Jak blanšírovat mrkev před zmrazením: 6 snadných kroků – trendy

Mražená zelenina není o nic horší než čerstvá. Pokud dodržíte jednoduchá pravidla mražení, zelenina je perfektně skladovaná a téměř neztrácí své živiny. Další nepochybnou výhodou mražení je, že proces netrvá dlouho a produkty neobsahují ocet, cukr, sůl a další přísady.

<strong>Která zelenina by se neměla zmrazovat?</strong>

• luk
• ředkev
• okurky
• celer
• zelené saláty
• okurky

Po rozmrazení změknou a ztratí svůj tvar.

Zelí může ztvrdnout, ztratit křupavost a brambory mohou zesládnout.

<strong>Která zelenina dobře snáší mražení?</strong>

Pokud je zelenina mladá, nemusíte ji loupat ani odstraňovat semínka.

Kromě jednotlivých druhů zeleniny je vhodné mrazit i zeleninové směsi.

Jak zmrazit zeleninu

Existují 2 způsoby zmrazení: horké a studené. Správná aplikace těchto metod zajistí kvalitu mražené zeleniny.

Horká metoda – zelenina se ponoří do horké a poté studené vody. Poté se tekutina scedí a zelenina se umístí do podnosů nebo sáčků. Hodí se k tvrdé zelenině: mrkev, kedlubna, pastinák.

Studená metoda – zelenina se nakrájí na kousky, zabalí a vloží do mrazáku. Je vhodný pro kořenovou zeleninu a fazole. Zelenina se zpravidla nejprve rozloží na talíře nebo podnosy a zmrazí se a poté se přenese do skladovacích nádob. Syrovou zeleninu však můžete okamžitě vložit do sáčku, pomocí speciálního vakuového těsnění k odstranění vzduchu.

Zeleninu před zmrazením nemůžete osolit – šťáva pustí.

Do sáčků nebo táců vložte množství zeleniny potřebné k přípravě jednoho pokrmu. Je lepší znovu nezmrazovat.

<strong>Příprava zeleniny ke zmrazení</strong>

Nakrájená zelenina zabere v mrazničce méně místa a rychleji se rozmrazí.

Mrkev nebo červenou řepu nastrouháme na hrubém struhadle, lilek a cuketu nakrájíme na kostičky a brokolici a květák můžeme rozdělit na malá květenství.

Můžete také zmrazit pyré, blanšírovanou, vařenou, smaženou zeleninu. Například rajčata, hrášek nebo červenou řepu nejprve rozmačkejte v mixéru a poté je vložte do nádob.

Čím čerstvější zeleninu zmrazíte, tím lepší bude chuť po rozmražení.

Před zmrazením je třeba zeleninu roztřídit a odstranit poškozené. V případě potřeby oloupejte a/nebo odstraňte stonky a další nepoživatelné části.

Na každé nádobě je lepší vyznačit, o jakou zeleninu nebo směs se jednalo při zmrazení.

<strong>Jakou nádobu pro zmrazení zvolit</strong>

Ne všechny nádoby lze použít pro zmrazení zeleniny a ovoce. Často se z obalů potravin v mrazu uvolňují škodlivé chemikálie, proto si pro mražení kupte speciální sáčky nebo nádoby, které vydrží i teploty pod nulou. Často jsou označeny sněhovou vločkou.

<strong>Doba uložení</strong>

Nejvhodnější teplota pro zmrazení zeleniny je minus 18 stupňů. Právě při této teplotě se zastaví množení mikroorganismů a většina cenných živin zůstane zachována.

Bohužel zmrazení nemůže ochránit produkt před oxidací. Stává se to, když je ke zmrazenému produktu, který není zabalen v uzavřené nádobě, přístup vzduchu a vypadá to, jako by vyschl. Takové jídlo se nestává škodlivým, ale ztrácí chuť a atraktivní vzhled.

Mraženou zeleninu doporučujeme spotřebovat do 12 měsíců a rozmraženou do 24 hodin.

Čím déle však zelenina leží v mrazáku, tím méně se bude chutí a texturou podobat svému čerstvému ​​protějšku.

Jak správně vařit mraženou zeleninu

Mnoho receptů vyžaduje mraženou zeleninu spolu s čerstvou.

