Jak dlouho můžete skladovat domácí sýr | Farma Dolyubovo

Výroba domácího sýra je velmi vzrušující činností, která vám umožňuje experimentovat s příchutěmi, přísadami a konzistencí. Sýr je však důležité nejen připravit, ale také zajistit jeho správné skladování za vhodných podmínek.

Obecné požadavky na skladování

Pro všechny sýry, bez ohledu na způsob jejich výroby, platí obecná pravidla skladování:

• Různé odrůdy se skladují odděleně od sebe, aby se jejich vůně nemíchaly
• Nedoporučuje se skladovat v igelitovém sáčku nebo zabalené do potravinářské fólie ze stejného materiálu. Vzniká skleníkový efekt, zvyšuje se vlhkost a v důsledku toho se začnou množit bakterie, které způsobují kažení sýra
• Čím větší kus, tím déle vydrží čerstvý.
• Vhodná teplota je od +2 do +6 stupňů, ale přesné ukazatele závisí na konkrétní odrůdě
• Hlavním problémem domácího skladování jsou změny teplot. Abyste se jim vyhnuli, doporučuje se určit pro sýr samostatné místo – například ve spodní části chladničky. Nedoporučuje se skladovat sýr na dveřích nebo v blízkosti mrazáku.

Modré a měkké sýry, stejně jako odrůdy s velkými otvory, by se neměly zmrazovat. Jiné druhy, klasifikované jako tvrdé a polotvrdé, lze zmrazit a použít například na pizzu, k přidávání do omáček a zálivek.

Trvanlivost domácího sýra

Jedná se o řemeslný výrobek, který neobsahuje konzervační látky. Jeho trvanlivost je mnohem kratší než u průmyslově vyráběných sýrů. Záleží na odrůdě:

• Čerstvý. Takové produkty skladujte ne déle než pět dní ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víčkem. Sýr během skladování uvolní tekutinu. Nemělo by se odstraňovat: zajišťuje měkkost produktu. Teplota po celou dobu skladování není vyšší než pět stupňů.
• Solanka. Brynzu lze skladovat až dva měsíce, mozzarellu nejvýše pět dní a suluguni až 3 týdny. Je nutné zajistit teplotu ne vyšší než 8 stupňů. Doporučuje se používat smaltovanou nádobu nebo skladovat výrobek ve stejných kádích nebo dřevěných sudech, kde byl sýr nasolen. Solanku je třeba pravidelně měnit, může to prodloužit životnost.
• Měkké sýry, jako je Camembert nebo Brie, lze skladovat poměrně dlouho ve stejných nádobách, ve kterých zrály. Puky, v jejichž podobě se sýry těchto odrůd obvykle vyrábějí, se zabalí do pergamenového papíru a vloží do skleněné nádoby většího objemu. To je nezbytné pro zajištění dostatečné vlhkosti. Pokud teplota nepřesáhne pět stupňů, takové odrůdy se skladují až jeden měsíc.
• Tvrdé odrůdy jsou ze všech stran obaleny přírodní tkaninou, která je navlhčena ve slabém nálevu. Můžete ho zabalit do měkkého papírového ubrousku a uložit do nádoby, kterou je potřeba pravidelně vytírat. Teplota v chladicím prostoru by měla být do 5 stupňů, při splnění požadavků může být doba až měsíc.
• Plísňové sýry vyžadují obzvláště pečlivé balení, protože plísňové houby se budou snažit rozšířit na jiné produkty. Jsou zabaleny do pergamenového papíru a uloženy v uzavřené nádobě. Každých pár dní se rozbalí, aby sýr mohl dýchat – k tomu se nechá půl hodiny uvnitř. Při teplotách od +2 do +4 stupňů se sýry skladují ne déle než 2 týdny.

