Index brambor: Kupní síla ruských platů se snížila o půl tuny brambor

Trh s bramborami je geograficky rozdělen do Severní Ameriky, Evropy, Asie a Tichomoří, Jižní Ameriky a Afriky. Zpráva obsahuje analýzu produkce (objem), analýzu spotřeby (objem a hodnota), analýzu dovozu (objem a hodnota), analýzu vývozu (objem a hodnotu) a analýzu trendu celosvětové ceny brambor. Zpráva poskytuje odhad trhu a prognózu podle hodnoty (tisíce amerických dolarů) a objemu (metrické tuny).

Velikost bramborového trhu

Analýza trhu s bramborami

• Brambory jsou z hlediska lidské spotřeby třetí nejdůležitější potravinářskou plodinou na světě po rýži a pšenici. Existuje více než 4000 jedlých odrůd brambor, většinou pocházejících z pohoří And v Jižní Americe. Existuje také přes 180 druhů divokých brambor, které jsou však pro svou extrémně hořkou chuť nepoživatelné. Brambory jsou přirozeně odolné vůči škůdcům, chorobám a klimatickým podmínkám. Růst oblasti produkce brambor rychle předčil všechny ostatní potravinářské plodiny v rozvojových zemích. Je základním prvkem potravinové bezpečnosti pro miliony lidí v Jižní Americe, Africe a Asii, včetně Střední Asie. Více než miliarda lidí na celém světě jí brambory. Ve srovnání s jinými potravinářskými plodinami mají brambory výhody snadného skladování, vysokého výnosu, nízkých nároků na výsadbu, velké plochy pro výsadbu a vysoké nutriční hodnoty. Tyto vlastnosti činí brambory vhodnou plodinou pro potravinářský průmysl.
• Brambory jsou s největší pravděpodobností nejběžnější základní potravinou v severní Evropě. Je těžké si představit evropskou kuchyni bez brambor. Evropa má jednu z nejvyšších spotřeb brambor na hlavu na světě. Nejvíce brambor v Evropě spotřebuje Ukrajina (139 kg) a Bělorusko (182 kg).
• Čerstvé a chlazené brambory jsou dvě hlavní kategorie na celosvětovém trhu s bramborami. Čerstvé brambory se používají pro každodenní spotřebu, zatímco chlazené brambory se vyvážejí nebo dovážejí a používají se v potravinářském průmyslu. I v zemích, které brambory tradičně nekonzumují, si brambory oblíbily díky své dlouhé trvanlivosti. V potravinářském průmyslu, kde většinu spotřeby brambor tvoří zpracované produkty, celosvětově dramaticky vzrostla poptávka po čerstvých bramborách. Podle mapy mezinárodního obchodu v roce 2020 byly Francie, Německo, Čína, Nizozemsko, Kanada a Spojené státy hlavními vývozci čerstvých brambor po celém světě. Čína, Indie, Rusko, USA a Německo byly v roce 2020 největšími zeměmi produkujícími brambory na světě s výnosy 78,2 milionů metrických tun, 51,3 milionů metrických tun, 19,6 milionů metrických tun, 18,8 milionů metrických tun a 11,7 milionů metrických tun . milionů metrických tun, resp.
• Zvýšená poptávka po bramborách a růst celosvětové produkce tak odrážejí pozitivní dynamiku trhu s bramborami během prognózovaného období.

Trendy na trhu s bramborami

Zvýšená poptávka ze strany zpracovatelského průmyslu

Brambory se používají k různým účelům, nejen jako zelenina pro domácí vaření. Méně než 50 % brambor pěstovaných na světě se konzumuje čerstvé. Zbytek se zpracovává na potraviny a přísady na bázi brambor, krmí se dobytek, prasata a kuřata a zpracovává se na škrob pro průmysl. Celosvětová spotřeba brambor se přesouvá z čerstvých brambor na zpracované potravinářské produkty s přidanou hodnotou. Jedním ze základních produktů v této kategorii jsou mražené brambory, včetně většiny hranolků podávaných v restauracích a řetězcích rychlého občerstvení po celém světě. Bramborové lupínky jsou dalším zpracovaným produktem, který dominuje na trhu s občerstvením v mnoha vyspělých zemích. Dehydrované bramborové vločky se používají v maloobchodním prodeji bramborové kaše, jako přísady do občerstvení a dokonce jako doplněk stravy. Bramborová mouka, další dehydratovaný produkt, se používá v potravinářském průmyslu k vázání masových směsí a zahušťování omáček a polévek. Bramborový škrob, jemný prášek bez chuti s vynikající chutí, poskytuje vyšší viskozitu než pšeničné a kukuřičné škroby a poskytuje chutnější produkt. Používá se jako zahušťovadlo do omáček a dušených pokrmů a jako pojivo do koláčových směsí, těst, sušenek a zmrzliny. Ve východní Evropě a Skandinávii se drcené brambory zahřívají, aby se jejich škrob přeměnil na zkvasitelné cukry používané při destilaci alkoholických nápojů, jako je vodka a aquavit.

