Vaření lahodného brusinkového džemu: jednoduché recepty na zimu

K přípravě dezertu se hodí čerstvé i mražené bobule – své blahodárné vlastnosti si uchovají až rok. Nejprve se plody roztřídí, odstraní se všechny větvičky, listy a stopky, poté se omyjí a vysuší. Bez ohledu na zvolený recept (klasický, se sirupem, jablky, pomeranči nebo ořechy) je nutné sklenice sterilizovat párou, v troubě nebo mikrovlnné troubě a poté je přirozeně vysušit: v mokrých nádobách může pochoutka zkysnout. V tomto článku vám řekneme, jak udělat brusinkový džem na zimu – uložte si ho do záložek, abyste ho neztratili.

obsah

Brusinkový džem je lahodná dobrota, která se skvěle hodí k čaji nebo jako náplň do koláčů.

Výhody brusinek

1. Je to univerzální přírodní antiseptikum.
2. Bobule obsahují vitamíny, organické kyseliny, flavonoidy, prospěšné mikro- a makroprvky, cukry, třísloviny, pektiny a barviva a také fytoncidy.
3. Velmi vysoký obsah kyseliny benzoové umožňuje konzervaci bobulí po poměrně dlouhou dobu bez tepelné úpravy nebo přidání konzervačních látek.
4. Zlepšuje chuť k jídlu a trávení. Pokrmy a ovocné nápoje s brusinkami se doporučují při nízké kyselosti žaludku a gastritidě.
5. Plody jsou mírné projímadlo a pomáhají při urogenitálních infekcích.

❓ Jaké brusinky se hodí na marmeládu?

K výrobě džemu můžete použít čerstvé i mražené ovoce. Zmrazené bobule si uchovávají své prospěšné vlastnosti až rok.

1. iterovat přes. Vyberte větvičky, listy, stonky, přezrálé, nahnilé a poškozené plody.
2. Opláchněte. Nalijte do velké nádoby (dřez, kastrol), opláchněte vlažnou vodou, vložte do cedníku a nechte vodu odtéct.

Trvanlivost brusinkového džemu je 1–2 roky. Ale největší nutriční hodnota je v prvním roce po přípravě (foto 123RF/alicjane)

Recepty na brusinkový džem na zimu

Nabízíme klasické i originální receptury s přidaným ovocem a ořechy.

Klasický recept na brusinkový džem

• 1 kg čerstvých, zralých nebo zmrazených bobulí;
• 1,3 kg krupicového cukru, lepší je jemný.

1. Omyté ovoce vložte do hlubokého kastrolu se silným dnem a rozmačkejte je šťouchadlem.
2. Přidejte cukr, ingredience promíchejte stěrkou.
3. Přiveďte k varu. Pravidelně míchejte dřevěnou špachtlí nebo lžící a v případě potřeby odstraňte pěnu.
4. Po uvaření počkejte dalších 10 minut a džem zamíchejte dřevěnou špachtlí.
5. Džem dáme do suchých, sterilizovaných sklenic. Pevně ​​uzavřeme vyvařenými, novými víčky.
6. Sklenice přikryjte ručníkem nebo přikrývkou, aby přes noc pomalu vychladly. Poté nádoby odložíme k uskladnění na chladném a tmavém místě.

Klasický recept na brusinkový džem

1. Připravíme si sirup. Do kastrůlku/guláše se silným dnem nalijte 3 hrnky vody a přidejte 1,3 kg krupicového cukru. Míchejte a počkejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
2. Omyté bobule – 1 kg – blanšírujte ve vroucí vodě. To znamená, že brusinky dáme na 40 sekund nebo 1 minutu do síta. do vroucí vody. Poté brusinky rychle přesuňte do pánve s ledovou vodou, aby bobule rychle vychladly. Blanšírování je nezbytné k odstranění všech zbývajících nečistot, bakterií a pesticidů, které mohou být přítomny na slupce ovoce. Bobule uchovávejte v ledové vodě stejně dlouho jako ve vroucí vodě.
3. Slijte vodu ze sítka a brusinky osušte. Osušte kuchyňským papírem nebo látkovou utěrkou.
4. Do připraveného cukrového sirupu přidáme zpracované brusinky a vaříme na středním plameni.
5. V případě potřeby odstraňte pěnu lžící.
6. Po uvaření vařte dalších 8-10 minut a nalijte do malých suchých sterilizovaných sklenic.
7. Sklenice s lahodnou marmeládou uzavřeme vyvařenými víčky. Plastová poklice vařte 2–4 minuty a kovová 12–15 minut.

