Irok (surový, organický? ) | Založení GE

Porovnejte vybrané produkty podle složení makroprvků a mikroprvků, vitamínů a dalších látek.

Srovnávací tabulka užitečných látek v potravinářských výrobcích Proso a Čirok.

Obsah kalorií, úplné chemické složení, výhody a poškození.

Co je nakonec zdravější?

Celkově je v produktu Čirok více vitamínů

Celkově je v produktu Jáhly více makroživin

Celkově je v produktu Čirok více mikroprvků

Příznivé vlastnosti produktů pro lidský organismus, muže i ženy.

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALC, 0.1 g)
Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

obsah

• Použití čiroku při vaření
• • Recept na veganský orientální čirokový salát
  • Nákup – kde koupit čirok?
  • Najít divoký – Divoký čirok
  • Opatrování
  • Zdravotní aspekty – dopad
  • Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky
  • Tradiční medicína – Naturopatie
  • Čirok: pěstování – sklizeň
  • Alternativní tituly
  • Klíčová slova pro použití čiroku

  Čirok ( Čirok bicolor), často také nazývané čirok , čirok nebo cukrové proso , je v západních zemích stále důležitější jako bezlepkové obilí. V kuchyni se čirokové zrno obvykle používá vařené nebo zpracované na mouku, ale lze ho i vařit syrové (nejlépe organické ).

  <strong>Použití čiroku při vaření:</strong>

  co je čirok? Termín „čirok“ se vztahuje na širokou škálu druhů rodu čirok, zatímco pohled Čirok bicolor je nejrozšířenějším a proto hospodářsky nejvýznamnějším členem rodu. Čirok dvoubarevný běžně označované jako čirok proso – to je trochu matoucí, protože tento termín v podstatě zahrnuje všechny druhy rodu čirok. V tomto článku se zaměříme na pohled Čirok bicolor a používat jeho název „čirokové proso“.

  Chuť čiroku je oříšková a lehce nasládlá. V některých případech se objevuje hořká chuť, kterou lze vysvětlit následovně: proces loupání nebo drcení poškozuje sazenice, což může vést k uvolnění oleje z klíčků. Tento olej na vzduchu velmi snadno oxiduje, což může mít za následek mírně hořkou chuť. Pokud chcete tyto stopy oleje před vařením čiroku odstranit, propláchněte zrna čiroku krátce teplou vodou. Pokud chcete použít čirok syrový, nedoporučuje se jeho oplachování, protože zrna jsou náchylnější k plísni a hůře se melou. Tyto zbytky oleje však nejsou ani škodlivé, ani toxické, takže není potřeba žádná akce – pokud nezaznamenáte nepříjemnou hořkou chuť. Pokud chcete čirokové proso jíst syrové, více informací o něm najdete v sekci „Syrové proso pravé“ nebo v článku „Kyselina fytová nebo fytát a namáčení nebo naklíčení.“

  V západní Africe je čirok cenným obilím a základní potravinou, konzumuje se vařený jako rýže nebo smažený jako popcorn. Pokud ji rozdrtíte na krupici, můžete si připravit kaši (To) nebo cereálie. V některých částech Indie se čirokové koláče často jedí se zeleninovým kari. V Africe se bezlepkové pivo vaří z čiroku. Nápoj z mléčného kvašení má kyselou chuť, je bohatý na bílkoviny a dobře uhasí žízeň. 1 V Jižní Africe je známá jako Umqombothi, v západní Africe jako Dolo, ve východní Africe jako Pombe a v Súdánu jako Merisa. V Číně lidé pijí Maotai, likér vyrobený z čiroku.

  Vařený čirok chutná skvěle v na vitamíny bohatých Buddha bowls, výživných salátech (jako cizrna a semínka z granátového jablka v ovocno-mátovém dresinku nebo čerstvá rajčata v kapustovém pestu), zeleninových smaženicích a kastrolech. Čirok je také zvláště prospěšný ve veganském pilafu místo rýže (jako jsou sladké brambory, tykve nebo chřest), v chilli sin-carne nebo jako součást krémové polévky (například s houbami). Můžete také spárovat vařená zrna s chia, lesním ovocem a sójovým jogurtem pro lahodnou snídani nebo přidat cereálie do všech druhů dezertů a smoothies.