Nemusíte čekat, až rozmrznou. Zmrazené je můžete dát rovnou do polévky nebo dusit.

Pokud plánujete pokrm, pro který je třeba zeleninu rozmrazit (například pizzu), musíte ji nejprve nechat několik hodin na horní polici chladničky. Zabráníte tak vysychání zeleniny a umožníte jí rovnoměrné rozmrazování.

Recepty na zmrazení zeleniny

<strong>Zmrazení mrkve</strong>

Mrkev důkladně omyjeme a oloupeme. Nakrájejte na kolečka, tyčinky nebo kostky.

V hrnci přiveďte vodu k varu a mrkev blanšírujte 2–3 minuty (měla by zůstat poměrně pevná). Poté vyjměte a přeneste do ledové vody.

Kusy osušte na čisté kuchyňské utěrce nebo ubrouscích.

Mrkev rozprostřete na tác v rovnoměrné vrstvě a dejte na 2-3 hodiny do mrazáku. Poté přeneste do speciálních nádob nebo sáčků, snažte se odstranit přebytečný vzduch, a skladujte při teplotě minus 18 stupňů. Tuto mrkev není nutné předem rozmrazovat, ale lze ji ihned přidat do pokrmů.

Mimochodem, mrkev nemusíte blanšírovat, ale hned po nakrájení ji vložte do sáčků a vložte do mrazáku.

<strong>Zmrazení řepy</strong>

Chcete-li zmrazit syrovou řepu na kousky, musíte ji umýt, odstranit slupku a nakrájet na kostky nebo jinou vhodnou formu. Přendejte do sáčků a vložte do mrazáku.

Chcete-li zmrazit uvařenou řepu, předvařte ji, aniž byste ji nakrájeli na kousky nebo odřízli ocas. Doba vaření závisí na velikosti. Připravenost řepy můžete zkontrolovat propíchnutím tenkým nožem nebo špejlí. Pokud se řepa snadno propíchne, je hotová. Zeleninu ponořte na několik minut do hrnce se studenou vodou. Po tomto postupu by měla být kůra snadno odstraněna.

Uvařenou a oloupanou řepu lze nakrájet na kostky nebo rozmixovat na pyré (například šťouchadlem nebo mixérem). Přendejte do sáčků, uvolněte vzduch a dejte do mrazáku.

<strong>Zmrazený lilek</strong>

Nakrájejte lilek na malé kostky nebo tyčinky.

Vložte na 1-2 minuty do vroucí osolené vody, poté vyjměte a vložte do nádoby se studenou vodou a ledem. Počkejte, až úplně vychladne, a dejte do cedníku, aby odkapal.

Sušené lilky položte na tác v jedné vrstvě a vložte je do mrazáku.

Po 2-3 hodinách vyjměte a přendejte do mrazicích sáčků nebo nádob a uložte do mrazáku.

<strong>Mražená dýně</strong>

Dýni opláchneme, zbavíme jádřince a slupky.

Dýni nakrájíme na plátky nebo kostičky. Položte kousky na prkénko v jedné vrstvě a vložte do mrazáku na 1-2 hodiny. Poté jej vyjměte, vložte do plastových sáčků a dejte do mrazáku na uskladnění. Dýni lze skladovat nastrouhanou nebo pyré.

Chcete-li pyré zmrazit, nakrájejte dýni na velké kusy (slupku není třeba odstraňovat). Položte na plech v jedné řadě a vložte do trouby předehřáté na 180 ℃ na 40-50 minut (čas závisí na velikosti kousků a odrůdě). Dýně by měla změknout. Poté jej vyjměte a nechte vychladnout.

Poté odstraňte kůru a rozmixujte dužinu mixérem. Dýňové pyré rozdělte do sáčků a dejte do mrazáku.

<strong>Zmrazená rajčata</strong>

K přípravě použijte silná a pevná rajčata – méně se roztečou a co nejvíce si zachovají tvar. Kvůli velkému množství vlhkosti by se neměly zmrazovat celé (i když jsou malé velikosti).

Rajčata nakrájejte na kousky: plátky, kostky, čtvrtky nebo kroužky. Tác vyložte savou papírovou utěrkou a rajčata naskládejte, aby okapala.

