Ichat, pít a jíst |
Vína, tinktury, brandy, sirupy, likéry, džemy, želé – to zdaleka není úplný seznam produktů, které využívají květinovou složku. A naši cestu květinovými chutěmi začneme vínem, které nikde nenajdete – pokud si ho nevyrobíte sami.
Začněme silnou aromatikou: akáciové víno se připravuje podle stejného principu jako pampeliškové víno. A pokud nemáte možnost se vrátit k mému článku o jeho přípravě, připomenu vám hlavní body:
Na tři litry květinového vína budete potřebovat: litrovou sklenici akátových květů, 500 g cukru, vinné droždí, pomeranč, třetinu čajové lžičky kyseliny citronové, 2,5 litru vody a třílitrovou sklenici. Akátové květy je lepší sbírat po větvích a doma je čistit od zelených částí – potřebujete pouze okvětní lístky. Použila jsem jak otevřené květy, tak i poupata. Květy zalijte dvěma a půl litry vody a nechte přes noc louhovat. Z pomeranče oloupejte kůru a vymačkejte šťávu. Šťávu nalijte do hrnce, přidejte cukr, kyselinu citronovou a když se vaří – kůru. Snižte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a nechte asi čtyřicet minut louhovat. Poté do hrnce nalijte vodu s akátovými květy. Přiveďte k varu a nechte dalších pět až sedm minut louhovat. Poté vypněte, přikryjte pokličkou a nechte vychladnout. Zatímco se nálev chladne, pracujeme s kvasnicemi: ředíme je podle pokynů na obalu. Sklenici, ve které bude naše víno stát, sterilizujeme jakýmkoli způsobem a nalijeme do ní přecezené budoucí víno a kvasnice. Veškeré naše bohatství dáme pod vodní uzávěr nebo gumovou rukavici a dlouho čekáme – kvasinky potřebují asi měsíc, aby se cukr rozložil. Po měsíci víno vyjmeme ze sedimentu a nalijeme ho do jiné čisté sklenice, aby kvasilo další měsíc. Toto je přibližná doba, protože vše závisí na kvasinkách. Když se fermentace zastaví, přesuneme sklenici přes noc do lednice a poté na půl hodiny do mrazáku. Tím se fermentace násilně a definitivně zastaví a zbytkový cukr ve víně se zachová. Výsledkem bude, že konečný produkt nebude suchý, hořký ani kyselý – ale plný, sladký a aromatický. Jakmile se sklenice rozmrazí, nalijeme víno do lahví a necháme ho na tmavém místě alespoň na šest měsíců. Můžete ho ochutnat po dvou měsících, ale pamatujte – čím déle stojí, tím plnější a objemnější je chuť!
Pro ty, kteří dávají přednost sladkostem před silnými, si uvaříme marmeládu z čajových růží! Tento dezert je obzvláště skvělý v létě, a to jak s čajem, tak s chladivou limonádou. K jeho ochutnání budete potřebovat alespoň 100 gramů okvětních lístků čajové růže, půlku citronu, 200 ml vody a 200 gramů cukru. Princip sběru květů je zde stejný jako u vína z akácií nebo pampelišek: trháme otevřené pupeny, ale potřebujeme pouze okvětní lístky samotné čajové růže, bez bílé části, která přiléhá ke stonku. Před oddělením okvětních lístků natrhané květy krátce zalijeme vodou – aby vyplavaly zbytečné nečistoty a brouci, a teprve poté začneme květy „vykuchávat“. Hotové okvětní lístky scedíme do cedníku, zalijeme vroucí vodou a poté zalijeme studenou vodou. Nyní se pustíme do sladkého: do hrnce na oheň dáváme cukr a vodu a až se vaří, přidáváme šťávu z půlky citronu. Nyní postupně, po dávkách, vmícháváme okvětní lístky do vroucího sirupu. Když jsou do něj zcela ponořené, nechte vařit maximálně 5 minut a vypněte. Džem by měl vychladnout na pokojovou teplotu a poté je třeba ho vrátit na oheň a přivést k varu. Vypněte a znovu vychladněte. Poté znovu přiveďte k varu a vychladněte.