Jak skladovat bez lednice

Pokud není možné použít lednici, lze sýr skladovat na chladném, větraném místě zabalený v čisté utěrce. Sýry ve slaném nálevu se skladují ve slaném nálevu ve smaltované nádobě, dobře uzavřené. Pro přípravu solanky se doporučuje smíchat pět polévkových lžic soli a 1,5 litru vody, je třeba ji pravidelně měnit. Trvanlivost produktu, bez ohledu na jeho typ, se při vnitřním skladování zkracuje na 3-5 dní.

Přírodní sýry vyráběné v průmyslových podmínkách – například farmářský (domácí) sýr Dolyubovo – mají stejnou trvanlivost jako domácí, protože se při jejich výrobě nepoužívají žádné umělé konzervační látky. Pokud jsou splněny všechny požadavky, sýry vás budou dlouho těšit čerstvostí a vynikající chutí.

Strouhaný sýr je speciální kategorií v sortimentu sýrů. Je nezbytný a nenahraditelný pro pizzu, zeleninové kastrolky, saláty, sušenky. Sype se na chlebíčky a přidává se do omáček. Ve srovnání se sýrem pokrytým ochrannou kůrou nebo skořápkou je však během skladování zranitelnější vůči plísním a hnilobným mikrobům. Proto je důležité porozumět jeho trvanlivosti v chladničce.

Vlastnosti strouhaného sýra

Kromě toho, že konzistence strouhaného sýra je nezbytná pro přípravu řady pokrmů, je strouhaný ještě jeden důvod: milovníci sýra jej považují za lahodnější a aromatičtější. Posuďte sami: kousek nakrájený na kostičky má šest stran, zatímco nastrouhaný mnoho. Rozdrcený produkt se stává měkkým a vzdušným. Špetka strouhaného sýra dodá našim chuťovým pohárkům bohatší chuťový vjem než celistvý kus. Snadněji se žvýká a rychleji se vstřebává. Tento typ podávání může být cenným nálezem při dietách, zejména v období sýrové diety francouzských baletek.

Čím méně vody obsahuje, tím snáze se strouhá. Proto jsou odrůdy, které jsou nejvhodnější pro mletí, přiděleny do samostatné skupiny tvrdých strouhaných sýrů. Mají hutnou konzistenci, dlouhou dobu zrání a dlouhou trvanlivost. Vynikají také křehkou konzistencí, vysokou stabilitou při dlouhodobém skladování a příjemnou kořenitě-ovocnou chutí.

Strouhané sýry v obalech, vyrobené ve výrobě, se po zakoupení skladují v lednici při teplotě do +6 stupňů Celsia a vlhkosti cca 90 %. Výrobce udává jejich trvanlivost a složení na etiketě. Doba, po kterou může být výrobek uchováván v chladničce, závisí částečně na složení, ale je do značné míry určena způsobem balení.

Bezpečně zabalený drcený produkt je velmi pohodlný. Nezabere moc místa. Například Mildar vyrábí 150g balení strouhaného sýra. Takový sáček můžete kdykoli vyndat, ušetříte čas a rychle naservírujete lahodný pokrm. Někdy se strouhaný sýr vyrábí ze dvou druhů, což mu dodává zajímavou chuť a neobvyklou vůni.

Nejlepší způsoby balení strouhaného sýra

Kvalita a nepřítomnost škodlivých mikroorganismů závisí na způsobu balení. Mezi nejlepší způsoby balení patří:

1. Doy-pack

Doy-pack (anglicky sáček) je uzavřený plastový sáček s pružným dnem, který umožňuje konstrukci udržet při plnění svislou polohu obalu. Vynalezl jej v roce 1963 Francouz Louis Doyen. Od té doby se doypack balení neustále zdokonaluje.

2. Vakuové balení

Vakuové balení strouhaného sýra i do běžné polyetylenové fólie poskytuje vynikající výsledky, avšak za určitých podmínek. Sýr by neměl obsahovat mnoho vlhkosti, tvrdé odrůdy jsou nejvhodnější pro vakuové skladování. Utěsněné polotuhé látky uvolní určité množství vlhkosti, což může vést k tvorbě plísní pod fólií. Výhody vakuového balení: strouhaný sýr se neslepí do hrudky, zůstane drobivý a zachová si čerstvost.

