysoké boty.

nádraží Ufa. Poslední zvláštní vlak sezony vyrazí za pár minut. Vagóny nejsou prázdné. Rodina Shukhtuev jde do lesa ve velké přátelské skupině: prarodiče, matka a otec, čtyři děti. Nejmladší Arkashe jsou čtyři roky.

„Každý rok na podzim jezdíme po trase Ufa-Kandry a vystupujeme na stanici Safarovo, kde rostou krásné medové houby,“ říká hlava rodiny, 69letý Vasilij Davydovič. – Ve stanici Yambachta, na kilometru 1444, je spousta hub. Dříve jsme cestovali osobním autem, ale letos jsme se rozhodli využít služeb elektrického vláčku – s dětmi je to bezpečnější a pohodlnější.

Medové houby v Melkombinatu
Mnoho nadšených houbařů nazývá svůj „živnostenský“ lov. V Rusku jsou všechny druhy sběru skutečně druhem národního lovu, který je v nás geneticky zakotven. Hospodyňky se ale nechlubí ničím jiným než produkty, které si na zimu připravily. Žádné bobule, které na našich obrovských plochách rostou v hojnosti, se nemohou srovnávat s arzenálem sklenic nakládaných a solených hub.

– Zkazili jsme tři tři litry černých mléčných hub! – chlubí se hostitelka hostům a v jejím hlase je taková hrdost, jako by chytila ​​medvěda holýma rukama.

Baškirské lesy jsou bohaté na houby. Dokonce nám rostou lidé, o kterých jsme v knihách téměř nečetli. Klobouk smržový, houba sírově žlutá, která chutná jako míchaná vejce, houba dubová s dužninou citrónově žlutou, houba mechovka rozpukaná, která je tak bez chuti, že se sbírá, jen když houby nejsou.

To všechno jsou letní jedlé. Ale pro sběrače začíná zvláštní svoboda na podzim, kdy už je les pokrytý první vrstvou spadaného listí. Šafránové mléčné čepice, celá paleta mléčných hub – žlutá, bílá, červená a černá. Vlaječky, deštníky, pláštěnky, hřiby, medovníky pravé i luční. Tento seznam podzimních lesních dárků obsahuje také „kuriozitky“. Na kmenech dubů roste vzácný host jaterník. Říkali mu tak kvůli jeho vzhledu. Nakrájený připomíná kus masa, a když přijde z košíku na prkénko, vypadá jako čerstvá játra – barvou i konzistencí. Chuť je ale kyselá.

Ježek korálový jedlý připomíná korálovou větev nebo větev stromu poprášenou sněhem. Zkušení houbaři s bohatými zkušenostmi se mohou pochlubit, že se v lese setkali s takovým zázrakem – podzimním stromem pokrytým zespodu sněhově bílou „závějí“. Ale to je vzácný pohled, protože ježek roste jednou za několik let a pouze když celé léto nepřetržitě prší. Je uveden v červené knize.

Ale můžete projít kolem rostliny česneku, aniž byste si toho všimli. Jeho nohy jsou třikrát až čtyřikrát tenčí než zápalka a jeho čepice dosahují sotva tří centimetrů v průměru. Ale houba má jedinečnou vůni, nepostradatelnou při vaření. Toto aroma nevyprchá ani po několika letech, takže sušený česnekový prášek lze používat velmi dlouho a přidávat do smažených hranolků nebo polévek.

Mnoho houbařů Ufa nachází svou voňavou kořist, aniž by opustili město. Nejbezpečnější žampiony rostou například poblíž zahrádek u zastávky Ozernaya (cesta na letiště) a v areálu Mlýna je spousta medových hub. Nacházejí se také v Zatonu.

Zadní strana víčka

Lékaři v infekčních nemocnicích vždy vyhlíží podzim se zvláštní úzkostí. Jakmile lidé hromadně odešli do lesa s tueskami a košíky, byli do nemocnic přijímáni pacienti, kteří trpěli lehkovážností a důvěřivostí. A pokud v období chřipky či jiných sezónních pohrom mají lékaři víceméně jasný návod, jak nemoc porazit, pak je houbový jed nepřítel tak zákeřný a nevyzpytatelný, že ani moderně vybavené nemocnice si s pohromou ne vždy dokážou poradit. . Při takové otravě nejsou úhyny neobvyklé.

„Za 8 měsíců letošního roku trpělo houbami v republice 28 lidí, z toho 18 obyvatel Ufy,“ říká Alina Gizatullina, odborná specialistka úřadu Rospotrebnadzor pro Běloruskou republiku. – Hlavními příčinami otravy je konzumace medonosných hub, žampionů a lišek, které se sbírají nezávisle a připravují doma.