Postup je pečlivý, ale umožňuje vám dělat něco jiného zároveň a co je nejdůležitější, zachovává tvar okvětních lístků a nedělá z džemu beztvarý nepořádek. Postup můžete provést více než třikrát – vše záleží na tom, jak hustou konzistenci džemu chcete na konci dosáhnout. Hotový džem můžete srolovat do malých sklenic a umístit na chladné místo. A pak překvapte své hosty při čaji!
Z teplého na studený! Ale jednoduchý recept na limonádu není naše metoda a vyzkoušíme fialkovou limonádu. Na to budeme potřebovat něco málo: dva citrony, dva litry vody, 200 gramů cukru a lahev fialkového likéru „Parfait d’Amour“. Právě tento likér dodává pikantnost, květinovost a nečekaný odstín. Z francouzštiny „Parfait d’Amour“ znamená „Ideální láska“, kdysi byl nápoj po chuti dám z vyšší společnosti a později si likér získal slávu „nápoje pro zamilované“. Opravdu obsahuje fialkové květy, okvětní lístky růží, někdy pomerančové květy a samotné citrusové plody, vanilku, méně často koriandr, citron, mandle. Chuťově se tento likér podobá Triple Sec, ale každý výrobce má svůj vlastní recept. Je lepší najít francouzský Giffard nebo Marie Brizard, německý Bitter Truth je také perfektní. Nedoporučuji však používat levné varianty jako Bols. Nejprve si tedy připravte limonádu: oloupejte citrony a vymačkejte z nich šťávu. Do hrnce dejte vodu na oheň, přidejte kůru a cukr, přiveďte k varu a nechte vychladnout. Zalijte citronovou šťávou a nechte hodinu louhovat, poté sceďte a dejte do lednice. Při podávání přidejte do sklenice 40 ml fialkového likéru, aby se limonáda stala nejen lehce alkoholickou, ale také se rozevřela svěží květinovou kyticí, kořeněnou a komplexní. Dobrá volba pro dusný letní večer!
Z chladného zpět k silnému, uzavírající kruh. Neboť není nic květinovějšího než bezový likér! Ach, je to nejkvětinovější ze všech alkoholických lahůdek, které kdy mohly být lahvovány. Jeho historie je dlouhá a klikatá, ale to, co dnes najdete v koktejlech ve slušných barech, vzniklo teprve nedávno díky společnosti St. Germain, která nejen obnovila víru v tento likér, ale také doslova pozvedla celou kategorii květinových likérů na novou úroveň. Samozřejmě, co se týče výroby, vynikli především producenti, kteří měli přímý přístup k surovinám, a to jsou francouzští St. Germain, Giffard, Joseph Cartron, Marie Brizard, Védrenne – takže pokud chcete do základu přidat bezový květ, věnujte jim pozornost. Bezový likér dnes najdete v mnoha variantách klasických koktejlů, dokonce i Old Fashioneds. A ačkoli Hugo je již považován za klasické použití tohoto likéru, doporučil bych něco skutečně alkoholického, ale neodchylujícího se od úžasné kombinace bezu a vína: koktejl Henrietta Hudson.
– 25 ml bílého rumu;
– 25 ml Calvadosu;
– 25 ml bílého vermutu;
– 10 ml bezinkového likéru;
Všechny ingredience protřepejte s ledem ve šejkru a sceďte do vychlazené koktejlové sklenice. Ozdobte pomerančovou kůrou. Koktejl bude malý, ale zatočí hlavu každému: s tónem čerstvého jablka v květinách.
Který experiment s jedlými květinami byste si vybrali?
Alena Mináková za Oringo