  Čirok je dostupný také jako mouka. Sama o sobě není vhodná na pečení. Bezlepkovou čirokovou mouku však můžete smíchat s jinými moukami a použít ji k výrobě chlebů, tortil, koláčů, sušenek a dalšího pečiva.

  Cukrové proso je velmi sladká odrůda. čirok dvoubarevný, který se používá k výrobě melasy a sirupu. Čirokový sirup lze použít jako javorový sirup, například do palačinek.

  Veganský recept na orientální čirokový salát:

  Ingredience (pro 4 osob): 150 g čiroku (syrového, bio), 1 plechovka vařené cizrny (asi 400 g), 4 zelené cibule, 2 mrkve, 1 svazek petržele, ½ citronu, 1 stroužek česneku, 4 polévkové lžíce. řepkový olej, 1 lžička. datlový sirup nebo agávový sirup, ½ lžičky. kmín (mletý), ½ lžičky. paprikový prášek (sladký), 1 špetka kajenského pepře, trochu soli, 50 g brusinek, 30 g syrových pistácií.

  Příprava: Čirokové jáhly uvaříme podle návodu na obalu a necháme nabobtnat. Uvolněte a nechte vychladnout. Konzervovanou cizrnu rychle propláchneme a scedíme. Zelenou cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Mrkev oloupeme a nakrájíme na proužky. Svazek petrželky omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Chcete-li salát obléknout, vymačkejte polovinu citronu. Oloupejte a rozdrťte stroužek česneku nebo jej nasekejte nadrobno. Smíchejte 2 lžíce čerstvé citronové šťávy s česnekem, řepkovým olejem, datlovým nebo agávovým sirupem a ochuťte kmínem, paprikou a kajenským pepřem. Dochutíme trochou soli. Vychladlý čirok nasypte do mísy a přidejte cizrnu, kolečka zelené cibulky, petrželku a brusinky. Dresink vmícháme do salátu. Veganský čirokový salát posypte pistáciemi a podávejte. Kdo má rád, může podávat se sójovým jogurtem a plackami.

  Veganské recepty s čirokem najdete v příspěvku: “Recepty, které obsahují více této složky.”

  Nákup – kde koupit čirok?

  Většina supermarketů (např. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer) ani bio supermarketů (např. Alnatura, Denn’s Biomarkt) čirok nenabízí. Nejčastěji se dají sehnat v prodejnách zdravé výživy nebo v internetových obchodech.

  Když si koupíte zrna čiroku, jsou obvykle loupaná. Čirok má mnohem větší zrna (průměr 4-8 mm) než proso. Červený čirok? Barva semen čiroku se může značně lišit. Semena vypadají bílá, žlutá nebo červená. Ne vždy je však možné jednoznačně rozlišit proso a čirok.

  Najít divoký – Divoký čirok:

  existují dva divoké poddruhy dvoubarevný čirok : Čirok bicolor subsp. Drummondii и Čirok bicolor subsp. verticilliflorum. Pocházejí z Afriky a vyskytují se tam jako jednoleté plevele. Jsou velmi podobné pěstovaným odrůdám. 2

  Skladování:

  Při skladování na suchém, vzduchotěsném místě mimo dosah světla vydrží zrna čiroku velmi dlouho, stejně jako ostatní zrna. Na druhou stranu bezlepková mouka se velmi snadno kazí, proto je třeba ji rychle spotřebovat. Může existovat čiroková mouka, která byla konzervovaná, ale alespoň prošla procesem zahřívání.