Umístěte ve vhodné formě v jedné vrstvě tak, aby se rajčata nedotýkala a vložte do mrazáku. Po zmrznutí přendejte do vhodných nádob nebo sáčků.

Rajčata mohou být pyré. Takto zmrazená hmota se skvěle hodí do polévek či dušených pokrmů, ale i různých omáček. K tomu rajčata příčně nařízněte a přidejte horkou vodu. Nechte několik minut působit a poté vložte do nádoby se studenou vodou. Po 1-2 minutách vyjměte a odstraňte kůru.

Rajčata nakrájejte na libovolné kousky a rozmixujte mixérem nebo rozdrťte šťouchadlem. Vložte pyré do nádob nebo těsně uzavřených sáčků a zmrazte.

<strong>Zmrazení cukety</strong>

Omyjte a osušte cuketu. Starou cuketu nakrájíme na kousky a mladou na plátky. Pokud má cuketa velká semínka, je lepší je odstranit.

Na prkénko položte vrstvu cukety a dejte zmrazit alespoň na hodinu. Poté jej vyjměte a zabalte do sáčků. Přeneste do mrazáku k uskladnění.

<strong>Zmrazený květák</strong>

Hlávku zelí opláchneme pod vodou a zbavíme listů. Ručně nařežte nebo rozeberte na květenství přibližně stejné velikosti.

Do misky nabereme vodu, osolíme (1 polévková lžíce soli na litr vody) a vložíme do ní zelí. To musí být provedeno tak, aby se hmyz, který může být uvnitř, dostal ven ze zeleniny. Poté zelí opláchněte.

V hrnci přiveďte vodu k varu a zelí pár minut blanšírujte. Poté vložte do nádoby se studenou vodou a ledem. Když zelí dostatečně vychladne, vyjmeme a dáme do cedníku okapat a poté položíme na kuchyňské utěrky. Zelí by mělo dobře vyschnout.

Květenství položte na tác a dejte do mrazáku. Po 2-3 hodinách vyjměte a přeneste do sáčků pro další skladování.

<strong>Zmrazení sladké papriky</strong>

Z paprik odstraňte stopku, vnitřní blány a semena. Nakrájejte na kousky – velikost zvolte podle toho, jak je plánujete v budoucnu využít. Čím menší kousky, tím méně místa v lednici zaberou.

Nakrájené papriky položte v jedné vrstvě na talíř nebo prkénko (nebo přímo do mrazící nádoby) a vložte je do mrazáku.

Když jsou papriky zmrazené, přendejte je do skladovacích sáčků.

Nakrájené papriky lze ihned vložit do sáčku. Pro případ, že by se kousky při zmrazování slepily k sobě a musíte je pro použití oddělit, je lepší zajistit porcované balení.

<strong>Zmrazené zelené fazolky</strong>

Ořízněte konce fazolí z obou stran. Opláchněte a dejte do cedníku, aby odkapal. Poté položte na kuchyňskou utěrku, aby absorbovala zbývající vlhkost. Vložte do sáčků a vložte do mrazáku.

Pro zmrazení lze fazole také předvařit. V tomto případě odřízněte konce. V hrnci dejte vařit vodu, osolte a fazole pár minut blanšírujte (stále by ale měly být křupavé). Poté přendejte fazole do misky se studenou vodou a nechte vychladnout.

Vodu slijte a fazole nechte v cedníku, aby vytekla tekutina. Fazole položte na talíř nebo prkénko a dejte na 1-2 hodiny do mrazáku zmrazit. Poté vyjměte a přeneste do skladovacích nádob.

<strong>Mražená strouhaná zelenina</strong>

Můžete také zmrazit nastrouhanou zeleninu: řepu, mrkev, cuketu, dýni.

K tomu je třeba je umýt, vysušit a nastrouhat. Pokud je tekutiny hodně (například cuketa), vymačkejte vodu.

Poté nastrouhanou zeleninu (nejlépe po porcích) rozložte v tenké vrstvě do sáčků, pokud možno odstraňte vzduch, a lehce přitlačte, aby obal získal plochý tvar – to je vhodné pro skladování. Poté dejte do mrazáku.

<strong>Zálivka na mraženou polévku</strong>

Složení

• 1 žárovka
• 1 mrkev
• 1 malá sladká paprika
• 1 rajčata
• 1 svazek zeleně

Krok za krokem vaření

Mrkev a cibuli oloupeme.

Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme nadrobno, papriku a rajčata nakrájíme na malé kostičky.

Zeleninu promíchejte a vložte do malých sáčků. Pevně ​​zakryjte a zmrazte.

Polotovar můžete přidat do polévky zmrazené asi 15 minut před tím, než bude hotová.

Vařte s potěšením!

Nyní si přečtěte:

Blanšírování zeleniny zahrnuje rychlé vaření v osolené vroucí vodě, aby se uvolnily živé chutě a barvy. V případě mrkve blanšírování pomáhá zachovat její zářivou barvu před uložením do mrazáku.

Matná barva, kterou často vidíte u syrové zelené zeleniny, je způsobena vrstvou plynu, která existuje mezi pigmentem a slupkou. Blanšírování uvolňuje tento plyn a umožňuje pigmentu dostat se na povrch zeleniny.

Jak blanšírovat mrkev

Blanšírování mrkve pomáhá zachovat její zářivou barvu a připravuje ji do mrazáku. Pro správné blanšírování mrkve postupujte podle následujících kroků:

• Mrkev důkladně opláchněte – K tomu použijte studenou tekoucí vodu a mrkev důkladně otřete, abyste odstranili případné povrchové nečistoty. Pokud pracujete s celou mrkví, odstraňte zelené vršky. Přestože peeling není nutný, vnější vrstvu můžete odstranit.
• Nakrájejte mrkev – kromě malých mrkví bude blanšírování celé mrkve trvat déle a bude obtížnější zajistit rovnoměrné vaření. Místo toho použijte ostrý nůž, mandolínu nebo kuchyňský robot a nakrájejte mrkev na kostky nebo rovnoměrně.
• Připravte si velkou misku s ledovou vodou – Před zahájením procesu blanšírování naplňte velkou mísu studenou vodou a kostkami ledu. Mrkev budete muset přidat do ledové vody ihned po uvaření.
• Vařit vodu – Naplňte velký kastrol šestnácti šálky vody a jednou až dvěma lžícemi soli. Umístěte pánev na sporák na vysokou teplotu a přiveďte vodu k varu. Do hrnce s vroucí vodou přidejte čtyři šálky syrové mrkve. Nastavte časovač na tři minuty u nakrájené mrkve nebo na pět minut u celé.
• Mrkev necháme vychladnout – Uvařenou mrkev vyjměte z pánve děrovanou lžící a ihned ji přidejte do ledové lázně, aby se nerozvařila.
• Osušte mrkev – Jakmile mrkev vychladne, vyjměte ji z ledové lázně, sceďte ji v cedníku a položte ji v jedné vrstvě na papírové ručníky. Mrkev osušte dalšími papírovými utěrkami nebo čistým hadříkem.

Blanšírovaná a mražená mrkev / Photo Veg World

Jak zmrazit blanšírovanou mrkev

Mražení mrkve je skvělý způsob, jak ji uchovat pro budoucí použití v mrkvových receptech, jako jsou dušená masa, kastrol nebo různé přílohy. Chcete-li zmrazit mrkev, postupujte takto:

• Na plech položte blanšírovanou mrkev – Po blanšírování mrkev položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
• Vložte list do mrazáku – Vložte plech do mrazničky na dvě až pět hodin nebo dokud mrkev nezmrzne.
• Přeneste mrkev do mrazicích sáčků – Zmrazenou mrkev vložte do mrazicích sáčků a před uzavřením vytlačte co nejvíce vzduchu. Doporučuje se vakuové těsnění.
• Vložte sáčky do mrazáku – Jakmile jsou mrazicí sáčky plné a řádně utěsněné, vraťte je do mrazničky.

Doba vaření je při blanšírování kritická, protože vaše zelenina se může velmi rychle změnit ze světlé na matnou a převařenou. Mražená mrkev vydrží až 12 měsíců.

Důležité! Tento materiál slouží pouze pro informační účely a neměl by být používán jako základ pro stanovení diagnózy nebo lékařských závěrů. Publikace na webu jsou založeny na nejnovějších relevantních a vědecky podložených výzkumech v oblasti medicíny. Pokud máte obavy ze zdravotních problémů, určitě se poraďte s lékařem.