3. MGS

Balení strouhaného sýra v MGS, což znamená upravené plynné prostředí, zachovává jeho chuť, konzistenci a tvar, chrání jej před škodlivými mikroorganismy a prodlužuje jeho trvanlivost.

Samotný sýr je produktem životně důležité činnosti živých bakterií mléčného kvašení, ale je zranitelný vůči působení škodlivých mikrobů, které žijí v atmosférickém vzduchu.

Technologie MGS zahrnuje odstranění vzduchu z obalu a jeho naplnění inertním potravinářským plynem nebo směsí plynů s nízkou reaktivitou. Neovlivňují produkt ani nemění jeho vlastnosti, ale zpomalují nebo zcela zastavují oxidační procesy a zabraňují množení škodlivých mikroorganismů. U tvrdých odrůd se nejčastěji používá oxid uhličitý, u měkkých pak plynná směs CO2 s dusíkem N2. Bakterie mléčného kvašení přitom neumírají. Odborníci považují balení strouhaného sýra v MGS za ještě efektivnější než vakuové balení. Při použití se neobjeví plíseň, která se občas objeví pod fólií při použití vakua.

Tvrdý sýr si zachovává svou původní chuť, texturu a blahodárné vlastnosti i po 3-6 měsících skladování v lednici za předpokladu zachování původního obalu.

Jak dlouho vydržíte sýr, který si sami nastrouháte?

Alternativou k továrně baleným strouhaným sýrům je sýr nastrouhaný doma vlastníma rukama. To je také zcela přijatelná možnost, ale s ohledem na hygienické požadavky na bezpečnost. Pokud je produkt k sekání odebrán z čerstvě otevřeného továrního balení nebo nakrájený z kolečka sýra, není třeba se obávat o jeho vhodnost pro potraviny. Sýr koupený v obchodě však nedává úplnou důvěru v jeho bezpečnost. Podle hygienických norem musí být sýr balený samotným obchodem prodán do 12 hodin. Regály supermarketů nahromaděné kusy tohoto produktu vyvolávají pochybnosti, zda je tento požadavek splněn. Nálepky s datem balení lze snadno vyměnit. Proto je potřeba vybírat velmi pečlivě.

Je lepší nastrouhat kus na vodorovném struhadle a nejprve ho namazat kouskem másla. Strouhaný sýr je velmi dobré skladovat v nádobě pomocí domácího vakuového extraktoru. Vhodné nádoby zahrnují vzduchotěsné skleněné nádoby, potravinářské plastové nádoby vyložené pergamenovým papírem nebo dvojitě zabalené nádoby na pergamen a fólii. Aby se produkt neslepil do jedné hrudky, často se k němu přidá lžička nebo dvě kukuřičného škrobu a zamíchá se.

Trvanlivost strouhaného čerstvého sýra z otevřeného továrního balení je 2-3 dny, ale je lepší jej okamžitě použít. Strouhaný sýr a stabilní parmezán lze ve vakuové nádobě skladovat déle, až 7 dní. Uzavřené tovární balení zůstane vhodné pro spotřebu v souladu s daty uvedenými na štítku a při kladných skladovacích teplotách.

Mraznička se nám jeví jako všelék na uchování všech produktů včetně sýrů. Ale pamatujte, jak dozrává v přírodních podmínkách: má rád chlad, ale ne teploty pod nulou. Většina odrůd nemusí být vystavena mrazovému stresu. V opačném případě z mrazáku vytáhnete balíček, který bude po rozmrazení připomínat sýr vzhledem, ale ne chutí, vůní nebo konzistencí.

Maximální trvanlivost krájeného masa v sáčcích na zip a jiných vhodných obalech v mrazáku jsou tři měsíce.