  Složení – Nutriční informace – Kalorie:

  Čirokové proso (syrové) obsahuje 329 kcal na 100 g Většina kalorií pochází ze sacharidů (72 g/100 g). Zrna jsou bohatá na vlákninu (6,7 g/100 g; 26,8 % DV). Pozoruhodný je i obsah bílkovin – 11 g/100 g, což je srovnatelné s obsahem bílkovin v prose (11 g/100 g), loupaném ječmeni (12 g/100 g), pšenici (10 g/100 g) a žitu. (10 g/100 g). . Protein je velmi snadno použitelný a skládá se převážně z esenciálních aminokyselin 3 jako je leucin (1,5 g/100 g; 62 % DV) a tryptofan (0,12 g/100 g; 50 % DV). . 100 g čiroku obsahuje také 3,5 g tuku. 4

  100 g surového čiroku obsahuje 1,6 mg manganu – to je 80 % denní potřeby. Podobný obsah má kromě jáhel (1,6 mg/100 g) i čočka (1,4 mg/100 g). Syrová cizrna obsahuje o něco více manganu – 2 mg/100 g

  Obsah hořčíku je 165 mg/100 g (44 % denní hodnoty). To je podobné jako u ovsa (177 mg/100 g) a středně celozrnné rýže (143 mg/100 g). Neloupaná konopná semena jsou obzvláště bohatá na hořčík – 700 mg/100 g

  Syrový čirok obsahuje kromě důležitých aminokyselin a minerálních látek také vitamíny. Obsahuje například 0,44 mg vitamin _V6 (pyridoxin) na 100 g (32 % denní hodnoty). Quinoa (0,49 mg/100 g) a teff (0,48 mg/100 g) obsahují podobné množství pyridoxinu. Pistácie (1,7 mg/100 g) jsou zvláště dobrým zdrojem vitaminu B₆. 4

  Kompletní seznam ingrediencí čirokového prosa, denní krytí a srovnání s ostatními ingrediencemi naleznete v našich výživových tabulkách pod obrázkem ingrediencí.

  Zdravotní aspekty – dopad:

  Je čirok bez lepku? Obilí neobsahuje lepek a je proto ideální pro osoby s intolerancí lepku (celiakií).

  Je čirok zdravý? Podle studií in vitro mají bioaktivní sloučeniny obsažené v čiroku pozitivní vliv na střevní mikroflóru a působí proti obezitě, zánětům, cukrovce, dyslipidémii, hypertenzi a rakovině. Stále je však zapotřebí dalšího výzkumu. 5,6 Jiný výzkum zdůrazňuje antioxidační, imunomodulační a protirakovinné účinky a zdůrazňuje, že bioaktivní látky z čiroku mohou být příslibem pro prevenci a možnou léčbu rakoviny tlustého střeva. 7

  Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky:

  Čirok je důležitou základní potravinou v mnoha zemích Afriky a Asie. Některé studie naznačují, že koncentrace minerálů a biologická dostupnost ve vařeném zrnu čiroku jsou omezené. Nedostatek mikroživin může například vést ke slepotě a anémii. Proto se objevují pokusy o biofortifikaci čiroku, tedy pokusy o zlepšení obsahu živin (zejména železa a zinku). 8

  Tradiční medicína – Naturopatie:

  V tradiční čínské medicíně (TCM) kořen čirok dvoubarevný je léčivá rostlina zvaná „Zhualong“ nebo „Gaoliangqi“. Mimo jiné prý zmírňuje astma, podporuje močení (diuretikum) a zastavuje krvácení. V lidovém léčitelství se také používá k léčbě kašle. 9

  Distribuce – původ:

  Čirok pochází z Afriky. Tam byli poprvé domestikováni. 5,10 Na počátku 17. století se čirok dostal do Spojených států jako krmné obilí – dnes je největším producentem a vývozcem čiroku 6 . Díky četným šlechtitelským procesům nyní existují hybridní odrůdy, které jsou velmi výnosné a velkozrnné. Rostou nízko a dozrávají rovnoměrně. 11 Čirok je pátou nejdůležitější potravinou na světě (po pšenici, rýži, kukuřici a ječmeni 5 ) a pěstuje se ve všech teplých, tropických a subtropických oblastech světa. 11 Důvodem je mimo jiné jejich schopnost růst na chudých půdách v oblastech s nedostatkem vody. 12

  Čirok: pěstování – sklizeň:

  Čirok roste velmi podobně jako kukuřice, má však více bočních výhonů a mnohem hlubší kořeny (až 1,2 m). Existují odrůdy, které dosahují výšky více než 5 m. Voskový povlak na listech a stoncích jim umožňuje zadržovat vodu i při dlouhém období sucha, což je optimální pro suchá a polosuchá místa. 1

