Jak a jak dlouho skladovat sušené houby doma

Sušené houby jsou zdravým a výživným produktem s dlouhou trvanlivostí. Existuje mnoho receptů se sušenými houbami, ale před vařením se s nimi musí manipulovat – opláchnout a namočit ve vodě a poté vařit jako čerstvé.

Střih: Romanova Yu. M.

Výběr produktu v obchodě

Tak jdeme nakupovat. „Dárky lesa“ se prodávají v uličce se zeleninou nebo kořením, protože se někdy prodávají jako ochucovadla. Výběr nabídky je široký, ale nejčastěji jsou na pultech bílé a shiitake – japonská lesní houba.

přihláška

Chuť hub určuje, jak budou použity. Matsutake a shiitake jsou tedy dobré do omáček a asijských polévek, zatímco lišky a bílé jdou do dušených pokrmů a evropských omáček.

Sušené houby: rehydratace

Doplnění ztráty tekutin se provádí následovně.

1. Vezměte požadované množství produktu.
2. Umístěte do cedníku. Fungovat bude i síťový filtr.
3. Umístěte pod tekoucí studenou vodu a pravidelně prohazujte, abyste odstranili všechny nečistoty.
4. Umístěte produkt na dno hluboké nádoby tak, aby tam byl prostor pro „růst“.
5. Do nádoby nalijte vodu tak, aby pokrývala houby. Kuchaři preferují horkou tekutinu: pomáhá pamlskům rychleji se zotavit. Ale nejlepší volbou je voda pokojové teploty, protože vroucí voda vymyje specifické aroma.

DŮLEŽITÉ! Recepty udávají suché množství hub – to usnadňuje jejich měření.

Jak dlouho namáčet houby?

Vše závisí na typu produktu.

• Shiitake, bílá – 2 hodiny.
• Zbytek – do 50 minut.

Po vstřebání vody houby měknou a stávají se masitými. Neuchovávejte je ve vodě: odstraňte je, když produkt nabobtná. Nalijte zbývající tekutinu do samostatné nádoby. Hodí se do omáček, polévek, dušených pokrmů.

DŮLEŽITÉ! Přecezením tekutiny přes gázu se zbavíte písku.

Houbový vývar lze skladovat v mrazáku po dlouhou dobu, pokud jej nehodláte ihned použít.

Vaření suchých hub

Po namočení se produkt vaří 30 minut. U žampionů stačí pět minut po převaření vody.

Nemusíte měřit čas, stačí se podívat do pánve. Chcete-li to provést, zvedněte jej za obě rukojeti. Zůstávají produkty na povrchu? To znamená, že houby jsou stále syrové. Po uvaření by měly klesnout ke dnu.

Pokud jste pamlsek nenamočili, produkt se bude muset vařit mnohem déle – až 8 hodin.

Houby Porcini: vlastnosti

Říká se jim „královské“ pro jejich jedinečnou chuť a vůni. Pochoutka se hodí ke každému pokrmu. Díky tomu je vývar bohatý – stejně jako maso s kostí.

Bílé se vaří pouze 15 minut. Stejné množství času je věnováno hašení. Polévka se vaří až půl hodiny, poté se vůně odpaří.

O polévkách a dušených pokrmech a jiných pokrmech

K jejich přípravě použijte namáčecí kapalinu. Mějte na paměti: je vysoce koncentrovaný – buďte opatrní.

Sušené houby jsou také dobré pro:

• dusit;
• guláš;
• ramen, miso – japonské polévky.

K přípravě omáčky není třeba namáčet „dary lesa“: stačí je rozdrobit nebo rozdrtit na prášek a uvařit. U bílků stačí půl hodiny.

Smíchejte vařené houby, které jste předtím namočili:

• maso;
• rýže;
• jakákoli zelenina podle chuti: rajčata, sladká paprika;
• špenát a cibule.

Zajímavou možností je nakrájet produkt na plátky a uvařit s nimi omeletu nebo míchaná vejce. Lišky jsou v této verzi obzvláště chutné.

Výhody

Zde je důvod, proč by se měly jíst sušené potraviny.

• Příznivý vliv na mozkové funkce.
• Pomozte štítné žláze.
• Účinek je podobný antidepresivu.
• Zlepšení stavu pokožky a vlasů.
• Posílení imunity.

Kromě sklizně dobré úrody čeká houbaře ještě jeden úkol. Neméně důležitou záležitostí je skladování sušených hub. K tomu se hodí kvalitní a správně připravené plodnice. Pokud budete dodržovat určitá pravidla, produkty neztratí svou původní chuť a vůni.

Skladování sušených hub

Trénink

Dobře usušené houby jsou vhodné ke skladování. Zvýšený obsah vlhkosti v produktu podporuje výskyt plísní a tím i ničení hub. Staré a poškozené exempláře nejsou vhodné ke skladování. Obvykle se v nich hromadí mnoho toxinů. Jíst takové houby je nebezpečné.

Dobře usušené ovocné korpusy se snadno lámou a zachovávají si příjemné houbové aroma. Přesušené vzorky se drolí, ale neměli byste je vyhazovat. V tomto případě je lepší rozdrtit produkt na prášek a přidat jej do různých pokrmů.

Místo skladování

Místo musí splňovat určité požadavky. Optimální podmínky pro skladování sušených produktů jsou následující:

• indikátory teploty na +11…+15˚С;
• nízká vlhkost.

