Jahodový džem s celými bobulemi: jak vařit hustou a aromatickou pochoutku

V přípravě džemu byla průkopníkem starověká Persie. Po tisíce let se připravuje z ovoce, medu a růžové vody s přídavkem škrobu. V Evropě se džem objevil později, až ve XNUMX. století, s příchodem cukru dodávaného z kolonií. Až do XNUMX. století zůstal produkt kvůli vysoké ceně cukru luxusním zbožím a byl dostupný pouze králům a velkým šlechticům. Jahodová marmeláda se připravovala s medem a se zlevněním cukru se dezert stal dostupným i pro běžné lidi.

popis

• Kuchyně: Evropská
• Kategorie: Dezert
• Doba přípravy: 5 minut
• Doba vaření: 20 minut
• Kalorie na porci: 285 kcal

Složení

• Cukr 1 kg
• Jahody 1 kg
• Kyselina citronová 2 g

příprava

1. Připravte bobule

Jahody pečlivě roztřiďte a omyjte. Aby bobule byly v džemu celé, vybírejte zralé, ale neporušené a husté plody. Jahody si tak během tepelného zpracování zachovají svůj tvar a v džemu budou vypadat reprezentativně. Omyté jahody dejte do cedníku a až vyteče veškerá přebytečná tekutina, odstraňte z bobulí sepaly. Poté oloupané bobule zvažte, abyste vypočítali podíl cukru a kyseliny citrónové.

2. Přidejte polovinu cukru

Polovinu bobulí přendejte do hluboké nádoby vhodné k výrobě džemu. Mělo by se jednat o širokou silnostěnnou misku, aby se obsah prohříval rovnoměrně a vlhkost se rychleji odpařovala z povrchu. Vložte polovinu bobulí, naplňte je 300 g cukru. Poté vyskládejte druhou polovinu bobulí a přidejte dalších 200 g cukru.

3. Vypusťte šťávu

Jahody s cukrem necháme 2-3 hodiny, aby bobule pustily šťávu. Po 3 hodinách vzniklou šťávu opatrně nalijte do hrnce. Poměr je 1:1, tedy 1 kg cukru na 1 kg bobulí. Můžete ji zvýšit v závislosti na množství surovin.

4. Vařte sirup

Do hrnce s jahodovou šťávou přidejte všechen zbývající cukr. Dejte hrnec na pomalý oheň. V tuto chvíli není nutné přidávat vodu a zvyšovat oheň pod kastrůlkem. Za občasného míchání cukr na mírném ohni úplně rozpusťte. Hotový sirup sundejte ze sporáku.

5. Naplňte bobule sirupem

Umístěte misku s bobulemi na střední teplotu. Jahody přelijte připraveným sirupem. Hmotu nemíchejte, abyste nepoškodili bobule.

6. Vařte bobule

Džem přiveďte k varu, a jakmile se bobule rozvaří, snižte plamen. Vaření by mělo být mírné. Odstraňte pěnu, jahody povařte 5 minut. Džem nemíchejte. Po 5 minutách stáhněte džem ze sporáku a nechte úplně vychladnout. Aby se do džemu nedostala kondenzace a vlhkost, nezakrývejte sklenici víkem.

7. Obrobek znovu uvařte

Džem necháme úplně vychladnout a dáme na sporák podruhé. Přiveďte k varu a vařte dalších 5 minut, přičemž sbírejte pěnu. To je nezbytné, aby nedošlo ke zkysání produktu. Po 5 minutách odstavte nádobu s bobulemi z ohně a lehce protřepejte, aby sirup rovnoměrně pokryl všechny jahody. Nechte úplně vychladnout. Toto střídání zahřívání a chlazení umožňuje, aby bobule zůstaly celé. Opakujte postup vaření znovu a znovu ochlaďte.

8. Dokončete proces vaření

Džem již prošel třemi cykly ohřevu a chlazení. Počtvrté postavte sklenici džemu na sporák. Kyselinu citronovou zředíme vodou v poměru 1:1 (2 ml vody na 2 g kyseliny citronové) a přidáme do džemu. Kyselina citronová zvýrazní chuť džemu, zachová bohatou barvu bobulí a prodlouží trvanlivost produktu. Během závěrečné fáze vaření přiveďte hmotu k varu a vařte 15 minut.

9. Korku džemu

Z uvedeného množství surovin se získá 1 litr džemu. Malé sklenice a víčka od marmelády předem sterilizujte. Než se bobule vaří, měly by být zcela suché. Horký džem nalijte do sklenic, uzavřete víčkem a otočte dnem vzhůru. V této podobě ochlaďte sklenice na pokojovou teplotu a poté je odešlete do skladu.

Video receptu

MOSKVA, 25. června – RIA Novosti. Jahodový džem je mnoha oblíbeným dezertem, který se velmi snadno připravuje. Přečtěte si o tom, jak vařit jahodovou pochoutku na zimu, recepty na jahodový džem a pokyny k vaření krok za krokem v materiálu RIA Novosti.