  Čirok je extrémně odolný vůči suchu. Ve velmi suchých obdobích zůstává čirok v suchém stavu, ze kterého se po prvních deštích opět probouzí. Čirok samozřejmě nemá rád studené půdy a je velmi citlivý na mráz. 13

  Obecné:

  čirok ( Čirok bicolor) patří do čeledi sladkých obilnin (Poaceae). Podčeleď Panicoideae zahrnuje i další rody a druhy prosa, kupř. B. rod Pennisetum (byliny Pennisetum, včetně perlového prosa) a panika (proso košťálové). Do podčeledi Chloridoideae patří například proso prstové. Existují ale i plevele zvané proso (například tráva dobytka).

  Existují různé druhy čiroku pro zemědělské využití: Súdánská tráva (kříž čirok dvoubarevný и čirok súdánský), čirok sladký, čirok vláknitý, čirok krmný a čirok obilný. 13

  Alternativní názvy:

  Další názvy používané pro čirok jsou pravý čirok, sorghum, cukrové proso, Dari (persky proso cukrové), Sorghum, Durrakorn, Bezenkorn, Kafirkorn, Guinekorn, Shallu, Milo nebo Jowar. Překlepy se vkrádají, jako je čirok proso, čirok, čirok proso nebo čirok.

  Anglicky se sorghum řekne sorghum, great millet, milo, durra, broom nebo Guinea corn.

  Klíčová slova pro použití čiroku:

  Kromě využití jako potraviny se čirok vyvinul jako významná krmná rostlina (silážní čirok, obilný čirok). 10 Některé odrůdy čiroku jsou navíc vhodné i pro výrobu košťat, etanolu, papíru, stavebních materiálů a biopaliv. 9.14

  <strong>Literatura – Zdroje:</strong>

  Bibliografie – 13 zdrojů

  1.	Getreide.org Čirok.
  2.	Digibib.hs-nb.de Sorghum bicolor (L.) Moench.
  3.	Franke W. Nutzpflanzenkunde. 5. Aufláž. Stuttgart: Thieme-Verlag; 1992.
  4.	USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických.
  5.	de Morais Cardoso L, Pinheiro SS, Martino HSD, Pinheiro-Sant’Ana HM. Čirok (Sorghum bicolor L.): Živiny, bioaktivní sloučeniny a potenciální vliv na lidské zdraví. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017;57(2):372–90.
  6.	Awika JM, Rooney LW. Fytochemikálie čiroku a jejich potenciální vliv na lidské zdraví. Fytochemie. 2004;65(9):1199-221.
  7.	Vanamala JKP, Massey AR, Pinnamaneni SR, Reddivari L, Reardon KF. Obilí a sladký čirok (Sorghum bicolor l. Moench) slouží jako nový zdroj bioaktivních látek pro lidské zdraví. Crit Rev Food Sci Nutr. 2018;58(17):2867–81.
  8.	Ashok Kumar A, Reddy BVS, Ramaiah B. Biofortifikace pro boj s podvýživou mikroživin: Identifikace komerčních kultivarů čiroku s vysokými koncentracemi obilného železa a zinku. Indian Journal of Dryland Agricultural Research and Development. 2013;28(1):89–94.
  9.	Zhou Q, Liang D, Deng A, Zhang J, Wu C, Nie Z, ua Antitusivní, expektorační a bronchodilatační účinky etanolového extraktu z kořenů Sorghum bicolor (L.) Moench. J Ethnopharmacol. 2013;149(1):297–302.
  10.	Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evoluce a domestikace. Springer-Verlag Berlín Heidelberg: New York; 1977: 76-9.
  11.	Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Anbau, wirtschaftliche Bedeutung, Verwertung. Stuttgart: Eugen Ulmer Verlag; 1976.
  12.	Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Postupim; 2014: 323.
  13.	Pflanzenforschung.de Hirse Sorghum bicolor.

  • Katharina Hofer, MSc ekologické zemědělství
  • Sina Sohneg, MSc Udržitelný rozvoj, BSc Biologie