Podle Aliny Gizatulliny byste za žádných okolností neměli sbírat houby, jejichž vzhled a název vám nejsou známy. Také nemůžete koupit sušené, nakládané, solené a konzervované zboží od náhodných lidí na místech neoprávněného obchodu. Jedovaté houby často „předstírají“, že jsou ušlechtilé, a je prostě nemožné odhalit nezvaného „hosta“ ve sklenici nakládaných medových hub. Jejich jedy přitom při solení a tepelné úpravě neztrácejí své vlastnosti.

Houby je nutné sbírat do proutěných košíků, protože se v plastových sáčcích velmi rychle kazí. Během sklizně byste ji nikdy neměli ochutnat a po příjezdu domů byste měli okamžitě začít s přípravou sklizně. Musíte sušit, vařit, osolit, zmrazit okamžitě, hned, aniž byste si dávali čas na odpočinek.

Dalším pravidlem je, že během sběru byste se měli držet dál od silnic, továren a chemických závodů. To je způsobeno houbovitou strukturou houby – absorbuje vše, co „dýchá“.

„Rekordmanem“ v množství smrtícího jedu je muchomůrka. Je však velmi chutné a často se jí omylem. K otravě stačí sníst třetinu houby (asi 30 g), aby začaly křeče. Po půl dni nastupuje nekontrolovatelné zvracení, střevní kolika, bolesti svalů, neuhasitelná žízeň, krvavý průjem a člověk ztrácí vědomí. V důsledku toxické hepatitidy a akutního kardiovaskulárního selhání dochází ve většině případů k úmrtí.

„Těhotné ženy, lidé s onemocněním trávicího traktu, senioři a děti do 14 let by houby jíst neměly,“ pokračuje Alina Gizatullina.

Všechny vzpomínky na osobní zážitky z dětství, kdy i roční děti směly sníst půl pánve smažených prasátek, je nejlepší dát na poličku rodinných legend. Za prvé, houby teď nejsou stejné kvůli špatné ekologii, a za druhé, vědci provedli řadu studií a prokázali, že trávicí trakt dětí není schopen strávit složku, která je součástí čepicových nohou. Mluvíme o chitinu. To je látka, která tvoří skořápky korýšů, rybí šupiny a ústní destičky želv, které nahrazují zuby. V houbách je hodně chitinu a nevstřebává ho ani tělo dospělého člověka. Chitin navíc tvrdošíjně brání vstřebávání živin, kterých je v houbách také mnoho. Jsou zde bílkoviny, tuky, minerální látky fosfor a draslík, oleje a vitamíny A, B, C, D, PP. V houbách je více vitamínů B než v obilovinách. Existují také antioxidanty, aminokyseliny a lecitin. Ale po několikahodinovém varu v hrnci v nich nezůstane prakticky nic. Ale chitinu je stále dost.

Na houby – ne na fazole

Lékaři a odborníci na výživu doporučují jíst produkty pěstované ve speciálních podnicích: žampiony, hlíva ústřičná, shiitake.
Na trhu s houbami v Rusku dnes není konkurence. Donedávna se z ní zhruba 90 procent dováželo. Až do roku 2014 nebylo jejich pěstování v zemi vůbec rozvinuté, protože domácí podnikatelé byli vytlačeni, což jim neumožnilo volně konkurovat. V roce 2013 se objem výroby místo očekávaného růstu snížil o 2,6 procenta a činil 7,87 tisíce tun. Tak nízká úroveň byla naposledy zaznamenána před deseti lety.

Nový impuls k rozvoji výroby dal zákaz dovozu. Mimochodem, na začátku zavádění sankcí zůstaly houby téměř jediným produktem, kterého se nedotkly, ale už rok na ně platí embargo. Poté byly v několika regionech najednou otevřeny pěstitelské a zpracovatelské podniky, které byly schopny zvýšit objem výroby o dalších 6-7 tisíc tun. Ale to nestačí.

Poptávka je u nás celkem 158 tisíc tun ročně a každým rokem pomalu a stabilně roste. Odborníci tento trend připisují šíření vegetariánství. V roce 2014 například objem prodeje v Rusku podle Federální státní statistické služby činil pouze 76 tisíc tun.

Na portálech hotových podnikatelských plánů pro začínající podnikatele jsou nyní nápady na otevření obchodu s houbami v TOP z nejpopulárnějších. Například pěstování hlívy ústřičné v „nepřirozených“ podmínkách nevyžaduje příliš složitý algoritmus, ale můžete sklidit slušnou úrodu i na vlastní chatě.

