Jablečný džem: postupná příprava a speciální tipy

Naše sklizeň jablek probíhá jednou za dva roky – někdy je hustá, jindy prázdná. Letos máme hodně lidí, jen se ujistěte, že se otočíte. Manžel kouzlí na různých odrůdách jablečného vína, já suším jablka na kompot, vařím jantarovou marmeládu, dělám džem a marmeládu. Nám chutnala hlavně povidla s přídavkem švestek.

Složení
Na výrobu pyré*

* přibližné proporce – více jablek než švestek

Rozložení pro džem

— 1300 g jablečno-švestkového pyré
– 1 kg cukru

Jablka omyjeme, oloupeme od jádřinců a nakrájíme, plátky vložíme do hrnce.
Švestky omyjeme a necháme okapat, očistíme od semínek a červů a přidáme k jablkům.

Přidejte asi sklenici vody, dejte na oheň, přiveďte k varu, pak zvyšte plamen a vařte za stálého míchání 20–30 minut do změknutí. Odstraňte z tepla.

Udělejte hmotu homogenní pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.

Znovu dejte na mírný oheň, přidejte cukr a džem svařte na požadovanou konzistenci – asi 40 minut. až hodinu a půl.

Horký džem nalijte do předem sterilizovaných 0,5litrových sklenic, srolujte, otočte dnem vzhůru a zabalte do deky.

Po úplném vychladnutí přeneste sklenice na chladné místo.

Čas přípravy: 3 hodin.

Jablka omyjeme a necháme vypustit vodu.

Čistím od jádra.

Dal jsem to do kastrolu.

Švestky omyji, vytřídím a nechám odtéct vodu.

Semínka vyndám hlavně proto, abych nepropásl červivé exempláře. Mimochodem, letos skoro žádné – všechny švestky jsou čisté.

Naliju asi 1 sklenici vody a dám na oheň. Ovoce necháme dusit, dokud úplně nezměkne.

Trochu vychladím nebo vychladím úplně, třeba dnes udělám bramborovou kaši a druhý den uvařím marmeládu. Uvařená jablka a švestky protřu přes síto. Mám toto plastové sítko se štěrbinami.

Vzniklé pyré odvážím a vypočítám potřebné množství cukru.

míchám. Nejnáročnější část práce je hotová, teď už jen zbývá džem přímo uvařit. Dám pánev na oheň a přivedu k varu.

Od této chvíle se události mohou vyvíjet dvěma způsoby – buď vařím na sporáku za stálého míchání, nebo vařící hmotu vložím do trouby. Na otevřeném ohni se džem snadno připálí, ale rychleji se uvaří (zhoustne).
Nejraději to dělám v troubě. Nastavil jsem na 155 stupňů a na půl hodiny zapomněl. Pak ho vyndala, zamíchala dřevěnou špachtlí a vrátila na další půlhodinu nebo dokonce hodinu. Záleží na tom, jak hustou marmeládu potřebuji, nebo jsem možná šla i na marmeládu.

Když hodnotím tloušťku, mám vždy na paměti, že džem je za horka mnohem řidší, než když vychladne. Tloušťku určíte obvyklým způsobem – horkou hmotu kápněte na talíř a počkejte, až vychladne.

5-10 minut před koncem vaření vložím do trouby vedle pánve čisté sklenice. Pak vše vyndám, džem dám do horkých sklenic a sroluji.
S tímto rozložením lze džem skladovat pod nylonovým víčkem, ale stále je bezpečnější ho srolovat, zvláště když jablečné přípravky dělám dva roky.
Mimochodem, dělám trochu džemu s menším množstvím cukru – je také velmi chutný, není vůbec kyselý, ale rozhodně musí být přikryt železnými poklicemi.

Džem je hotový – ať už do housky nebo jako náplň do koláčů.

„Jako zlatá jablka ve stříbrném vyřezávaném rámu je slovo vyřčené ve správný čas“ (Bible). Pokud přemýšlíme o tom, kdy a jak mluvit, naše slova budou mít větší dopad na ostatní.

Jiné způsoby vaření

Nejjednodušší recept

Je vhodný pro ty, kteří mají omezený čas nebo se neradi trápí s krájením jablek. Sem se nejlépe hodí bílá náplň – můžete ji nakrájet na větší kousky.

Složení:

cukr 1 kg;
voda 3 lžíce. lžíce.
Jablka omyjeme a nakrájíme na několik kusů.
Přidejte vodu a vařte je v hliníkové pánvi za míchání asi 10 minut.
Směs prošlehejte mixérem.

Položte pyré na mírný oheň, vařte, míchejte, dokud nezměkne (viz část „užitečné tipy a doporučení pro vaření“).

Přidejte cukr, míchejte, dokud se nerozpustí a vypněte sporák.

Horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte, položte dnem vzhůru na podlahu a pevně zabalte.

Recept podle GOST

Pro ty, kteří jsou nostalgičtí po lahodných sovětských koláčích s hustou marmeládou, je tu možnost tyto pocity vrátit. Vaříme přesně podle receptu.

Složení:

cukr 2 šálky.
Jablka omyjeme, oloupeme a nakrájíme na čtvrtky.
Rozdrťte je v kuchyňském robotu.
Vložíme do hrnce se silným dnem a za občasného míchání vaříme na mírném ohni do změknutí.
Rozmixujte hmotu na pyré.
Přidáme cukr, dále vaříme za stálého míchání stěrkou až do úplného zhoustnutí.
Vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Džem bez vaření

Jedná se o nejrychlejší jablečný džem. Plody jsou krouceny přes mlýnek na maso, čímž jsou zachovány všechny vitamíny. Ale nezapomeňte, že jeho trvanlivost je pouze 3-4 měsíce.