Rada

Tloušťka džemu se může lišit v závislosti na požadovaném výsledku. Chcete-li získat hustou marmeládu, která je ideální jako náplň do koláčů nebo namazaná na chleba, je potřeba cukr úplně rozpustit a brusinkovou šťávu se během vaření trochu odpařit.

Pro získání tekutějšího džemu přidejte během vaření trochu vody a přiveďte do požadované konzistence (foto 123RF/anetagu)

Brusinkový a jablečný džem na zimu

• brusinky – 400 ml (4 šálky);
• jablka – 6 ks. středně velké, zralé;
• cukr – 500 ml (5 sklenic);
• vody.

1. Brusinky vytřídíme a omyjeme ve vodě. Vložte do hrnce a přidejte 6 sklenic čisté vody. Počkejte, až se vaří a okamžitě stáhněte z ohně. Nalijte vývar do samostatné nádoby.
2. Vezměte rendlík se silným dnem a nalijte do něj 200 ml vývaru. Přidejte cukr a zahřívejte na středním plameni.
3. Míchejte a počkejte, dokud se krystalový cukr úplně nerozpustí.
4. Do vzniklého sirupu přidejte omyté brusinky.
5. Přiveďte k varu a vařte 15 minut na mírném ohni. Pánev je lepší přikrýt pokličkou, protože obsah vystříkne.
6. Jablka důkladně omyjte. Nakrájejte na plátky a odstraňte střed se semínky.
7. Přidejte k brusinkám a na mírném ohni vařte dalších 15–20 minut.
8. Nalijte do sterilizovaných a suchých sklenic. Pevně ​​uzavřeme víčka.
9. Sladký přípravek skladujte na tmavém a suchém místě při chladu nebo pokojové teplotě.

Džem je hustý a jablka jsou lehce křupavá. Dobrou chuť! (foto 123RF/yuliadavidovich)

Brusinkový a pomerančový džem

• brusinky (mražené/čerstvé) – 900 g;
• středně velké pomeranče – 3 ks;
• granulovaný cukr – 1,3 kg;
• voda – 300 ml.

1. Pomerančovou kůru důkladně omyjeme kartáčkem. Je nutné odstranit veškerý voskový povlak, protože ho budeme vařit se slupkou.
2. Pomeranče nakrájíme nožem na malé kousky. Odstraňte bílá vlákna zevnitř a semena.
3. Pomeranče a cukr (600 g) dejte do hrnce nebo kastrolu se silným dnem. Důkladně promíchejte a nechte 10 hodin (nebo přes noc) louhovat. Během této doby budete muset směs dvakrát promíchat.
4. Poté postavte rendlík/hrnec na vysokou teplotu, přidejte 150 ml vroucí vody a promíchejte.
5. Přiveďte k varu, promíchejte a sejměte pěnu. Odstraňte z tepla. Chladit po dobu 3-4 hodin. Tento proces opakujeme ještě dvakrát.
6. K omytým brusinkám přidejte 150 ml vody a rozdrťte v mixéru nebo šťouchadle. Během mletí pomalu přidávejte zbylý cukr (600 g).
7. K vařeným pomerančům přidáme brusinkové pyré. Promícháme a přivedeme k varu. Vařte na mírném ohni dalších 15 minut. Občas promíchejte a odstraňte pěnu.
8. Horký džem dejte do připravených, sterilních, suchých sklenic. Pevně ​​uzavřete čistými novými víčky.
9. Sklenice otočte dnem vzhůru, zakryjte a nechte pomalu vychladnout. Zároveň kontrolujeme těsnost víček.

