Imeretian Saffron koupit Ukrajina | Obchod Travki-Pripravki

VAROVÁNÍ! Na fotografii je obrázek skutečného produktu.

Šafrán Imereti je známější pod názvem měsíčky lékařské (Tagetes) – rostlina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae).

Imereti šafrán se aktivně používá při vaření v mnoha zemích po několik století. Historie tohoto koření začala ve Střední Americe a poté bylo objeveno a začalo se používat v dalších zemích: Gruzii, Ukrajině, Rusku, Argentině, Francii, Maroku, USA, Kanadě, Belgii, Kongu a zemích Latinské Ameriky.

Imereti šafrán má medově hořkou chuť a silnou kořenitě květinovou vůni s ovocnými tóny. Toto aroma je velmi silné, proto je třeba koření používat velmi opatrně, do pokrmů byste ho neměli přidávat příliš mnoho (ani v khmeli-suneli to není více než 0,1 procenta). Aby nebyla překročena potřebná dávka, malé množství šafránu se zředí horkou vodou nebo vývarem a poté se přidá k hlavnímu jídlu. Kromě toho je třeba vzít v úvahu, že po přidání imeretského šafránu získá pokrm žlutý nádech. Toto koření dobře snáší tepelnou úpravu, navíc ho dokonce miluje a bez konkurence si rozumí i s jiným kořením.

Škála jídel, do kterých se přidává imeretský šafrán, je velmi široká. Imeretian šafrán dokonale ladí s masem, drůbeží, rybími, zeleninovými, houbovými a fazolovými předkrmy a skvěle doplní cereální a rýžové pokrmy, polévky a různé omáčky. S imeretským šafránem bude jakýkoli pilaf (vařený na otevřeném ohni, na sporáku nebo v pomalém hrnci) neuvěřitelně chutný! A pokud připravujete pokrm s vlašskými ořechy, nezapomeňte na imeretský šafrán, získáte mimořádnou chuť a vůni! Ve středomořské kuchyni se imeretský šafrán přidává do slavné francouzské bouillabaisse, španělské paelly, milánského rizota a pokrmů z mořských plodů.

Koření je obzvláště respektováno v Gruzii , tam, kde se jako jedno z hlavních koření používá imeretský šafrán, se přidává téměř do všech jídel. Používá se při přípravě lahodných masitých pokrmů, jako je hovězí v ořechovo-rajčatové omáčce, vařené a dušené prase, smažené dršťky s rajčaty. Některá pálivá rybí jídla jsou také ochucena okvětními lístky imeretského šafránu. Koření však dává zvláštní vůni a chuť horkým drůbežím pokrmům: kuřecí čakhobili, kuře s ořechy, kuře na rožni, smažené kuře. Spolu s dalším kořením dodávají měsíčky zvláštní pikantnost nejznámějšímu gruzínskému pokrmu – satsivi – z krůty, ryb a zeleniny. Satsivi nelze připravit bez imeretského šafránu. Existuje mnoho způsobů, jak připravit toto jídlo: kuře, ryby nebo zelenina se vaří a/nebo smaží do poloviny, pak se přelijí omáčkou z nastrouhaných ořechů, koření, cibule a vinného octa nebo narsharab. Koření používané pro satsivi je směs khmeli-suneli, měsíčku lékařského a červené feferonky. Každý typ satsivi má své vlastní jemnosti přípravy, ale kterákoli z jeho odrůd je skutečnou ozdobou slavnostního stolu. Šafrán Imereti dodává zvláštní pikantní vůni a chuť různým v Gruzii tak populárním omáčkám (například bazhi), ořechovým dresinkům a polévkám (chikhirtma). Přidává se také do slavného khmeli-suneli.

Toto koření se také aktivně používá k výrobě široké škály alkoholických a nealkoholických nápojů. Vzhledem k tomu, že okvětní lístky imeretského šafránu jsou velmi voňavé, lze je vařit jako čaj. Přidejte lžíci sušených listů do jednoho a půl šálku téměř vroucí vody, nechte vylouhovat, v případě potřeby oslaďte a podávejte teplé nebo studené.

Imereti šafrán je nejlepší koupit ve formě celých okvětních lístků , pak si ho těžko splést s nějakým jiným kořením. Existuje určitá skupina rostlin (a koření z nich vyráběných), které jsou často zaměňovány s imeretským šafránem (nebo se pokoušely jednu vydávat za druhou), například mletý oddenek kurkumy nebo americký šafrán – světlice barvířská. Ve své původní podobě jsou tyto rostliny navzájem zcela odlišné. Je jasné, že nikdo nebude vydávat drahé stigma krokusů šafránu za levné imeretské. Ale kurkuma a světlice jsou cenově srovnatelné.

A pokud se krokus šafrán před prodejem téměř nikdy nerozdrtí, pak kurkuma a světlice barvířská jsou opakem. A v základní formě je těžké rozlišit jedno od druhého. Chuť a vůně pomáhají, ale pro ty, kteří vědí, jak voní. Proto je lepší kupovat přírodní okvětní lístky.

Pro potravinářské účely jsou vhodné pouze okvětní lístky, které lze použít bez sekání. U některých pokrmů (například satsivi) je ale potřeba je namlít velmi jemně. K tomu můžete použít hmoždíř (volitelně ruční nebo elektrický mlýn). Pro získání homogenního drceného prášku je lepší brousit okvětní lístky v několika stupních s povinným mezisušením – to usnadňuje získání jemného prášku. Tedy drtit, sušit, zase mlít atd. a na závěr určitě propasírovat přes jemné síto.

Šafrán je citlivý na světlo, proto by měl být skladován v tmavé, těsně uzavřené nádobě.

Šafrán má úžasné léčivé vlastnosti. Podle ájurvédy obnovuje buňky těla a mozku, má uklidňující účinek na nervový systém a mírně hypnotický účinek. Imereti šafrán je známý jako vynikající imunomodulátor, stejně jako přírodní zdroj zlata a mědi. Šafrán reguluje funkce slinivky břišní (usnadňuje sekreci trávicích enzymů) a zároveň vykazuje slabé protizánětlivé vlastnosti a lze jej použít při onemocněních slinivky břišní, např. pankreatitidě. Toto koření reguluje hladinu krevního cukru a příznivě působí při cukrovce jakéhokoli typu, protože látky obsažené v okvětních lístcích meréckého šafránu zvyšují citlivost buňky na inzulín (jak vlastní, tak i zvenčí přiváděný). Koření je také dobrým prostředkem pro léčbu urogenitálního systému, zejména u žen, a zvyšuje libido, a to především u žen.

Dávejte pozor! Těhotné ženy by neměly pít čaj nebo nálevy z imeretského šafránu!

Poznámka pro hostesky: suché okvětní lístky imeretského šafránu odpuzují moly o nic horší než levandule.

Skladovací podmínky: Doporučuje se skladovat při teplotě nepřesahující 25 C s relativní vlhkostí nepřesahující 75 %
Minimální trvanlivost: 6 měsíců od data převzetí.

Můžete si koupit IMERETI SAFRON v naší prodejně!