Objem brambor použitých ke zpracování v USA dosáhl 14 milionů metrických tun, což je mírný nárůst od roku 2020. Celková hmotnost brambor použitých k výrobě hranolků a snoods byla 3 miliony metrických tun, o 2 % více než v předchozím roce. V roce 2020 bylo na mražené hranolky a další mražené produkty použito 8,6 milionu tun syrových brambor, což je o 2 % více než v roce 2018. V roce 2020 byl Frito Lay největším dodavatelem bramborových lupínků ve Spojených státech s tržbami více než 4,8 miliardy dolarů. Portfolio značek Frito Lay zahrnuje mimo jiné chipsy Lay’s, Cheetos a Doritos.

Očekává se, že rostoucí produkce a spotřeba brambor v různých zemích podpoří růst trhu v prognózovaném období..

Chcete-li porozumět klíčovým trendům, stáhněte si vzorový přehled

Asijsko-pacifický trh dominuje

Čína je v současnosti největším světovým producentem brambor. Podle FAOSTAT byla produkce brambor v zemi v roce 2019 75 657 850 metrických tun, která se v roce 2020 zvýšila na 78 236 596 metrických tun. V roce 2019 byla sklizená plocha 4 038 885 hektarů a v roce 2020. Rychlý růst produkce brambor v Číně je způsoben mnoha důvody. Krátká doba růstu a široká přizpůsobivost brambor ji předurčují pro různé topografické a klimatické podmínky země a umožňují sázení brambor po celý rok. Většina čerstvých brambor v Číně se používá ke stolní konzumaci. Kontakty v oboru odhadují, že 60 % čínských brambor se konzumuje čerstvé doma a v restauracích. V důsledku rychlé urbanizace však roste populace střední třídy; tato populace je k tomu více nakloněna, což vedlo k oblibě produktů zpracovaných brambor, protože tuto populaci více přitahuje západní kuchyně.

Indie je po Číně největším producentem brambor na světě. Produkce brambor v Indii v roce 2020 stabilně rostla. Nárůst produkce je přímo úměrný nárůstu spotřeby brambor v zemi. Urbanizace a industrializace výrazně přispěly ke zvýšení poptávky po hotových polotovarech v Indii. To vedlo ke zvýšení poptávky po potravinářských výrobcích z mražených brambor.

Očekává se tedy, že výroba a spotřeba během prognózovaného období porostou a porostou, protože brambory se staly jednou ze základních potravin v regionu. Příznivé podmínky v asijsko-pacifickém regionu pomáhají vyrábět každým rokem více produktů.

Chcete-li porozumět geografickým trendům, stáhněte si vzorový přehled

V první polovině roku 2021 by si za průměrný ruský plat mohl koupit 1232 kg brambor, což je o 447 kg méně než o rok dříve. Pokud tedy změříme kupní sílu platů v bramborách, tak během koronavirové krize klesla o 26,6 %, jak vypočítala analytická služba mezinárodní auditorské a poradenské sítě FinExpertiza.

Kupní síla pracovního příjmu v „bramborovém ekvivalentu“ v lednu až květnu klesla zvláště silně u obyvatel Kaliningradské oblasti (o 53,9 %, neboli 1,04 tuny brambor), Altajské republiky (-44,8 %, -565 kg), Kostromy oblast (-44 %, -668 kg), Čuvašsko (-43,4 %, -651 kg), Altajské území (-40,5 %, -499 kg), Omská oblast (-38,7 %, -586 kg), Khakassia (-38,3 %, -544 kg), Krasnojarské území (-37,9 %, -628 kg), Karélie (-37,4 %, -606 kg) a Samarská oblast (-37,1 %, -515 kg).

Obyvatelé pouze jednoho kraje si mohli dovolit koupit více brambor – Čukotky (o 6,2 %, resp. o 60 kg). Poměrně méně utrpěla kupní síla mezd v regionu Magadan (-0,7 %, -8 kg), na území Kamčatky (-3,1 %, -44 kg), v autonomním okruhu Něnec (-4,4 %, -69 kg), v regionu Sachalin ( -11,3 %, -230 kg), Jakutsko (-15,2 %, -174 kg), Murmanská oblast (-18,4 %, -337 kg), Adygea (-19,3 %, – 187 kg), Židovská autonomní oblast (-19,7 % , -208 kg) a Pskovský kraj (-21,1 %, -257 kg).

Společensky významný nárůst cen

V lednu až květnu se maloobchodní ceny brambor meziročně zvýšily o 49,2 % (z 25,4 rublů na 37,9 rublů za kilogram). Průměrné měsíční nominální platy v podnicích se přitom zvýšily o 8,8 % (na 46,7 tisíc rublů po odečtení daně z příjmu) a reálně, s přihlédnutím k inflaci, pouze o 3 %.

V důsledku toho se za prvních pět měsíců letošního roku kupní síla mezd v přepočtu na jeden z hlavních společensky významných produktů snížila o více než čtvrtinu. Po roce koronavirové krize si Rusové mohli dovolit o 447 kg brambor méně než předtím a na začátku pandemie: 1232 kg oproti 1679 kg v lednu až květnu 2020.

