Instantní nebo mletá: který druh kávy je méně zdraví škodlivý | Život RBC
Mletá káva je mletá kávová zrna. Rozpustný – prášek nebo granule, které jsou vyrobeny z kávových zrn pomocí speciálních technologií, díky nimž je produkt rozpustný ve vodě. Zrna se nejprve praží, drtí a ošetřují horkou vodou. V důsledku toho se získá koncentrovaný nápoj a poté se suší různými způsoby.
Která ze dvou možností produktu (mletý nebo instantní) je pro zdraví bezpečnější? RBC Life studovala názory odborníků a našla odpověď na tuto otázku.
Nuance výroby instantní kávy
Specialisté společnosti Roskontrol vysvětlili, že dlouhými manipulacemi se po opětovném navlhčení (granulovaná káva) nebo zmrazení a následném vysušení (lyofilizovaná káva) mění na prášek nebo granule.
V procesu všech těchto úkonů se surovinami ztrácí významnou část své chuti a vůně. Následně se obnovují pomocí příchutí – umělých nebo přírodních. A tady hodně leží na svědomí výrobce. Důležitou roli navíc hraje cenová kategorie produktu. Čím přirozenější, tím dražší – to je logika. Na obalech instantní kávy se často uvádí, že je vyrobena z vysoce kvalitních zrn Arabica. To si kupující nemůže ověřit, ačkoli někteří výrobci ve snaze ušetřit kupují robustu (druh rostliny z rodu kávovníku), je levnější a její chuť je méně výrazná.
„Technologie výroby spočívá v tom, že káva se nejprve vypálí téměř na uhlí, poté se uvaří ve vodě a samotné páry se granulují nebo sublimují. O nějakém chuťovém profilu a potenciálu zrna tedy nemůže být řeč, takže výrobci instantní kávy nakupují nejlevnější kávu z plantáží, která má spoustu vad a kde narazí na velké množství sušených kávových třešní bez zrn. jako kávové tyčinky a různý odpad z plantáží.“ ,“ uvedla porotkyně národního šampionátu baristka Natalya Subbotina.
Účinky různých druhů kávy na organismus
Pokud jde o účinek na tělo, tuto otázku podrobněji vysvětlil gastroenterolog, hepatolog, kandidát lékařských věd Sergei Vyalov. Káva podle něj obsahuje mnoho chemických sloučenin. Nejúčinnější z nich jsou: kofein, kyselina chlorogenová, kahweol a cafestol. S odkazem na výzkum vědců z Velké Británie lékař poznamenal, že jakákoli káva je dobrá pro játra. Mletá káva se však ukázala být pro zdraví výhodnější.
„Nejužitečnější se ukázala mletá káva, která obsahuje maximum biologicky aktivních látek. Riziko chronického onemocnění jater při konzumaci této verze nápoje se snížilo o 35 %, rakoviny jater o 34 % a počet úmrtí na patologii jater se snížil o 61 %,“ komentoval údaje studie doktor Vyalov.
Prospěšný podle něj není samotný kofein, ale polyfenoly obsažené v kávových zrnech, které redukují tukové usazeniny v játrech, ke kterým dochází téměř při jakémkoli onemocnění. Je tu ještě jeden aspekt: Roskontrol na něj upozornil. Z hlediska obsahu cafestolu je přírodní nápoj mnohem před instantním nápojem. Proto byste se neměli nechat unést přípravou kávy v turka na ohni.
Cafestol – látka podobná svým účinkem cholesterolu, při nadbytku podporuje tvorbu aterosklerotických plátů. Je však důležité vzít v úvahu, že to není relevantní pro kávovary na překapávanou kávu, protože cafestol se vyrábí v takovém množství při vaření kávy na ohni. Pro snížení obsahu cafestolu v kávě lze nápoj přecedit přes papírový filtr.
Kahweol je další sloučenina, jako je cafestol, která patří do rodiny kávových olejů.
Jiná studie, jejíž výsledky byly publikovány v roce 2022 ve vědecké publikaci Open Heart, prokázala následující: stejné látky (cafestol a kahweol) v nápoji zvyšují hladinu celkového cholesterolu, ale zároveň působí protizánětlivě, chrání játra a snižuje riziko rozvoje rakoviny a cukrovky. Takže to, co dělá kávu jedinečnou, je to, že obsahuje sloučeniny, které mohou v těle spustit více mechanismů současně.