Hrudky v těstě, palačinky se lámou, připalují, lepí, tvrdé palačinky – co dělat – 19. února 2023 – Sport24
Maslenica je slovanský svátek, který symbolizuje nástup jara. Lidé ji milovali natolik, že se slaví od pohanských dob až dodnes. Nedílnou vlastností Maslenitsa jsou palačinky. Svým tvarem a barvou připomínají slunce, a proto se staly hlavním symbolem svátku. Předpokládá se, že počet uvařených a snědených palačinek určí, jak plodný a bohatý bude rok. Zdá se, že maminky a babičky vědí, jak připravit palačinkové těsto se zavřenýma očima. Jakmile ale dojde na jejich vlastní pečení, buď se trhají, lepí, nebo připalují. Sport24 sdílí jednoduchá řešení nejčastějších problémů, které vznikají při pečení palačinek.
<strong>Problém: V těstě je hodně hrudek</strong>
- Celozrnná mouka
řešení: Při přidávání mouky do těsta je třeba ji prosít přes síto a za stálého míchání přidávat po troškách. Pak se rozhodně můžete vyhnout hrudkám. Pokud se již vytvořily v palačinkové hmotě, můžete ji nechat chvíli při pokojové teplotě a znovu promíchat.
<strong>Problém: Palačinky se lepí na pánev</strong>
Možné důvody:
- Špatná nebo nevyhřívaná pánev
- Žádný olej
- Vysoký obsah tuku v mléce
řešení: K přípravě palačinek je lepší použít keramickou nebo litinovou pánev s nepřilnavým povrchem, nebo ještě lépe speciální palačinkár s nízkými stranami. Před zahájením vaření by měla být pánev dobře rozehřátá, jinak bude první palačinka určitě hrudkovitá.
V žádném případě byste neměli zapomínat na olej. Pánev můžete namazat nebo přidat trochu rostlinného oleje do samotné směsi na palačinky.
Vysoký obsah tuku v mléce může také způsobit, že se palačinky přilepí na dno pánve. Je lepší používat mléko s obsahem tuku nejvýše 3,2 %.
<strong>Problém: Palačinky se při převrácení trhají</strong>
Možné důvody:
- Nízkoteplotní přísady
- Těsto není hotové
- Těstíčko
- Předčasné převrácení
řešení: Aby se palačinky snadno obrátily, měli byste při jejich přípravě používat přísady pokojové teploty. Těsto je také potřeba nechat 10-15 minut uležet, pak lepek v mouce nabobtná a nebudou problémy s pečením.
Pokud je těsto příliš tekuté a brání vám vyklopit palačinky, jednoduše přidejte ještě trochu mouky. A samozřejmě stojí za to pamatovat, že není třeba spěchat, abyste palačinku obrátili – měla by se péct dozlatova.
<strong>Problém: palačinky nejsou upečené</strong>
Možné důvody:
- Pánev není dostatečně horká
- Předčasné převrácení
- Hrudky uvnitř těsta
řešení: Pokud jsou palačinky uvnitř syrové, zkontrolujte, zda je pánev dobře rozpálená. Mělo by být rozžhavené, ale ne teplé. Aby se těsto dobře propeklo, je potřeba lívance smažit do zlatova a dát si čas na převracení. Pokud jsou v pochoutce syrové hrudky těsta, problémem je neprosátá mouka. Toto těsto necháme chvíli odstát při pokojové teplotě a poté ho důkladně promícháme metličkou, aby se rozlomily případné hrudky.
<strong>Problém: palačinky se připalují</strong>
Možné důvody:
- Hodně cukru
- Špatná pánev
- Špatné nastavení teploty
řešení: Pokud do palačinek přidáte příliš mnoho cukru, za tepla zkaramelizuje a připálí se, takže sladkosti by měly být s mírou. Důvodem může být také špatná pánev: příliš tenká nebo s poškozeným nepřilnavým povlakem. Nakonec, i když by měla být pánev dobře zahřátá, je lepší vařit palačinky na středním ohni. Jinak budou zvenku spálené a uvnitř syrové.
<strong>Problém: Palačinky jsou tvrdé</strong>
Možné důvody:
- Husté těsto
- Hodně vajec
řešení: Pokud přidáte příliš mnoho mouky, těsto bude husté a na palačinky nevhodné a samotné palačinky budou gumové a tuhé. Chcete-li těsto zředit, přidejte do něj trochu mléka.
Pokud má těsto správnou konzistenci, ale palačinky se stále nedaří, může to být způsobeno příliš velkým množstvím vajec. V tomto případě byste měli přidat mléko a mouku, abyste vyrovnali proporce.