Produkt byste neměli uchovávat ve sklepě, kde vlhkost způsobuje poškození plodnic. Jedním z vhodných míst pro uskladnění sušených hub ve venkovském domě je půda. Pro tento účel je speciálně připraveno:

• izolovat;
• utěsnit trhliny;
• dřevěné trámy jsou ošetřeny antiseptikem.

V místnosti by neměl být průvan ani náhlé změny teploty. Pokud plánujete uskladnit v bytě dehydrované (sušené) houby, měli byste je umístit do tmavé spíže s dobrou cirkulací vzduchu.

Způsob skladování

Houby mají schopnost absorbovat různé pachy. Z tohoto důvodu se vedle nich skladují pouze potravinářské výrobky s výjimkou cibule, česneku, čaje, kávy a dalších látek se silným aroma. Správně zvolené nádoby pomohou prodloužit trvanlivost. Každé 2-3 týdny jsou zásoby kontrolovány na výskyt škůdců a plísní. Pokud nasákly vlhkost, měli byste je znovu vysušit. To je dáno měkkým stavem plodnic.

ve svazcích

Sušené houby můžete uchovat tak, že je navléknete na provázek nebo vlasec a zavěsíte na půdu. Svazek se vyplatí chránit před moly. Za tímto účelem je zabalen do gázy, složen do několika vrstev a předem navlhčen ve fyziologickém roztoku.

V rámečcích

Nádoba musí být vyrobena z lepenky nebo dřeva.

Metoda je vhodná, když se sklízí velká sklizeň. Sušení se připravuje pomocí této metody:

• papír je umístěn na dně krabice;
• položit výrobek;
• opatrně přikryjeme vrstvou plátů.

V plátěných sáčcích

Plátěné tašky jsou vhodné pro skladování

Sušené houby můžete skladovat doma v domácích sáčcích.

Jsou vyrobeny z přírodních tkanin. Postačí len a bavlna. Některé druhy plodnic ale po určité době ztrácejí chuť. Proto je tento způsob skladování nejvhodnější pro hlívu ústřičnou, žampiony, hříbky a polské houby. Mezi výhody používání sáčků patří úspora místa v bytě, nevýhodou je, že sušení je náchylné k poškození moly. Abyste zabránili jeho invazi, měli byste nejprve provést následující akce:

• vařte materiál ve fyziologickém roztoku;
• suchý;
• žehlička.

Ve skleněných nádobách

Jeden z nejspolehlivějších způsobů. Chrání houby před vlhkostí, škůdci a různými vůněmi. Vhodné jsou tmavé skleněné dózy. Je třeba je sterilizovat a dobře usušit (může být v troubě). Použití vakuových víček prodlouží trvanlivost.

Pokud jsou sklenice uzavřeny kovovými víčky, kápne se na ně zevnitř trochu alkoholu. Je zapáleno a nádoba je zapečetěna. Během spalování zmizí kyslík a vytvoří se vakuum.

V kraftových papírových sáčcích

Tento obal je šetrný k životnímu prostředí a voděodolný a dlouhodobě zachovává kvalitu sušených ovocných korpusů. Na ochranu před škůdci se do sáčku vkládají feferonky.

Ve vakuové nádobě

Pro uskladnění sušených hub doma použijte sáčky nebo nádoby a odčerpejte z nich vzduch. V tomto případě vlhkost a vůně neovlivní kvalitu produktu. Významnou nevýhodou metody je vysoká cena takových obalů, tato nevýhoda je však kompenzována jejich vhodností pro opakované použití a nedostatkem speciální péče. Vzduch musí být odčerpán pokaždé, když se odebere další část sušení.

• Hluboké vakuum vytvářejí pouze modely s pumpou. Pokud váš obal vytváří vakuum stlačením víka, tento model, i když je pohodlný, nezaručuje dlouhodobé skladování produktu.
• Tento typ balení umožňuje skladovat houby nejen v podmínkách vysoké vlhkosti, ale také vedle ostře páchnoucích potravin.

Sklizená úroda se také skladuje ve vakuové nádobě v lednici. Výrobek je umístěn v „zóně čerstvosti“. Někdy se sušené houby umístí do mrazáku poté, co je vloží do sáčků na zip nebo do vzduchotěsných obalů. Varování! Při tomto způsobu skladování se produkt rozděluje na porce, protože plodnice nelze znovu zmrazit. Jinak ztratí chuť.

Doba skladování

Sušení je nejlepší použít před další sezónou sklizně, ale může být vhodné i na delší období.

Trvanlivost sušených hub závisí na několika faktorech:

• kvalita plodnic;
• jejich typ;
• mikroklima v místnosti;
• kontejnery.

Při splnění podmínek hříbky neztrácejí na kvalitě nejdelší dobu. Skladují se až 2-3 roky. Ale plodnice se uchovávají v plátěných pytlích nejdéle rok. Hřiby a osika nejsou vhodné k dlouhodobému skladování. Měly by být spotřebovány před uplynutím 12 měsíců od sušení.

1. Čich: musí být „čisté“, beze změn – houba;
2. Poškození hmyzem: Chyby, larvy můr (červi), otvory v plodnicích, podivné drobky by neměly být vizuálně patrné;
3. Plíseň: Na povrchu správně skladovaných hub se nemůže objevit „les“ slizu nebo jiných plísní.

Pokud vám vzhled nebo vůně sušených hub vyvolává obavy, je lepší je vyhodit.