„Brambory se staly v roce 2021 jedním z nejdražších potravinářských výrobků, což je způsobeno loňskou špatnou úrodou a z toho vyplývající potřebou dovozních zásob. Na začátku roku 2020 byly ceny brambor po dobré úrodě v roce 2019 naopak nízké, takže letošní prudký růst cen vychází z nízké základny.

Rus v průměru sní asi 56,5 kg brambor za rok, bez jejich derivátů. Spotřeba brambor v Rusku postupně klesá, ale tento produkt zůstává jedním z hlavních produktů pro ruské rodiny. Navíc množství brambor ve stravě člověka nijak zvlášť nezávisí na výši příjmu – bohatí i chudí konzumují přibližně stejné množství brambor – ale souvisí s věkem a pravděpodobně i se zavedenými gastronomickými návyky: starší lidé jedí více brambory,“ poznamenává prezidentka FinExpertiza Global Elena Trubniková.

Nedostatek brambor

Nejvýrazněji „bramborová“ kupní síla mezd klesla v Kaliningradské oblasti – o 53,9 % (resp. o 1037 kg brambor, v důsledku čehož by jeden plat vystačil pouze na 885 kg), kde brambory zdražily o rekordních 134,4 %. Následuje Altajská republika (-44,8 %, nebo -565 kg, do 696 kg), Kostromská oblast (-44 %, nebo -668 kg, do 851 kg), Čuvašsko (-43,4 %, nebo -651 kg , do 848 kg), Altajské území (-40,5 %, nebo -499 kg, do 733 kg), Omská oblast (-38,7 %, nebo -586 kg, do 928 kg), Khakassia (-38,3 %, nebo -544 kg, do 879 kg), území Krasnojarsk (-37,9 %, nebo -628 kg, do 1031 kg), Karélie (-37,4 %, nebo -606 kg, do 1016 kg) a region Samara (- 37,1 %, nebo -515 kg, až do 874 kg). Všechny tyto regiony také zaznamenaly obzvláště prudký nárůst cen brambor.

Regiony s maximálním poklesem kupní síly mezd v „bramborovém ekvivalentu“

Pouze v autonomním okruhu Čukotka se vlivem rychlého růstu mezd a mírného zdražení brambor meziročně zvýšila relativní kupní síla pracovních příjmů (o 6,2 %, resp. 60 kg na 1019 kg). Kupní síla mezd v přepočtu na „národní produkt“ klesla nejméně v zemi v regionu Magadan (-0,7 %, neboli -8 kg, na 1089 kg), na území Kamčatky (-3,1 %, nebo -44 kg na 1397 kg), Něnecký autonomní okruh (-4,4 % nebo -69 kg, do 1475 kg), oblast Sachalin (-11,3 % nebo -230 kg, do 1800 kg), Jakutsko (-15,2 % nebo -174 kg, do 968 kg), Murmanská oblast (-18,4 %, nebo -337 kg, do 1490 kg), Adygea (-19,3 %, nebo -187 kg, do 783 kg), Židovská autonomní oblast (-19,7 % , nebo -208 kg, do 850 kg) a oblast Pskov (-21,1 %, nebo -257 kg, do 959 kg).

Regiony s minimálním poklesem kupní síly mezd v „bramborovém ekvivalentu“

Ne s chlebem samotným, ale s bramborem

Pokud by průměrný Rus utratil všechny své výdělky za brambory, pak by mu v první polovině roku 2021 stačilo 1,23 tuny měsíčně. Regionálně se kupní síla průměrných platů u brambor pohybuje od 617 kg do 2,4 tuny, to znamená, že se liší 3,9krát. Rozdíl mezi průměrnými platy podle krajů je přitom výraznější a činí 4,4násobek.

Na základě průměrných maloobchodních cen v regionu si Moskvané mohou za své platy koupit nejvíce brambor (2,4 tuny na osobu měsíčně; zatímco hlavní město je z hlediska průměrné mzdy třetí), obyvatelé Yamalu si mohli dovolit o něco méně brambor Nenets Autonomous Okrug (2,3 tuny; kraj je na druhém místě z hlediska průměrné mzdy), na třetím místě je Sachalinská oblast (1,8 tuny). Následuje Chanty-Mansijský autonomní okruh (1,77 t), Petrohrad (1,6 t), Murmanská oblast (1,49 t), Něnecký autonomní okruh (1,48 t), Moskevská oblast (1,41 t) ), území Kamčatky (1,4 tun), uzavírá první desítku Komi (1,3 tuny). Ve všech těchto regionech dostávají obyvatelé nejvyšší celostátní mzdy.

Obyvatelé severního Kavkazu a zemědělských oblastí si mohou dovolit minimální nákupy brambor: Čečensko (617 kg), Karačajsko-Čerkesko (660 kg), Kabardino-Balkarie (686 kg), Dagestán (691 kg), Altajská republika (696 kg), Ingušsko (710 kg), Krym (711 kg), Sevastopol (712 kg), Altajské území (733 kg) a Kalmykia (743 kg). Ve výše uvedených regionech jsou platy obyvatel minimální nebo relativně nízké v zemi.

Kraje s nejvyšší a nejnižší kupní silou mezd v přepočtu na brambory, kg