Hlíva miluje vlhké, tmavé místnosti – sklepy, sklepy, jámy v garážích. Právě tato skutečnost mimochodem vyvolala mezi lidmi fámy, že houby, které vídáme na pultech obchodů, se pěstují ve sklepech vícepatrových budov a v . márnicích, ale statistiky kontrol dozoru úřady takovéto závažné případy nezmiňují. Mezitím všechny obchodní plány začínají povinným bodem: „Příprava dezinfikované místnosti s ventilací.“

Vlhkost v místnosti by měla být alespoň 80 procent, teplota vzduchu by měla být 15-35 stupňů Celsia. Hlíva nepotřebuje velké prostory – na metr čtvereční lze umístit pět pytlů substrátu, na kterých budou houby růst.

Jako substrát se používá sláma, piliny a slupky slunečnice. To vše není příliš drahé. Nejvýznamnější náklady si vyžádá nákup mycelia – semenného materiálu, jehož kilogram stojí v průměru 10 eur. Pro ziskové podnikání musíte koupit 200–250 kilogramů, které za pouhý měsíc mohou přinést sklizeň téměř pětkrát větší. A to bude teprve první fáze, po které budou následovat další dvě menší sklizně, které dohromady budou také do tisíce kilogramů.

Vlastnosti národního sběratelství

Na světě není o nic méně houbových zemí, než je rozlehlá matička Rusko. Například ve Finsku vyroste v lesích ročně asi milion tun. A přestože jsou Finové ve sběratelství chtiví, za rok odnesou v koších pouhá dvě procenta lesních dárků.

Houbaři v Suomi jsou chráněni zákonem. Sklizeň lze sklízet kdekoli, dokonce i v soukromých lesích. Prodej nepodléhá daním, po celé zemi jsou sběrná místa, kde můžete odevzdat svůj úlovek v košíku za 2-5 eur za kilogram. Místní parky mají zvláštní tradici „líného sběru“. Pro pěší vystavuje vedení parku košíky s již nasbíranými houbami, které si můžete bez obav vzít s sebou, přičemž v košíku zůstane určitý obnos peněz.

Obyvatelé evropských zemí mají velmi rádi lišky. Kromě nich jsou ve velké úctě hřiby hřibů. Obyvatelé Francie však preferují pouze lanýže a Britové uznávají pouze žampiony.

V Itálii má právo sbírat houby pouze ten, kdo absolvoval krátký kurz nauky o houbách a složil zkoušku.

V Turecku je zvykem jednou ročně vyrazit na houby a uspořádat hody se zpěvy a tanci. V muslimské kuchyni se mimochodem, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, houby používají a vítají.

„Toto není zakázaná přísada,“ potvrzuje Abdul Rauf hazrat (mešita Lala-Tulpan). – Houby se používají v mnoha muslimských pokrmech a často se vaří v kombinaci s cibulí.

Velká lékařská budoucnost

V medicíně existuje celý vědecký směr založený na houbách a jejich léčivých vlastnostech. Říká se tomu fungoterapie. Není žádným tajemstvím, že právě díky nim byla objevena zásadně nová třída léčivých látek – antibiotika.

Vzhledem k záludnosti mikroorganismů a jejich schopnosti přizpůsobit se arzenálu terapeutických činidel, penicilinová skupina antibiotik bohužel ztrácí na významu. V posledních desetiletích proto vědci zkoumají stále více nových druhů jedlých a jedovatých hub při hledání antibakteriálních vlastností. Ještě v sovětských dobách bylo více než tři tisíce druhů testováno na antibiotickou aktivitu a výzkum pokračuje dodnes.

Žampiony, hřiby, řádky a houby mají jedinečné léčivé vlastnosti. Antibiotikum muskarufin je obsaženo v červené slupce nebezpečné muchomůrky a vodní výtažky z hřibu dokážou vyléčit nejvytrvalejší vředy a následky omrzlin. Alkaloid herzenin, používaný při léčbě anginy pectoris, byl identifikován v hříbcích.

Z lahodné mléčné houby bylo získáno antibiotikum laktariovialin, které působí na mnoho mikroorganismů včetně původce tuberkulózy. A na základě pláštěnek se již podařilo získat protinádorová antibiotika, například kalvacin, který potlačuje rozvoj některých zhoubných nádorů.

Věda nestojí na místě. Možná jsou to houby, které poslouží medicíně k vítězství nad mnoha neduhy, které jsou dnes považovány za nevyléčitelné.

Autor: Oksana KUZMINA, Ekaterina TIMIRYAEVA.