Rakytník s cukrem na zimu

Jak připravovat, uchovávat a používat sladké přípravky

Recept Brusinkový džem s ořechy

• Při přípravě brusinkového džemu do něj můžete přidat ořechy – sekané mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy. Ořechy musí být čerstvé. Na 1 kg brusinek přidejte 100–150 g ořechů.
• Skořápky musíte opatrně oloupat, aby vám malé částečky skořápek v džemu nepoškodily zuby.
• Ořechy přidáme, když uvaříme brusinky a společně s lesním ovocem přivedeme k varu.
• Poté vařte, dokud nebude hotový po dobu uvedenou v receptu.

Přidáním ořechů bude pamlsek sytější, výživnější a chutnější (foto 123RF/serezniy)

Zavařování a skladování brusinkového džemu

• Před sterilizací je třeba sklenice důkladně omýt v horké vodě se sodou. Jak uvnitř, tak venku. Sklo by mělo vrzat.
• Sklenice můžete sterilizovat pomocí páry nebo v troubě. Uchovávejte nádobu ve dvojitém kotli po dobu 20 minut. Předehřejte troubu na 130 – 150 stupňů, sklenice postavte v malé vzdálenosti od sebe na 20 minut. Víčka, kterými budeme zavařovat sklenice, musíme povařit 10 minut ve vodě.
• Sklenice sušíme přirozeně. Není potřeba sušit ručníkem.
• Džem nalijte do suchých sklenic. Pokud ji nalijete do mokrých, džem může zkysnout.
• Víčka srolujeme pomocí šicího stroje nebo ručně.
• Po utěsnění lze sklenice otočit dnem vzhůru nebo nechat vychladnout bez převrácení. Pokud je víko kovové šroubovací, pak stačí sklenici několikrát otočit a podívat se, zda obsah někam nevytéká.
• Sklenice zakryjte přikrývkou/ručníkem/starou přikrývkou a nechte 10 hodin vychladnout. Během této doby se obsah „samosterilizuje“.

• Sklenice džemu skladujte na tmavém, chladném místě nebo při pokojové teplotě. Optimální vlhkost vzduchu je 60–70 % a teplota +15 °C.
• Uzavřenou sklenici džemu lze skladovat v lednici až dva roky.
• Při pokojové teplotě lze brusinkový džem skladovat 2–3 roky.

Na tmavém a chladném místě lze džem skladovat až dva roky (foto 123RF/liudmilachernetska)

Užitečné tipy pro výrobu brusinkového džemu

❓ Jak se vyhnout převaření?

Důležité je džem nepřevařit. Jinak se cukr ze sirupu změní na karamel a změní se konzistence. Džem ztmavne, zhoustne a dokonce trochu ztvrdne. Musíte dodržet dobu vaření uvedenou v receptu.

Je to důležité,

Stupeň připravenosti brusinkového džemu můžete určit následujícím způsobem. Vezměte čistý talíř a kápněte na něj kapku marmelády. Pokud kapka dobře drží tvar a nerozteče se, pak je marmeláda hotová.

❓ Jak zachovat maximální užitek bobulí?

Brusinky si zachovají svůj maximální přínos a chuť i při minimální tepelné úpravě. Pokud například vaříte džem, bude to trvat pět minut.

• 1 kg brusinek;
• 2 kg cukru;
• 1 šálek vody.

1. Omyjte bobule a vložte je do cedníku. V něm zalijte vroucí vodou brusinky a nechte vodu stéct.
2. Do kastrůlku se silným dnem nalijeme vodu a postupně přidáváme všechen cukr. Rozruch. Měli byste získat hustý sirup.
3. Když se sirup vyvaří, přidejte brusinky a vše společně znovu přiveďte k varu.
4. Džem je připraven! Nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte nebo ihned použijte.