Složení:

cukr 2 kg.
Omytá jablka oloupeme ze semen a slupek, nakrájíme na plátky.
Otočte je přes mlýnek na maso.
Přidejte cukr, promíchejte a nechte vsáknout (asi 15 minut).

Džem přelijte do sterilizovaných sklenic až po okraje, aby se pod víčka nedostal vzduch, a srolujte.

Se skořicí

To je vynikající varianta pro milovníky aromatického džemu, který za zimních večerů zahřeje teplem koření.

Složení:

cukr 1 kg;
vanilka 2 lžičky – skořice 1 lžička;
kyselina citronová na špičce nože.

Jablka omyjte a zbavte jádřinců (pokud chcete, můžete nechat slupku, pomůže to džemu zhoustnout, protože obsahuje pektin), nakrájejte je na kousky.

Vložte jablka a cukr ve vrstvách do hrnce.
Přikryjeme utěrkou a necháme 8-10 hodin nasáknout.
Směs dejte na oheň a vařte asi 20 minut.

Vychladlou hmotu rozemelte a znovu vařte 20 minut na mírném ohni. Udělejte to několikrát, dokud úplně nezhoustne.

Ke konci přidáme vanilku, skořici, kyselinu citronovou a promícháme.
Horký džem dejte do sterilních sklenic.

Bez cukru

Mnoho lidí se zajímá o to, jak vyrobit džem pro diabetiky. Tento úžasný recept nejen pomůže ušetřit cukr, ale bude také velmi užitečný pro malé děti.

Složení:

voda 600 ml.
Jablka oloupeme, nakrájíme na plátky, přidáme vodu.
Zapálili jsme to. Po varu vařte asi 20 minut.
Když vychladne, rozmixujte dohladka.
Směs vařte na mírném ohni do měkka a neustále míchejte.
Nalijte do suchých sklenic a sterilujte je 15 minut.
Přemístíme na chladné místo k uskladnění.

Džem na koláče

Při pečení je nutné, aby se marmeláda neroztekla, proto musí být extrémně hustá.

Složení:

sladká jablka 2 kg;
cukr 1 šálek.
Ovoce oloupeme a zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky.
Namelte je na mlýnku na maso.
Vložíme do hrnce se silným dnem a za občasného míchání vaříme na mírném ohni do změknutí.
Použijte mixér na pyré.

Přidejte cukr, za stálého míchání dále vařte, dokud marmeláda již neodlétá z obrácené lžíce.

Hustý džem z dužiny

Když hospodyňky vymačkávají šťávu z jablek, koláč zůstane. Představte si, je z něj také vynikající džem na pečení.

Složení:

jablečná dužina 2 kg;
cukr 1,6 kg (8 šálků).
Dort rozšlehejte mixérem.

Vložíme do hrnce se silným dnem, přidáme cukr a na mírném ohni za stálého míchání dusíme 30 minut.

Vložte do trouby při mírné teplotě a přiveďte džem do hustého stavu.
Přendejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Jak udělat džem v troubě

Poměrně jednoduchý recept vhodný na pečení a jakýkoli dezert. A pokud džem vaříte v deštivém vlhkém počasí, pak příjemné teplo trouby a jemná jablečná vůně v kuchyni dodají tomuto procesu zvláštní kouzlo.

Složení:

cukr 1,4 kg (7 sklenic);
kyselina citronová 1 lžička
Velký kastrol naplňte do poloviny vodou a přidejte kyselinu citronovou.
Omyté a oloupané ovoce nakrájíme na kousky a dáme do mísy tak, aby byly zalité vodou.

Citronovou vodu slijeme, přidáme půl sklenice čisté vody, přiklopíme pokličkou a za postupného přidávání cukru dusíme do měkka.

Vychladíme, rozdrtíme na pyré.

Troubu rozehřejeme na 200 stupňů, směs nalijeme do menší nádoby a dusíme do měkka asi 3 hodiny, pokud se připálí, mícháme.

Přendejte do čistých, suchých sklenic a uzavřete víčky.

V pomalém hrnci Redmond

Džem vařený v pomalém hrnci uchová všechny vitamíny na zimu a má nepřekonatelnou vůni. Tady je klasický recept.

Složení:

cukr 2 šálky;
voda 1-1,5 šálku.
Oloupané ovoce nakrájejte na plátky a vložte je do misky multivarku.
Přidejte ⅔ sklenici vody, zapněte režim „pečení“ na 30 minut.

Mezitím dejte kůru a jádro do běžného hrnce, přidejte zbývající vodu a vařte půl hodiny.

Jablka rozšlehejte mixérem, přidejte cukr, přidejte citronovou šťávu a odvar z kůry.
Zapněte režim „pečení“ na 60 minut, pokud se lepí, míchejte.
Horké přendejte do sterilních sklenic a srolujte.

Jablko-hruška

Nezapomenutelná vůně a chuť dětství – babička držící tuto sladkost na čerstvé kůrce. Dospělí i děti jej budou v zimě hltat s chutí k jídlu. Nejlepší je vyrobit džem z Antonovky a hrušek jakékoli odrůdy.