Jahodová marmeláda

Jahoda je název plodů Zelená jahoda a Muškátová jahoda. Název jahoda pochází ze slova „klub“, které dříve znamenalo kulaté tělo nebo kulovitý předmět. Podle vědeckých údajů se rostlina rozšířila po celé Evropě v postglaciální době. Jahody byly jako pochoutka oblíbené již v éře antiky, jak dokládají egyptské, starořecké a starořímské prameny, zmiňuje je například Virgil.

9. října 2024, 10:04

V dnešní době se z jahod vyrábí různé dezerty: džem, cukroví, džem a marmeláda, ale nejčastěji se z jejích plodů vyrábí džem. Je známo, že jej začali vyrábět na konci XNUMX. století. Přibližně v době, kdy se rostlina začala pěstovat všude v Rusku.

Kalorie a složení

Díky vysokému obsahu cukru je jahodový džem velmi kalorický – asi 100 kcal na 290 gramů. Nutriční hodnota:

Blahodárné vlastnosti jahodového džemu

Jahody obsahují mnoho užitečných látek, jako jsou vitamíny B, C, karoten, vláknina, kyselina listová, pektin, organické kyseliny a mnoho chemických prvků, například jód, fosfor, draslík, vápník. Neobsahuje žádný tuk ani cholesterol. Bobule díky antioxidantům zpomalují proces stárnutí, snižují riziko vzniku chronických onemocnění, včetně pozitivního vlivu na kardiovaskulární systém. Zároveň jahodový džem obsahuje hodně cukru, a tím je méně zdravý.

„Pokud mluvíme o standardní myšlence varu, kdy se cukru přidává tolik nebo dokonce více než bobule, pak lze všechny výhody odepsat,“ řekla RIA Novosti nutriční specialistka Veronika Khovanskaya. — Navíc při dlouhém vaření se vitamíny ničí. Jedna výhoda zůstává – lahoda. Tady jde hlavně o to to s porcí nepřehánět. Ne pro dlouhodobé skladování, připravují se jednoduše mleté ​​bobule – zavařeniny. Pak mohou být jahody prospěšné a nasytit tělo užitečnými látkami. Někteří odborníci hovoří o blahodárných účincích takového džemu na zrak, imunitu, nervový systém a dokonce i na zpomalení růstu rakovinných buněk.“

„Nedoporučuji ale zaměřovat se na džem, byť pyré bez velkého množství cukru, jako lék. Je lepší ho vnímat jako pamlsek a přijímat ho v přiměřeném množství. Existují kontraindikace, upřesnila nutriční terapeutka. — Máte-li cukrovku, obezitu nebo alergickou reakci na jahody, musíte si několikrát rozmyslet, zda se vám vyplatí takový produkt konzumovat. Pokud je běžnému člověku doporučeno nejíst více než 50 g džemu, pak pokud existují kontraindikace, toto množství se snižuje a je lepší tento bod projednat s lékařem.“

17. června 2021, 19:59

Jahodový džem lze konzumovat s čajem během virových onemocnění, ale je lepší nepřekračovat denní normu, protože to může vést k nadváze a dalším problémům s tělem.

Kdy a jak sbírat jahody

Jahody mohou být rané, střední a pozdní zrání, takže doba sklizně závisí na odrůdě. První sklizeň lze získat v druhé polovině května, což se děje v jižních oblastech Ruska. Ve středním pásmu, například v moskevské oblasti, se první bobule zpravidla objevují začátkem června. Jahody jsou považovány za zralé, když jsou bobule úplně červené, včetně špiček, ale stále si zachovávají svůj tvar a nezměkly. Jahody zůstávají po dlouhou dobu pevné, takže je lze sklízet až po úplném dozrání. Pokud kupujete produkt, měli byste si vybrat bobule bez známek plísně nebo mechanického poškození. Pokud jahody nejsou zralé, džem bude kyselý.

Recepty na výrobu jahodového džemu

Chcete-li připravit chutný a zdravý jahodový džem, měli byste dodržovat některá pravidla. Nejprve je třeba vybrat bobule bez poškození – měly by být krásné, ne přezrálé a husté. Pokud jsou jahody příliš špinavé, musíte je za občasného míchání vložit na 15 minut do vody. Tímto způsobem zůstanou nečistoty na dně nádoby. Stopky by se měly odstraňovat pouze ze suchých a čistých bobulí, jinak jahody ztratí část šťávy. Džem je lepší připravovat ve smaltované misce, případně v nádobě z nerezu nebo mědi. Zatímco se jahody a cukr vaří, měli byste sbírat pěnu, protože pokud se tak nestane, bude se džem méně skladovat. Pro zpestření chuti pamlsku můžete přidat skořici, mátu, bazalku nebo kardamom.